Кажется, давно пора поговорить о том, что самая классная паста в томатном соусе получается, если варить их вместе, а не по отдельности.
Плюсы: это вкусно, и у вас всего одна грязная сковородка
Минусы: не обнаружено
Ингредиенты:
Совсем не обойтись без
— пасты (лучше спагетти, но как пойдет)
— лука (лучше красный) и чеснока
— томатов в собственном соку, нарезанных кусочками или целых, неважно
Хорошо бы иметь
— розмарин или тимьян (лучше свежие)
— паприку и чили (я беру хлопья)
— красное вино (иногда лью белое)
— томатную пасту
— сливочное масло
Для тех, кто без мяса жить не может — плюсуйте бекон, хамон, грудинку или что-то в этом духе.
Готовим
Главное: вам не нужны кастрюля для варки макарон или дуршлаг. Только одна сковородка, желательно глубокая. Но если готовите для одного — подойдет любая самая обычная. Кастрюля тоже прокатит. В общем, нужна ЁМКОСТЬ.
Режем лук полукольцами, чеснок как угодно, я люблю слайсами. Быстро обжариваем, добавляем томатную пасту, если есть (она даёт классный creamy-эффект), еще немного обжариваем, закидываем свежие помидоры. Еще чуть жарим и вываливаем сюда томаты из банки. Если они целиковые — давим лопаточкой.
Всё перемешиваем, чуть варим (буквально минуту-две, чтобы побулькало), вливаем воды или вина и воды так, чтобы жидкости было х2 от смеси на сковороде. Даем закипеть и закладываем сюда же макароны, предварительно поломав их под размер ёмкости. Сверху кидаем розмарин, тимьян, паприку, чили и соль.
Дальше важно: нужно не допустить, чтобы макароны крепко слиплись или прилипли ко дну. От влаги они начнут быстро смягчаться, нужно ловить этот момент и перемешивать их с соусом. Звучит сложно, на деле это происходит на автомате.
Второе важно: жидкость должна прикрывать макароны на миллиметр-два, не больше, в течение всей варки. Иначе есть риск перелить — тогда к моменту, когда макароны будут готовы, соус останется слишком жидким. Этого нам не надо.
Варим без крышки, в процессе воду/вино можно подливать, если видите, что испарилось слишком много.
В общем-то и всё! Макароны в соусе варятся чуть дольше, чем указано на упаковке. Первые разы можно пробовать, потом научитесь определять на глаз. Соус в конце должен стать густым и обволакивать пасту, а не стекать лужей в тарелку.
Если хотите добавить мясо (я обычно беру сырокопченый бекон или хамон), можно порвать его на кусочки и закинуть за пару минут до готовности.
Максимальное количество времени, что я на это тратила — около 20 минут. И если честно, прозрела уже после первого раза — теперь паста, в которую томатный соус влили уже в конце, кажется совсем безвкусной. А главный кайф тут в том, что даже если возьмете просто пасту, лук, чеснок и банку томатов (или пару свежих помидор), получите роскошную пасту без всяких проблем.
я увидел этот рецепт на нетфликсе в каком-то шоу и с тех пор готовлю регулярно. Главное отличие моей версии - я все сразу складываю в сковородку: лук, чеснок, томаты, болгарский перец и посередине спагетти плюс сверху приправа и соль/перец по вкусу


добавляю воды на глаз (пытался мерить кружками, но по моим собственным ощущениям мне добавлять удобнее) и потом минут 10-15 готовлю на огне чуть выше среднего. Обычно этого времени более чем достаточно, чтобы овощи (мой набор) приготовились:
из добавок: очень классно добавлять в самом конце моцареллу
и иногда для придания насыщенности вкуса, да простят меня за порчу пасты, добавляю порезанные сосиски
Правило 34. Любой рецепт уже был снят Друже Обломовым
ломать пасту о.О
Чтобы новоприбывшие не офигели от отсутствия рецепта, прикладываю авторитетное видео от Марты Стюарт, всего три минуты:
Удивительная по простоте и логичности идея 💡 обязательно попробую.
Только наоборот вроде лучше получается и быстрее)
Т.е. сначала берем кастрюлю, наливаем в нее немного воды (достаточно, чтобы покрыть макароны), варим прямо в холодной воде (по времени в зависимости от типа пасты), потом добавляем все ингридиенты соуса, ждем когда он загустеет и вуаля, паста готова!
Спагетти так довольно сложно сделать, но всякую мелочь вполне. Мопед не мой.
А есть ли аналогичный рецепт но в соусе без томатов? Хочется попробовать, но я не ем томаты 8(