‍
→

Рецепт теста для неаполитанской пиццы

 Публичный пост
Иконка комнаты Кухня Кухня
30 апреля 2020  1404
Рецепт теста для неаполитанской пиццы Неаполитанская пицца. В поисках лучшего результата. https://freshman-svd.livejournal.com/35598.html

Лучший рецепт теста для пиццы, тонкости смотреть в видео

Если кратко нужна мука с высоким содержанием белка и ни в коем случае не использовать скалку.

итальянский "ГОСТ" (на 12 пицц диаметром примерно 35 см):

мука 1800 г
морская соль 50-55 г
свежие (прессованные) дрожжи 3 г (можно использовать сухие (инстантные), но количество уменьшайте вдвое)
вода 1000 мл;

Связанные посты
6 комментариев 👇
Аватар Anatoly Shipitsin
Anatoly Shipitsin Специалист по НЕХ 30 апреля 2020

Эммм. Я вот смотрел в свое время видеоролик как делать пиццу от итальянского повара и там такого количества притопов и прихлопов не делалось. Ну и почти два килограмма муки это вы жрать неделю пиццу будете.

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Magistr Magistr 30 апреля 2020 автор

Я потому и дисклаймер на 12 пицц указал, ну и да у каждого повара своя вариация теста

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Anatoly Shipitsin Anatoly Shipitsin 30 апреля 2020

@Magistr, это понятно. Но делать такое количество телодвижений для получения теста мало оправдано. Причем сильно результат отличаться не будет. Тут важнее наличие нормальной печи. Ну и да 15-18 минут эт чето много. 10-12 без камня вполне достаточно. Из хитростей если есть верхний гриль, то после разогрева духовки на максимум, включаем его и толкаем пиццу. И все отлично выпекается.

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Magistr Magistr 30 апреля 2020 автор

@norguhtar, Все же после такого количества телодвижений я ел вкуснейшую пиццу, и маргарита на таком тесте божественна, я после этого сравниваю то что есть в пиццериях, мало кто такое вкусное тесто делает. Да можно упростить но вкус теста пострадает

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Nikita Yudenkov
Nikita Yudenkov Python Engineer 30 апреля 2020

Охуенно, спасибо! Надо будет попробовать

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Эдуард Иванькович
Эдуард Иванькович Веб-мастер 3 мая 2020

Давно интересовался, как делать правильную неаполитанку, нашел на ютубе такого чувака: https://www.youtube.com/channel/UCwlhNb58jnknouefA_CaJyQ/videos

Там есть серия видео целиком про замес теста, формовку и т.п., очень на понятном херовом английском объясняет + плюс в видосе про тесто есть ссылка на калькулятор ингредиентов для теста, вот: https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб