Торт Зелёный бархат

Все знают про Красный бархат - классический десерт с ярко-красным цветом, плотными коржами и лёгким шоколадным послевкусием. Не буду скрывать, то, что я расскажу и покажу ниже, в подробностях изложено у AndyChef.
Но готовить мы будем не совсем классический Красный бархат, а его вариацию для любителей матчи.

Для начала запасаемся временем. Активных действий будет не много, но торту потребуется достаточно много времени на стабилизацию на разных этапах готовки. Я начала делать торт вечером пятницы и закончила в обед субботы.

Нам понадобится:

Тесто

• Очень хорошее сливочное масло 82,5% - 220гр
• Сахар - 395гр
• Яйца - 2шт(C0/C1) или 110гр(если яйца мельче)
• Молоко 3,5% (не слишком жирное, но и не обезжиренное) - 250мл
• Мука - 365гр
• Разрыхлитель - 10гр
• Матча - 10-20гр (смотря на сколько зелено и матчово вы хотите)

Крем

• Сливки 33-35% (не меньше) - 500мл
• Творожно-сливочный сыр (Альмете или Хохланд) - 500гр
• Сахарная пудра - 70гр

Начинаем

Коржи

Для начала достаём из холодильника сливочное масло, и пока ждём, когда оно размягчится, отвешиваем остальные ингридиенты.

Размякшее масло очень тщательно перемешиваем до однородного состояния я сахаром.

Отдельно перемешиваем все сухие ингридиенты. Если вы хотите сделать торт зеленее, здесь можно добавить сухой зелёный краситель. Если краситель жидкий, то его добавляем в конце замешивания теста. Но 20гр матчи делает торт достаточно зелёным.

Здесь и дальше очень важно добиться однородности теста. Поэтому все ингридиенты вводим постепенно. По одному добавляем яйца в масло с сахаром. Очень тщательно перемешиваем миксером.
Дальше половина молока. Перемешиваем.
Половина сухих ингридиентов. Перемешиваем.
Остатки молока. Перемешиваем.
Остатки сухих ингридиентов. Перемешиваем.

Делаем французскую рубашку (утверждается, что это не обязательно, тесто хорошо отходит, но я решила перестраховаться).

Разливаем тесто по формам.
У меня было две формы - на 19 и 21 см, высота вышла сантиметра 3. Тесто будет подниматься примерно в 2 раза, но потом осядет в 1.5. Итоговый корж вышел сантиметра 4.
Здесь я показала себя как истинный ебанько, потому что решила, что смогу достаточно ровно обрезать коржи один под другой. Это было очень самонадеянно. Если вам очень важно, чтобы ваш торт не выглядел как Квазимодо, то лучше сделайте два подхода в одной форме.

Печём в духовке на 150 градусах, режим верх-низ, пока не будет готово. Готово - это когда тыкаем зубочисткой, и зубочистка сухая. К сожалению, никто не скажет точнее. Но у меня вышло около 50 минут.

Ждём, когда коржи остынут(минут 30-60). Дальше заворачиваем коржи плотно в пищевую плёнку. Делаем это очень аккуратно, потому что свежие коржи довольно хрупкие. Кладём в холодильник на 4+ часа. У меня они пролежали всю ночь.

Крем

Я за основу использовала вот этот крем. Но т.к. я не очень умею в чтение, то перепутала количество сливок и использовала 500мл вместо 100. Не знаю как это повлияло на качества самого крема, но мой результат был достаточно плотным и по количеству его хватило на весь торт. Так что считаю, вариацию успешной.

Сахарной пудры можно класть больше, если вы любитель сахарной комы. Мне 70гр было более, чем достаточно, можно даже 60. На своё вкус, короч.
Пудру можно сделать самостоятельно в кофемолке, или купить в магазине. Сахар имеет более крупный форм-фактор и будет хуже растворяться в креме.

Делаем просто:

1. Взбиваем до плотных пиков 500мл сливок. Сливки, венчик и миска должны быть холодными, тогда будет хорошо взбиваться.
2. Добавляем 500гр творожно-сливочного сыра. Взбиваем.
3. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем.
4. Ставим в холодильник минимум на час для стабилизации и уплотнения.

Собираем

Достаём наши коржи и освобождаем от плёнки. Подгоняем коржи один под другой(если вы ебанько как я) или просто срезаем немного сверху и снизу, если коржи у вас изначально ровные. Эти обрезки нам понадобятся для украшения. Если у вас другие планы на украшение, можно ничего не отрезать.
Режем коржи пополам.

Обрезки собираем, крошим на протвинь и отправляем в духовку на час при 120 градусах. Периодически перемешиваем.

Дальше начинаем собирать. Тут я был слишком занят тем, что угаживала всю кухню кремом, но все подробности по сборке торта можно почитать здесь.
Я накосячила везде, где могла: кривовато разрезала коржи. Один из них ещё и разломился(треснувшие коржи лучше кладите либо в самый низ, иначе по крему они будут пытаться разползтись). Не рассчитала как их поставить один на другой. Изначально криво обрезала =)

Собрали, и отправили в холодильник стабилизироваться крем. Он должен стать плотнее и перестать липнуть ко всему подряд.
За это время у нас допеклись сухари. Достаём их из духовки, засовываем в блендер, перемалываем до состояния мелкого крошева. Этим мы будем украшать.

Это была история моего первого торта.
Не скажу, что было много технически сложных деталей, особенно если вы умеете орудовать своими руками аккуратно =)
Приятного расширения бочков =)