Что было с хрюшкой до того как она стала шашлыком

Всем привет!
Некоторым людям, которые читают реестр ненаписанных постов, всё-таки стало интересно почитать про жизнь поросей, а я очень люблю об этом рассказывать, поэтому награфоманила целое полотно минут на 20–25 чтения, так что заварите чаю или кофе.

Я 5 лет проработала на большом производственном предприятии в Воронеже. Пришла туда в департамент эффективности (да здравствует нейминг без отражения смысла деятельности), сотрудники которого должны заниматься внедрением методик бережливого производства, 6-сигм и всячески помогать людям сокращать трудозатраты там, где можно сократить. Там около года писала макросы для всех, кто узнал, что я умею писать макросы (один даже до сих пор работает, на него там не дышат, чтоб не сломался), потом стала менеджером по бизнес-процессам и еще полгода писала регламенты и инструкции, в какой-то момент нашего директора и некоторых неэффективных сотрудников уволили, а ценных распихали по разным отделам, так я оказалась в отделе автоматизации. При переходе туда я не знала об 1С ничего, кроме того, что «настоящие» программисты считают 1Сников «недопрограммистами» и пару раз заводила заявку на оплату книжулек для департамента. Но в департаменте дэффективности мы очень плотно работали с производством и часто ездили на фермы, я хорошо знала все их процессы и сотрудников, поэтому как направление моей деятельности мне выдали свиноводство, про что и хочу рассказать. Начнем, пожалуй, с того

Как устроена ферма

Ферма состоит из двух частей – репродуктор и откорм. Это может быть монокомплекс, где все это одно здание, а может быть большая ферма из трёх зданий с одним репродуктором и двумя отдельными откормами на расстоянии 5-10 км друг от друга, на таких живёт больше свиноматок, чем в моно.
На репродукторе живут свиноматки и поросята до 45 дней, им нужно много внимания, и на репродукторе ветеринар проводит 80% рабочего дня. После 45 дней они переезжают на откорм, так как они уже более менее большие и раз доросли до такого возраста, скорее всего со здоровьем все ок, то и внимания нужно не так много.
Во всех помещениях бетонно-щелевые полы, все отходы жизнедеятельности животных сквозь них попадают по каким-то каналам (не уточняла) в лагуны – большие такие озера для сбора свинячего говна, находящиеся сзади свинокомплекса. Его используют растениеводы для удобрения своих полей кукурузы и пшеницы – максимальное использование всего, что производит свинюха )))
Есть ещё деление свинокомплекса по зонам – техническая, серая и чистая. И на каждой ходят контролёры - супер-боссы, у которых своя вертикаль функционального подчинения, и если им не нравится внешний вид руководителя свинокомплекса, им до лампочки на его статус и на то, что их отпуск зависит от этого человека, и шлют его лесом.
У сотрудников фермы пропуск есть только на свою ферму, у руководителя кластера есть пропуск на 3-4 фермы в его подчинении, у всех прочих сотрудников, которым по роду деятельности надо ездить на свинарники, есть книжка учёта посещений, и все должны следить за сроками посещения разных ферм – между разными фермами перерыв 48 часов, с комбикормового завода можно на следующий день на ферму, после фермы на комбикормовый завод нельзя 48 часов, с хрячника можно на любую ферму на следующий день, кажется были какие-то ещё нюансы, но я их уже не помню, не очень популярные направления у офисных сотрудников. На входе на ферму показываешь книжку, контролёр смотрит где и как давно ты был, отмечает текущее посещение - место и время. Забыл книжку – кукуешь около калитки весь день, так как ехал ты сюда от 1,5 до 3 часов и ради тебя туда-сюда никто в город мотаться не будет. У директора по производству тотем – у него никто ничего не спрашивает, он должен сам следить за соблюдением сроков.
Вернемся к зонам. На техническую зону можно пройти просто так, но т.к. расположены свинарники в отдалении от населенных пунктов (ну так как лагуны из начала раздела не пахнут розами), то злой контролёр может легко не открыть калитку, если не знает кто ты или тебя нет в списке посетителей на сегодня.
На серую зону проход уже через санитарный пропускник – нужно снять с себя всю одежду - остаёшься только со своими трусами – одежду, обувь, кольца, серьги, крестики, очки и прочие анальные пробки оставляешь в шкафчике до вечера. Если нужны очки для работы, то обычно сотрудники фермы заводят две пары и вторую проносят через кварцовку один раз на ту зону, где работают. Разделся и показываешь контролёру длину ногтей – больше 0,5 мм от кожи должны быть срезаны, никакого лака ни в коем случае, если ты проехался 150 км от города до фермы и решил поругаться с контролёром, то он на этой территории босс и ты будешь тусоваться около калитки, а не он, так что лучше заниматься этим дома и заранее, а не тупыми ножницами, которые он дал. Еще по пути надо померить температуру: выше 37 – домой )) ну или к калитке, если ты из офиса прискакал. Дальше обмазываешься по локоть зеленкой и одеваешься в одежду серой зоны – футболка, комбинезон, носки, сланцы/калоши летом, зимой вместо сланцев ботинки, плюс ватник и шапка, если ты постоянный сотрудник, то есть комплект на конкретного тебя, иногда даже подписанный, если ты офисный, то ищешь что есть, остатки одежды и обуви могут быть совершенно разнокалиберные и доходить до следующего санпропускника в сланцах или ботинках на 3 размера меньше не редкость. Оделся и идешь мыть руки, голову и ноги, а по пути ещё пялишься в камеру и тыкаешь в неё свои зеленые ручонки, там тоже контролер, который смотрит из офиса, может сказать, что ты недостаточно намазался. Моешь руки пока опять не станут белыми, там, конечно, не такой жесткий раствор как в аптеке, поэтому задача реальная, хотя и минут на 10. Дальше если тебе работать на серой зоне, то сушишь голову, если на чистой, то идешь с мокрой головой до следующего санпропускника, там все равно её еще раз мыть.
И собственно, в санпропускнике чистой зоны ты раздеваешься уже совсем, оставляешь все, что только что надел, да еще и последнюю связь тебя с тобой городским – трусы. Заходишь в шлюз – такая прозрачная коробка с дверьми с двух сторон – тебя поливают санитайзером из форсунок по всей площади шлюза, выходишь с той стороны и идешь в душ! Намыливаешься весь всех сторон, моешь еще раз голову, приходит контролер соответствующего пола посмотреть тщательно ли ты намылился и говорит, что голова чето немыльная, еще раз пожалуйста, а так вроде норм.

Смываешься, выходишь за дверь и там тебя ждёт костюм – трусы, футболка, комбинезон, носки, сланцы и шапка-шарлотка. Ну обычно ты заранее звонишь на ферму и просишь подобрать штанишки по размеру, т.к. тебе в этом весь день ходить. Одеваешься и можно наконец-то пошлёпать на работу к поросям.

Как устроена жизнь свиньи

Жизнь каждой свинюшки начинается, как и у всех нас – с осеменения! Процесс осеменения максимально стандартизирован и прозрачен - ежедневно на ферму привозят пак спермодоз со станции осеменения, специалист по учёту готовит список свиноматок, которые должны быть готовы, и оператор берет список животных, катетеры, спермодозы и большого вонючего хряка и идёт делать своё светлое дело.
Станки в комнате осеменения расположены таким образом, чтобы в двух соседних рядах свинки стояли друг к другу носами, между ними есть небольшой коридор, по которому водят хряка, чтоб те свиноматки, у которых сегодня овуляция, встали в стойку, и их-то собственно оператор и одаряет порцией спермы. И так три дня подряд для надёжности. Через неделю всем делают УЗИ, фиксируют итоги осеменения, и потом в конце квартала ещё и выбирают лучшего оператора-осеменатора в компании по проценту осеменённых свинок.
После УЗИ свиноматка стоит супоросная (это «беременная» по-свински) в маленьком станке и ждёт свои 3 месяца 3 недели и 3 дня, чтобы разродиться 14-19 поросятами размером с небольшую кошку. Как только срок подходит, её переводят в станок попросторнее, чтобы все семейство поместилось и могло копошиться и бегать друг за другом. Некоторым новорожденным поросятам в разной степени не везёт – у одних есть сразу какие-то патологии и их ждёт жестокая смерть от удара головой об угол станка, другим просто не хватает соска у мамки и их отправляют к другой мамке, третьи - хиленькие и их просто задавливают более ушлые братья и сёстры. Но в целом все равно через три дня всех поросят в одной комнате собирают в одну большую ванну и калибруют по размеру, чтобы все хилые были у одной мамки, все пузатые у другой, средние у третьей и тд, и чтоб у свиноматки было поросят по количеству сосков.

В этот же день всем поросятам производят гигиенические процедуры – отрезают мальчикам яйки и хвосты, девочкам только хвосты, чтоб они друг другу их не жрали, когда вырастут. Поросята живут с мамкой 22-25 дней (хотя конечно правильно по технологии до 30 дней, но тут уж все экономят как всегда), затем их собирают в партию доращивания 600-800 голов и пересаживают в одну большую комнату с более менее просторными станками, где они будут жить до 45 дней, а как дорастут - их переводят на откорм и там они уже живут свою скучную жизнь до 170-180 дней и 125кг и до отъезда в лечебный профилакторий на мясокомбинат, там их усыпляют газом, убивают электрошоком и они едут на конвейерной ленте на разделку – сначала полутуши, потом отруба, потом готовая продукция – шашлыки, купаты, эскалопы, маринованные рульки и т.д.

Болячки

Вся история с двумя санпропускниками и ордой контролёров на каждом свинокомплексе затеяна ради одной единственной болячки – африканская чума свиней (АЧС), если заболевает одна свинья на комплексе, то жгут всех животных, т.к. она очень заразная и быстро распространяется. Болячка опасна для свиней и не затрагивает человека. Сжечь 125 тысяч свиней - это убытки до 2 млрд рублей одномоментно (они покрываются страховкой, но не в полном объёме) и полгода-год простоя фермы, на которой случилась вспышка. Такие драконовские меры помогают ооооооочень сильно, т.к. часто бывало такое, что вокруг во всех компаниях полыхает просто один за одним свинарник, а в компании где я работала - ни одного случая. Эпидемия АЧС в одном регионе всегда поднимает цены на свинину почти во всей стране. После последнего случая заражения в компании (я уже не работала там), собственник решил построить свой отдельный завод по переработке техбрака (свинки, которые не доросли до положенных 120-125 кг или всякие прочие инвалиды – со сломанными ногами, с синяками, отбракованные свиноматки и хряки), лишь бы минимизировать возможность заражения.
Но это в целом помогает от прочих болячек, которые переносит человек и которыми болеют свиньи (со списком не скажу, я всё-таки не ветеринар )). Ну и всё равно многие болячки предупреждают поголовной вакцинацией. У них там свой календарь вакцинации ("противоэпизоотические мероприятия" на животноводском) и на 3 день от рождения стартуют колоть укольчики каждому поросю лично и дальше всю жизнь их от чего-то прививают и ревакцинируют, ну и ещё дополнительно дегельминтизируют. Если болеют малыши и свиноматки и лечение требует антибиотиков, колют всему станку и его окружающим, если болеют свиньи на откорме, там колют всему станку в профилактических дозах, а по максимуму лечат только больных свиней. В корм никто никаких антибиотиков не добавляет, это дорогое удовольствие, и скопом никто их не прокалывает ради того, чтобы случайно чем-то не заболели. Перед отгрузкой животных на убой им перестают колоть антибиотики в любом случае (т.е. даже если решили, что хрен с нею продадим как техбрак). Для разных антибиотиков разные сроки вывода из организма: для самых мощных за 30 дней (и если решили техбраком продать, она стоит ждет своего часа до отгрузки в отдельной комнате, выживет или нет - тут конечно лотерея), самые лайтовые - за 1-3 суток. В каждую отгрузку приходит ветеринар из районной станции биобезопасности животных, берёт у рандомных поросей кровь на анализы, и её проверяют на болячки, паразиты и содержание антибиотиков, и если находят антибиотики выше нормы, компанию штрафуют, поэтому в общем-то антибиотики в каждый пятак это очень невыгодное мероприятие – сначала всех обколи, а потом ещё и штраф заплати.
Всякие истории про уколы и добавки в корм гормонов, от которых сокращается время роста, шляпа шляпой – если человеку начать давать гормон роста, он не вырастет вместо 20 лет за 10, почему свиньи должны. Все дело в селекции и нормальном корме (у куриц тоже).
В связи с этими всеми контролями с 99.9% вероятностью в таком мясе нет никаких болячек и антибиотиков. Да, плата за это не такое ароматное и вкусное мясо, но чем там мужик на рынке кормил у себя своих животин неизвестно, кто и сколько там чего им колол тоже. Да и когда вам каждую неделю продают свинину со словами "мы сами растим", это прям очень интересный вопрос, т.к. чтобы был непрерывный поток производства должно быть не меньше 12-15 свиноматок и около 150 на откорме, а это уже прямо ферма. Такие безусловно существуют, но маловероятно, что у них рацион отличается от большой фермы - они едят тот же самый комбикорм с большого завода и затраты на их содержание существенно выше.

Откуда берутся новые свиноматки

При переводе поросят на доращивание рядом с большой партией формируется маленькая – из наиболее красивых и перспективных свинок, их выращивают как ремонтных – так называются свинки, которых ещё ни разу не осеменяли. Свою первую спермодозу они получают в возрасте 220-240 дней, но есть разница во введении – если основных (т.е. опытных) осеменяют так сказать насильно – ввели катетер, спермодозу и её прям вдавливают, то ремонтные существа нежные и им катетер вставляют и ждут пока спермодоза сама стечёт или кто-то из осеменаторов говорил, что они как будто сами всасывают (звучит как-то неправдоподобно, но кто я такая спорить с осеменаторами). Если все получилось с желаемым результатом и на УЗИ счастливая мама видит 14 маленьких поросят, то по итогу опороса и отъёма у ремонтной свинки поросят, она становится основной. Жизненный цикл свиноматки в среднем 3 года, это 5-6 опоросов, некоторые особо плодовитые могут дать 8 опоросов, но кажется дольше не мучают и отправляют на колбасу.

Откуда берут спермодозы

Хряки просто отвратительно вонючие! (Наверное, это самый удобный момент рассказать про запахи). В целом редкий посторонний человек представляет себе вонь внутри свинокомплекса – при выходе с фермы люди тоже моются и часто приходят домой и ещё раз моются, чтобы от них не воняло (но это больше офисные, операторам один хрен завтра туда идти). Если нужно забрать с фермы в офис какие-то бумажки, то в офисе обычно просят всех, кто недавно поел или собирается, уйти из того помещения, где сейчас будут доставать из файла листы с фермы. Беременным нельзя работать на чистой зоне, аллергикам тоже. Так вот! Даже на фоне этой дикой вони всегда чувствуется, когда мимо тебя проходит хряк. На товарных фермах их бывает 3-4-5-6 в зависимости от жалости руководителя – они быстро устают ходить среди свиноматок. Но сперму собирают не с этих хряков, для этого есть отдельный вид ферм – станция искусственного осеменения (СИО), там живёт небольшое количество хряков – 150-200 голов и их раз в неделю с помощью чучела заставляют отдать сперму на благо человечества. Мой муж всяким особо надоедливым нытикам в айти предлагает сменить работу на полезную и с всегда видимым результатом – оператором СИО. Этот человек помогает хрякам в их нелёгком труде возбуждения на чучело, собирает эякулят и, если надо, может и помочь старичкам достичь пика наслаждения. В общем, очень увлекательная работа. Результат этой работы в размере от 0,5 до 1,5 литров забирает лаборант, делает анализы (прям стандартная спермограмма как у человека – подвижность, количество, качество, патологии, морфология и тд.), разводит специальной жидкостью с консервантом на спермодозы и маркирует их хряками, в одну спермодозу могут попасть 1-3 хряка. Ну и дальше поехало все по фермам.

Оказывается, свиньи породистые!

Порося, которая едет на бойню естественно не породистая, это уже гибрид F2. Но для получения вкусной и достойной котлеты пороси необходимо, чтобы она родилась от нужных родителей – свиноматки F1 и хряка-финишёра породы Дюрок - смешные коричневые волосатые свинюшки (из таких делают бренд "мраморная" свинина, типа как Блэк Ангус, только Блэк Дюрок). Свиноматки F1 в свою очередь рождаются от родителей пород Ландрас и Йоркшир.
Вся эта катавасия с гибридами нужна, чтобы взять от каждой породы лучшее: Ландрасы сильно плодовитые – 15-16 поросят, у Йорков хорошая лактация, много сосков и материнские качества (даже поросятам важна любовь мамки, чтобы вырасти жирненькими), Дюрки растут быстрее других пород, поэтому в 180 дней уже готовы к отправке в последний путь.
На каждую ферму таких Ландрасов и Йорков не напокупаешься в Канаде и Дании, поэтому для их воспроизводства есть несколько племенных ферм, все устроены так же как и обычные товарные фермы, только на них выращивают собственно только породистых свинок, ну и учёт там совсем другой, гораздо сложнее - на каждого поросёнка вешается бирка с самого рождения и с самого же рождения у него индивидуальный учёт, нужно следить за скрещиванием животных – важно, чтобы не было близкородственного, нужно вести учёт кучи параметров – толщина шпика, глубина мышцы, количество сосков у обоих полов, длина туловища, возраст достижения массы 100 кг, затраты корма на 1 кг и тд. Все эти параметры надо отправлять в материнскую контору (в Канаду или Данию) и получать индекс животного, чем выше индекс, тем круче свинья, тем больше шансов, что от неё получатся такие же крутые дети. Своя племенная ферма обеспечивает все товарные фермы свиноматками F1, плюс ещё остается на продажу на сторону, не у всех контор есть племники, некоторые гиганты рынка тоже могут закупать друг у друга, в ближайшее зарубежье тоже продают. Племенное производство, разумеется, это дорого, но на больших объемах окупается.

Как посчитать все пятаки на ферме

На ферме как на любом производстве два контура учёта – производственный и бухгалтерский. Все телодвижения по каждой свиноматке и каждой партии поросят ведутся в производственном контуре – кто сколько съел, на кого сколько вакцин потратили, сколько катетеров при осеменении было потрачено, кто осеменил, кто переводил в другие станки, кто куда переехал, сколько поросят у свиноматки, карточка свиноматки с её текущими параметрами – вес, рост, возраст, родители, сколько сосков, сколько родила поросят и сколько из них были живые, сколько опоросов, с какой фермы приехала, если племенная сколько там у неё шпика и мышц в разных местах, короче прям вообще всё записывается. Всё это операторы свинокомплекса записывают на бумажку, чтобы потом отдать специалисту по учёту. У нас всё это добро велось в 1С (могу даже похвастаться немного, что ту конфигурацию учета свиноводства в АПК для 1С, которой они теперь массово торгуют как готовым решением, писали на нашей компании и я конечно охренела всё это добро обкатывать, хотя первоначальное ТЗ писала не я). На весь цикл производства 40 документов – осеменения, опоросы, взвешивания, проверка на супоросность, оприходование и списание кормов, перевод на откорм, падеж индивидуальных животных, падеж групповых животных и т.д. Конечно, многие документы используются не каждый день, но ежедневно специалист по учёту должен заполнить 15 документов как минимум, и надо ему по максимуму облегчить жизнь! Зачастую учётчиком работает ответственная и покладистая женщина 45+, единственная из ближайших сёл не боящаяся включить компьютер и не говорящая, что это всё от шайтана. Поэтому тут двойной интерес – чтобы она не сбежала в лес от нас, потому что слишком сложно, и чтобы она поменьше ошибок делала при вводе данных. Соответственно нужно минимизировать её действия – подтянуть всё, что притягивается из базы, заполнить автоматически всё, что можно заполнить автоматически, сделать так, чтобы курсор сам перескакивал в нужные ячейки, подсветить все места, где она пропустила, поставить миллион проверок, чтоб при проведении ничего не уехало в Саратов вместе с таблицей из ворда.

Добавить кучу проверочных отчётов, чтобы можно было свериться вечером самому с собой, и какие-нибудь ещё обработки для исправления ошибок, если когда-то вдруг пропустили свинью на осеменении или неправильно сделали ей УЗИ.
В конце концов инженерная мысль дошла до того, чтобы написать мобильное приложение для учёта. И такое мы тоже сделали – все основные и массовые документы в телефоне заполняет тот оператор, который писал раньше всё это на бумаге. У каждой свиноматки есть бирка, у каждой партии животных - индивидуальный номер, мы их упаковали в QR-код, который печатается на карточке животного, и оператор проходя по комнате с осеменениями например, идёт и просто открывает документ на мобиле и сканирует все QR-коды свиноматок и QR-коды на спермодозах, потратил 10 минут вместо часа и пошёл дальше заниматься общественно-полезным делом, например чистить полы от говна. Потом при подключении телефона к вайфаю в административном блоке всё летит в центральную базу и по кнопке заполняет документы, учётчице надо только проверить откуда взялись ошибки, поправить их и провести документ. В общем лепота!

(Но реальность столкнулась с самым важным вопросом в мире – кто будет поддерживать телефоны – программисты из офиса или сисадмины на местах, и конечно же, корпоративный выбор пал на программистов!)
Каждый производственный документ автоматически отражается в бухгалтерский на все эти чудо-проводки на счетах (до сих пор ничего не понимаю в бухучете). Поэтому бухгалтеров по животным всего то ли один, то ли два человека было на все 30 ферм на 5 юрлицах, ну и замглавбуха по производству. Я всегда была рада, что у них там в бухгалтерии всё строго и поэтому ко мне вопросов по автоматизации их добра не очень много. Но всегда много задач от технологов из головной компании – надо добавить в отчёт какие-то показатели, надо сделать ещё отчёт, который считал бы реснички, которые упали у свиньи между двумя последними опоросами, "а давай подрихтуем самый большой и сложный отчёт Анализ осеменений!" - "он же и так на шести таблицах основан, ещё инфо подтянем из седьмой?" -"Ну вы ж программисты, вы всё можете!". В большинстве случаев конечно могли ))) но иногда мучения настолько не стоили конечного результата, что как-то уговаривала не делать фигню.
Учёт всякой сопутствующей утвари не очень сложный, поэтому в целом ограничивается сканером штрих-кодов и двумя документами приход-расход, которые проверяет тот же учётчик – чтобы остатки на складе бились (ну или хотя бы не были отрицательными).
В отделе автоматизации на учёте животных я была единственным аналитиком, ещё у меня сначала был отдельный программист на это всё, но потом он сказал, что он устал и хочет разнообразия и мои задачи стали раздавать всем подряд программистам, у меня стал дёргаться глаз каждый раз рассказывать весь цикл производства с нуля, потому что у большинства как будто корова языком слизала все знания, которые я ему передавала в прошлый раз для предыдущей задачи. Я даже написала мини-обучение по производственному циклу, которое потом ещё раздавала новичкам – программистам, консультантам и аналитикам.

Вместо послесловия

Вообще в компании есть ещё несколько направлений работы, т.к. строят вертикально интегрированную компанию, чтобы по максимуму не зависеть ни от кого – комбикормовые заводы, выращивание зерна, своя транспортная компания, центральные склады, мясокомбинат, своя розничная сеть (но это конечно больше маркетинговая история), своя сервисная компания (ремонт и ТО оборудования во всех технологичных зданиях), строительная компания (строит новые свинокомплексы и заводы), естественно куча внутренних процессов – закупки, согласование договоров, продажи, кадровый документооборот и тд, есть ещё факультативные мероприятия типа коровника на 2000 молочных голов и благотворительного фонда. Все эти направления, процессы и мероприятия тоже требуют автоматизации и все это осложняется тем, что холдинг включает в себя 19 компаний и более 1000 активных пользователей 1С и SAP с разными ролями, 70% из них это люди, которые работают кладовщиками, операторами учёта, механиками, ветеринарами, геологами, экологами и прочими товарищами, которым аккуратное ведение учёта одновременно осложняет и облегчает жизнь, но это только добавляет желания и энтузиазма им всем помочь.
После агрохолдинга я 1,5 года проработала в банке на одной небольшой внутренней туле, не начала понимать, почему 1Сники не настоящие программисты, но поняла, что хочу вернуться работать на производство!

Но кажется уже получилось очень длинное полотно, вероятно оно родит какие-то вопросы – велкам в комментарии!