Cooking challenge #22. Пельмени

 Публичный пост
24 сентября 2022  2139

Поскольку нынче в мире сложная ситуация, из-за которой все против всех, то нужно этому как-то сопротивляться. И чтобы решать разъединяющую ситуацию, нужно что-то очень объединяющее.

А что у нас любят все по всему миру, что любят независимо от пола и возраста, что может объединить больше, чем глобализация и покорение других планет?

Правильно, это пельмени! Поэтому ловим новый челлендж на приготовление этого блюда мира 🕊️

Правила

С начала каждого нового блюда недели мы проводим конкурс: кто хочет, присылает своё фото блюда недели, но не вылизанно-красивое, словно от фудблогера, а настоящее, такое всрато-реалистичное.

Датой окончания будет туманный четверг 13 октября. Фото победителя ставим на аватарку Вастрик.Кухня до следующего победителя.

Рецепт по рецептному сайту (наверное, лучше ориентироваться на него)

Ингридиенты

Тесто:

  • Пшеничная мука - 750 г
  • Вода - 350 мл
  • Куриное яйцо - 2 штуки

Начинка:

  • Говядина - 300 г
  • Свинина - 300 г
  • Репчатый лук - 2 головки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Соль - по вкусу
  • Молотый черный перец - по вкусу

Готовка

Тесто:

  1. смешать воду с яйцом и солью
  2. получившуюся смесь влить в просеянную муку
  3. замесить тесто
  4. оставить его на 20-30 минут

Фарш:

  1. пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину
  2. добавить в мясо соль, перец
  3. добавить пропущенный через мясорубку лук и мелко рубленный чеснок
  4. все тщательно перемешать

Формирование пельменев:

  1. готовое тесто разделить на 4 части
  2. каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см и нарезать на кусочки шириной 1,5 см
  3. на присыпанной мукой поверхности раскатать кусочки в тонкие лепешки
  4. в центр каждой лепешки выложить по 1 ч. л. фарша
  5. сложить кружок с начинкой пополам и узелком соединить концы

Самое вкусное:

  1. варить пельмени в подсоленной воде (2 — 2,5 литра на 30 штук) в течение 8-10 минут
  2. подавать к столу с маслом, сметаной или уксусом

В итоге у вас должны получиться вкусные пельмени из вот этой фотки:

Фото пельменей из интернета
Фото пельменей из интернета

Реалистичный рецепт

Тут нужен дисклеймер:

Моя степень умения готовить закончилась на пережареном промасленном куске теста толщиной 3-4 см вместо хычина в прошлом челлендже. При этом в готовке я люблю эксперименты (однажды делал глазунью с сахаром), что выливается в рецепт, который не советую.

Зато его наличие имеет 2 важных обстоятельства: в нём имеются важные советы и этот рецепт задаёт планку минимума, хуже котрого приготовить сложно.

Ингридиенты

Тесто:

  • Пшеничная мука - что-то где-то на глаз ~500-700 г
  • Вода (и немного молока) - на глаз, пока тесто нормальное
  • Куриное яйцо - 2 штуки
  • "Ессентуки 4" - 1 бутылка

Начинка:

  • Говядина - 400 г
  • Курица - грамм 200 (один кусок филе)
  • Репчатый лук - 2 головки
  • Грибы - все, что валяются в холодильнике
  • Сыр - на глаз, грамм 100
  • Чеснок - 👎🏻, не люблю чеснок
  • Соль - забыл
  • Молотый черный перец - много
  • Сущёный толчёный красный перец - по вкусу
  • Молоко - немного, из какого-то другого рецепта

Готовка

Сначала замешиваем тесто. Для этого в салатнице смешиваем муку, 2 яйца, льём немного молока (ну мало ли, вдруг вкусно). Всё смешиваем и доливаем воды до тех пор, пока вода нужна (не забывая мешать).

Интересная история: покуда в съёмной квартире нормального айтишника нету скалки, то пришлось покупать её в магните. Но в магните на скалках не было ни штрих-кода, ни ценника, так что купить её не получилось.

Поэтому берём Ессентуки и снимаем с неё бумажки (можно для начала выпить содержимое). Мы залутали скалку, поздравляю.

Тесто раскатываем на тонкий слой (ну, на глаз тонкий) и режем стаканом на кружочки. Так как кружочки занимают много места, то было решено сложить их стопкой, просыпав мукой друг между другом.
Фото процесса (здесь и дальше освещение плохое):

Тесто
Тесто

Затем нужен фарш. Мясорубки у нормального человека нет, так что курицу просто нарежем. По этой же причине пришлось брать не цельной кусок мяса, а уже прокрученный. Также нарезаем лук и сыр, параллельно жарим грибы. Как всё готово - смешиваем, досыпаем весь перец и все специи (я также долил немного молока).
Фото ингридиентов:

Скоро оно станет фаршем
Скоро оно станет фаршем

Затем начинаем формировать сами пельмени. И тут обнаруживается первая ошибка: складывать тесто друг на друга - крайне неудачная идея. Тесто всё слиплось и пришлось раскатывать его заново. Тут же обнаружилась вторая ошибка: сначала надо сделать начинку, а затем уже раскатывать тесто и резать его на кружки.

Когда начинаешь лепить пельмени, то обнаруживаешь третью свою ошибку - кружки должны быть маленькими.
Хотя я бы не сказал, что это огромная проблема, большие пельмени вкусно кушать, но мои кружки явно были больше стандартных.
Чтобы получилась стандартная форма, нужно сложить вареник с мясом, а затем улыбнуть концы и скрепить их между собой.
Вот такое должно получиться (карты для размера, посыпано мукой для красоты):

Пельмени
Пельмени

Затем, после такого тяжёлого и кропотливого труда начинается самое лучшее - варка. Варить до готовности, кушать до сытости и ещё чуть-чуть сверху. Со сметаной, уксусом, перцем и интересным видосом.
Фото:

Прекрасный результат
Прекрасный результат

По итогу оказалось:

  • не забывать солить начинку
  • грибы не чувствовались
  • сыр не чувствовался
  • мало остроты, нужно было больше красного перца

А если вам лень вот этим всем заниматься (мне больше точно), то купите в магазине заводских "ну_не_как_домашних" и накушайтесь ими до отвала. Звучит вкусно, правда?

Несколько мемов:

Мемы
Мемы

Связанные посты
25 комментариев 👇

Пельмени у меня в семье – дело традиционное благодаря сибирской бабушке. С трёх лет я их леплю руками и только руками. Это моя главная comfort food.
Очень классная традиция создавать пельменные вселенные семьёй или с друзьями. Мне думается, что вселенная как раз подходящее слово т.к. пельмени похожи на планеты как по мне х) А ещё их получается очень много обычно, буквально сотни. Даже из полкило фарша выходит больше 100 штук.

Лучшее тесто имхо, которое подходит и для пельменей, и для варенников: мука и горячая (!) вода 3 к 1, 1 ст. ложка растительного масла на примерно 250 г муки (я часто кладу оливковое, такой вот твист) и щепотка соли. Никаких яиц!

На 1 кг фарша выходит 500 муки, 150-160 воды, 2 ст. ложки масла и большая щепотка соли.
Тесто получается эластичное, очень приятное в работе. Его можно оставлять в холодильнике, а можно и свежее использовать.

Фарш вообще отдельная тема, мой любимый: свинина + говядина + луковица + разные травы (греческие, прованские, в Метро есть очень классная замороженная смесь трав – просто топ) + немного воды + соль и перец по вкусу. С курицей не люблю. Чисто свинной жирновато, чисто говяжий – сухо.
Никогда не используйте замороженный фарш, только свежий, иначе он будет слишком влажным и тесто будет оченьп лохо лепиться.

Вот это классный фарш
Вот это классный фарш

В традиционном варианте у нас всегда была только ручная лепка с выдавливанием кружочков из раскатанного теста стаканом. Но я чуть улучшила этот этап при помощи девайса от Тескомо.

Эта штука делает кружочки очень быстро и удобно
Эта штука делает кружочки очень быстро и удобно

Всегда большой вопрос в количестве фарша на один пельмень. Для кружочков, которые производит такой девайс, оптимально класть полную десертную ложку или примерно половину чайной. Но я кладу на глаз после многих лет опыта.

Всё готово для самого интересного – лепки. Разрабатываем мелкую моторику рук
Всё готово для самого интересного – лепки. Разрабатываем мелкую моторику рук

Интересно, есть ли соревнование по скоростной лепке пельменей? Думаю, что можно было бы его изобрести х) Чтоб слепить пельмень надо сначала растянуть его с противоположных сторон и соединить их, потом по очереди залепить уголки. Получается маленький вареник. Потом его концы надо свести вместе и слепить чтоб получилась маленькая как бы планетка.

Пельмешки готовы к заморозке и обильно присыпаны мукой т.к. сверху будет ещё одна досточка
Пельмешки готовы к заморозке и обильно присыпаны мукой т.к. сверху будет ещё одна досточка

Варятся свежие пельмени очень быстро. И ещё сильно прилипают, так что мешайте их часто. Когда они всплывут, они уже технически готовы. Но мне нравится поварить их ещё 1-2 минуты.

Пельмени в моей любимой кондиции
Пельмени в моей любимой кондиции

Я люблю есть пельмени с бульйоном как суп или со сметаной и с перцем. С уксусом вообще не понимаю. В качестве закуски идут солёные огурцы, консервированные грибы или ещё какие-то соленья.

Пельмени со сметаной, перцем и копчёной солью
Пельмени со сметаной, перцем и копчёной солью

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, а 3 к 1 по массе или объёму?

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, по массе

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, поздравляю с победой 🎉

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, спасибо за рецепт теста. я сделала как ты сказала и получилось самое вкусное в мире тесто для пельменей!

  Развернуть 1 комментарий

@Cave, ю-ху, я очень рада!

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, спасибо большое за рецепт!
У моих родителей всегда была традиция делать пельменные семейные посиделки, но я их отрицала, потому что это был не самый удачный рецепт) тесто слишком толстое и мягкое. А вот в этом рецепте мне очень понравилось тесто - и для приготовления, и по вкусу, потому что с ним получается более равномерное распределение теста/начинки.

На 500гр фарша получилось 500гр муки - сначала сделали 250гр и поняли, что не хватает. Хотя тесто достаточно тонко раскатывали.

Как итог - точно будем делать еще)

  Развернуть 1 комментарий

@itsyplakova, класс, я рада :) спасибо, что поделилась :)

  Развернуть 1 комментарий
Светлана Аюпова Запускаю продукты и руковожу ими 21 октября 2022

Мы чуть опоздали к челленджу, но вастрикклубная пельменная вечеринка в Будапеште таки была! :)



Пельмени были очень вкусные, спасибо @Sazerland за рецепт теста)
И сначала они даже были ровненькие и красивые)
А потом какие-то менее ровненькие, наверное, фаза луны сменилась, или овен в козероге. Алкоголь не при чем, конечно ж!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 21 октября 2022 автор Команда Клуба

@Sveta, круто! Главное, что размер правильный (по крайней мере, на фото снизу)!

  Развернуть 1 комментарий
Liliya Goncharova Делаю техподдержку 26 сентября 2022

Обожаю пельменные вечеринки, когда собирается народ, все лепят пельмени за большим столом, а потом сразу едят запивая водкой.
Тесто делаю примерно также, с яйцами.
На фото мы пробовали барскую начинку из красной рыбы с зеленью, т.к запивали все это проссеко. Очень вкусно вышло но мало.

  Развернуть 1 комментарий
Сергей Клевцов Кода писатель руками 26 сентября 2022

Вы думаете это пельмени? Нет, это маленькие вареные чебуреки!
Вы думаете это пельмени? Нет, это маленькие вареные чебуреки!

Не видел пост, но вчера решил я сделать пельмени. В Анталии с пельменями тут не густо. Родные уехали по делам, думаю порадую по возвращении ручными пельменями. Готовил я их очень давно, нюансов не помню. Руки помнят как тесто делать, а фарш сделал из того, что есть под ругой - говядина, курица лук. Сделал фарш, сделал тесто, посмотрел на ютубе как лепить пельмени. Лепить я не обучен, у нас пельменница была, но опыт дел кондитерских внушает оптимизм. Пельмени получились сносные. Форма приемлемая, фарш почти не выпирает. В целом остался доволен.
Начал варить.

Опыт варки замороженных пельменей меня подвел, свеженькие варятся быстрее. Но так как тесто делать я большой мастер, на вид это во время варки было почти не заметно, тесто крепкое не расползлось. Но вот на структуре отразилось совсем не лучшим образом. И ладно бы с этим тестом подумал я, у меня же еще пол кило фарша с тестом, как-нибудь исправлюсь. Но вот вкус фарша в пельменях оказался на уровне пельменей из пятерочки за 50р кг. Уж не знаю почему. Времени уже 11 вечера, голод приправил эти странные пельмени и я с трудом впихнул в себя тарелочку своих произведений, взгрустнулось.

На следующий день (то есть сегодня) я решил что добру пропадать не стоит, и раз с пельменями не вышло, то попробую сделать из этих же составляющих чебуречики. К слову сказать чебуреки я готовил гораздо чаще, чем пельмени. Их сложнее купить в магазине приемлемые, и у меня есть теплые воспоминания о совместном их с мамой приготовлении. Процесс не сильно отличается. А вот результат сильно. Чебуреки получились вкуснючие. Сделал пару, слопал на обед и остался доволен.

Из того вывод сделал, что изначально я сделал чебуреки, но по странному своему порыву сделал их маленькими и попытался сварить. Получилось так себе, ну а что вы хотели от вареных чебуреков.

Если вдруг соберетесь делать пельмени, убедитесь пожалуйста, что делаете не чебуреки, не хинкали и уж точно не манты. А именно пельмени. А то результат может случайно разочаровать.

  Развернуть 1 комментарий
Liliya Goncharova Делаю техподдержку 26 сентября 2022

и еще бонус-трек, у меня есть рецепт классного заварного теста для вареников (это же почти пельмени?):
2,5 стакана муки
Стакан кипятка
0,5 чл соли
3 столовых ложки растительного масла

Все смешать вилкой, а потом руками. Дать отдохнуть полчаса и лепить.
Мои любимые: с вишней и с творогом. И с картофелем и жареным луком иногда.
Фото плохое, но что есть

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

Не кладите яйца в тесто! Мука и горячая вода (3:1) пропорция, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла.
И только свежий фарш, не замороженный :)

  Развернуть 1 комментарий

Совершенно неожиданно жена сказала, что скучает по пельменям. Ну, мы взяли и сделали. А как, говорите, фото приложить?
Про тесто, фарш и прочие нюансы меня не спрашивайте, я только лепил их

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 26 сентября 2022 автор Команда Клуба

@AlexeyIvanov, с телефона не знаю как, с компьютера просто вставкой. Я через телегу перекидывал на комп, так проще всего.

  Развернуть 1 комментарий

у меня с приготовлением пельменей дома возникла вот какая проблема: как их заморозить? их же надо как-то так удачно разложить по морозилке, чтобы они не слиплись в одну кучу.

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Михаил Тетелев Михаил Тетелев 26 сентября 2022 автор Команда Клуба

@samushev, по пельменю в каждый угол, тогда не слипнутся. А если сделать их правильного размера, то и углов не так много потребуется!

Я мукой просыпал хорошо, они в холодильнике к тарелке почти не прилипли даже, а в морозилке вообще не дожны.

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, мука на доске, выкладывать в один слой на доске, потом в морозилку. Как замёрзнут, переложить в пакет

  Развернуть 1 комментарий

@AlexeyIvanov, остальные же заветрятся пока первая партия морозится 🤔

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, если в морозилке больше одного ящика, то можно использовать их, а также класть одну доску на другую, пельмени не прилипают к доске сверху

  Развернуть 1 комментарий

@AlexeyIvanov, это может быть досадным заблуждением. Их сверху тоже надо присыпать мукой, тогда могут и не прилипать

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, поднос или разделочная доска, посыпаешь мукой, раскладываешь так, чтобы не касались друг друга где-то на час в морозилку. Потом можно сложить в пакет и обратно в морозилку

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, мы выкладываем на досточках, обильно засыпанных мукой, а часов через 8 их можно безопасно сложить в пакеты, когда они уже замерзнут.
Но вообще да, для пельменей надо много места и для приготовления и для хранения

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, на доску натянуть пищевую пленку, выложить пельмени, чтобы они не касались друг друга, сверху накрыть вторым слоем пищевой пленки. Аккуратно стянуть пленку на дно ящика в морозилке. Можно укладывать слоями друг на друга, тогда каждый слой пельменей будет отделен от другого двумя слоями пищевой пленки.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб