Пастила из яблок, или архивирование витаминов.

Публичный пост

13 ноября 2026 61

Расскажу, как я закатываю яблоки в пастилу которую хочется есть, потом пить с ней чай, потом ты берешь её с собой на прогулку и вот ты сидишь с ней в кинотеатре, накрывая густым яблочным ароматом вееесь заааал

Бабка моя выгоняла из яблок сок соковаркой на газовой плите и оставшийся жмых сушила, не добавляя туда ну ваще ничего. Получались крайне твердые пласты со вкусом разочарования и яблочный уксус, потому что сок он на праздники а до праздников он не доживал - плесневел. Не будем повторять ошибок прошлого, вот рецепт вкуснейшей пастилы:

Рецепт

В рассчёте на 4 литра яблокожижи готовой к иссушению.

Яблоки - килограмм пять
Вода - два стакана
Сахар - пол стакана
Смесь в пропорциях: корица 7, имбирь 5, мускатный орех 2 кардамон 1,5 гвоздика 1, пакетик ванильного сахара одна штука :3

На дно кастрюли (4 литра, 5 если по края) налить поллитра-литр воды, сока, компота, чего-нибудь жидкого. туда же пол-стакана сахара и пять чайных ложек смеси. Можно не размешивать, само разойдется.

Яблоки моем, если они касались земли, чистим от лишнего: ветки, жопы, серединки

У меня есть лохань с кубикорезкой (я не знаю как она называется), если поставить кубикорезку на целевую кастрюлю, получится быстро и просто намельчить четвертушки яблок

Смело заполняем кастрюлю по края резаными яблоками, можно ломтиками, главное не целыми.

Поставить на медленный огонь под крышку, раз в десять минут поднимать со дна наверх лопаткой то что сварилось - движение лопаткой по стенке до дна, по дну до середины и от середины вверх на половину высоты кастрюли, повторить по кругу. Это нужно чтобы яблоки которые размякли сместились наверх, а те что потверже сместились вниз и всё это залилось жидкостью - она будет подваривать яблоки.

Если яблоки дофига плотные, с начала подождать подъема жижи и затолкать их сверху вниз лопаткой чтобы жижа поднялась наверх, а потом через небольшое время поднимать вареные снизу.

(блендер делает брр.жпг) Блендером пробить до однородности. Я с начала пробиваю движениями сверху вниз на минимальной скорости и затем на средней уже до однородности.

Блендерную насадку сразу вымыть, мы тут пектин варим, он склеит всё если высохнет!

На решетку сушилки лист силиконизированного пергамента (обычный не работает, с маслом, без масла, не работает и всё), жижу выливать по 580-600 грамм, распределять как угодно, любой вариант кроме раскатки жижи пластиковой линейкой или шпателем от края до края оставит неравномерно высохшие куски. А линейкой долго и линейку мыть потом, я смирился.

Решетку сушилки вместе с листом пергамента в форме решетки сушилки ставим на большую банку или коробку, коробку ставим на кухонные весы и оп, нам видно вес конструкции! Сбрасываем цифру поправкой на 0 и смело отмеряем 600 грамм.

Далее, придерживая лист с краёв, наклоняем решетку и распределяем жижу по листу с четырех сторон

Вы великолепны! Палочки это шкурка яблок свернулась в трубочки, всё норм. Комок это кусок яблока который увернулся от блендера, тоже бывает

12 часов сушки в сушилке на 60 градусов, на ночь крышку сушилки открываю и выключаю сушилку - так выравнивается влажность пласта. Если сразу на горячую начинать снимать, края сухие, пергамент сухой, всё трескается-рвётся и хреново отстает друг от друга, одно мучение. Утром влажность выправится и все спокойно отлипнет, пергамент можно будет переиспользовать. Если утром при тычке пальцем в подозрительно мокрые места на палец налипает или плывёт - отлепи края на пару сантиметров и запусти еще часов на шесть но уже на 50 градусов, проверяй раз в час и по готовности вынимай отлёживаться чтобы отлепить её потом. Часов через шесть после завершения сушки (опять же проверяй иногда) влажность выправится и лист отлипнет. Можно сделать это на следующий день - ей всё равно не в сухом боксе храниться.

Готовые рулоны я закрепляю ниткой по кругу и кладу на сушилку еще на день досушиться со следующей партией, потом заворачиваю в пергамент который не годится для сушки потому что дырявый и храню на той же сушилке. Но это всё в принципе не обязательно, ты можешь сложить из неё самолётик и положить на полку

Пастилу можно резать на кусочки, можно рвать на лоскуты, можно засунуть в рот и пытаться растворить целиком.

Все кому я её раздавал отзывались крайне положительно, особенно те кто закусывал ею коньяк.

Инсайты

Масса усыхает примерно на 80%
Пастила хранится условно вечно, со временем может стать менее пахучая - приправы вывестриваются
Поллитра-литр объема жмыха от выгона яблочного сока улучшает консистенцию и уплотняет итоговую пастилу
4 литра готовой жижи это примерно 3500 веса, это примерно 6 полок по 580 грамм, что на выходе даст 6 листов пастилы примерно по 110-120 грамм
Воду можно заменить на что угодно жидкое, я добавляю виноградный сок из виноградов, сок черноплодки, компот из ягод…

Бонус! Зацените компотный пресс. Предыдущая версия выстрелила яблочным жмыхом в потолок, эта всего лишь засрала холодильник