Несколько лет я сходила с ума по булочкам с корицей: пробовала их везде, из всех десертов брала только их. Редкая выпечка могла проскользнуть через синнамонбановский фильтр в моих глазах. И Нидерланды были в этом хороши – подсовывали мне в классных кофейнях реально вкусные булки.
После переезда в Лондон приходилось трудно. Хорошую булочку было сложно найти, а до ближайшей стоящей от моего дома нужно было идти 25 минут. И делать это надо было с утра – к 11 часам коричные булочки заканчивались.
Переехав в Эдинбург, я решила, что пора разорвать эту связь и найти новую пассию. Недолго думая, выбор пал на сконы. Выбор оправдал себя и понеслось.
Сконы – традиционная британская выпечка, что-то среднее между хлебом и булочкой. Как обычно бывает с национальными блюдами, это еда из народа. Сконы пошли из Шотландии, а дальше распространились по всей Британии, чему помогло их появление в аристократических чайных традициях.
В основе скона были овсяная мука и вода, и готовили их на сухой сковороде. Если углубиться в этимологию слова scone, то его часто связывают с гэльским sgonn – «кусок» или «ломоть». Эта версия хорошо описывает суть скона: это просто кусок хлеба. Сконы оказались удобным, преимущественно сытным и в меру сладким перекусом между основными приемами пищи.
Итак, скон. Со временем грубая лепешка из двух ингредиентов видоизменилась.
Классический образец округлый или треугольный, светло-золотистого цвета, с матовой поверхностью. Снаружи он суховатый, без хруста, а внутри – в меру сухой, рассыпчатый. Скон не липкий и хорошо держит форму.
Сконы подают с джемом и маслом или густыми сливками (clotted cream). Но это не те взбитые сливки из супермаркета, а более плотные, томленые, по консистенции похожие на сметану. При заказе вас обычно спросят, нужно ли масло/сливки и джем. Вкус сконов, естественно, в первую очередь влияет на общее впечатление, но вклад намазки не меньший.
Clotted cream я встречала в основном в Англии, это изначально английский продукт. А вот в Шотландии в кофейнях чаще подают с маслом. Что касается джема – элитный вариант, когда джем как домашнее варенье, с ягодами и текстурой. И дешевый, когда это одноразовая мини-пачка просто сладкой желешки.
Это, между прочим, очень серьезный вопрос. Скон не режем, а ломаем! Возможно до вас и до вашего способа поедания скона никому не будет дела, но азы знать надо. Скон изначально задумывался как хлеб, а хлеб в быту именно ломали, не резали. Но на самом деле причина тут довольно практичная, все дело в структуре: скон рассыпчатый и слоистый. Когда его ломают, он раскрывается по естественным слоям и не крошится.
Существует региональное противостояние между графствами Девон и Корнуолл по поводу порядка нанесения начинок. Жители Девона считают, что сначала надо намазывать сливки или масло, а затем джем. А корнуоллцы делают наоборот. Поэтому выбор за вами – на чьей вы стороне.
И да, вы можете съесть одну половину с маслом, а вторую с джемом. Но зачем создавать такой хаос в мире, и так полном хаоса?
Если вы закажете в кафе «скон», то, вероятно, вас поймут и дадут скон. Но как правильно? Давайте разбираться.
Как мы видим по статистическим данным, в Шотландии и Северной Ирландии говорят «скон», а вот Англия и Уэльс склоняются к «скоун». С Ирландией все вообще сразу понятно: там вместо «скон» говорят «гиннес».
Джеймс Джойс любил скон. В Ulysses скон – топливо постмодернистских диалогов:
The mockery of it! Kinch dogsbody killed her bitchbody. She kicked the bucket. (Tears of molten butter fall from his eyes on to the scone) Our great sweet mother! Epi oinopa ponton.
Терри Пратчетт любил скон. В The Fifth Elephant скон – сакральный артефакт:
Vimes stared at the misshapen thing on its dusty display stand. It was vaguely scone-like, but only if someone pointed this out to you beforehand. Otherwise, the term ' a lump of rock' was pretty accurate. It was about the size, and shape, of a well sat-on cushion. There were a few fossilized currants visible.
Google maps – эта карта мест по Британии моя, и в ней пока не очень много отметок, но я продолжу ее наполнять и оставлять заметки о том, хороший был скон или нет в указанном месте.
Вообще я люблю готовить, но сконы явно не то блюдо, которое я бы в здравом уме пошла делать в свободное время. Вот поесть – да.
