Cooking challenge #22. Пельмени

Не кладите яйца в тесто! Мука и горячая вода (3:1) пропорция, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла.
И только свежий фарш, не замороженный :)

😱 Комментарий удален его автором...

Совершенно неожиданно жена сказала, что скучает по пельменям. Ну, мы взяли и сделали. А как, говорите, фото приложить?
Про тесто, фарш и прочие нюансы меня не спрашивайте, я только лепил их

у меня с приготовлением пельменей дома возникла вот какая проблема: как их заморозить? их же надо как-то так удачно разложить по морозилке, чтобы они не слиплись в одну кучу.

Обожаю пельменные вечеринки, когда собирается народ, все лепят пельмени за большим столом, а потом сразу едят запивая водкой.
Тесто делаю примерно также, с яйцами.
На фото мы пробовали барскую начинку из красной рыбы с зеленью, т.к запивали все это проссеко. Очень вкусно вышло но мало.

и еще бонус-трек, у меня есть рецепт классного заварного теста для вареников (это же почти пельмени?):
2,5 стакана муки
Стакан кипятка
0,5 чл соли
3 столовых ложки растительного масла

Все смешать вилкой, а потом руками. Дать отдохнуть полчаса и лепить.
Мои любимые: с вишней и с творогом. И с картофелем и жареным луком иногда.
Фото плохое, но что есть

Не видел пост, но вчера решил я сделать пельмени. В Анталии с пельменями тут не густо. Родные уехали по делам, думаю порадую по возвращении ручными пельменями. Готовил я их очень давно, нюансов не помню. Руки помнят как тесто делать, а фарш сделал из того, что есть под ругой - говядина, курица лук. Сделал фарш, сделал тесто, посмотрел на ютубе как лепить пельмени. Лепить я не обучен, у нас пельменница была, но опыт дел кондитерских внушает оптимизм. Пельмени получились сносные. Форма приемлемая, фарш почти не выпирает. В целом остался доволен.
Начал варить.

Опыт варки замороженных пельменей меня подвел, свеженькие варятся быстрее. Но так как тесто делать я большой мастер, на вид это во время варки было почти не заметно, тесто крепкое не расползлось. Но вот на структуре отразилось совсем не лучшим образом. И ладно бы с этим тестом подумал я, у меня же еще пол кило фарша с тестом, как-нибудь исправлюсь. Но вот вкус фарша в пельменях оказался на уровне пельменей из пятерочки за 50р кг. Уж не знаю почему. Времени уже 11 вечера, голод приправил эти странные пельмени и я с трудом впихнул в себя тарелочку своих произведений, взгрустнулось.

На следующий день (то есть сегодня) я решил что добру пропадать не стоит, и раз с пельменями не вышло, то попробую сделать из этих же составляющих чебуречики. К слову сказать чебуреки я готовил гораздо чаще, чем пельмени. Их сложнее купить в магазине приемлемые, и у меня есть теплые воспоминания о совместном их с мамой приготовлении. Процесс не сильно отличается. А вот результат сильно. Чебуреки получились вкуснючие. Сделал пару, слопал на обед и остался доволен.

Из того вывод сделал, что изначально я сделал чебуреки, но по странному своему порыву сделал их маленькими и попытался сварить. Получилось так себе, ну а что вы хотели от вареных чебуреков.

Если вдруг соберетесь делать пельмени, убедитесь пожалуйста, что делаете не чебуреки, не хинкали и уж точно не манты. А именно пельмени. А то результат может случайно разочаровать.

Пельмени у меня в семье – дело традиционное благодаря сибирской бабушке. С трёх лет я их леплю руками и только руками. Это моя главная comfort food.
Очень классная традиция создавать пельменные вселенные семьёй или с друзьями. Мне думается, что вселенная как раз подходящее слово т.к. пельмени похожи на планеты как по мне х) А ещё их получается очень много обычно, буквально сотни. Даже из полкило фарша выходит больше 100 штук.

Лучшее тесто имхо, которое подходит и для пельменей, и для варенников: мука и горячая (!) вода 3 к 1, 1 ст. ложка растительного масла на примерно 250 г муки (я часто кладу оливковое, такой вот твист) и щепотка соли. Никаких яиц!

На 1 кг фарша выходит 500 муки, 150-160 воды, 2 ст. ложки масла и большая щепотка соли.
Тесто получается эластичное, очень приятное в работе. Его можно оставлять в холодильнике, а можно и свежее использовать.

Фарш вообще отдельная тема, мой любимый: свинина + говядина + луковица + разные травы (греческие, прованские, в Метро есть очень классная замороженная смесь трав – просто топ) + немного воды + соль и перец по вкусу. С курицей не люблю. Чисто свинной жирновато, чисто говяжий – сухо.
Никогда не используйте замороженный фарш, только свежий, иначе он будет слишком влажным и тесто будет оченьп лохо лепиться.

В традиционном варианте у нас всегда была только ручная лепка с выдавливанием кружочков из раскатанного теста стаканом. Но я чуть улучшила этот этап при помощи девайса от Тескомо.

Всегда большой вопрос в количестве фарша на один пельмень. Для кружочков, которые производит такой девайс, оптимально класть полную десертную ложку или примерно половину чайной. Но я кладу на глаз после многих лет опыта.

Интересно, есть ли соревнование по скоростной лепке пельменей? Думаю, что можно было бы его изобрести х) Чтоб слепить пельмень надо сначала растянуть его с противоположных сторон и соединить их, потом по очереди залепить уголки. Получается маленький вареник. Потом его концы надо свести вместе и слепить чтоб получилась маленькая как бы планетка.

Варятся свежие пельмени очень быстро. И ещё сильно прилипают, так что мешайте их часто. Когда они всплывут, они уже технически готовы. Но мне нравится поварить их ещё 1-2 минуты.

Я люблю есть пельмени с бульйоном как суп или со сметаной и с перцем. С уксусом вообще не понимаю. В качестве закуски идут солёные огурцы, консервированные грибы или ещё какие-то соленья.

Мы чуть опоздали к челленджу, но вастрикклубная пельменная вечеринка в Будапеште таки была! :)