Cooking challenge #22. Пельмени

 Публичный пост
24 сентября 2022  1036

Поскольку нынче в мире сложная ситуация, из-за которой все против всех, то нужно этому как-то сопротивляться. И чтобы решать разъединяющую ситуацию, нужно что-то очень объединяющее.

А что у нас любят все по всему миру, что любят независимо от пола и возраста, что может объединить больше, чем глобализация и покорение других планет?

Правильно, это пельмени! Поэтому ловим новый челлендж на приготовление этого блюда мира 🕊️

Правила

С начала каждого нового блюда недели мы проводим конкурс: кто хочет, присылает своё фото блюда недели, но не вылизанно-красивое, словно от фудблогера, а настоящее, такое всрато-реалистичное.

Датой окончания будет туманный четверг 13 октября. Фото победителя ставим на аватарку Вастрик.Кухня до следующего победителя.

Рецепт по рецептному сайту (наверное, лучше ориентироваться на него)

Ингридиенты

Тесто:

  • Пшеничная мука - 750 г
  • Вода - 350 мл
  • Куриное яйцо - 2 штуки

Начинка:

  • Говядина - 300 г
  • Свинина - 300 г
  • Репчатый лук - 2 головки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Соль - по вкусу
  • Молотый черный перец - по вкусу

Готовка

Тесто:

  1. смешать воду с яйцом и солью
  2. получившуюся смесь влить в просеянную муку
  3. замесить тесто
  4. оставить его на 20-30 минут

Фарш:

  1. пропустить через мясорубку с мелкой решеткой говядину и свинину
  2. добавить в мясо соль, перец
  3. добавить пропущенный через мясорубку лук и мелко рубленный чеснок
  4. все тщательно перемешать

Формирование пельменев:

  1. готовое тесто разделить на 4 части
  2. каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см и нарезать на кусочки шириной 1,5 см
  3. на присыпанной мукой поверхности раскатать кусочки в тонкие лепешки
  4. в центр каждой лепешки выложить по 1 ч. л. фарша
  5. сложить кружок с начинкой пополам и узелком соединить концы

Самое вкусное:

  1. варить пельмени в подсоленной воде (2 — 2,5 литра на 30 штук) в течение 8-10 минут
  2. подавать к столу с маслом, сметаной или уксусом

В итоге у вас должны получиться вкусные пельмени из вот этой фотки:

Фото пельменей из интернета
Фото пельменей из интернета

Реалистичный рецепт

Тут нужен дисклеймер:

Моя степень умения готовить закончилась на пережареном промасленном куске теста толщиной 3-4 см вместо хычина в прошлом челлендже. При этом в готовке я люблю эксперименты (однажды делал глазунью с сахаром), что выливается в рецепт, который не советую.

Зато его наличие имеет 2 важных обстоятельства: в нём имеются важные советы и этот рецепт задаёт планку минимума, хуже котрого приготовить сложно.

Ингридиенты

Тесто:

  • Пшеничная мука - что-то где-то на глаз ~500-700 г
  • Вода (и немного молока) - на глаз, пока тесто нормальное
  • Куриное яйцо - 2 штуки
  • "Ессентуки 4" - 1 бутылка

Начинка:

  • Говядина - 400 г
  • Курица - грамм 200 (один кусок филе)
  • Репчатый лук - 2 головки
  • Грибы - все, что валяются в холодильнике
  • Сыр - на глаз, грамм 100
  • Чеснок - 👎🏻, не люблю чеснок
  • Соль - забыл
  • Молотый черный перец - много
  • Сущёный толчёный красный перец - по вкусу
  • Молоко - немного, из какого-то другого рецепта

Готовка

Сначала замешиваем тесто. Для этого в салатнице смешиваем муку, 2 яйца, льём немного молока (ну мало ли, вдруг вкусно). Всё смешиваем и доливаем воды до тех пор, пока вода нужна (не забывая мешать).

Интересная история: покуда в съёмной квартире нормального айтишника нету скалки, то пришлось покупать её в магните. Но в магните на скалках не было ни штрих-кода, ни ценника, так что купить её не получилось.

Поэтому берём Ессентуки и снимаем с неё бумажки (можно для начала выпить содержимое). Мы залутали скалку, поздравляю.

Тесто раскатываем на тонкий слой (ну, на глаз тонкий) и режем стаканом на кружочки. Так как кружочки занимают много места, то было решено сложить их стопкой, просыпав мукой друг между другом.
Фото процесса (здесь и дальше освещение плохое):

Тесто
Тесто

Затем нужен фарш. Мясорубки у нормального человека нет, так что курицу просто нарежем. По этой же причине пришлось брать не цельной кусок мяса, а уже прокрученный. Также нарезаем лук и сыр, параллельно жарим грибы. Как всё готово - смешиваем, досыпаем весь перец и все специи (я также долил немного молока).
Фото ингридиентов:

Скоро оно станет фаршем
Скоро оно станет фаршем

Затем начинаем формировать сами пельмени. И тут обнаруживается первая ошибка: складывать тесто друг на друга - крайне неудачная идея. Тесто всё слиплось и пришлось раскатывать его заново. Тут же обнаружилась вторая ошибка: сначала надо сделать начинку, а затем уже раскатывать тесто и резать его на кружки.

Когда начинаешь лепить пельмени, то обнаруживаешь третью свою ошибку - кружки должны быть маленькими.
Хотя я бы не сказал, что это огромная проблема, большие пельмени вкусно кушать, но мои кружки явно были больше стандартных.
Чтобы получилась стандартная форма, нужно сложить вареник с мясом, а затем улыбнуть концы и скрепить их между собой.
Вот такое должно получиться (карты для размера, посыпано мукой для красоты):

Пельмени
Пельмени

Затем, после такого тяжёлого и кропотливого труда начинается самое лучшее - варка. Варить до готовности, кушать до сытости и ещё чуть-чуть сверху. Со сметаной, уксусом, перцем и интересным видосом.
Фото:

Прекрасный результат
Прекрасный результат

По итогу оказалось:

  • не забывать солить начинку
  • грибы не чувствовались
  • сыр не чувствовался
  • мало остроты, нужно было больше красного перца

А если вам лень вот этим всем заниматься (мне больше точно), то купите в магазине заводских "ну_не_как_домашних" и накушайтесь ими до отвала. Звучит вкусно, правда?

Несколько мемов:

Мемы
Мемы

Связанные посты
24 комментария 👇

Пельмени у меня в семье – дело традиционное благодаря сибирской бабушке. С трёх лет я их леплю руками и только руками. Это моя главная comfort food.
Очень классная традиция создавать пельменные вселенные семьёй или с друзьями. Мне думается, что вселенная как раз подходящее слово т.к. пельмени похожи на планеты как по мне х) А ещё их получается очень много обычно, буквально сотни. Даже из полкило фарша выходит больше 100 штук.

Лучшее тесто имхо, которое подходит и для пельменей, и для варенников: мука и горячая (!) вода 3 к 1, 1 ст. ложка растительного масла на примерно 250 г муки (я часто кладу оливковое, такой вот твист) и щепотка соли. Никаких яиц!

На 1 кг фарша выходит 500 муки, 150-160 воды, 2 ст. ложки масла и большая щепотка соли.
Тесто получается эластичное, очень приятное в работе. Его можно оставлять в холодильнике, а можно и свежее использовать.

Фарш вообще отдельная тема, мой любимый: свинина + говядина + луковица + разные травы (греческие, прованские, в Метро есть очень классная замороженная смесь трав – просто топ) + немного воды + соль и перец по вкусу. С курицей не люблю. Чисто свинной жирновато, чисто говяжий – сухо.
Никогда не используйте замороженный фарш, только свежий, иначе он будет слишком влажным и тесто будет оченьп лохо лепиться.

Вот это классный фарш
Вот это классный фарш

В традиционном варианте у нас всегда была только ручная лепка с выдавливанием кружочков из раскатанного теста стаканом. Но я чуть улучшила этот этап при помощи девайса от Тескомо.

Эта штука делает кружочки очень быстро и удобно
Эта штука делает кружочки очень быстро и удобно

Всегда большой вопрос в количестве фарша на один пельмень. Для кружочков, которые производит такой девайс, оптимально класть полную десертную ложку или примерно половину чайной. Но я кладу на глаз после многих лет опыта.

Всё готово для самого интересного – лепки. Разрабатываем мелкую моторику рук
Всё готово для самого интересного – лепки. Разрабатываем мелкую моторику рук

Интересно, есть ли соревнование по скоростной лепке пельменей? Думаю, что можно было бы его изобрести х) Чтоб слепить пельмень надо сначала растянуть его с противоположных сторон и соединить их, потом по очереди залепить уголки. Получается маленький вареник. Потом его концы надо свести вместе и слепить чтоб получилась маленькая как бы планетка.

Пельмешки готовы к заморозке и обильно присыпаны мукой т.к. сверху будет ещё одна досточка
Пельмешки готовы к заморозке и обильно присыпаны мукой т.к. сверху будет ещё одна досточка

Варятся свежие пельмени очень быстро. И ещё сильно прилипают, так что мешайте их часто. Когда они всплывут, они уже технически готовы. Но мне нравится поварить их ещё 1-2 минуты.

Пельмени в моей любимой кондиции
Пельмени в моей любимой кондиции

Я люблю есть пельмени с бульйоном как суп или со сметаной и с перцем. С уксусом вообще не понимаю. В качестве закуски идут солёные огурцы, консервированные грибы или ещё какие-то соленья.

Пельмени со сметаной, перцем и копчёной солью
Пельмени со сметаной, перцем и копчёной солью

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, а 3 к 1 по массе или объёму?

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, по массе

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, поздравляю с победой 🎉

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, спасибо за рецепт теста. я сделала как ты сказала и получилось самое вкусное в мире тесто для пельменей!

  Развернуть 1 комментарий

@Cave, ю-ху, я очень рада!

  Развернуть 1 комментарий
Светлана Аюпова , Запускаю продукты и руковожу ими 21 октября 2022

Мы чуть опоздали к челленджу, но вастрикклубная пельменная вечеринка в Будапеште таки была! :)



Пельмени были очень вкусные, спасибо @Sazerland за рецепт теста)
И сначала они даже были ровненькие и красивые)
А потом какие-то менее ровненькие, наверное, фаза луны сменилась, или овен в козероге. Алкоголь не при чем, конечно ж!

  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, круто! Главное, что размер правильный (по крайней мере, на фото снизу)!

  Развернуть 1 комментарий
Сергей Клевцов , Кода писатель руками 26 сентября 2022

Вы думаете это пельмени? Нет, это маленькие вареные чебуреки!
Вы думаете это пельмени? Нет, это маленькие вареные чебуреки!

Не видел пост, но вчера решил я сделать пельмени. В Анталии с пельменями тут не густо. Родные уехали по делам, думаю порадую по возвращении ручными пельменями. Готовил я их очень давно, нюансов не помню. Руки помнят как тесто делать, а фарш сделал из того, что есть под ругой - говядина, курица лук. Сделал фарш, сделал тесто, посмотрел на ютубе как лепить пельмени. Лепить я не обучен, у нас пельменница была, но опыт дел кондитерских внушает оптимизм. Пельмени получились сносные. Форма приемлемая, фарш почти не выпирает. В целом остался доволен.
Начал варить.

Опыт варки замороженных пельменей меня подвел, свеженькие варятся быстрее. Но так как тесто делать я большой мастер, на вид это во время варки было почти не заметно, тесто крепкое не расползлось. Но вот на структуре отразилось совсем не лучшим образом. И ладно бы с этим тестом подумал я, у меня же еще пол кило фарша с тестом, как-нибудь исправлюсь. Но вот вкус фарша в пельменях оказался на уровне пельменей из пятерочки за 50р кг. Уж не знаю почему. Времени уже 11 вечера, голод приправил эти странные пельмени и я с трудом впихнул в себя тарелочку своих произведений, взгрустнулось.

На следующий день (то есть сегодня) я решил что добру пропадать не стоит, и раз с пельменями не вышло, то попробую сделать из этих же составляющих чебуречики. К слову сказать чебуреки я готовил гораздо чаще, чем пельмени. Их сложнее купить в магазине приемлемые, и у меня есть теплые воспоминания о совместном их с мамой приготовлении. Процесс не сильно отличается. А вот результат сильно. Чебуреки получились вкуснючие. Сделал пару, слопал на обед и остался доволен.

Из того вывод сделал, что изначально я сделал чебуреки, но по странному своему порыву сделал их маленькими и попытался сварить. Получилось так себе, ну а что вы хотели от вареных чебуреков.

Если вдруг соберетесь делать пельмени, убедитесь пожалуйста, что делаете не чебуреки, не хинкали и уж точно не манты. А именно пельмени. А то результат может случайно разочаровать.

  Развернуть 1 комментарий
Liliya Goncharova , Делаю техподдержку 26 сентября 2022

Обожаю пельменные вечеринки, когда собирается народ, все лепят пельмени за большим столом, а потом сразу едят запивая водкой.
Тесто делаю примерно также, с яйцами.
На фото мы пробовали барскую начинку из красной рыбы с зеленью, т.к запивали все это проссеко. Очень вкусно вышло но мало.

  Развернуть 1 комментарий
Liliya Goncharova , Делаю техподдержку 26 сентября 2022

и еще бонус-трек, у меня есть рецепт классного заварного теста для вареников (это же почти пельмени?):
2,5 стакана муки
Стакан кипятка
0,5 чл соли
3 столовых ложки растительного масла

Все смешать вилкой, а потом руками. Дать отдохнуть полчаса и лепить.
Мои любимые: с вишней и с творогом. И с картофелем и жареным луком иногда.
Фото плохое, но что есть

  Развернуть 1 комментарий

Какое совпадение!

Последний год у меня была мечта поесть настоящих русских пельменей. Это одно из самых любимых блюд. То что продается в Канаде - помои, как впрочем и большинство других продуктов (будем называть вещи своими именами). На прошлой неделе мы нашли и купили настоящие русские домашние пельмени и впридачу конфеты "Ромашка" - и мир заиграл новыми красками. Теперь вот последние дни размышляю, как бы переслать себе из дома олдскульную мясорубку. А пока на амазоне закажу электрическую.

  Развернуть 1 комментарий

Не кладите яйца в тесто! Мука и горячая вода (3:1) пропорция, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла.
И только свежий фарш, не замороженный :)

  Развернуть 1 комментарий

Совершенно неожиданно жена сказала, что скучает по пельменям. Ну, мы взяли и сделали. А как, говорите, фото приложить?
Про тесто, фарш и прочие нюансы меня не спрашивайте, я только лепил их

  Развернуть 1 комментарий

@AlexeyIvanov, с телефона не знаю как, с компьютера просто вставкой. Я через телегу перекидывал на комп, так проще всего.

  Развернуть 1 комментарий

у меня с приготовлением пельменей дома возникла вот какая проблема: как их заморозить? их же надо как-то так удачно разложить по морозилке, чтобы они не слиплись в одну кучу.

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, по пельменю в каждый угол, тогда не слипнутся. А если сделать их правильного размера, то и углов не так много потребуется!

Я мукой просыпал хорошо, они в холодильнике к тарелке почти не прилипли даже, а в морозилке вообще не дожны.

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, мука на доске, выкладывать в один слой на доске, потом в морозилку. Как замёрзнут, переложить в пакет

  Развернуть 1 комментарий

@AlexeyIvanov, остальные же заветрятся пока первая партия морозится 🤔

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, если в морозилке больше одного ящика, то можно использовать их, а также класть одну доску на другую, пельмени не прилипают к доске сверху

  Развернуть 1 комментарий

@AlexeyIvanov, это может быть досадным заблуждением. Их сверху тоже надо присыпать мукой, тогда могут и не прилипать

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, поднос или разделочная доска, посыпаешь мукой, раскладываешь так, чтобы не касались друг друга где-то на час в морозилку. Потом можно сложить в пакет и обратно в морозилку

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, мы выкладываем на досточках, обильно засыпанных мукой, а часов через 8 их можно безопасно сложить в пакеты, когда они уже замерзнут.
Но вообще да, для пельменей надо много места и для приготовления и для хранения

  Развернуть 1 комментарий

@samushev, на доску натянуть пищевую пленку, выложить пельмени, чтобы они не касались друг друга, сверху накрыть вторым слоем пищевой пленки. Аккуратно стянуть пленку на дно ящика в морозилке. Можно укладывать слоями друг на друга, тогда каждый слой пельменей будет отделен от другого двумя слоями пищевой пленки.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб