Всем привет!

Обожаю бриошь, но меня всегда в рецептах пугало количество масла и сахара — настоящая гликемическая бомба.

Год назад я нашла потрясный рецепт, который мало того, что был удачен по количеству калорийных ингредиентов, так и бриошь получается безотказно потрясно каждый раз. Делюсь!

Рецепт

На форму 7х23х7

• мука 420 гр
• молоко 140 мл (теплое)
• сухие дрожжи 7 гр
• сахар 50
• яйца 2 шт (комнатной температуры)
• масло 80 гр (размягченное)
• соль 1 ч. л.

Выпекать при 190 градусах 35-40 мин

Тесто

1. В теплое молоко положить чайную ложку сахара, высыпать дрожжи и дать немного "подрасти". Через минуты 4 должна появиться пушистая дрожжевая шапка — это значит, что дрожжи сработали и готовы идти в тесто дальше.

2. В большой миске смешать просеянную муку, соль, сахар

3. В отдельной миске взбить венчиком яйца, вылить смесь молока и дрожжей (ака "опара"), перемешать и вылить в муку.

4. Всю эту массу хорошенько перемешиваем и месим минуты 4-5. Далее добавляем понемногу размягченного сливочного масла. Важно добавлять его именно по чуть-чуть, иначе вымесить этот кусок жира будет офигительно долго и бесяче.

На выходе должен получиться аккуратный нелипкий колобок.

Помещаем его в заранее смазанную маслом миску и оставляем расти часа на 1,5 в теплое место. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза.

NB ! Я обычно кладу миску с тестом в холодную духовку, а рядышком с ним ставлю стакан с горячей водой. Так получается тепло и недоступно для случайных сквозняков. Тесто так растет на ура.

Сборка

Через 1,5 часа достаем тесто и хорошенько его месим. Делим на 6 частей, формируем шарики и выкладываем их в форму для кекса. Оставляем форму с тестом на расстойке еще минут на 35-45.

Греем духовку до 190 градусов.

Как только тесто подошло, смазываем его взбитым яйцом и кладем в духовку на минут 35-40. Время выпекания в разных духовках может разниться, поэтому ориентируйтесь на "румяность" и готовность (можно потыкать зубочисткой, если она выходит сухой — все готово).