Рецепт теста для неаполитанской пиццы  Публичный пост

Лучший рецепт теста для пиццы, тонкости смотреть в видео

Если кратко нужна мука с высоким содержанием белка и ни в коем случае не использовать скалку.

итальянский "ГОСТ" (на 12 пицц диаметром примерно 35 см):

мука 1800 г
морская соль 50-55 г
свежие (прессованные) дрожжи 3 г (можно использовать сухие (инстантные), но количество уменьшайте вдвое)
вода 1000 мл;

6 комментариев 👇
Anatoly Shipitsin, Специалист по НЕХ 30 апреля 2020

Эммм. Я вот смотрел в свое время видеоролик как делать пиццу от итальянского повара и там такого количества притопов и прихлопов не делалось. Ну и почти два килограмма муки это вы жрать неделю пиццу будете.

  Развернуть 1 комментарий

Я потому и дисклаймер на 12 пицц указал, ну и да у каждого повара своя вариация теста

  Развернуть 1 комментарий

@Magistr, это понятно. Но делать такое количество телодвижений для получения теста мало оправдано. Причем сильно результат отличаться не будет. Тут важнее наличие нормальной печи. Ну и да 15-18 минут эт чето много. 10-12 без камня вполне достаточно. Из хитростей если есть верхний гриль, то после разогрева духовки на максимум, включаем его и толкаем пиццу. И все отлично выпекается.

  Развернуть 1 комментарий

@norguhtar, Все же после такого количества телодвижений я ел вкуснейшую пиццу, и маргарита на таком тесте божественна, я после этого сравниваю то что есть в пиццериях, мало кто такое вкусное тесто делает. Да можно упростить но вкус теста пострадает

  Развернуть 1 комментарий
Nikita Yudenkov, Backend Python Developer 30 апреля 2020

Охуенно, спасибо! Надо будет попробовать

  Развернуть 1 комментарий
Эдуард Иванькович, Интернет-маркетолог 3 мая 2020

Давно интересовался, как делать правильную неаполитанку, нашел на ютубе такого чувака: https://www.youtube.com/channel/UCwlhNb58jnknouefA_CaJyQ/videos

Там есть серия видео целиком про замес теста, формовку и т.п., очень на понятном херовом английском объясняет + плюс в видосе про тесто есть ссылка на калькулятор ингредиентов для теста, вот: https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб