Четыре простых способа пожарить мясо

 Публичный пост
4 марта 2023  2012

Я выросла в интернате и рано потеряла маму, поэтому так получилось, что когда я вошла во взрослую жизнь, у меня напрочь отсутствовали многие бытовые навыки, в том числе навыки готовки. И мясо для меня было самым сложным продуктом. У меня не было никаких идей, как кусок мяса из магазина превратить во что-то съедобное. Поэтому мой мясной рацион сводился к докторской колбасе.

Однако мама была у моего парня и она мне рассказала, что с мясом всё оказывается не так уж и сложно и рассказала аж 4 простых способов пожарить мясо. Из того, что мне нравится, что делать нужно всё время одно и тоже, ингредиентов достаточно немного и их легко запомнить. Поэтому получается достаточно хороший вариант, если не думал заранее, что приготовить, а парень неожиданно звонит из магазина и спрашивает, что нужно купить. И рецепты немного разные, и возникает иллюзия разнообразия.

Ингридиенты

Общее: соевый соус 4 ст. ложки, подсолнечное масло, куриное или свиное филе 400 гр (~несколько кусков мяса без костей и жира).
1 Вариант: 1-2 яйца, мука 3 ст. ложки.
2 Вариант: сыр слайсами 100 гр.
3 Вариант: сыр слайсами 100 гр, 1 помидор, майонез.
4 Вариант: сметана 3 ст. ложки.

Это все примерно. Можно брать плюс-минус 50%. То самое "на глаз" в смысле "берите сколько угодно, что-то будет".

Слева общие ингредиенты, справа расфасованы по вариантам.

Из удобного: соевый соус, подсолнечное масло, майонез и муку можно купить заранее с большим запасом, чтобы они всегда были дома. А в остальном продукты достаточно базовые, поэтому чаще всего хотя бы один сет из продуктов в холодильнике оказывается просто случайно.

Поэтому чаще всего срабатывает стратегия просто вспомнить в магазине про мясо.

Хотя нужно признать, что мне очень повезло, поскольку сейчас я живу на Кипре, а тут есть русские продукты в любом супермаркете, например, майонез или сметана!

P.S. Когда я жила в Турции, я в какой-то момент вместо соевого соуса взяла гранатовый. Получилось очень прикольное кисленькое мясо. Мне понравилось даже больше, чем в классическом исполнении, однако мой парень не заценил и есть отказался.

Посуда и техника

В большинстве своем посуда нужна достаточно базовая

  • Сковородка с крышкой!
  • Тарелки
  • Ложки, вилки
  • Нож
  • Разделочная доска
  • Кухонный молоток, тендерайзер или тупая сторона любого ножа (или можно покупать филе курицы или уже отбитые кусочки свинины)
  • Плита

Подготовка мяса

Сначала во всех случаях нужно "замариновать" мясо. Для этого сначала нарезаем филе на тоненькие слайсы. Если у вас вдруг не совсем филе, то обрезаем у мяса кости и жир. В случае со свининой мясо отбиваем (впрочем, куриному мясу это тоже полезно), в некоторых магазинах я встречала уже готовые отбитые кусочки, тогда с ними ничего делать не надо.

После этого мясо заливаем соевым соусом и оставляем им пропитываться от 15 минут до суток. Лучше прикрыть крышкой или тарелкой сверху. В зависимости от терпения, в целом, если начать жарить практически сразу, тоже нормас получается. Если мясо остается мариноваться надолго (больше получаса), то его следует убрать в холодильник.

P.S. Да-да, курица с первой фотографии лёгким движением руки случайно превратилась в свинину на второй.

Общая схема

Далее уже сам процесс жарки будет отличаться в зависимости от способа, но сам принцип очень похож

  • Сильный огонь (9), разогреваем сковородку с маслом минутку.
  • Выкладываем мясо, ждём 1-2 минуты.
  • Маленький огонь (2), под крышкой, ждем минут 5, когда подрумянится низ мяса
  • Снимаем крышку, сильный огонь (9), переворачиваем мясо и ждем 1-2 минутки.
  • Маленький огонь (2), крышка, ждем минут 10, когда всё мясо приготовится.

На самом деле схема для жарки весьма универсальная и ровно она же работает, если, например, жарить котлетки из фарша. И крышка тут реально по делу. Раньше я была полностью уверена, что крышка от сковородки -- это совершенно ненужный предмет домашний утвари.

Способ 1 (~ Венский шницель)

Ингредиенты: мука, 1-2 яйца

А теперь переходим к конкретике. В первом варианте у нас в итоге получится что-то похожее на Венский шницель или курочку в кляре. Во всех вариантах можно использовать как курицу, так и свинину.

  • В одну тарелку разбиваем яйцо и его взбалтываем, во вторую высыпаем муку.
  • В сковородку наливаем масло и включаем на сильный огонь.
  • Далее мясо обмакиваем сначала в муку с двух сторон, потом в яйцо с двух сторон и выкладываем на сковородку.
  • Когда мясо выложено, делаем маленький огонь и накрываем сковородку крышкой. Ждем 5 минут до появления золотистой корочки внизу.
  • Снимаем крышку, делаем сильный огонь, переворачиваем мясо.
  • Делаем слабый огонь, закрываем мясо крышкой. Ждем минут 10 до готовности.

Готово! Когда я так жарю курицу, я после этого чаще всего ещё покупаю продукты для салата Цезарь и часто употребляю эту курицу в салат.

Способ 2

Ингредиенты: сыр

  • Берем кусочек мяса, желательно достаточно большой и тонкий, кладем кусочек сыра и делаем что-то типа бутерброда как на картинке.
  • Кладем на разогретую сковородку с маслом на большом огне, ждем где-то 1-2 минуты.
  • Маленький огонь, закрываем крышкой. И ждем минут 5-10, пока низ мяса не станет карамельного цвета. Здесь важнее не время, а чтобы низ был прожаренный, но ещё не подгорелый.
  • Снимаем крышку, большой огонь, переворачиваем мясо, ждем пару минуток.
  • Маленький огонь, крышка и ждем до готовности минут 15. Здесь скорее всего времени потребуется больше, из-за того, что кусочек сложен.

Способ 3 (~ Мясо по-французски)

Ингредиенты: сыр, помидор, майонез

  • Большой огонь, разогретая сковородка с маслом, выкладываем мясо, ждем одну-две минутки.
  • Маленький огонь, закрываем крышкой и ждем 5-10 минут, до тех пор, пока низ мяса не прожарится и не станет карамельного цвета.
  • Пока жарится мясо режем помидорку кружочками.
  • Снимаем крышку, большой огонь, переворачиваем мясо.
  • Мазюкаем мясо майонезом, кладем сверху кругляшки помидорок и слайсы сыра.
  • Маленький огонь, под крышкой, минут 10 до готовности.

Способ 4

Ингредиенты: сметана

  • Большой огонь, разогретая сковородка с маслом, кладем мясо, ждем 1-2 минуты.
  • Маленький огонь, крышка, ждем 5-10 минут, пока низ мяса не пожарится.
  • Большой огонь, снимаем крышку, переворачиваем мясо
  • Мазюкаем мясо сметаной
  • Маленький огонь, крышка, ждем до готовности, минут 10.

На мой взгляд самый ленивый вариант приготовления мяса.

Итог

В итоге мясо получилось не шибко фотогеничное, зато вполне себе съедобное.

11 комментариев 👇

Не могу психологически тратить на готовку больше, чем 15 минут. Готовлю мясо (если курицу считать за мясо) за 5 минут. Нарезаю кубиками размером +-1.5см и жарю (точнее тушу, потому что вода выходит), накрывая крышкой, несколько минут до полной готовности. Добавляю в салаты или ем просто с гарниром.

  Развернуть 1 комментарий

Мариновать курицу в соевом соусе отличная вещь, подтверждаю.
Еще могу посоветовать нарезать маринованную курицу на небольшие кусочки, как стрипсы, где-то 3см на 1см, использовать для панировки сухари панко и жарить на среднем огне с небольшим количеством масла несколько минут.
Даже немного маринованная курица станет намного нежнее, а панко дадут отличную контрастирующую текстуру.

Можно это к гарниру подавать, но куда вкуснее, как по мне добавлять эту курицу в салат. Тогда стоит курицу нарезать кубиком. У меня обычно салат из помидоров черри, листья шпината, фета, семечки тыквы и заправлять оливковым маслом (шикарно если оно с трюфелем).

  Развернуть 1 комментарий

Я много лет назад наткнулся на рецепт и с тех пор никак иначе не готовил 😅

Единственное, никогда не пробовал готовить как он, с вином)

на ютубе полно плюс минус аналогичных рецептов с разными специями и даже маринадами, быстро и хорошо)

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий

хорошие варианты. ещё добавлю +1 к совету сувида выше, причём практика показывает что необязательно для него покупать специализированную технику, достаточно дешёвого вакуумизатора (~2 тысячи) и обычной мультиварки (~6 тысяч наша стоила или около) которая умеет соответствующий режим.

да, ряд вещей сделать будет сложнее (например точно попасть в прожарку стейка если устройство умеет двигать температуру только шагами в 5 градусов), но зато можно получать весьма нежное мясо даже в режиме "залил маринадом, запечатал пакет, кинул его готовиться n часов"

а после сувида можно и обжарить, чтобы корочка была!

p.s. важно! если делать большие куски стоит обязательно ознакомиться с таблицами пастеризации (например такой, чтобы случайно не получить отравленную еду)

  Развернуть 1 комментарий

@hauu, офигеть, не знал про таблицы пастеризации!

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

Вкусно выглядит) я че-то совсем забыла про то, что бывает кляр, ммммм)

  Развернуть 1 комментарий

В противовес простым рецептам поделюсь своим любимым непростым рецептом для филе
https://art-lunch.ru/recipe/barhatnaja-kurica-po-kitajski_foto/

  Развернуть 1 комментарий

И ждем минут 5-10, пока низ мяса не станет карамельного цвета.

Но как? Каждую минуту заглядывать, как оно там выглядит?

  Развернуть 1 комментарий

@glader, каждую минуту-пару минут приподнимать краешек вилкой и смотреть, да

  Развернуть 1 комментарий

Тушение и сувид - топ. Активного времени готовки не более 10 минут, но через пару часов у вас мяса на пару дней уж точно. С сувидом еще проще, даже предварительно поджаривать мясо не нужно.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб