Я выросла в интернате и рано потеряла маму, поэтому так получилось, что когда я вошла во взрослую жизнь, у меня напрочь отсутствовали многие бытовые навыки, в том числе навыки готовки. И мясо для меня было самым сложным продуктом. У меня не было никаких идей, как кусок мяса из магазина превратить во что-то съедобное. Поэтому мой мясной рацион сводился к докторской колбасе.

Однако мама была у моего парня и она мне рассказала, что с мясом всё оказывается не так уж и сложно и рассказала аж 4 простых способов пожарить мясо. Из того, что мне нравится, что делать нужно всё время одно и тоже, ингредиентов достаточно немного и их легко запомнить. Поэтому получается достаточно хороший вариант, если не думал заранее, что приготовить, а парень неожиданно звонит из магазина и спрашивает, что нужно купить. И рецепты немного разные, и возникает иллюзия разнообразия.

Ингридиенты

Общее: соевый соус 4 ст. ложки, подсолнечное масло, куриное или свиное филе 400 гр (~несколько кусков мяса без костей и жира).
1 Вариант: 1-2 яйца, мука 3 ст. ложки.
2 Вариант: сыр слайсами 100 гр.
3 Вариант: сыр слайсами 100 гр, 1 помидор, майонез.
4 Вариант: сметана 3 ст. ложки.

Это все примерно. Можно брать плюс-минус 50%. То самое "на глаз" в смысле "берите сколько угодно, что-то будет".

Слева общие ингредиенты, справа расфасованы по вариантам.

Из удобного: соевый соус, подсолнечное масло, майонез и муку можно купить заранее с большим запасом, чтобы они всегда были дома. А в остальном продукты достаточно базовые, поэтому чаще всего хотя бы один сет из продуктов в холодильнике оказывается просто случайно.

Поэтому чаще всего срабатывает стратегия просто вспомнить в магазине про мясо.

Хотя нужно признать, что мне очень повезло, поскольку сейчас я живу на Кипре, а тут есть русские продукты в любом супермаркете, например, майонез или сметана!

P.S. Когда я жила в Турции, я в какой-то момент вместо соевого соуса взяла гранатовый. Получилось очень прикольное кисленькое мясо. Мне понравилось даже больше, чем в классическом исполнении, однако мой парень не заценил и есть отказался.

Посуда и техника

В большинстве своем посуда нужна достаточно базовая

• Сковородка с крышкой!
• Тарелки
• Ложки, вилки
• Нож
• Разделочная доска
• Кухонный молоток, тендерайзер или тупая сторона любого ножа (или можно покупать филе курицы или уже отбитые кусочки свинины)
• Плита

Подготовка мяса

Сначала во всех случаях нужно "замариновать" мясо. Для этого сначала нарезаем филе на тоненькие слайсы. Если у вас вдруг не совсем филе, то обрезаем у мяса кости и жир. В случае со свининой мясо отбиваем (впрочем, куриному мясу это тоже полезно), в некоторых магазинах я встречала уже готовые отбитые кусочки, тогда с ними ничего делать не надо.

После этого мясо заливаем соевым соусом и оставляем им пропитываться от 15 минут до суток. Лучше прикрыть крышкой или тарелкой сверху. В зависимости от терпения, в целом, если начать жарить практически сразу, тоже нормас получается. Если мясо остается мариноваться надолго (больше получаса), то его следует убрать в холодильник.

P.S. Да-да, курица с первой фотографии лёгким движением руки случайно превратилась в свинину на второй.

Общая схема

Далее уже сам процесс жарки будет отличаться в зависимости от способа, но сам принцип очень похож

• Сильный огонь (9), разогреваем сковородку с маслом минутку.
• Выкладываем мясо, ждём 1-2 минуты.
• Маленький огонь (2), под крышкой, ждем минут 5, когда подрумянится низ мяса
• Снимаем крышку, сильный огонь (9), переворачиваем мясо и ждем 1-2 минутки.
• Маленький огонь (2), крышка, ждем минут 10, когда всё мясо приготовится.

На самом деле схема для жарки весьма универсальная и ровно она же работает, если, например, жарить котлетки из фарша. И крышка тут реально по делу. Раньше я была полностью уверена, что крышка от сковородки -- это совершенно ненужный предмет домашний утвари.

Способ 1 (~ Венский шницель)

Ингредиенты: мука, 1-2 яйца

А теперь переходим к конкретике. В первом варианте у нас в итоге получится что-то похожее на Венский шницель или курочку в кляре. Во всех вариантах можно использовать как курицу, так и свинину.

• В одну тарелку разбиваем яйцо и его взбалтываем, во вторую высыпаем муку.
• В сковородку наливаем масло и включаем на сильный огонь.
• Далее мясо обмакиваем сначала в муку с двух сторон, потом в яйцо с двух сторон и выкладываем на сковородку.
• Когда мясо выложено, делаем маленький огонь и накрываем сковородку крышкой. Ждем 5 минут до появления золотистой корочки внизу.
• Снимаем крышку, делаем сильный огонь, переворачиваем мясо.
• Делаем слабый огонь, закрываем мясо крышкой. Ждем минут 10 до готовности.

Готово! Когда я так жарю курицу, я после этого чаще всего ещё покупаю продукты для салата Цезарь и часто употребляю эту курицу в салат.

Способ 2

Ингредиенты: сыр

• Берем кусочек мяса, желательно достаточно большой и тонкий, кладем кусочек сыра и делаем что-то типа бутерброда как на картинке.
• Кладем на разогретую сковородку с маслом на большом огне, ждем где-то 1-2 минуты.
• Маленький огонь, закрываем крышкой. И ждем минут 5-10, пока низ мяса не станет карамельного цвета. Здесь важнее не время, а чтобы низ был прожаренный, но ещё не подгорелый.
• Снимаем крышку, большой огонь, переворачиваем мясо, ждем пару минуток.
• Маленький огонь, крышка и ждем до готовности минут 15. Здесь скорее всего времени потребуется больше, из-за того, что кусочек сложен.

Способ 3 (~ Мясо по-французски)

Ингредиенты: сыр, помидор, майонез

• Большой огонь, разогретая сковородка с маслом, выкладываем мясо, ждем одну-две минутки.
• Маленький огонь, закрываем крышкой и ждем 5-10 минут, до тех пор, пока низ мяса не прожарится и не станет карамельного цвета.
• Пока жарится мясо режем помидорку кружочками.
• Снимаем крышку, большой огонь, переворачиваем мясо.
• Мазюкаем мясо майонезом, кладем сверху кругляшки помидорок и слайсы сыра.
• Маленький огонь, под крышкой, минут 10 до готовности.

Способ 4

Ингредиенты: сметана

• Большой огонь, разогретая сковородка с маслом, кладем мясо, ждем 1-2 минуты.
• Маленький огонь, крышка, ждем 5-10 минут, пока низ мяса не пожарится.
• Большой огонь, снимаем крышку, переворачиваем мясо
• Мазюкаем мясо сметаной
• Маленький огонь, крышка, ждем до готовности, минут 10.

На мой взгляд самый ленивый вариант приготовления мяса.

Итог

В итоге мясо получилось не шибко фотогеничное, зато вполне себе съедобное.