Кажется, давно пора поговорить о том, что самая классная паста в томатном соусе получается, если варить их вместе, а не по отдельности.

Плюсы: это вкусно, и у вас всего одна грязная сковородка
Минусы: не обнаружено

Ингредиенты:

Совсем не обойтись без
— пасты (лучше спагетти, но как пойдет)
— лука (лучше красный) и чеснока
— томатов в собственном соку, нарезанных кусочками или целых, неважно

Хорошо бы иметь
— розмарин или тимьян (лучше свежие)
— паприку и чили (я беру хлопья)
— красное вино (иногда лью белое)
— томатную пасту
— сливочное масло

Для тех, кто без мяса жить не может — плюсуйте бекон, хамон, грудинку или что-то в этом духе.

Готовим

Главное: вам не нужны кастрюля для варки макарон или дуршлаг. Только одна сковородка, желательно глубокая. Но если готовите для одного — подойдет любая самая обычная. Кастрюля тоже прокатит. В общем, нужна ЁМКОСТЬ.

Режем лук полукольцами, чеснок как угодно, я люблю слайсами. Быстро обжариваем, добавляем томатную пасту, если есть (она даёт классный creamy-эффект), еще немного обжариваем, закидываем свежие помидоры. Еще чуть жарим и вываливаем сюда томаты из банки. Если они целиковые — давим лопаточкой.

Всё перемешиваем, чуть варим (буквально минуту-две, чтобы побулькало), вливаем воды или вина и воды так, чтобы жидкости было х2 от смеси на сковороде. Даем закипеть и закладываем сюда же макароны, предварительно поломав их под размер ёмкости. Сверху кидаем розмарин, тимьян, паприку, чили и соль.

Дальше важно: нужно не допустить, чтобы макароны крепко слиплись или прилипли ко дну. От влаги они начнут быстро смягчаться, нужно ловить этот момент и перемешивать их с соусом. Звучит сложно, на деле это происходит на автомате.

Второе важно: жидкость должна прикрывать макароны на миллиметр-два, не больше, в течение всей варки. Иначе есть риск перелить — тогда к моменту, когда макароны будут готовы, соус останется слишком жидким. Этого нам не надо.

Варим без крышки, в процессе воду/вино можно подливать, если видите, что испарилось слишком много.

В общем-то и всё! Макароны в соусе варятся чуть дольше, чем указано на упаковке. Первые разы можно пробовать, потом научитесь определять на глаз. Соус в конце должен стать густым и обволакивать пасту, а не стекать лужей в тарелку.

Если хотите добавить мясо (я обычно беру сырокопченый бекон или хамон), можно порвать его на кусочки и закинуть за пару минут до готовности.

Максимальное количество времени, что я на это тратила — около 20 минут. И если честно, прозрела уже после первого раза — теперь паста, в которую томатный соус влили уже в конце, кажется совсем безвкусной. А главный кайф тут в том, что даже если возьмете просто пасту, лук, чеснок и банку томатов (или пару свежих помидор), получите роскошную пасту без всяких проблем.