Но раз уж у нас тут полный разбор сконов, то надо делать по уму. Мои любимые сконы – без начинок или с сыром. Поэтому пробуем сделать сразу вариант, который не стыдно будет и гостям подать.
Смешиваем муку и сливочное масло, перетирая пальцами до крошки
Добавляем сыр, травы, соль и перец
Смешиваем яйцо, молоко и горчицу
Вливаем жидкие ингредиенты в сухие и смешиваем
Тесто делим на 4 части, формируем шарики, выкладываем их на противень и слегка придавливаем
Посыпаем небольшим количеством сыра каждую лепешку
Выпекаем 10-15 минут до подъема и появления золотистой корочки
Из указанного количества ингредиентов получается 4 полноценных скона. Рецепт считаю успешным, хоть и пока что не идеальным – он требует доработки, буду экспериментировать. Вкус отличный, текстура шикарная. Внешний вид в целом неплохой, но отличается от желаемого результата и, уверенa, улучшится методом проб и ошибок. Если получу более удачный вариант, отредактирую статью.
Во-первых, как известный клоттедкремье замечу, что корнуолльские клоттед крим отличаются от девонских, девонские плотнее и без сладинки.
Во-вторых, замечу, что каймак турецкий очень неплохая замена!
В-третьих, очень рекомендую вместо джема попробовать лимонный курд. Можно и без сконов, охренеть какая вкусная и простая штука, только не покупать, а делать самим. Поищу попозже, как я делаю. :)
Ну и в-четвертых, в Мюнхене есть the Victorian House, где можно отведать горячих ещё сконов с домашним джемом и корнуолльскими клоттед крим. Что стало не последней причиной моего переезда!
Увы, не нашла парадных фото самодельных сконов, но вот какие есть и неудачный разломанный скон, радостно съеденный с каймаком и курдом. :)
Было время, когда я объедалась самодельным курдом, но то было лет 10 назад 🙈 Раз уж начала дома готовить сконы, то надо и с намазками поэкспериментировать.
Самодельные сконы на вид огонь! Выглядят очень даже парадно и без парадных фото)
@Sveta, рецепт свой вот нашла! Это я ресерчила и экспериментировала с несколькими и сделала свой. Пропорции для курда тоже мои, мне так больше всего нравится.
Сконы (получаются чуть-чуть сладковатые, этой чайные, можно добавить сахара для десертного варианта, или убавить — и тогда можно с лососем есть, можно ароматизировать цедрой/ванилью/корицей), очень рассыпчатые:
Масло 70г
сахар 40 г
мука 250 г
Разрыхлитель 7г
сливки 15-20% 125г-150г (или сколько надо, чтобы получилось довольно мягкое тесто)
щепотка соли маленькая
Масло поставить в морозилку на полчаса. Нагреть духовку до 200 с обдувом или 220 без.
Смешать муку+соль+разрыхлитель+сахар.
Натереть масло на крупной терке, положить в сухую смесь, быстро перетереть руками, не очень стараться. Можно добавить 1 ч.л лимонного сока, вроде должны лучше подняться. Влить две трети сливок (лучше холодных), быстро и небрежно замесить тесто, доливая сливки.
Раскатать пласт толщиной 2-3 см (я руками расплющила), можно чуть припылить мукой. Вырезать кругляшки, выложить на противень, смазать желтком.
Выпекать 10-15 минут, пока не зарумянятся и не поднимутся. На вид должны быть суховаты, как на фото. :)
Жрац радостно, с чем-то сливочным и вареньем идеально. :)
10-12 минут
Лимонный курд:
5 желтков, 2 средних лимона, 120 г сахара, 40 г масла +60 г холодного масла в готовый курд.
Цедру с лимонов (только желтая часть)+сахар перетереть пальцами, чтобы дало аромат, добавить сок лимонов и желтки, перемешать,
в кастрюльку, добавить 40г масла, варить на очень маленьком огне или даже лучше на водяной бане до загустения (минуты 3-4 у меня ушло), постоянно помешивая. Как только загустело, снять с огня, процедить через сито (там прожилочки от желтков, цедровые лохмотья и косточки). В горячий курд вмешать холодное масло (важно! можно даже из морозилки)
Важно! Подойдут любые лимоны, но органические ароматнее, а уж из амальфийских просто космос получается. Апельсины/мандарины тоже норм, но сахар надо убавлять, я делала 50г, а потом чуть пудрой сахарной в конце сбалансировала. Грейпфрутовый курд горьковатый. Можно попробовать добавить щепотку соли, может сделать вкус ярче, но не все любят солоноватость.
