Азиатская лапша по классике

 Публичный пост
21 июля 2022  1244
ОХУЕННО Я понял!

Пост про egg fried rice напомнил, что лучшее, что я сделала для домашних ужинов в этом году — освоила классическую азиатскую лапшу практически по всем правилам.

Количество ингредиентов выглядит устрашающе, но ты просто покупаешь 2/3 из них один раз и следующие несколько месяцев готов к спонтанной поездке во внутреннюю Азию на сто из ста.

выглядеть будет примерно так
выглядеть будет примерно так

Итак, что у меня есть вообще всегда:

  • соевый соус
  • кунжут
  • кунжутное масло
  • хлопья чили

И этим набором уже можно отлично справиться.

Но если я живу в квартире больше месяца (что бывает очень редко), то список расширяется за счет:

  • рисового уксуса
  • темного соевого соуса
  • устричного соуса

Все это придает еде множество дополнительных смыслов, которые я очень уважаю. Короче, становится гораздо вкуснее.

все, что стоит на кухне прямо сейчас
все, что стоит на кухне прямо сейчас

Чем все это хорошо и удобно

Главная радость всей этой азиатчины — невероятная вариативность. Сто видов лапши, из которых у меня всегда есть яичная, рисовая и гречневая соба. И любые овощи, мясо и морепродукты в качестве топпинга.

Мои любимые варианты: соба с огромным количеством самых разных овощей и яичная с говядиной и брокколи.

Этим можно кормить себя и не соскучиться или кормить гостей и не объебаться с тем, что они чего-то не едят — можно спрашивать и готовить одновременно, на круг уходит ну полчаса край, если мариновать говядину.

Что делаем

Конкретно я готовила рисовую с брокколи и говядиной для себя (временные перебои с глютеном) и яичную с перцами и говядиной для напарника, но буду писать с вариантами.

Что потребуется:

  • лапша, которая понравилась в любом азиатском отделе супермаркета
  • соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, кунжутное масло
  • кусочек говядины, курицы, креветки или ничего из этого
  • хлопья чили, кунжут
  • чеснок и имбирь
  • овощи, которые нравятся: я всегда беру красный лук и зеленый лук стрелками. Кроме этого можно брать брокколи, болгарский перец, морковь, лук порей, короче, почти что угодно.
  • опционально кинза

у меня получилось так
у меня получилось так

Как готовим:

  1. Если используем говядину, то режем ее предельно тонко, почти лепестками, и маринуем минут 15 в смеси соевых соусов, устричного соуса, рисового уксуса и хлопьев чили. Маринад должен как бы обволакивать мясо, а не быть для него бассеином.

  2. Режем все остальное: чеснок и имбирь очень мелко, зеленый лук стрелками сантиметров по 5-6, морковь и перец — тонкими длинными ломтиками, брокколи просто небольшими соцветиями.

  1. Ставим воду под лапшу и за минуту до кипения начинаем нагревать сковороду. Хорошо бы использовать вок, но я переезжаю каждый месяц, так что приноровилась готовить на любой сковородке вообще, лишь бы была побольше.

Сковороду греем без масла! Дальше важна техничность — если у вас есть овощи, которым хорошо бы хоть немного обжариться (брокколи или перец), то суетить на сковороде начинаем минуты за 2 до того, как опустили лапшу вариться.

  1. На горячую сковороду наливаем простое растительное масло и сразу же добавляем чеснок и имбирь. Через 30 секунд закидываем красный лук и овощи (кроме зеленого лука). Примерно в этот момент можно забрасывать лапшу, вариться ей минуты 4 (сверьтесь с упаковкой).

вот так
вот так

  1. Эти минуты тратим на то, чтобы динамично обжарить все овощи и за минуту ло готовности лапши добавить к овощам говядину с маринадом или курицу/креветки, зеленый лук и все это обжарить, быстро помешивая или встряхивая (выглядит круче).

  2. Достаем готовую лапшу из воды, закидываем в сковороду, добавляем еще немного смеси соевого соуса, темного соевого и устричного, капаем немного кунжутного масла и быстро обжариваем все вместе.

  3. Выкладываем в тарелку, присыпаем кунжутом и кинзой/свежим зеленым луком на выбор.

ГОТОВО!

повторю, если вы забыли, о чем это я вообще
повторю, если вы забыли, о чем это я вообще

Тут важно поклясться, что писала это я дольше, чем готовила, что со второго раза процесс становится автоматическим, и что результат всегда опережает всеобщие ожидания.

24 комментария 👇
Костя Амеличев , Rust/C++/Python разработчик 21 июля в 13:27

Мне кажется, можно в целом идти дальше - крупа/лапша:овощи:мясо вообще очень сложно взять так, чтобы не матчилось. Если лапша, то тогда лучше "стремиться" к азиатскому формату с соевым соусом, кунжутным маслом и дальше по посту). Если крупа, то можно делать примерно те же самые операции (ну наверное скорее потушить, чем пожарить, но тоже +- быстро), но с томатной пастой и получить более европейское блюдо. Принцип "каждый с каждым" тут действительно очень приятен и удобен - и за холодильником следить не надо, и не надоедает.

  Развернуть 1 комментарий

@KiKoS, да, любая еда по принципу конструктора хороша) Я делаю крупу обычно с оливковым маслом, тимьяном-розмарином и чесноком плюс любые овощи на выбор

  Развернуть 1 комментарий

привет! люблю азиатскую лапшу, но ел ее только в фастфудах. Хочу попробоавать дома приготовить. Подскажи, пожалуйста, примерно сколько какого ингредиента идет на порцию? И готовится она на 1 прием пищи или можно наготовить впрок, а потом разогревать? (кощунство, да?)

  Развернуть 1 комментарий

@gleb_romanov, привет! Насчет разгореть — я обычно вообще все, кроме супов, готовлю ровно на один раз. Но ресторанную лапшу я разогревала, так что думаю, и с домашней не должно возникнуть проблем)

Теперь ингредиенты. Я всегда делаю на глаз, но нашла видео, которое тебе поможет. Мне очень нравится этот канал, я много из него взяла для своих азиатских дел. Вот лапша для начинающих: я делаю так же, только редко использую грибы и не добавляю шрирачу. Лапша — любая!

  Развернуть 1 комментарий

@lyoka, спасибо большое! Буду пробовать в ближайшие дни :) Лапша и соусы уже закуплены

  Развернуть 1 комментарий

@gleb_romanov, супер. Там будет понятно, как резать и чего сколько добавлять. Потом набьешь руку и сможешь миксовать по настроению

  Развернуть 1 комментарий
Maxim Soldatenco , Учусь и Преподаю 21 июля в 13:42

спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

@Uniphot, нема за шо!

  Развернуть 1 комментарий

Добавил в заметки - надо будет как то протестить)) - тоже фанат такого блюда

  Развернуть 1 комментарий
Hakim Troyanov , Тревел-евангелист 22 июля в 12:32

Топ-блюдо, топ-слог, топ-описание, в сохраненочки, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Сказать нечего, кайф, и еще вот этот соус устричный ваще заебись, мой самый любимый из всех производителей (доступных в России)

  Развернуть 1 комментарий

@maxnaumov, соус отличный, да!

  Развернуть 1 комментарий

Ура, я приготовил, было очень вкусно, спасибо за рецепт! :)

Кстати, я обжаривал мясо еще меньше, буквально чтобы схватилось сверху, а потом оно дошло от тепла лапши. Получилось ооочень нежное мясо, что для говядины вообще фиг получишь обычно.

Интересно, а какие пропорции ты берешь для соуса, что у тебя такой темный цвет получается? Я взял на 250гр говядины: 1/3 стакана соевого соуса, 1 ст.л темного соевого соуса, 3 ст.л устричного соуса, 1 ч.л кунжутного масла, 1 ч.л рисового уксуса. У меня получилось с яичной лапшой слегка темное.

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, надо пилить видос - how2cook :)

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, смотри, у меня на фото рисовая лапша — она чуть больше цвета забирает себе. Но вообще за темный цвет отвечает темный соевый соус, можешь на следующий раз поискать тот, что погуще —он и цвета даст больше.

  Развернуть 1 комментарий

@lyoka, наверное, потому что рисовая лапша) И может маловато темного соуса было. А ты все же в каких пропорциях примерно льешь?) Я потому что просто на глаз примерно.

UPD: а, увидел в другом комменте, что на глаз)

  Развернуть 1 комментарий
Bogdan Kurnosov , Head of Edge Network Development 6 августа в 07:02

Получилось огонь, спасибо большое за рецепт!
Я ещё добавлял шрирачу как в видео, но не рекомендую, перебивает вкус всех остальных соусов которые намешаны.
Кстати по грамовкам, я брал всех соусов по 10 грамм за исключением рисового уксуса и кунжутного масла, их по 5-6 грамм добавлял.

У меня сразу возник вопрос, кто как обычно хранит половинки порезанных овощей и мясо вне упаковки? Например осталась половина луковицы которая весь холодильник завоняет и часть куска мяса, так как в рецепт идёт не очень много.

  Развернуть 1 комментарий

@bogdi_gulyaet,

  1. мясо - сразу когда покупаешь разрезай на части и клади отдельно в морозилку. Потом когда решишь готовить - просто берешь 1 кусок и полностью его используешь в готовке.
  2. для сохранения частей лука и/или овощей я использую пищевую фольгу. Просто заматываешь как пищевой пленкой - все отлично сохраняется и не высывает и не холодильник не воняет)
  3. Если все таки появился запах в холодильнке - возьми как какую то небольшую емкость (у меня это небольшая, но чуть широкая банка из под песто) и насыпь туда пищевой соды и поставь в холодильник - она убирает запах. У меня такая штука всегда стоит в холодильнике в дальнем углу и в духовке
  Развернуть 1 комментарий
Григорий Клинов , Психолог, консультант, HR 22 июля в 17:43

Класс! А падтай делаешь?

  Развернуть 1 комментарий

@GrigoryKlinov, да, это же супер изи тоже. Просто не стала уже тут расписывать вообще всё)

  Развернуть 1 комментарий

@lyoka, Падтай > секс

  Развернуть 1 комментарий

Классный рецепт, спасибо, попробую! А может сделать пост публичным?:) Его можно будет показать друзьям и вообще сделать вкусно разным людям.

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, а ты можешь это сделать? Потому что я уже не понимаю, как)

  Развернуть 1 комментарий

@lyoka, готово:) Спасибо, жена будет довольна x)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб