Вяленая свекла

Вам, наверняка, знаком популярный салат из свеклы, сыра, зелени и орехов. Сыр, зелень и орехи могут быть разными, а саму свеклу обычно запекают или просто варят.

При этом шефы не устают создавать вариации, меняя сыр, добавляя фрукты и соусы. Один из самых удачных вариантов я пробовала в Bumbule: тонкий слайс свеклы накрывал кусочек печеной груши с творожным сыром, ммм. Если они все еще подают этот салат - попробуйте.

Недавно я заказала вариацию этого стандарта в краснополянском ресте "Яблоки печем". У ребят там русская печь, и кухня крутится вокруг этого. Свекла была вяленая, на что я никакого внимания не обратила, но с первой же ложки поняла, что это открытие.

В чем прикол: вяленую свеклу приятно жевать. Да-да, дело прежде всего в консистенции и только потом во вкусе. Вяленая свекла упругая, как цукат.

Потом я снова встретила вяленую свеклу в питерском Harvest, где русской печи нет. И тут я поняла, что скорее всего смогу навялить свеклы дома. Оказалось, что все довольно просто (но долго).

Я использовала вот этот рецепт.

Свекла была самая обычная из Ашана, запекла ее в фольге, затем порезала на мелкие кубики и поставила в духовку на 70 градусов с приоткрытой крышкой. Иногда перемешивала. Всё. Свекла была завялена через 8 часов.

Дальше можно изощряться в соусе и заправке. Например, я выварила гранатовый сок с черной смородиной и сахаром, красным вином, палочкой корицы, бадьяном, чабрецом, мятой и базиликом. Делается это так: ставите сок на огонь, открываете все шкафы на кухне и все, что кажется вам интересным, кидаете в котел:) Когда этот сироп остыл, нужно залить им свеклу. За ночь она напитывается сиропом и получается божественнейший продукт.

Можно просто есть его, как варенье, или делать салаты. У меня был сливочный сыр, персик с малиной и кешью: получилось нечто среднее между закуской и десертом.

В общем, если вы любите свекольный салат с сыром, попробуйте заменить варено-печеную свеклу на вяленую, вам должно понравиться.