Короткий гайд по Корейской кухне

 Публичный пост для комнаты «Тревел»
18 ноября 2023  207

Предисловие

До поездки в Корею кроме кимчи и корейского барбекю про местную кухню я не знал практически ничего, однако был уверен, что все блюда здесь острые (а я острое не ем), и знакомые, бывавшие в Корее, не особо восхищались местной едой. Прожив здесь месяц, я попробовал много разного и вкусного и решил, что небольшое введение в местную кухню может помочь тем, кто впервые приезжает в Корею или хочет посетить корейский ресторан в своем городе. В этом списке не будет:

  • сильно острых блюд
  • еды, которая мне совсем не понравилась (типа ферментированных крабов 게장)
  • блюд, которые сложно отнести к конкретной кухне (типа жареной рыбы)

Я не претендую на роль эксперта и буду рад увидеть в комментариях ваши любимые блюда корейской кухни

Обязательная классика:

  • Барбекю - это база. Эти заведения есть чуть ли не на каждой улице, опознать их можно по грилям на столах и вытяжкам над ними - готовите сами, либо это делают при вас (в заведениях подороже). Лично мне иногда не хватает нормального гарнира к мясу (кимчи не в счет). Популярный вариант - Самгёпсаль (삼겹살), свиной животик. Мне больше нравится маринованное мясо Пулькоги (불고기), оно не такое пресное и его часто приносят уже приготовленным . По вечерам в хороших заведениях могут быть очереди (даже в будние). В Пусане популярны барбекю с морепродуктами (на фото)

  • Хотпоты - как барбекю, только еда будет не жариться, а вариться у вас на столе. Есть много разных вариантов, но обычно это мясо, грибы и зелень. Идеально в прохладную погоду.

  • Помимо барбекю и хотпотов, есть третий вариант готовки - на пару.

  • Ттокпокки (떡볶이) - рисовые клецки, чаще всего подаются в сладко-остром соусе (умеренно остром), видел вариант в сливочном соусе, иногда добавляются в супы.
  • Пибимпап (비빔밥) - корейский Поке, вареный рис в качестве основы, мясо, овощи, иногда сырое яйцо. Часто продается в готовом виде в супермаркетах, самое простое в плане “добычи”. Проще найти только Кимбап (김밥) - корейские роллы, по сути (да и по вкусу) тот же Пибимпаб, только завернутый в нори.

Мой выбор:

  • Чимэк (치맥) - дословно “чикен”+”пиво”. Фанатам курочки KFC можно лететь в Корею хотя бы ради похода в такой ресторан. Дюжина разных панировок, сочные большие порции, идеально с пенным. К ним же можно заказать сырные шарики, но они не такие “сырные”, как в России, скорее сладкие. Бывают с разными вкусами (например клубничный или шоколадный).

  • Рис с морепродуктами (해물밥) - по сути и по вкусу похоже на Паэлью, можно (и нужно) заедать всякими мариноваными штуками и запивать супчиком.
  • Юкхэ (육회덮밥) - Корейский тартар. Я пробовал в сочетании с рисом, авокадо и зеленью и это 10/10.

  • Пельмешки - я большой любитель дамплингов всех мастей, но в Корее это не такое популярное блюдо, как, например, в Китае. В отличие от китайских, в них кроме мяса часто добавляют рисовую лапшу.

Сомнительно, но окэй:

  • Солонтхан (설렁탕) - суп белого цвета, который становится таким после 10 часов вываривания воловьих костей. Какого-то необычного вкуса я не почувствовал, наоборот мне показался пресным, вот тут кимчи выручает. Так же ел похожий рисовый суп из свинины, тоже особо не впечатлил.
  • Кимчи-чон (김치전) - блинчик из кимчи, больше добавить нечего. Лично мне больше понравился местный картофельный драник Камджа-чон (감자전).

Десерты

В Корее можно найти бесконечное количество разных десертов, но вот несколько простых и популярных:

  • Хотток (호떡) - рисовый блинчик с сладкой начинкой и орешками.
  • Эгтарт (에그타르트) - идеальное дополнение к утреннему кофе. По сути это португальский Pastel de nata, но его можно найти во многих кофейнях в Корее. Бывают с сладкой картошкой.
  • Gyeran-ppang (계란빵) - похоже на Эгтарт, только в виде бутера, можно найти на уличных фудмаркетах.

  • Hodu-gwaja (호두과자) - аналог наших “орешков со сгущенкой”, только эти более мягкие, и начинка с кремом из лесного ореха. Есть еще похожие десерты, но с другой начинкой (например из меда) и другой формы, но суть та же. Можно найти на фудмаркетах, заправках, в тц.

Аватар Yuriy Zytsar
Yuriy Zytsar @zytsar
Data science/Product analyticsWoo Network; ex: Flo, Vivid Money, Ostrovok.ru
📍Чиангмай, Таиланд

Tg: @zytsar

2 комментария 👇

Единственный стереотип что у меня был - что всё аццки остро, и поэтому для меня всё одинаковое по вкусу.

  Развернуть 1 комментарий

У них очень много не острых блюд. Тот же барбекю делается без специй, соус по желанию. Много лапши (холодной и горячей), есть блинчики - с кимчи (чуть острый), с морепродуктами (не острый), с овощами (не острый). Тот же бибимбап совсем не обязательно острый, если соус не добавлять то там нет своей остроты.
Кимпаб - это по сути японские ролы, которые не принято в соевый соус макать; я прям такой целой колбаской свернутой ел.

Автор, хороший пост 👍 , но тема напитков не раскрыта. Я бы добавил что корейцы - нация потребителей кофе. Особенно они лююят его в холодном виде. Более того, это их дефолтный тип кофе. Когда заказываешь в кафе нужно уточнять что хочешь горячий. Во всех 7eleven можно купить классный бутилированый холодный кофе БЕЗ САХАРА! Я за 4 года в Европе такой так нигде не смог найти.
Они так же очень любят соджу - рисовое вино, которое очень легко пьется и маголи - еще более легкое чуть сладковато-газированое вино. Интерсна подача такого вина: они его из чайников наливают в миски.

А вообще с едой у них там все в порядке. Каждый найдет себе что-нибудь по вкусу.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб