One pot pasta

 Публичный пост
13 марта 2023  3132

Кажется, давно пора поговорить о том, что самая классная паста в томатном соусе получается, если варить их вместе, а не по отдельности.

Плюсы: это вкусно, и у вас всего одна грязная сковородка
Минусы: не обнаружено

Ингредиенты:

Совсем не обойтись без
— пасты (лучше спагетти, но как пойдет)
— лука (лучше красный) и чеснока
— томатов в собственном соку, нарезанных кусочками или целых, неважно

Хорошо бы иметь
— розмарин или тимьян (лучше свежие)
— паприку и чили (я беру хлопья)
— красное вино (иногда лью белое)
— томатную пасту
— сливочное масло

Для тех, кто без мяса жить не может — плюсуйте бекон, хамон, грудинку или что-то в этом духе.

сегодня у меня так
сегодня у меня так

Готовим

Главное: вам не нужны кастрюля для варки макарон или дуршлаг. Только одна сковородка, желательно глубокая. Но если готовите для одного — подойдет любая самая обычная. Кастрюля тоже прокатит. В общем, нужна ЁМКОСТЬ.

Режем лук полукольцами, чеснок как угодно, я люблю слайсами. Быстро обжариваем, добавляем томатную пасту, если есть (она даёт классный creamy-эффект), еще немного обжариваем, закидываем свежие помидоры. Еще чуть жарим и вываливаем сюда томаты из банки. Если они целиковые — давим лопаточкой.

Всё перемешиваем, чуть варим (буквально минуту-две, чтобы побулькало), вливаем воды или вина и воды так, чтобы жидкости было х2 от смеси на сковороде. Даем закипеть и закладываем сюда же макароны, предварительно поломав их под размер ёмкости. Сверху кидаем розмарин, тимьян, паприку, чили и соль.

примерно так
примерно так

Дальше важно: нужно не допустить, чтобы макароны крепко слиплись или прилипли ко дну. От влаги они начнут быстро смягчаться, нужно ловить этот момент и перемешивать их с соусом. Звучит сложно, на деле это происходит на автомате.

Второе важно: жидкость должна прикрывать макароны на миллиметр-два, не больше, в течение всей варки. Иначе есть риск перелить — тогда к моменту, когда макароны будут готовы, соус останется слишком жидким. Этого нам не надо.

Варим без крышки, в процессе воду/вино можно подливать, если видите, что испарилось слишком много.

В общем-то и всё! Макароны в соусе варятся чуть дольше, чем указано на упаковке. Первые разы можно пробовать, потом научитесь определять на глаз. Соус в конце должен стать густым и обволакивать пасту, а не стекать лужей в тарелку.

Если хотите добавить мясо (я обычно беру сырокопченый бекон или хамон), можно порвать его на кусочки и закинуть за пару минут до готовности.

Максимальное количество времени, что я на это тратила — около 20 минут. И если честно, прозрела уже после первого раза — теперь паста, в которую томатный соус влили уже в конце, кажется совсем безвкусной. А главный кайф тут в том, что даже если возьмете просто пасту, лук, чеснок и банку томатов (или пару свежих помидор), получите роскошную пасту без всяких проблем.

26 комментариев 👇

я увидел этот рецепт на нетфликсе в каком-то шоу и с тех пор готовлю регулярно. Главное отличие моей версии - я все сразу складываю в сковородку: лук, чеснок, томаты, болгарский перец и посередине спагетти плюс сверху приправа и соль/перец по вкусу


добавляю воды на глаз (пытался мерить кружками, но по моим собственным ощущениям мне добавлять удобнее) и потом минут 10-15 готовлю на огне чуть выше среднего. Обычно этого времени более чем достаточно, чтобы овощи (мой набор) приготовились:

из добавок: очень классно добавлять в самом конце моцареллу
и иногда для придания насыщенности вкуса, да простят меня за порчу пасты, добавляю порезанные сосиски 

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, картинки у тебя красивее!) Видела такой вариант, но почему-то он казался не слишком рабочим. Надо попробовать. Насчет моцареллы, кстати, хорошая идея

  Развернуть 1 комментарий

@lyoka, спасибо! я уже настолько к этому варианту привык, что мне лень обычно что-то новое добавлять.
моцарелла плавиться и делает пасту такой малость тягучей, прям ммммм

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, тут такой же момент, как в предыдущем комментарии — мне нравится, когда не соус вариися с пастой, а паста варится в соусе. Это делает ее какой-то бархатной, они с соусом после такого как одно целое

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, Этот рецепт сам господь написал!

  Развернуть 1 комментарий

@hfartyom, особенно если с сосисками :)

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, Круто. Захотелось попробовать!

А расскажи, как надо добавлять воду (сразу всю/постепенно), какую (холодную/горячую) и до какого момента (пока она вся не выкипит или по времени)? И какую пасту используешь, я вижу в магазин продается с разных временем приготовления (от 3 до 11 минут)?

  Развернуть 1 комментарий

@DaniilOlshevskiy, Я добавляю сразу воду горячую, но по ходу приготовления всегда пробую самую пасту. Если она остается сильно твердой, а воды уже нет, то тогда добавляю еще по чуть-чуть.
Саму пасту довожу до того момента, когда вода превращается в густой соус, но не выпариваю все.
Я покупаю обычно пасту ближе к 10 минутам и из твердых сортов пшеницы. Этого времени как раз хватит чтобы и овощи приготовились и сами макарохи всем пропитались :)

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, пару вопросов: они под крышкой готовятся? По воде они должны тонуть в ней? и надо ли в процессе перемешивать?

  Развернуть 1 комментарий

@DaniilOlshevskiy, я и пол крышкой иногда делаю и без нее, по сути не меняется проуесс)
да, во время готовки помешивать обязательно, потому что иначе паста слипнется
воды добавляю так, чтобы было почти все покрыто, но не тонуло,. во время готовки обязательно пробую и если что добавляю воды по чуть-чуть еще

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, а масло, масло то надо?

  Развернуть 1 комментарий

@BobSt, да, конечно, я перел тем как выкладывать все на сковородку, добавляю на нее оливковое масло

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, я случайно снесла пост, так что теперь one pot pasta за тобой)

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, пиздец, я сейчас сделал и не мог остановиться поглощать это чудо. Масла добавил только сливочного совсем немного в конце, в качестве мяса креветки, богоподобно!

  Развернуть 1 комментарий

@rrobad, надо будет попробовать с креветками тоже! Спасибо за идею 🤗

  Развернуть 1 комментарий

Правило 34. Любой рецепт уже был снят Друже Обломовым

  Развернуть 1 комментарий

ломать пасту о.О

  Развернуть 1 комментарий

@FedorChe, а что тут не так?

  Развернуть 1 комментарий
Ilya Zverev Главный по картам 20 марта 2023

Чтобы новоприбывшие не офигели от отсутствия рецепта, прикладываю авторитетное видео от Марты Стюарт, всего три минуты:

  Развернуть 1 комментарий
Сергей Клевцов Кода писатель руками 13 марта 2023

Удивительная по простоте и логичности идея 💡 обязательно попробую.

  Развернуть 1 комментарий
Anna Программист 13 марта 2023

Только наоборот вроде лучше получается и быстрее)

Т.е. сначала берем кастрюлю, наливаем в нее немного воды (достаточно, чтобы покрыть макароны), варим прямо в холодной воде (по времени в зависимости от типа пасты), потом добавляем все ингридиенты соуса, ждем когда он загустеет и вуаля, паста готова!

Спагетти так довольно сложно сделать, но всякую мелочь вполне. Мопед не мой.

  Развернуть 1 комментарий

@Doredel, нет, тут идея как раз в том, что во-первых, часть ингредиентов все-таки должна обжариться, а не сразу свариться, но главное – что паста варится в соусе с самого начала. А насчет быстрее и проще сказать нечего, кажется, что тут и так все проще некуда)

  Развернуть 1 комментарий

@lyoka, получается ли аль денте при таком подходе?

  Развернуть 1 комментарий

@Doredel, да, конечно

  Развернуть 1 комментарий

А есть ли аналогичный рецепт но в соусе без томатов? Хочется попробовать, но я не ем томаты 8(

  Развернуть 1 комментарий

@kdoker, я делаю по тому же принципу какую-то пасту типа орикьетти, мелкую — жарю немного курицы, добавляю воду/бульон, немного сливочного масла, туда же пасту, все вместе готовлю под крышкой, пока паста не станет альденте, а вода почти не выпарится. в самом конце добавляю зеленый горошек, готовлю вместе еще минуту, потом чуть цедры/лимонного сока, немного сливочного масла и сыр, мне нравится буратту/страчателлу, но можно и пармезан. всё) на деле это очень быстро и просто, и почти все можно чем-то заменить

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб