Шорт дескрипшон

Рецепт супер-нажористого обалденного пирога с пеканом. Если вам всегда кажется что в кафе пекан недокладывают, то этот рецепт для вас. Если нет пекана, можно использовать вместо него грецкий орех.

Но на самом деле в этом пироге самое главное это корж (ну или как там слово crust переводится), потому что его можно использоваться для любых других наполнителей и получается волшебно.

Поэтому по сути у пирога две сущности — 1) наполнение и 2) crust, буду называть её "основа"

Основа

• 100-120 гр масла (удобнее заморозить и порезать кубиками);
• 200 гр муки;
• ~60гр коричневого сахара (можно обычный взять, можно заменить мёдом);
• две щепотки соли (чайная ложка).

Смешиваем всё вместе и мешаем. Можно в миксере/блендере, можно руками, можно пытаться вилкой. Должна получиться такая крошка типа как печенье:

Эту крошку дальше выкладываем в форму для выпекания относительно ровным слоем. Её, говорят, удобно поуминать стаканом или чем-то в этом духе, но я уминаю пальцами. Главное сообразить хорошо промять "углы", а то в них будет слишком много толстоты (хотя это не плохо). Для простоты вынимания пирога форму можно смазать сначала маслом. Кусочка в 20-30 грамм хватит чтобы обмазать всё подряд.

У меня не работает духовка поэтому я использую слоукукер (его ещё называют крокпотом), но в духовке будет тот же эффект, разве что побыстрее

Из слоукукера доставать пирог неудобно поэтому я ещё прокладываю его фольгой.

Но вообще если форма из стекла, то чаще всего все эти манипуляции не нужны: достаточно оставить пирог после готовки на пару часов остывать и его можно будет легко достать.

Начинка

• 3 яйца;
• орехи (300-400 гр), можно порезать, можно грецкие;
• ~200 мл сиропа (или мёда);
• щепотка соли (половина чайной ложки).

Я готовлю с сиропом из фиников, но наверное для аутентичности можно попробовать какой-нибудь кленовый. Пробовал с мёдом и грецкими орехами, вау-эффект сохраняется.

С орехами такая тема что их можно порезать но на самом деле это необязательно: во время готовки они размякнут и станут приятными для жевания даже оставить их цельными.

Смешиваем всё до однородной массы, выливаешь на основу в форму:

Вообще это то самое место где как раз варьируется толщина финального пирога в зависимости от того, сколько взяли орехов. Если хочется прям обалденный слой орехов, то можно взять хоть 400 грамм, главное чтобы ореховый слой начинки не вылезал за края пирога. Но можно взять и 200 грамм и тогда просто у получившегося продукта будут высокие бортики. На вкус это практически не повлияет.

Выпекание

Я использую слоукукер, поэтому там это 3 часа на HIGH и на самом деле за полчаса до окончания надо проверить что ничего не горит (по сути как только начинает божественно пахнуть пирогом с орехами можно пойти выключать из розетки и оставлять так на ночь).

С духовкой проще. Ставим её на 200, потом когда нагреется снижаем до 180 и смотришь как оно там. Если кажется что орехи стали подгорать, снижаем ещё до 160-150. Выпекать в духовке примерно 40 минут, но тут уже зависит от плиты.

После приготовления хорошо бы его оставить настояться чтобы удобно вынимать из формы и чтоб всё точно схватилось.

Как подавать

Вообще ценители говорят что если его нагреть и положить сверху шарик ванильного мороженого то получится тот самый вкус. Но на мой взгляд эта штука отлично подходит на завтрак. Благодаря тому что получается очень сытно, её можно есть несколько дней (мой личный рекорд две недели, но кажется что если каждый день утром видеть его на столе то он кончится сильно быстрее).

В целом он не портится, стоит без холодильника точно дольше чем его едят ну и вообще по времени и хлопотам на подготовку на мой взгляд является супер-простым способом быстро пустить орехи в ход :)