→
Рецепт теста для неаполитанской пиццы
Публичный пост
Кухня
30 апреля 2020
1374
Лучший рецепт теста для пиццы, тонкости смотреть в видео
Если кратко нужна мука с высоким содержанием белка и ни в коем случае не использовать скалку.
итальянский "ГОСТ" (на 12 пицц диаметром примерно 35 см):
мука 1800 г
морская соль 50-55 г
свежие (прессованные) дрожжи 3 г (можно использовать сухие (инстантные), но количество уменьшайте вдвое)
вода 1000 мл;
Эммм. Я вот смотрел в свое время видеоролик как делать пиццу от итальянского повара и там такого количества притопов и прихлопов не делалось. Ну и почти два килограмма муки это вы жрать неделю пиццу будете.
Охуенно, спасибо! Надо будет попробовать
Давно интересовался, как делать правильную неаполитанку, нашел на ютубе такого чувака: https://www.youtube.com/channel/UCwlhNb58jnknouefA_CaJyQ/videos
Там есть серия видео целиком про замес теста, формовку и т.п., очень на понятном херовом английском объясняет + плюс в видосе про тесто есть ссылка на калькулятор ингредиентов для теста, вот: https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/