Я уже когда-то выкладывал сие в инсту, но число моих подписчиков стремится к нулю) Решил выложить и сюда. На мой взгляд отличный рецепт, особенно прекрасен для последнего летнего месяца.
И не шулюм. Но типа того. В современном мире стало весьма сложно отследить, где изначально возникло блюдо. Но есть предположение, что этимология слова из рецепта восходит куда-то к монголам. Или проч. кочевникам. Но почти все согласны, что блюдо сие пришло с азиатской части континента. А еще есть предположение такое – шулюм – похлебка охотников, и готовиться она должна из свежей дичи. Такие дела.
Свежий (да и несвежей) дичи у меня, увы, нет. И разжиться я ею не в состоянии. Максимум – ловить вкусных голубей тем самым способом. Но голубей я уважаю и немного побаиваюсь… Но это уже другая история.
Итак, суп. Ну, или похлебка, как хотите - так и зовите. Приступим к рецепту. Нам потребуется:
Мясо. Какое есть. Желательно несколько жирноватое. Если любите жирное – фигачьте жирное! Также неплохо, чтобы была там кость какая-нибудь. С мозгами, например. Ну или ребра. Для бульона, в общем. У меня говядина. Но это может быть и баранина, и свинина (в том числе дикая!) Да можно и из курицы соорудить. Или глухаря там.
Специи. В первую очередь я беру зиру/кумин. Одно и то же, типа. Далее – паприка, копченая паприка, перец красный острый Особый, перец черный, перец душистый, кориандр. Соль. Растолочь все в ступке до однородности. Ну или просто смешайте все уже молотое вместе. Отдельно еще будет сушеный базилик, головка чеснока и корень сельдерея. Зелень по желанию.
Лук. Репчатый. Но можно экспериментировать.
Морковь. Просто.
Перец болгарский.
Сельдерей. Те самые зеленые палки. Сельдерей придает особый вкус. У меня сельдерея не было. И в магазине в доме его не было. Так что пришлось обойтись без него.
Картофан.
Помидоры в каком-нибудь виде. Свежие. Соленые. Маринованные. Паста томатная. Сок томатный. Мой вариант – томаты перекрученные и замороженные.
Кажется, мы наконец-то вплотную подошли к рецепту!
Мясо режем на куски среднего размера. Лук полукольцами. Пытаемся красиво нарезать морковь не сильно толстыми кругляшам. Получилось как получилось. Можно нарезать и соломкой, не принципиально. Общие пожелания к моркови – нарезать не слишком мелко.
Перец болгарский режем соломкой. Но можно и квадратиками. Картошку режем хаотично. Зато красиво спец. ножом. Или как хотите.
Берем казан. Нет казана? И у меня нет, так что берем кастрюлю. Неплохо бы ей иметь дно потолще. Но берите что есть.
Огонь ставим сильный.
Обжариваем куски на небольшом количестве масла. Пытаемся одновременно вытопить жир и запечатать мясо. Минут 5-7 должно хватить.
Мясо вынимаем, кидаем в емкость лук, нарезанный полукольцами. К луку бросаем часть специй. Количество специй и соли лучше регулировать на собственный вкус. Да-да, меня тоже бесят люди, которые не могут нормально сказать, сколько конкретно нужно положить. Но, увы, тут каждому свое. Лук обжариваем 1-2 минуты до слегка золотистого цвета.
Добавляем морковь, жарим еще минуты 3-4.
Возвращаем назад мясо, жарим-тушим еще минут 5.
Добавляем болгарский перец, еще часть специй и сушеный базилик.
Тут можно добавить сельдерей, если он у Вас есть. Тушим-жарим минуты 3-4.
Добавляем картофан и помидоры.
Досаливаем.
Заливаем водой так, чтобы воды было на 2см больше, чем всего остального. Кидаем головку чеснока и корень сельдерея. Убавляем огонь до среднего и… варим до готовности! Да, тех кто так говорит я тоже не люблю. Но тут все будет зависеть от того, как Вы нарезали все те штуки, что вы резали и насколько разваренную штуку хотите видеть в результате. В процессе варки можно будет досолить. Воды тоже можно будет долить, если она вдруг куда-то исчезнет. В среднем, до готовности осталось примерно минут 40-60. Да-да, 60 минут – это один час. И можно будет наслаждаться супом. Или похлебкой.
Послесловие. Особенно прекрасно шулюм варить на природе на открытом огне. Чтобы он был прямо такой весь с запахом дымка, ух! Но и дома отлично все можно сделать. Также шулюм весьма нажорист. Отличное средство от похмелья. Итого – готовить не сложно, приготовить можно сразу много, есть долго, или большой компанией. Или долго большой компанией. В общем – отличная тема без особых заморочек.
Есть вероятность, что Вы уже готовили абсолютно другой суп и он тоже назывался шулюм. Или шулем. Что ж, такое вполне возможно. Как я уже говорил – сложно найти единственно верный рецепт. Так что можно просто наслаждаться тем, что есть.
хм, что-то не шулем напоминает не шурпу