Картофель-пюре с жареной рыбой: что может быть банальнее?
Давайте расскажу, как можно сделать это обычное блюдо немного оригинальней.
Картошка пюре
В детстве на праздники, дни рождения и визиты гостей, мама всегда готовила картошку-пюре. Почему-то подавать гостям рис или макароны считалось не комильфо. Тогда это принималось как должное, а вот в сознательном возрасте я так и не готов объяснить, а почему так выходило.
Так у меня и используется мамин рецепт пюре на каждый день: картошка, соль, сливочное масло и молоко. Последние два ингридиента каждый добавляет в своих пропорциях или не добавляет совсем. Мои пропорции такие: 600-800 г картошки, чайная ложка соли в воду (около литра), 2-3 ст.л. сливочного масла, 50-100 мл молока. Ну вы поняли, на глаз.
Что же тут можно придумать?
- Сделать картошку чуть полезней, добавим 1 средний пастернак или 1 корень петрушки.
- Тёртый пармезан или аналог, около 50 г.
- Трюфельное оливковое масло (около 2 ч.л.) или трюфельную соль (в этом случае, посолите меньше воду во время варки и положите трюфельную соль после слива воды).
Маме, конечно, такое мажорство и не снилось.
Жареная рыба
Мой папа рыболов-любитель. Не далее как вчера наловил 4,5 кг рыбы:
С детства любимой рыбой были карасики. Мама этих карасиков готовила по-простому: режешь на куски, вываливаешь в смеси муки, соли и перца, жаришь на растительном масле.
После переезда в Германию понял, что карасей здесь не едят. Заменой внезапно стала рыбка под названием Saibling, что на русский переводится как "голец" (никогда не слышал, впрочем, о них в России). По цвету напоминает лосося, а вот по вкусу тех самых ненайденных карасиков (ещё и проще чистится).
Что же можно сделать с маминым рецептом на этот раз?
- Мука → цельнозерновая мука.
- Добавляем неочищенный кунжут.
- Добавляем молотый мускатный орех (у меня он полувыдохшийся, поэтому я сыплю откровенно много).
Обычно такой смеси муки надо заготовить гораздо больше, чем прилипнет на рыбе во время обваливания. Кто знает, что делать с оставшейся обсыпкой - пишите в комментарии, как не выкидывать.
Салат со спаржей
Хит сезона, я знаю, что вы пришли в пост именно за этим.
В России никогда в жизни не пробовал спаржу. Вспоминаю сериал «Альф», в котором переводчики перевели это как «Аспарагусы», ведь они тоже не пробовали в детстве спаржи.
В Германии очень любят белую спаржи. Это очень странная штука на любителя, кажется, всего пару раз в ресторанах мне попадалась вкусно приготовленная белая спаржа. А вот зелёная..
Она прекрасна и, наверно, я мог бы написать оду спарже.
Итак, салат.
Ингредиенты
- 300-500 г зелёной спаржи
- 250-400 г помидоров черри
- 150-250 г свежего козьего сыра (мне нравится Chavroux)
- Оливковое масло и любимый уксус на заправку (рекомендую белый винный или бальзамический)
Готовка
- Подготавливаем спаржу: отрезаем 1-2 см одеревеневших концов, овощечисткой чистим на треть толстый конец, режем по диагонали кусками длиной около 3 см.
- Подготавливаем заправку: в чашке смешиваем 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. воды, чуть сахара.
- Разогреваем 1-1,5 ст.л. оливкового масла на сковороде на сильном огне и закидываем туда спаржу (аккуратней, если на ней останутся капли воды). Можно сразу немного посолить и поперчить.
- Пока спаржа жарится, режем помидоры и сыр, закидываем в салатниках.
- Во время жарки (но не в начале) к спарже добавить приправ-специй на свой вкус. Я кладу хлопья чили, зёрна горчицы (они особенно хороши после обжарки) и смесь трав для греческого салата.
- Когда спаржа достигает желаемой степени обжарки, вываливаем содержимое сковороды в салатник, сверху заливаем заправкой и перемешиваем.
Приятного аппетита!
