Стэнфордский ликбез по питанию

 Публичный пост

Короткий стэнфордский курс про еду и здоровье – primer про белки, жиры, углеводы, еду в целом и здоровый образ жизни. Бывалые вряд ли что-то новое найдут, разве что повторить полезно. Мне хорошо зашло.

Рассказывается про роль основных строительных материалов, про виды жира и углеводов. Скажем, что ненасыщенные жиры (лосось, авокадо, оливковое масло) полезны, насыщенные (мясо) – лучше ограничивать, а транс-жиры (бургеры, пицца и т.д.) надо избегать. Поясняется, чем химически эти жиры отличаются, как они влияют на здоровье и к каким заболеваниям приводят. В частности, насыщенные жиры были "врагом народов №1", но убедительных аргументов, что они ведут к CVD и прочим заболеваниям, не нашлось, и роль врага №1 занял сахар.

Про сахар: около 50% всего сахара – не там, где мы ищем, а в повседневных продуктах типа кетчупа, йогурта и гранолы. Еще 1/3 – в напитках (кажется, стата слишком американская). И только 1/6 – в десертах. Так что "резать сахар" эффективнее не полным отказом от тирамису, а меньшим потреблением ненатуральных продуктов из супермаркета. Завтрак из гранолы и сладкого йогурта – это уже превышение рекомендованной WHO нормы потребления сахара (5% от калорий за день)

Вовсю пропагандируется готовка дома из натуральных ингредиентов – так и здоровее получается, и время с семьей можно провести. Даются советы, чем наполнить тарелку.

Местами, конечно, проявляется снобизм лекторов. Типа резких изменений быть не должно, если плохо питаетесь, начните с того, что один вредный перекус заменяется на полезный, например, можно за 15 минут приготовить домашний хумус и съесть его с огурцами и морковкой 🙂 Но несмотря на это, рекомендую, скорее всего если вы едите все подряд, прохождение этого курса на вас повлияет в хорошую сторону.

17 комментариев 👇
Oleg Brezhnev , Фуллстек-Разработчик 18 января в 12:01

О, у меня недавно случился сдвиг в пищевых привычках - я научился готовить суп. Раньше было непонятно как делать вкусно. Все, что я пытался состряпать было несъедобным и поэтому я ужасно не любил готовить. Теперь встаю за плиту и улыбаюсь, потому что суп это очень удобно и вкусно. Один раз сделал - три дня ешь. Можно есть с друзьями и еще останется. Друзья хвалят. Перестали называть бытовым инвалидом. Поэтому стал спокойнее спать. Лучше закрываю задачи.

  Развернуть 1 комментарий

@gimemor, нужен пост! :)

  Развернуть 1 комментарий

@gimemor, так, а лайфхак то какой был?)) что оказалось нужно, чтоб вкусно?

  Развернуть 1 комментарий

@Liya_M, я пока еще экспериментирую, но вообще понял что мне нравится прямо концентрированный бульон. Кидаю курицу побольше и вывариваю до упора, это пока простенько, но буду учиться дальше)

  Развернуть 1 комментарий

@gimemor, а если туда ещё букет гарни засунуть, то совсем хорошо будет (петрушка, лавровый лист, чабрец)

  Развернуть 1 комментарий

@gimemor, для жирности бульона берите домашнюю курицу. Геморройнее, конечно, но оно того стОит

  Развернуть 1 комментарий

@gimemor,

"Щи с кислой капустой моя обычная пища, я ем их кастрюлю за кастрюлей, изо дня в день, и кроме щей почти ничего не ем. <...> Преимущества щей такие, их пять: 1. Стоят очень дешево, два-три доллара обходится кастрюля, а кастрюли хватает на два дня! 2. Не скисают вне холодильника даже в большую жару. 3. Готовятся быстро -- всего полтора часа. 4. Можно и нужно жрать их холодными. 5. Нет лучше пищи для лета, потому как кислые."

Эдуард Лимонов "Это я - Эдичка"

  Развернуть 1 комментарий
Аэлита Моргенштерн , техподдержка, этихподдержка, всехподдержка 18 января в 12:09

Я не поняла, а в чём снобизм? Ведь правда проще заменить один приём пищи на более здоровый, чем сразу все, разве нет?

  Развернуть 1 комментарий

@littleblueduck, снобизм – советовать человеку, привыкшему чипсы перехватить, взяться за ум и приготовить домашний хумус. Я хоть и готовлю каждый день, и то хумус поленюсь сделать (хоть и обожаю его), что говорить о человеке, вообще не думающем о здоровом питании и весе.

  Развернуть 1 комментарий

@yorko, а, сорри, я понятия не имею, как готовится хумус.
Возможно, дело в том, что в Америке очень много продуктов продаются в уже очищенном/нарезанном виде, и от этого большинство процессов превращаются в "закинуть в блендер" или "бросить на сковородку".

  Развернуть 1 комментарий

@littleblueduck, да, так проще, конечно. Но в курсе, кажется, советовали прям купить нут, отварить, промолоть, сделать хумус. Не верится, что рандомный человек после колы и чипсов вот прям это все будет делать. Плюс в курсе топят за то, что готовка – это круто (не спорю), но видимо, если тебе не нравится готовить в принципе – это к психологу, а не к ним.

  Развернуть 1 комментарий

@yorko, ох лол, я даже не знаю, где его купить :) да, после доставок и чипсов с колой перейти на сложную готовку нереально. Я сама готовить очень не люблю, и когда взяла ипотеку - пришлось отказаться от доставок готовой еды, к которым я только начала привыкать. Это было очень больно.

  Развернуть 1 комментарий

@littleblueduck, я тоже не то чтобы шеф-повар, нашел компромисс – конструкторы типа HelloFresh. Тебе привозят все ингредиенты, дальше надо просто по инструкции действовать (это как срисовывать вместо того, чтоб с нудя рисовать). Получается очень круто и сильно дешевле доставки – около 40 евро за 3 блюда на неделю. Одна доставка примерно столько же и стоит, может, чуть дешевле.

Плюс меня подбесывает долго шопиться, искать всякие приправы – а в конструкторе все приходит уже в нужном объеме. То же самое про всякие маринады, всегда лениво было, а тут куриная грудка та же порой приходит уже с маринадом и приправами.

  Развернуть 1 комментарий

@yorko, нут в Америке в основном продается в банках ужа отмеченный и видимо сваренный. Так что закинуть в банку, добавить тахины и специи - кажется так. Вопрос на сколько полезнее самому сварить нут чем из банки.

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov , миддл формошлёп 18 января в 20:07

Помню из неочевидного там было что в развитых странах люди жрут не слишком мало белка, а наоборот, слишком много.

  Развернуть 1 комментарий

Ого, какие люди здесь. Привет из ODS. Спасибо за курс :)

  Развернуть 1 комментарий

@lexibender, привет, Алексей! Спасибо! :)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб