Торт Зелёный бархат
 Публичный пост
10 мая 2020     321   

Все знают про Красный бархат - классический десерт с ярко-красным цветом, плотными коржами и лёгким шоколадным послевкусием. Не буду скрывать, то, что я расскажу и покажу ниже, в подробностях изложено у AndyChef.
Но готовить мы будем не совсем классический Красный бархат, а его вариацию для любителей матчи.

Для начала запасаемся временем. Активных действий будет не много, но торту потребуется достаточно много времени на стабилизацию на разных этапах готовки. Я начала делать торт вечером пятницы и закончила в обед субботы.

Нам понадобится:

Тесто

  • Очень хорошее сливочное масло 82,5% - 220гр
  • Сахар - 395гр
  • Яйца - 2шт(C0/C1) или 110гр(если яйца мельче)
  • Молоко 3,5% (не слишком жирное, но и не обезжиренное) - 250мл
  • Мука - 365гр
  • Разрыхлитель - 10гр
  • Матча - 10-20гр (смотря на сколько зелено и матчово вы хотите)

Крем

  • Сливки 33-35% (не меньше) - 500мл
  • Творожно-сливочный сыр (Альмете или Хохланд) - 500гр
  • Сахарная пудра - 70гр

Начинаем

Коржи

Для начала достаём из холодильника сливочное масло, и пока ждём, когда оно размягчится, отвешиваем остальные ингридиенты.

Ингридиенты
Ингридиенты

Размякшее масло очень тщательно перемешиваем до однородного состояния я сахаром.

Должно получиться как-то так
Должно получиться как-то так

Отдельно перемешиваем все сухие ингридиенты. Если вы хотите сделать торт зеленее, здесь можно добавить сухой зелёный краситель. Если краситель жидкий, то его добавляем в конце замешивания теста. Но 20гр матчи делает торт достаточно зелёным.

Перемешали. Должно получиться очень однородно, это важно.
Перемешали. Должно получиться очень однородно, это важно.

Здесь и дальше очень важно добиться однородности теста. Поэтому все ингридиенты вводим постепенно. По одному добавляем яйца в масло с сахаром. Очень тщательно перемешиваем миксером.
Дальше половина молока. Перемешиваем.
Половина сухих ингридиентов. Перемешиваем.
Остатки молока. Перемешиваем.
Остатки сухих ингридиентов. Перемешиваем.

Должна получиться однородная глянцевая ярко-зелёная масса.
Должна получиться однородная глянцевая ярко-зелёная масса.

Делаем французскую рубашку (утверждается, что это не обязательно, тесто хорошо отходит, но я решила перестраховаться).

Разливаем тесто по формам.
У меня было две формы - на 19 и 21 см, высота вышла сантиметра 3. Тесто будет подниматься примерно в 2 раза, но потом осядет в 1.5. Итоговый корж вышел сантиметра 4.
Здесь я показала себя как истинный ебанько, потому что решила, что смогу достаточно ровно обрезать коржи один под другой. Это было очень самонадеянно. Если вам очень важно, чтобы ваш торт не выглядел как Квазимодо, то лучше сделайте два подхода в одной форме.

Широкие формы лучше не использовать, это ж нам не пирог.
Широкие формы лучше не использовать, это ж нам не пирог.

Печём в духовке на 150 градусах, режим верх-низ, пока не будет готово. Готово - это когда тыкаем зубочисткой, и зубочистка сухая. К сожалению, никто не скажет точнее. Но у меня вышло около 50 минут.

На выходе коржи бледнеют и немного желтеют, потому что зелёная матча так выжигается. Классический красный бархат с красным красителем просто бледнеет.
На выходе коржи бледнеют и немного желтеют, потому что зелёная матча так выжигается. Классический красный бархат с красным красителем просто бледнеет.

Ждём, когда коржи остынут(минут 30-60). Дальше заворачиваем коржи плотно в пищевую плёнку. Делаем это очень аккуратно, потому что свежие коржи довольно хрупкие. Кладём в холодильник на 4+ часа. У меня они пролежали всю ночь.

Крем

Я за основу использовала вот этот крем. Но т.к. я не очень умею в чтение, то перепутала количество сливок и использовала 500мл вместо 100. Не знаю как это повлияло на качества самого крема, но мой результат был достаточно плотным и по количеству его хватило на весь торт. Так что считаю, вариацию успешной.

Сахарной пудры можно класть больше, если вы любитель сахарной комы. Мне 70гр было более, чем достаточно, можно даже 60. На своё вкус, короч.
Пудру можно сделать самостоятельно в кофемолке, или купить в магазине. Сахар имеет более крупный форм-фактор и будет хуже растворяться в креме.

Делаем просто:

  1. Взбиваем до плотных пиков 500мл сливок. Сливки, венчик и миска должны быть холодными, тогда будет хорошо взбиваться.
  2. Добавляем 500гр творожно-сливочного сыра. Взбиваем.
  3. Добавляем сахарную пудру. Взбиваем.
  4. Ставим в холодильник минимум на час для стабилизации и уплотнения.

Собираем

Достаём наши коржи и освобождаем от плёнки. Подгоняем коржи один под другой(если вы ебанько как я) или просто срезаем немного сверху и снизу, если коржи у вас изначально ровные. Эти обрезки нам понадобятся для украшения. Если у вас другие планы на украшение, можно ничего не отрезать.
Режем коржи пополам.

Обрезки собираем, крошим на протвинь и отправляем в духовку на час при 120 градусах. Периодически перемешиваем.

Дальше начинаем собирать. Тут я был слишком занят тем, что угаживала всю кухню кремом, но все подробности по сборке торта можно почитать здесь.
Я накосячила везде, где могла: кривовато разрезала коржи. Один из них ещё и разломился(треснувшие коржи лучше кладите либо в самый низ, иначе по крему они будут пытаться разползтись). Не рассчитала как их поставить один на другой. Изначально криво обрезала =)

В итоге вышло как-то так
В итоге вышло как-то так

Собрали, и отправили в холодильник стабилизироваться крем. Он должен стать плотнее и перестать липнуть ко всему подряд.
За это время у нас допеклись сухари. Достаём их из духовки, засовываем в блендер, перемалываем до состояния мелкого крошева. Этим мы будем украшать.

Примерно так получается после обмазки стабилизированного торта сухарями
Примерно так получается после обмазки стабилизированного торта сухарями

А вот такой получается разрез
А вот такой получается разрез

Это была история моего первого торта.
Не скажу, что было много технически сложных деталей, особенно если вы умеете орудовать своими руками аккуратно =)
Приятного расширения бочков =)

2 комментария 👇
Petr Korolev, R&D ETHusiast of open-source & privacy 4 июня 2020

Ням! в разрез выглядит секси, спасибо за идею!

  Развернуть 1 комментарий

Очень классный торт! Спасибо за рецепт) Приготовила половину порции. Получилось не так зелено, как в оригинале. Матча-чай добавляет такое оригинальное послевкусие.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб