Бриошь
 Публичный пост
30 мая 2021     987   

Всем привет!

Обожаю бриошь, но меня всегда в рецептах пугало количество масла и сахара — настоящая гликемическая бомба.

Год назад я нашла потрясный рецепт, который мало того, что был удачен по количеству калорийных ингредиентов, так и бриошь получается безотказно потрясно каждый раз. Делюсь!

Рецепт

На форму 7х23х7

  • мука 420 гр
  • молоко 140 мл (теплое)
  • сухие дрожжи 7 гр
  • сахар 50
  • яйца 2 шт (комнатной температуры)
  • масло 80 гр (размягченное)
  • соль 1 ч. л.

Выпекать при 190 градусах 35-40 мин

Тесто

  1. В теплое молоко положить чайную ложку сахара, высыпать дрожжи и дать немного "подрасти". Через минуты 4 должна появиться пушистая дрожжевая шапка — это значит, что дрожжи сработали и готовы идти в тесто дальше.

  2. В большой миске смешать просеянную муку, соль, сахар

  3. В отдельной миске взбить венчиком яйца, вылить смесь молока и дрожжей (ака "опара"), перемешать и вылить в муку.

  4. Всю эту массу хорошенько перемешиваем и месим минуты 4-5. Далее добавляем понемногу размягченного сливочного масла. Важно добавлять его именно по чуть-чуть, иначе вымесить этот кусок жира будет офигительно долго и бесяче.

На выходе должен получиться аккуратный нелипкий колобок.

Помещаем его в заранее смазанную маслом миску и оставляем расти часа на 1,5 в теплое место. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза.

NB ! Я обычно кладу миску с тестом в холодную духовку, а рядышком с ним ставлю стакан с горячей водой. Так получается тепло и недоступно для случайных сквозняков. Тесто так растет на ура.

Сборка

Через 1,5 часа достаем тесто и хорошенько его месим. Делим на 6 частей, формируем шарики и выкладываем их в форму для кекса. Оставляем форму с тестом на расстойке еще минут на 35-45.


(у меня форма больше, 30х13х7, поэтому и шариков 8)

Греем духовку до 190 градусов.

Как только тесто подошло, смазываем его взбитым яйцом и кладем в духовку на минут 35-40. Время выпекания в разных духовках может разниться, поэтому ориентируйтесь на "румяность" и готовность (можно потыкать зубочисткой, если она выходит сухой — все готово).

8 комментариев 👇

Спасибо за крутой рецепт! У меня приготовился за 26 минут, вышло суперски, хочется съесть его сразу целиком, настолько он вкусный :)

  Развернуть 1 комментарий

@sashets, Вау, выглядит бомбически!
Очень рада, что все получилось ❤️

  Развернуть 1 комментарий

Побуду занудой — это тогда обычное тесто, а не бриошь. Второе отличается именно что большим количеством масла, которое немного меняет процесс вывешивания теста

  Развернуть 1 комментарий

https://brunoalbouze.com/recipe/brioche/

Вот таким рецептом сам пользуюсь уже года два, не подводил ни разу, хоть и делать правда сложно.

  Развернуть 1 комментарий

@funfunfine, за рецепт спасибо! Выглядит суперски!

  Развернуть 1 комментарий

@funfunfine, да, я и не отрицаю, что масла здесь сильно меньше, чем в классическом варианте. Но на счёт обычного теста, не соглашусь, вкус, текстура здесь все таки другие.

  Развернуть 1 комментарий
Оля Щаникова, Product Owner Команда Клуба 20 июня в 16:33

Впервые пекла из дрожжевого теста, очень переживала. Вышло топ!

Самое забавное было вмешивать масло. В какой-то момент уже хотела сдаться, но колобок поддался, и вышло как надо 😁

Огромное спасибо за рецепт ❤️

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, вот это дааа! будто из французской булочной, прям чую этот потрясный сливочный аромат 😍

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб