Поскольку нынче в мире сложная ситуация, из-за которой все против всех, то нужно этому как-то сопротивляться. И чтобы решать разъединяющую ситуацию, нужно что-то очень объединяющее.
А что у нас любят все по всему миру, что любят независимо от пола и возраста, что может объединить больше, чем глобализация и покорение других планет?
Правильно, это пельмени! Поэтому ловим новый челлендж на приготовление этого блюда мира 🕊️
Правила
С начала каждого нового блюда недели мы проводим конкурс: кто хочет, присылает своё фото блюда недели, но не вылизанно-красивое, словно от фудблогера, а настоящее, такое всрато-реалистичное.
Датой окончания будет туманный четверг 13 октября. Фото победителя ставим на аватарку Вастрик.Кухня до следующего победителя.
Рецепт по рецептному сайту (наверное, лучше ориентироваться на него)
Ингридиенты
Тесто:
- Пшеничная мука - 750 г
- Вода - 350 мл
- Куриное яйцо - 2 штуки
Начинка:
- Говядина - 300 г
- Свинина - 300 г
- Репчатый лук - 2 головки
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Готовка
Тесто:
- смешать воду с яйцом и солью
- получившуюся смесь влить в просеянную муку
- замесить тесто
- оставить его на 20-30 минут
Фарш:
- пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину
- добавить в мясо соль, перец
- добавить пропущенный через мясорубку лук и мелко рубленный чеснок
- все тщательно перемешать
Формирование пельменев:
- готовое тесто разделить на 4 части
- каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см и нарезать на кусочки шириной 1,5 см
- на присыпанной мукой поверхности раскатать кусочки в тонкие лепешки
- в центр каждой лепешки выложить по 1 ч. л. фарша
- сложить кружок с начинкой пополам и узелком соединить концы
Самое вкусное:
- варить пельмени в подсоленной воде (2 — 2,5 литра на 30 штук) в течение 8-10 минут
- подавать к столу с маслом, сметаной или уксусом
В итоге у вас должны получиться вкусные пельмени из вот этой фотки:
Реалистичный рецепт
Тут нужен дисклеймер:
Моя степень умения готовить закончилась на пережареном промасленном куске теста толщиной 3-4 см вместо хычина в прошлом челлендже. При этом в готовке я люблю эксперименты (однажды делал глазунью с сахаром), что выливается в рецепт, который не советую.
Зато его наличие имеет 2 важных обстоятельства: в нём имеются важные советы и этот рецепт задаёт планку минимума, хуже котрого приготовить сложно.
Ингридиенты
Тесто:
- Пшеничная мука - что-то где-то на глаз ~500-700 г
- Вода (и немного молока) - на глаз, пока тесто нормальное
- Куриное яйцо - 2 штуки
- "Ессентуки 4" - 1 бутылка
Начинка:
- Говядина - 400 г
- Курица - грамм 200 (один кусок филе)
- Репчатый лук - 2 головки
- Грибы - все, что валяются в холодильнике
- Сыр - на глаз, грамм 100
- Чеснок - 👎🏻, не люблю чеснок
- Соль - забыл
- Молотый черный перец - много
- Сущёный толчёный красный перец - по вкусу
- Молоко - немного, из какого-то другого рецепта
Готовка
Сначала замешиваем тесто. Для этого в салатнице смешиваем муку, 2 яйца, льём немного молока (ну мало ли, вдруг вкусно). Всё смешиваем и доливаем воды до тех пор, пока вода нужна (не забывая мешать).
Интересная история: покуда в съёмной квартире нормального айтишника нету скалки, то пришлось покупать её в магните. Но в магните на скалках не было ни штрих-кода, ни ценника, так что купить её не получилось.
Поэтому берём Ессентуки и снимаем с неё бумажки (можно для начала выпить содержимое). Мы залутали скалку, поздравляю.
Тесто раскатываем на тонкий слой (ну, на глаз тонкий) и режем стаканом на кружочки. Так как кружочки занимают много места, то было решено сложить их стопкой, просыпав мукой друг между другом.
