🥘Микролот плова в кастрюльке на одного

 Публичный пост
17 октября 2021  790

Переношу один из первых рецептов кухонного чатика в виде поста.

готовый плов
готовый плов

Для плова понадобится

  • 250гр риса
  • 250гр мяса (говядина или баранина)
  • 250гр лука
  • 250гр морковки
  • масло для жарки (я взял оливковое + вытопил жир из сала - это совершенно опционально)
  • ~1-1.5 ч.л. зиры
  • чеснок, черный перец, прочие специи - по вкусу. ~1.5 ч.л. соли (тут на вкус и осторожно)
  • вода

Рецепт легко масштабируется. Обычное соотношение - 1:1:1:1 риса/мяса/лука/морковки. Но я морковки обычно беру поменьше, а лука - побольше. Он все равно при готовке растворяется без следа.

Специи - я взял три дольки чеснока и еще немного сушеного, пару турецких перчиков (слабоострые), полчайной ложки красного сушеного перца, две чайной ложки завалявшейся болгарской приправы для риса (в основном куркума, черный перец).

Делаем плов в антипригарной кастрюльке, а не в казане. Ну и ладно.

Первым делом моем рис, заливаем водой - пущай отмокает. Кидаем вытапливаться жир из шкварок. Режем лук кубиками.

Как только шкварки готовы - достаем и кидаем порезанное кубиками мясо. Мясо выделит много влаги - выпариваем на сильном огне, помешиваем, ждем пока обжарится до корочки.

Пока жарится мясо можно растереть зиру в ступке (или руками), трем морковку (на крупной терке), режем перчики и чеснок.

Мясо зажарилось - кидаем лук, мешаем, жарим до готовности лука.

Кидаем морковь, перец, чеснок - немного обжариваем (минуты 3-4).

Закидываем специи, солим половиной соли, наливаем воды (горячей), чтобы покрывало на пару сантиметров, закрываем крышку и оставляем на небольшом огне тушиться на где-то час.
То что получилось называется зирвак.

За час мясо протушивается, а лук вообще становится незаметным. Закладываем рис - аккуратно выкладывая сверху, немного приминая. Досаливаем оставшейся половиной соли. Добавляем немного воды, чтобы на сантиметр покрывала рис.

Закрываем крышкой и оставляем на самом малом огне (чтобы зирвак внизу не пригорел, а вода выпаривалась). Минут за 20 рис впитает влагу и пропарится. В идеале - как только вода уйдет - положить сверху на рис тарелку, чтобы пар далеко не уходил. Но если кастрюля маленькая и до крышки расстояние небольшое - и так сойдет.

Пока плов доходит есть время настругать простой овощной салатик.

готовый плов
готовый плов

Перемешиваем, и подаем вместе с овощным салатом и чайником чая.

Вы великолепны!

Связанные посты
8 комментариев 👇
Valeriy Georgiadi , Open for Information Security & IT infrastructure jobs 17 октября 2021

В пост врывается человек из средней азии.

Вообще, плов, это та тема которую коснувшись, можно увязнуть в ней надолго. Кто-то говорит, что плов это философия.

Не буду устраивать срачей, но главное в плове - рис должен рассыпаться. Тогда это плов, если нет - сорян, у вас рисовая каша с мясом и овощами.

Существует просто охулиард рецептов, и это тут местные холивары. Есть даже плов с коноплей, не шутка, называется "веселый плов"

У автора топика, для входных условий, получилось, наверное, неплохо. Но мой совет, сначала растушиваем мясо, а уже потом идут все овощи, и морковка желательно желтая, если найдете конечно, и резать надо покрупнее ёё. Чеснок крупными головками просто тыкаем в зирвак, перед тем как закинуть рис, а не режем его.

Я, например, делаю вот так, как на фото. Я беру некондиционные рибай-стейки, упаковками по 1кг. ПО сути тот же стейк, просто криво нарезанный, чуть растушиваю, и получается божественно.
Я люблю использовать индусский рис - миад, он очень хорошо вбирает воду. И плов получается рассыпчатый. И в моем случае достаточно сухой, не люблю, когда рис плавает в жире.

В оригинале, у нас, берут конечно баранину и баткенский или узгенский рис. И вытапливают сало не из шкварок, а из курдюка. А еще, есть "базарные" казаны, которые никогда не останавливаются, и вот там будет настоящий плов, но за этим надо ехать на юг Кыргызстана или в Узбекистан.

PS: пропорция 1:1:1:1 является классической, но необязательной. Я могу взять мяса 1,5 кг на 700 грамм риса, 1 кг лука и 1 кг морковки. Ну вот люблю я чтобы мяса норм так было.

Вода должна слегка покрывать рис, 1 см это реально много.

Зира и кумин, да, топ.
Есть, кстати очень хорошие готовые смеси приправ "для плова".

Фотал кое где на большой палец, так что простите.





Бывают эксперименты.
Вот это вот плов из индусского необработанного бурого риса.
Охренеть как вкусно, только он готовится раза в три дольше обычного белого, и вот тут да, воды надо лить конечно больше.

А вот плов из гречки. Но я слишком много гречки сыпанул, и получилось такое себе.

И у меня, кстати, не классический казан. Это чугунный толстостенный вок. Привез через Ebay из США.

  Развернуть 1 комментарий

@MrBlack, отличные дополнения от специалиста!

Конечно мой рецепт это самый простой вариант, такой вот ординарный плов, но все основные шаги присутствуют и человек после пары раз готовки начнёт сам экспериментировать и погружаться в тему. Или не начнёт, и все равно сможет поесть простой плов!

По паре моментов:

сначала растушиваем мясо, а уже потом идут все овощи

Да, именно так в рецепте и описано. Вначале мясо, потом лук и все остальное.

морковка желательно желтая, если найдете конечно

На счёт жёлтой моркови я читал то ли у Сталика, то ли у кого-то ещё - в Азии просто жёлтая лучше растёт и более доступная. А красная встречается реже и стоит больше. Поэтому и жёлтая морковка в оригинальных рецептах.

и резать надо покрупнее ёё.

Совершенно верно. Резать, а не тереть. Но я ленивый, нарезать хорошо морковку это скилл. А тёрка всегда под рукой есть.

  Развернуть 1 комментарий

@uglock,

На счёт жёлтой моркови я читал то ли у Сталика, то ли у кого-то ещё - в Азии просто жёлтая лучше растёт и более доступная. А красная встречается реже и стоит больше. Поэтому и жёлтая морковка в оригинальных рецептах.

Капец, откуда он это взял? все прилавки в красной морковке, а желтую иногда аж искать приходится. Ну и красная чуть сладкая, а желтая нет. Ну и основная причина, почему надо желтую, она тоже дает цвет плову.

И еще, про чеснок. Его обычно не в плове едят.
Поэтому я кладу крупные зубцы. Или головцу целиком, чтобы потом, когда чеснок отдаст вкус, легко убрать его.

  Развернуть 1 комментарий

@MrBlack, Плов из гречки (каша по купечески) это читерство. Гречка не слипается как рис и всегда получается рассыпчатой.

Советую в плов из гречки добавить также нарезанную кубиками картошку и попробовать что получится ;) Картошку закладывать вместе с гречкой

  Развернуть 1 комментарий

очень советую! не раз уже готовил так. добавляю еще куркуму, чтоб рис золотистым был и по настроению барбарис или нут

  Развернуть 1 комментарий

Недавно кстати Сталик как раз делал видео плова в скороварке

  Развернуть 1 комментарий

Уже много раз делал плов по этому рецепту! Получается топ, кумин это открытие :)

Единственное, что мне не подходит:

Закладываем рис - аккуратно выкладывая сверху, немного приминая. Досаливаем оставшейся половиной соли. Добавляем немного воды, чтобы на сантиметр покрывала рис.

1 см воды над рисом это прям очень много! Я пришел к тому, что воду практически не добавляю, хватает тех 2 см которые добавил на предыдущем шаге.

  Развернуть 1 комментарий

@cloudatlas, да, все верно, сильно от риса и от того как его замачивал зависит. Здорово что нашёл нужные пропорции!

А зира/кумин это просто маст хев, без неё плов не плов.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб