Пост про egg fried rice напомнил, что лучшее, что я сделала для домашних ужинов в этом году — освоила классическую азиатскую лапшу практически по всем правилам.
Количество ингредиентов выглядит устрашающе, но ты просто покупаешь 2/3 из них один раз и следующие несколько месяцев готов к спонтанной поездке во внутреннюю Азию на сто из ста.
Итак, что у меня есть вообще всегда:
- соевый соус
- кунжут
- кунжутное масло
- хлопья чили
И этим набором уже можно отлично справиться.
Но если я живу в квартире больше месяца (что бывает очень редко), то список расширяется за счет:
- рисового уксуса
- темного соевого соуса
- устричного соуса
Все это придает еде множество дополнительных смыслов, которые я очень уважаю. Короче, становится гораздо вкуснее.
Чем все это хорошо и удобно
Главная радость всей этой азиатчины — невероятная вариативность. Сто видов лапши, из которых у меня всегда есть яичная, рисовая и гречневая соба. И любые овощи, мясо и морепродукты в качестве топпинга.
Мои любимые варианты: соба с огромным количеством самых разных овощей и яичная с говядиной и брокколи.
Этим можно кормить себя и не соскучиться или кормить гостей и не объебаться с тем, что они чего-то не едят — можно спрашивать и готовить одновременно, на круг уходит ну полчаса край, если мариновать говядину.
Что делаем
Конкретно я готовила рисовую с брокколи и говядиной для себя (временные перебои с глютеном) и яичную с перцами и говядиной для напарника, но буду писать с вариантами.
Что потребуется:
- лапша, которая понравилась в любом азиатском отделе супермаркета
- соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, кунжутное масло
- кусочек говядины, курицы, креветки или ничего из этого
- хлопья чили, кунжут
- чеснок и имбирь
- овощи, которые нравятся: я всегда беру красный лук и зеленый лук стрелками. Кроме этого можно брать брокколи, болгарский перец, морковь, лук порей, короче, почти что угодно.
- опционально кинза
Как готовим:
Если используем говядину, то режем ее предельно тонко, почти лепестками, и маринуем минут 15 в смеси соевых соусов, устричного соуса, рисового уксуса и хлопьев чили. Маринад должен как бы обволакивать мясо, а не быть для него бассеином.
Режем все остальное: чеснок и имбирь очень мелко, зеленый лук стрелками сантиметров по 5-6, морковь и перец — тонкими длинными ломтиками, брокколи просто небольшими соцветиями.
- Ставим воду под лапшу и за минуту до кипения начинаем нагревать сковороду. Хорошо бы использовать вок, но я переезжаю каждый месяц, так что приноровилась готовить на любой сковородке вообще, лишь бы была побольше.
Сковороду греем без масла! Дальше важна техничность — если у вас есть овощи, которым хорошо бы хоть немного обжариться (брокколи или перец), то суетить на сковороде начинаем минуты за 2 до того, как опустили лапшу вариться.
- На горячую сковороду наливаем простое растительное масло и сразу же добавляем чеснок и имбирь. Через 30 секунд закидываем красный лук и овощи (кроме зеленого лука). Примерно в этот момент можно забрасывать лапшу, вариться ей минуты 4 (сверьтесь с упаковкой).
Эти минуты тратим на то, чтобы динамично обжарить все овощи и за минуту ло готовности лапши добавить к овощам говядину с маринадом или курицу/креветки, зеленый лук и все это обжарить, быстро помешивая или встряхивая (выглядит круче).
Достаем готовую лапшу из воды, закидываем в сковороду, добавляем еще немного смеси соевого соуса, темного соевого и устричного, капаем немного кунжутного масла и быстро обжариваем все вместе.
Выкладываем в тарелку, присыпаем кунжутом и кинзой/свежим зеленым луком на выбор.
ГОТОВО!
Тут важно поклясться, что писала это я дольше, чем готовила, что со второго раза процесс становится автоматическим, и что результат всегда опережает всеобщие ожидания.
Мне кажется, можно в целом идти дальше - крупа/лапша:овощи:мясо вообще очень сложно взять так, чтобы не матчилось. Если лапша, то тогда лучше "стремиться" к азиатскому формату с соевым соусом, кунжутным маслом и дальше по посту). Если крупа, то можно делать примерно те же самые операции (ну наверное скорее потушить, чем пожарить, но тоже +- быстро), но с томатной пастой и получить более европейское блюдо. Принцип "каждый с каждым" тут действительно очень приятен и удобен - и за холодильником следить не надо, и не надоедает.
привет! люблю азиатскую лапшу, но ел ее только в фастфудах. Хочу попробоавать дома приготовить. Подскажи, пожалуйста, примерно сколько какого ингредиента идет на порцию? И готовится она на 1 прием пищи или можно наготовить впрок, а потом разогревать? (кощунство, да?)
Ура, я приготовил, было очень вкусно, спасибо за рецепт! :)
Кстати, я обжаривал мясо еще меньше, буквально чтобы схватилось сверху, а потом оно дошло от тепла лапши. Получилось ооочень нежное мясо, что для говядины вообще фиг получишь обычно.
Интересно, а какие пропорции ты берешь для соуса, что у тебя такой темный цвет получается? Я взял на 250гр говядины: 1/3 стакана соевого соуса, 1 ст.л темного соевого соуса, 3 ст.л устричного соуса, 1 ч.л кунжутного масла, 1 ч.л рисового уксуса. У меня получилось с яичной лапшой слегка темное.
Получилось огонь, спасибо большое за рецепт!
Я ещё добавлял шрирачу как в видео, но не рекомендую, перебивает вкус всех остальных соусов которые намешаны.
Кстати по грамовкам, я брал всех соусов по 10 грамм за исключением рисового уксуса и кунжутного масла, их по 5-6 грамм добавлял.
У меня сразу возник вопрос, кто как обычно хранит половинки порезанных овощей и мясо вне упаковки? Например осталась половина луковицы которая весь холодильник завоняет и часть куска мяса, так как в рецепт идёт не очень много.
спасибо!
Добавил в заметки - надо будет как то протестить)) - тоже фанат такого блюда
Сказать нечего, кайф, и еще вот этот соус устричный ваще заебись, мой самый любимый из всех производителей (доступных в России)
Класс! А падтай делаешь?
Классный рецепт, спасибо, попробую! А может сделать пост публичным?:) Его можно будет показать друзьям и вообще сделать вкусно разным людям.