В баночках стоит пару недель. Очень вкусно. :)
Вот спасибо! Нежно люблю сконы, хотя в целом не по сладкому и не по выпечке. Однажды в какой-то кофейне в Оксфорде я попробовала скон, от которого просто чуть не умерла в оргазме вкусовых сосочков, так это было вкусно.
Точно попробую сварганить сама теперь.:)
@JuliaBalinova, вот мои по рецепту указанному нравятся по вкусу, но они не идеальны. Хотя ела и покупные сконы, вкусные, но будто ненастоящие – тупо булочки 😅
А хочется прям каноничные научиться дома делать, как на фото от @Sveta!
@al-ashikhmi, скажу так: мармайт как намазка к бутеру с маслом - соленая пиздец, на кончике ножа размазывать нанослоем равномерно для 95% населения. Но очень интересная альтернатива умами-ингридиента в готовке.
@atolstaia, :))) ирландцы, конечно, уже давно не жаждут прибить всех англичан, но в случае визита очень не рекомендую говорить - Южная Ирландия. В гиннес не плюнут, наверное, но посмотрят косо.
я обожаю сконевое, и в моём городе обошёл все места где их предлагают
к сожалению в том месте где они самые вкусные и где дают к ним самый вкусный крем и джем на выбор, их исходно режут сразу на верх и низ, что не убивает меня, конечно, но ощущение смазывает
@tdurova, совсем не такие, ни по текстуре, ни по вкусу. :)
В Берлине можно попробовать в SPRO Scones Bakery & Coffee на U Eberswalder Str, но там, конечно, клоттед крим не идеальные!
Ещё Slice of Britain в Потсдаме.
Развернуть 1 комментарий
😎
Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба
Ооо! Сконы! Обожаю!
Во-первых, как известный клоттедкремье замечу, что корнуолльские клоттед крим отличаются от девонских, девонские плотнее и без сладинки.
Во-вторых, замечу, что каймак турецкий очень неплохая замена!
В-третьих, очень рекомендую вместо джема попробовать лимонный курд. Можно и без сконов, охренеть какая вкусная и простая штука, только не покупать, а делать самим. Поищу попозже, как я делаю. :)
Ну и в-четвертых, в Мюнхене есть the Victorian House, где можно отведать горячих ещё сконов с домашним джемом и корнуолльскими клоттед крим. Что стало не последней причиной моего переезда!
Увы, не нашла парадных фото самодельных сконов, но вот какие есть и неудачный разломанный скон, радостно съеденный с каймаком и курдом. :)
Я на самом деле искренне приятно удивлена, как много любителей сконов! ✨
Вот спасибо! Нежно люблю сконы, хотя в целом не по сладкому и не по выпечке. Однажды в какой-то кофейне в Оксфорде я попробовала скон, от которого просто чуть не умерла в оргазме вкусовых сосочков, так это было вкусно.
Точно попробую сварганить сама теперь.:)
Считаю, больше людей должны узнать про мармайт!
Южная Ирландия?!!! Нет, ну видели? Южная !!! Ирландия. Может еще в название города Дерри есть дополнительные буквы?
Ты только ирландцам этого не показывай :)))
Сконы это прелесть. В Ирландии к ним соленое масло по умолчанию идет вместе с джемом. Сливки взбитые - эт фанси всякое:)
Я кстати ни разу не видел чтоб их ломали, всегда толко разрезанные, но я в ЮК не был.
Для тех кто хочет попробовпть сконы в Амстердаме, очень рекомендую De Bakkerswinkel Oud-Zuid
За литературную страницу отдельное большое спасибо!
В теско были классные сконы с вишней, но уже давно не попадались ((
Прочитала цитату из Джойса и в который раз поняла, что моего английского все еще не достаточно.
Для тех, кто хочет попробовать сконы в Берлине https://maps.app.goo.gl/1u6kyfgm2NE5HKqL8
Приезжайте в Аргентину, тут тоже сконы на каждом шагу 😅
Если нахожусь в UK и возникает потребность в скоуне, всегда ем в GAIL's - попсово, но предсказуемо вкусно и в Лондоне на каждом углу есть
я обожаю сконевое, и в моём городе обошёл все места где их предлагают
к сожалению в том месте где они самые вкусные и где дают к ним самый вкусный крем и джем на выбор, их исходно режут сразу на верх и низ, что не убивает меня, конечно, но ощущение смазывает
Прдскажите пожалуйста где взять левый скон с вашей картинки?
У нас такие коржик в школьной столовой были. С начинкой тоже были (сочники), как бы сложенные вдвое, как ракушка и внутри творог с лимоном.