Чуть не спалил ресторан в первую неделю открытия, чтобы тебе не пришлось

У нас же открытое к личному опыту сообщество, не так ли? А про этот занимательный случай из моей жизни попросили рассказать.

Предыстория

После поступления в университет на бюджет мой одногруппник неоднократно задавал мне вопрос: «Когда работать-то пойдёшь?». Им двигала потребность оплачивать своё обучение, и казалось невдомёк, что кто-то использует свободное от пар время на какие-то другие цели. Тем не менее к началу третьего курса я уже успел поработать на разных позициях в общепите, но в опыте ему значительно уступал. И это не помешало ему однажды ворваться ко мне с предложением пойти работать в ещё не открытый ресторан, куда набирались по словам управляющего «лучшие из лучших» Петербурга: дизайн разрабатывал Евгений Скориков, уже известный по интерьерам баров Barbaresco и «22.13»; меню бара занимались ребята из Bartender Brothers; кухню ставили коллективным разумом шеф-повара ведущих заведений города, среди которых шеф-кондитер Анна Игнатова, а однажды и вовсе будет приглашён Исаак Салаберрия – обладатель звезды Мишлен; даже кальяны были с изюминкой для Петербурга в целом - дизайнерские кальяны Meduse.

На протяжении нескольких месяцев всем стаффом мы дегустировали блюда, напитки, учили меню, проходились по основам сервиса и культуре обслуживания, изучали электронную систему iiko, пришедшую на смену привычному Rkeeper. Параллельно с нашими сборами во всех помещениях кипела работа по ремонту слабых мест исторического здания, установке оборудования, размещению мебели и прочим косметическим нюансам.

В одном из залов в нишу для камина было решено установить погружную чашу, в которую заливалась смесь из 3-5л канистры. Ввиду того, что доступ к камину возможен только из зала, а состав официантов претерпевал в процессе найма некоторые изменения, бессменным сотрудником, ответственным за процедуру наполнения чаши, стал Виталий. Девушки не возражали снять с себя такой груз ответственности. Парни в принципе не рвались нагрузить себя дополнительными обязанностями. А Виталий, вполне возможно, испытывал чувства нужности и значимости. Иными словами, всех такой расклад устраивал более чем.

Открытие ресторана

Итак, речь идёт о ныне закрытом ресторане «Graf-in» на Конногвардейском бульваре.

Владельцем ресторана было принято решение растянуть открытие на несколько недель, чтобы шумно, громко, эпатажно и во всеуслышание заявить о себе. Что ни день, то выступление известных артистов (например, фокусник Александр Магу), музыкальные композиции от именитых DJ (например, Цветкофф, Romeo, Kefir, Andrey Vakulenko), групп и соло-исполнителей (например, Alexandra Stan - Mr. Saxobeat). Во внутренних помещениях была смонтирована сцена, несколько vip-столов на возвышении над основным залом. Во всех залах приглушен свет, работает светомузыка и дым-машина. Все эти дни наш официант Виталий исправно справляется с возложенной только на его плечи задачей – камин горит и радует посетителей живыми языками пламени. Царит атмосфера никем не сдерживаемого праздника.

Каждое утро владельца можно застать на террасе в неизменном состоянии: кальян и бокальчик одного из коктейлей на столе, а в руках планшет, в котором он ищет любые упоминания ресторана и прошедшей ночи. И начинает складываться ощущение, что ему и пары недель на открытие будет мало. Мы лишь успеваем сделать короткий вдох, чтобы после оглашения грядущих событий затяжным выдохом выразить всю накопившуюся усталость.

Стартовый состав официантов начинает постепенно разваливаться. И тому сопутствуют всегда разные причины: у кого-то на исходе силы, а про кого-то – как про Виталия – выходит статья. Последняя вышла, кажется, за авторством ресторанного критика Бориса и имела примерно следующий заголовок:

«Если у вас есть проблемы с желудком, то я вам настоятельно не рекомендую это блюдо». И это слова не вашего гастроэнтеролога, а обладателя свежей небритости официанта Виталия из недавно открывшегося ресторана «Graf-in».

Это отдельная история, но слов критика стало более чем достаточно для скорого и эмоционального решения.

Случилось или первые дни без Виталия

Мы не кидали жребий, мы не стали учить всех и каждого использованию канистры применительно к камину. Первые несколько дней мы его просто не заливали. Всё изменилось после инспекции зала владельцем. Небольшой нагоняй администратору, и вот уже кто-то бежит заливать и зажигать.

С первой и последней просьбой ко мне обратились вечером второго-третьего дня после увольнения моего коллеги. Ресторан привычно заполнен гостями, свободных мест нет.

Администратор (А) подходит ко мне (Я) и просит об услуге:

А: Знаю, ты никогда этого не делал, но вот Миша уже попробовал, и это оказалось несложно. Залей, пожалуйста, чашу камина.

Я: Всё так. Не заливал. А ты знаешь, как это делается?

*идём к камину*

А: Давай посмотрим. Наверное, просто откручиваем крышку канистры и просто льём в центральное углубление.

Я: А его можно зажигать сразу же после того, как он только-только догорел?

А: Ну, он горит где-то от часа до трёх. На открытии Виталий вроде заливал сразу же.

Я: Ок. Давай попробуем.

*Берём канистру в подсобке, возвращаемся к камину. Я отвинчиваю крышку и без воронки начинаю лить жидкость в центральную прорезь*

*пшшш-кх-пш-пш*

Я: Погоди, а оно должно вот так сразу шипеть? По-моему там ещё не всё охладилось, чтобы сразу заливать.

А: Не знаю, но мы же ещё не зажгли. А так-то он же потух уже. Лей дальше.

Я склоняюсь над чашей, начинаю заполнять её дальше. И в этот момент навстречу моему лицу вырывается пламя. От неожиданности я отвожу канистру в сторону, из неё выплескивается содержимое и горящими плевками усеивает пол по сторонам и стол позади. Гости в непонятках озираются, ищут источник незапланированной развлекательной программы. К нам подбегают другие официанты и начинают влажными полотенцами, другими подручными средствами сбивать каждое отдельное пламя.

Я смотрю на администратора. Она бледна, растеряна, глаза широко раскрыты, но смотрят никак не на чашу или мне в глаза. Её взгляд устремлён на канистру. Я же начинаю ощущать лёгкое покалывание. К держащей канистру ладони устремляется пламя из горловины, а на рукаве и запястье пляшут небольшие огоньки.

И здесь время замирает. Я впервые в своей жизни видел происходящие вокруг события в рапиде: вот кто-то заносит вилку с накрученной пастой в рот; вот замер бармен, смешивая в шейкере очередной коктейль; вот за окном террасы проезжает троллейбус; вот я уже не жду, пока с кухни через распахивающиеся в обе стороны двери выйдет мне навстречу официант, а вперёд него залетаю в поисках места, где можно избавиться от канистры; вот я уже на кухне слышу как один из поваров кричит: «сейчас еб@нёт». Остальные, видя происходящее, просто ныряют вниз под рабочие столы, и кухня моментально пустеет. Я пролетаю в служебный туалет, вспоминаю по пути про шкаф-лёдогенератор, возвращаюсь назад и бросаю туда уже ставший ненавистным груз.
Мне казалось, что прошло десять или более минут, но в действительности в отсутствие излишней паники на всё ушло меньше минуты.

В последующие полчаса надо мной кружат бухгалтер и управляющий, чтобы убедиться в отсутствии ожогов, в успокоении и намерении поскорее отправить домой. Бармены приходят, чтобы высказать своё «бл@ть» из-за отсутствия льда в столь загруженное посетителями время. Повара – чтобы сказать «спасибо, что живые».

А я прихожу в себя и решаю, что сегодня всё же «докатаю» свои столы и только после отпрошусь домой. Выхожу в зал, а там уже обустроилась группа и начинает играть первые композиции. В залах виднеются исключительно довольные лица гостей.

Ещё полчаса и в зале начинает сгущаться дым. Это добавляет атмосферности выступлению музыкантов. Ловим флешбеки с первых дней открытия, уже и сами куражимся у барной стойки. Девушки-официантки из зала с камином на просьбу гостей открывают окна, становится полегче дышать. Тем временем в зале начинает мерцать свет. Кто-то из гостей встаёт со своего места, чтобы присоединиться к танцующим, кто-то, чтобы выйти на улицу подышать. А кто-то один - чтобы с ноги проделать отверстие в задней стенке камина и на громких тонах высказать администратору, что в ресторане горит проводка. В подтверждение его слов в образовавшийся проём прорывается небольшой огонёк.

Гость без смущения пробивает рядом с первым второе отверстие. А там уже разноцветными искрами полыхают провода.

Дальше всё делалось организованно и слаженно. Выводили на улицу всех гостей, сдвигали мебель, тушили огнетушителями камин и стенку за ним. Для надежности ресторан был обесточен.

И в полной темноте к каждому сотруднику подходил администратор, просил расписаться в журнале техники безопасности, впервые появившемся перед нашим взором. А ко мне обратился управляющий:

Антох, там шеф поговорить с тобой хочет.

Я ожидал, что выход завтра в смену могу уже не планировать. Может быть и владелец держал эту мысль в голове, но первые десять минут из его красочной и экспрессивной речи можно было разобрать только союзы и предлоги. Но и он смог прийти в себя, завершив тираду:

Это @дец. Ты устроил пожар в заведении, которое не проработало даже неделю. Но я и не могу винить тебя. Ты делал то, чему тебя никто не учил, да ещё и сам пострадал. Я правильно говорю?! Никто тебя увольнять не будет, но к камину больше не подходи.

Смену закрыли, а неравнодушные к горю владельца друзья, знакомые стеклись со всего города, чтобы отдраить помещение и подготовить его к завтрашнему дню. Следующие неделю-две мы ждали окончания ремонта и работали без камина, от которого решили не отказываться. Уже будучи посетителем, а не работником через годы, камин был по-прежнему на месте, но по какой-то причине уже не зажигался. Вполне возможно, что тайну правильного использования унёс с собой Виталий.

В СМИ об этом не писали, пожарных не вызывали, гости не пострадали.
А "чуть не спалил", потому что всего немножко