Фото процесса (здесь и дальше освещение плохое):
Затем нужен фарш. Мясорубки у нормального человека нет, так что курицу просто нарежем. По этой же причине пришлось брать не цельной кусок мяса, а уже прокрученный. Также нарезаем лук и сыр, параллельно жарим грибы. Как всё готово - смешиваем, досыпаем весь перец и все специи (я также долил немного молока).
Фото ингридиентов:
Затем начинаем формировать сами пельмени. И тут обнаруживается первая ошибка: складывать тесто друг на друга - крайне неудачная идея. Тесто всё слиплось и пришлось раскатывать его заново. Тут же обнаружилась вторая ошибка: сначала надо сделать начинку, а затем уже раскатывать тесто и резать его на кружки.
Когда начинаешь лепить пельмени, то обнаруживаешь третью свою ошибку - кружки должны быть маленькими.
Хотя я бы не сказал, что это огромная проблема, большие пельмени вкусно кушать, но мои кружки явно были больше стандартных.
Чтобы получилась стандартная форма, нужно сложить вареник с мясом, а затем улыбнуть концы и скрепить их между собой.
Вот такое должно получиться (карты для размера, посыпано мукой для красоты):
Затем, после такого тяжёлого и кропотливого труда начинается самое лучшее - варка. Варить до готовности, кушать до сытости и ещё чуть-чуть сверху. Со сметаной, уксусом, перцем и интересным видосом.
Фото:
По итогу оказалось:
- не забывать солить начинку
- грибы не чувствовались
- сыр не чувствовался
- мало остроты, нужно было больше красного перца
А если вам лень вот этим всем заниматься (мне больше точно), то купите в магазине заводских "ну_не_как_домашних" и накушайтесь ими до отвала. Звучит вкусно, правда?
Несколько мемов:
Пельмени у меня в семье – дело традиционное благодаря сибирской бабушке. С трёх лет я их леплю руками и только руками. Это моя главная comfort food.
Очень классная традиция создавать пельменные вселенные семьёй или с друзьями. Мне думается, что вселенная как раз подходящее слово т.к. пельмени похожи на планеты как по мне х) А ещё их получается очень много обычно, буквально сотни. Даже из полкило фарша выходит больше 100 штук.
Лучшее тесто имхо, которое подходит и для пельменей, и для варенников: мука и горячая (!) вода 3 к 1, 1 ст. ложка растительного масла на примерно 250 г муки (я часто кладу оливковое, такой вот твист) и щепотка соли. Никаких яиц!
На 1 кг фарша выходит 500 муки, 150-160 воды, 2 ст. ложки масла и большая щепотка соли.
Тесто получается эластичное, очень приятное в работе. Его можно оставлять в холодильнике, а можно и свежее использовать.
Фарш вообще отдельная тема, мой любимый: свинина + говядина + луковица + разные травы (греческие, прованские, в Метро есть очень классная замороженная смесь трав – просто топ) + немного воды + соль и перец по вкусу. С курицей не люблю. Чисто свинной жирновато, чисто говяжий – сухо.
Никогда не используйте замороженный фарш, только свежий, иначе он будет слишком влажным и тесто будет оченьп лохо лепиться.
В традиционном варианте у нас всегда была только ручная лепка с выдавливанием кружочков из раскатанного теста стаканом. Но я чуть улучшила этот этап при помощи девайса от Тескомо.
Всегда большой вопрос в количестве фарша на один пельмень. Для кружочков, которые производит такой девайс, оптимально класть полную десертную ложку или примерно половину чайной. Но я кладу на глаз после многих лет опыта.
Интересно, есть ли соревнование по скоростной лепке пельменей? Думаю, что можно было бы его изобрести х) Чтоб слепить пельмень надо сначала растянуть его с противоположных сторон и соединить их, потом по очереди залепить уголки. Получается маленький вареник. Потом его концы надо свести вместе и слепить чтоб получилась маленькая как бы планетка.
Варятся свежие пельмени очень быстро. И ещё сильно прилипают, так что мешайте их часто. Когда они всплывут, они уже технически готовы. Но мне нравится поварить их ещё 1-2 минуты.
Я люблю есть пельмени с бульйоном как суп или со сметаной и с перцем. С уксусом вообще не понимаю. В качестве закуски идут солёные огурцы, консервированные грибы или ещё какие-то соленья.
Мы чуть опоздали к челленджу, но вастрикклубная пельменная вечеринка в Будапеште таки была! :)
Пельмени были очень вкусные, спасибо @Sazerland за рецепт теста)
И сначала они даже были ровненькие и красивые)
А потом какие-то менее ровненькие, наверное, фаза луны сменилась, или овен в козероге. Алкоголь не при чем, конечно ж!
Обожаю пельменные вечеринки, когда собирается народ, все лепят пельмени за большим столом, а потом сразу едят
запивая водкой.Тесто делаю примерно также, с яйцами.
На фото мы пробовали барскую начинку из красной рыбы с зеленью, т.к запивали все это проссеко. Очень вкусно вышло
но мало.Не видел пост, но вчера решил я сделать пельмени. В Анталии с пельменями тут не густо. Родные уехали по делам, думаю порадую по возвращении ручными пельменями. Готовил я их очень давно, нюансов не помню. Руки помнят как тесто делать, а фарш сделал из того, что есть под ругой - говядина, курица лук. Сделал фарш, сделал тесто, посмотрел на ютубе как лепить пельмени. Лепить я не обучен, у нас пельменница была, но опыт дел кондитерских внушает оптимизм. Пельмени получились сносные. Форма приемлемая, фарш почти не выпирает. В целом остался доволен.
Начал варить.
Опыт варки замороженных пельменей меня подвел, свеженькие варятся быстрее. Но так как тесто делать я большой мастер, на вид это во время варки было почти не заметно, тесто крепкое не расползлось. Но вот на структуре отразилось совсем не лучшим образом. И ладно бы с этим тестом подумал я, у меня же еще пол кило фарша с тестом, как-нибудь исправлюсь. Но вот вкус фарша в пельменях оказался на уровне пельменей из пятерочки за 50р кг. Уж не знаю почему. Времени уже 11 вечера, голод приправил эти странные пельмени и я с трудом впихнул в себя тарелочку своих произведений, взгрустнулось.
На следующий день (то есть сегодня) я решил что добру пропадать не стоит, и раз с пельменями не вышло, то попробую сделать из этих же составляющих чебуречики. К слову сказать чебуреки я готовил гораздо чаще, чем пельмени. Их сложнее купить в магазине приемлемые, и у меня есть теплые воспоминания о совместном их с мамой приготовлении. Процесс не сильно отличается. А вот результат сильно. Чебуреки получились вкуснючие. Сделал пару, слопал на обед и остался доволен.
Из того вывод сделал, что изначально я сделал чебуреки, но по странному своему порыву сделал их маленькими и попытался сварить. Получилось так себе, ну а что вы хотели от вареных чебуреков.
Если вдруг соберетесь делать пельмени, убедитесь пожалуйста, что делаете не чебуреки, не хинкали и уж точно не манты. А именно пельмени. А то результат может случайно разочаровать.
и еще бонус-трек, у меня есть рецепт классного заварного теста для вареников (это же почти пельмени?):
2,5 стакана муки
Стакан кипятка
0,5 чл соли
3 столовых ложки растительного масла
Все смешать вилкой, а потом руками. Дать отдохнуть полчаса и лепить.
Мои любимые: с вишней и с творогом. И с картофелем и жареным луком иногда.
Фото плохое, но что есть
😱 Комментарий удален его автором...
Не кладите яйца в тесто! Мука и горячая вода (3:1) пропорция, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла.
И только свежий фарш, не замороженный :)
Совершенно неожиданно жена сказала, что скучает по пельменям. Ну, мы взяли и сделали. А как, говорите, фото приложить?
Про тесто, фарш и прочие нюансы меня не спрашивайте, я только лепил их
у меня с приготовлением пельменей дома возникла вот какая проблема: как их заморозить? их же надо как-то так удачно разложить по морозилке, чтобы они не слиплись в одну кучу.