Мисо-суп
 Публичный пост
30 апреля 2020     367   

Мисо-суп готовится очень просто и быстро, но требует наличия магазина японских харчей.

Основа

В мисо-супе всего три основных составляющих:

  • рыбный бульон
  • мисо-паста
  • сухие водоросли вакаме

Типичный мисо-суп с кусками шелкового тофу
Типичный мисо-суп с кусками шелкового тофу

Рыбный бульон и мисо-пасту частенько можно купить уже смешанными в виде жидкого концентрата. Водоросли вакаме - придется искать в японских магазинах.

Если нет готового бульона, то сделать дома тоже просто - кидаешь рыбу в воду, ждешь минут 10-15 после закипания - вот тебе и бульон. Получается норм и на лососе, и на беленьких рыбках. Главное шоб прозрачный был.

Сколько надо кидать мисо-пасты? Да хрен его знает, она всегда разная по солености, поэтому советую добавлять понемножку, постоянно пробуя.

После того как бульон готов, аккуратно протираешь мисо-пасту через ситечко, кидаешь водоросли, даешь покипеть 3 минуты и кушаешь. Сушеные водоросли должны чуток обвариться, но не должны превратиться в мачмалу - упругость и свежесть приветствуются.

Аддоны

Классика

К классическим аддонам относится шелковое тофу и яйцо. Silk tofu - это которое по консистенции как белок, а не более жесткое обычное тофу. Иногда в Японии в него совали сверточек из нори, но по-моему, это странновато.
Яйцо вкуснее всего делать так, чтобы желток был жидким и разрезать вдоль. Выходит красиво.

C яйцом
C яйцом

Просто вкусно, но японец скажет, что ты извращенец

  • Можно отварить пшеничную удон-лапшу, и залить ее мисо-супом.
  • Теоретически можно и гречневую лапшу соба залить, мне не зашло.
  • У меня отлично работает добавление небольшого количества спаржи в бульон.
  • Можно использовать тоненькие белые грибочки или любые маленькие грибы.
  • Калифорнийцы жрут его с капустой кале, как по мне - они долбанулись странно.

Этот еще и риса туда бухнул, сраный гайдзин
Этот еще и риса туда бухнул, сраный гайдзин

Вариации

Мисо-рамен

Делается из мясного бульона и отдельно отваренной яичной лапши, в качестве аддонов добавляют всякое:

  • куски свиного рулета,
  • крабовые палочки наруто,
  • грибочки - можно шиитаке, можно тоненькие китайские,
  • ростки сои - крайне типично,
  • зеленый лук,
  • любые нейтральные овощи.
  • можно посыпать тонкими рыбными пленочками.
  • я даже видел кукурузу - как бейби-кукуринки, так и натурально бондюэль)))
  • белый и черный сезам

Мисо-рамен с наруто
Мисо-рамен с наруто

6 комментариев 👇
Anatoly Shipitsin, Специалист по НЕХ 30 апреля 2020

Рыбный бульон еще бывает в гранулах. Искать по гранулированный рыбный бульон хондаши. Вкус будет интенсивнее и ближе к тому что в ресторанах подают.

  Развернуть 1 комментарий
Nikolai Lopin, Фронтендмейстер 15 мая 2020

Спасибо за рецепт! Делал два дня подряд и оба раза получалось офигенски!

Делал аддон в виде поджаренного лосося. Размял вилкой на отдельные лепестки, положил на дно тарелки и залил бульоном с водорослями.

  Развернуть 1 комментарий

Я теперь просто беру кусок сырой рыбы, Варю минут семь, и уже плюс-минус бульон с рыбой впридачу.

  Развернуть 1 комментарий

Меня всегда интересовало, а японцы пью бульон?

Просто мне он всегда казался, довольно острым, как у дошика говяжьего, и я его всегда скипал.

  Развернуть 1 комментарий

Пьют как миленькие. Но острый только у острого рамена, из того что я пробовал. Обычно просто соленый.

  Развернуть 1 комментарий
Nikita Tanygin, Technical Product Manager 2 января в 11:33

Я вот даже зайду поспорить с людьми в интернете, потому что "просто и быстро" это не про мисо. Не все так просто :) Несколько основных пунктов, с которыми не согласен:

  1. С таким подходом к бульону получится вариация на тему мисо, достаточно далекая от вкуса оригинала. Главная фишка мисо в том, что бульон варят медленно, чтобы заэкстрактить как можно больше вкуса из основных ингредиентов. У меня в среднем только закипание от момента начала готовки бульона занимает час
  2. Бульон необязательно рыбный, более того — основа бульона это всегда комбу (потому что ее белое покрытие дает бульону неповторимый вкус), рыба в бульоне опциональна и может варьироваться, но свежей рыбы в ванильных рецептах я не видел — там обычно либо tuna flakes, либо сушенные рыбки-анчоусы

Я очень рекомендую вот эту статью про мисо суп в японском кулинарном блоге.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб