Всем привет!
Обожаю бриошь, но меня всегда в рецептах пугало количество масла и сахара — настоящая гликемическая бомба.
Год назад я нашла потрясный рецепт, который мало того, что был удачен по количеству калорийных ингредиентов, так и бриошь получается безотказно потрясно каждый раз. Делюсь!
Рецепт
На форму 7х23х7
- мука 420 гр
- молоко 140 мл (теплое)
- сухие дрожжи 7 гр
- сахар 50
- яйца 2 шт (комнатной температуры)
- масло 80 гр (размягченное)
- соль 1 ч. л.
Выпекать при 190 градусах 35-40 мин
Тесто
В теплое молоко положить чайную ложку сахара, высыпать дрожжи и дать немного "подрасти". Через минуты 4 должна появиться пушистая дрожжевая шапка — это значит, что дрожжи сработали и готовы идти в тесто дальше.
В большой миске смешать просеянную муку, соль, сахар
В отдельной миске взбить венчиком яйца, вылить смесь молока и дрожжей (ака "опара"), перемешать и вылить в муку.
Всю эту массу хорошенько перемешиваем и месим минуты 4-5. Далее добавляем понемногу размягченного сливочного масла. Важно добавлять его именно по чуть-чуть, иначе вымесить этот кусок жира будет офигительно долго и бесяче.
На выходе должен получиться аккуратный нелипкий колобок.
Помещаем его в заранее смазанную маслом миску и оставляем расти часа на 1,5 в теплое место. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза.
NB ! Я обычно кладу миску с тестом в холодную духовку, а рядышком с ним ставлю стакан с горячей водой. Так получается тепло и недоступно для случайных сквозняков. Тесто так растет на ура.
Сборка
Через 1,5 часа достаем тесто и хорошенько его месим. Делим на 6 частей, формируем шарики и выкладываем их в форму для кекса. Оставляем форму с тестом на расстойке еще минут на 35-45.
(у меня форма больше, 30х13х7, поэтому и шариков 8)
Греем духовку до 190 градусов.
Как только тесто подошло, смазываем его взбитым яйцом и кладем в духовку на минут 35-40. Время выпекания в разных духовках может разниться, поэтому ориентируйтесь на "румяность" и готовность (можно потыкать зубочисткой, если она выходит сухой — все готово).
😱 Комментарий удален его автором...
Побуду занудой — это тогда обычное тесто, а не бриошь. Второе отличается именно что большим количеством масла, которое немного меняет процесс вывешивания теста
Впервые пекла из дрожжевого теста, очень переживала. Вышло топ!
Самое забавное было вмешивать масло. В какой-то момент уже хотела сдаться, но колобок поддался, и вышло как надо 😁
Огромное спасибо за рецепт ❤️
В чатике кухни напомнили об этом прекрасном рецепте. Я тут же бросилась печь бриошь! Обожаю дрожжевое тесто.
Формочка у меня была та, что для кекса. И она оказалась мала — бока повисли. Но это ничего, все равно получилась красота. И тесто такое волокнистое, классное.
Спасибо за рецепт 💕