Короткий гайд по Корейской кухне

Предисловие

До поездки в Корею кроме кимчи и корейского барбекю про местную кухню я не знал практически ничего, однако был уверен, что все блюда здесь острые (а я острое не ем), и знакомые, бывавшие в Корее, не особо восхищались местной едой. Прожив здесь месяц, я попробовал много разного и вкусного и решил, что небольшое введение в местную кухню может помочь тем, кто впервые приезжает в Корею или хочет посетить корейский ресторан в своем городе. В этом списке не будет:

• сильно острых блюд
• еды, которая мне совсем не понравилась (типа ферментированных крабов 게장)
• блюд, которые сложно отнести к конкретной кухне (типа жареной рыбы)

Я не претендую на роль эксперта и буду рад увидеть в комментариях ваши любимые блюда корейской кухни

Обязательная классика:

• Барбекю - это база. Эти заведения есть чуть ли не на каждой улице, опознать их можно по грилям на столах и вытяжкам над ними - готовите сами, либо это делают при вас (в заведениях подороже). Лично мне иногда не хватает нормального гарнира к мясу (кимчи не в счет). Популярный вариант - Самгёпсаль (삼겹살), свиной животик. Мне больше нравится маринованное мясо Пулькоги (불고기), оно не такое пресное и его часто приносят уже приготовленным . По вечерам в хороших заведениях могут быть очереди (даже в будние). В Пусане популярны барбекю с морепродуктами (на фото)

• Хотпоты - как барбекю, только еда будет не жариться, а вариться у вас на столе. Есть много разных вариантов, но обычно это мясо, грибы и зелень. Идеально в прохладную погоду.

• Помимо барбекю и хотпотов, есть третий вариант готовки - на пару.

• Ттокпокки (떡볶이) - рисовые клецки, чаще всего подаются в сладко-остром соусе (умеренно остром), видел вариант в сливочном соусе, иногда добавляются в супы.
• Пибимпап (비빔밥) - корейский Поке, вареный рис в качестве основы, мясо, овощи, иногда сырое яйцо. Часто продается в готовом виде в супермаркетах, самое простое в плане “добычи”. Проще найти только Кимбап (김밥) - корейские роллы, по сути (да и по вкусу) тот же Пибимпаб, только завернутый в нори.

Мой выбор:

• Чимэк (치맥) - дословно “чикен”+”пиво”. Фанатам курочки KFC можно лететь в Корею хотя бы ради похода в такой ресторан. Дюжина разных панировок, сочные большие порции, идеально с пенным. К ним же можно заказать сырные шарики, но они не такие “сырные”, как в России, скорее сладкие. Бывают с разными вкусами (например клубничный или шоколадный).

• Рис с морепродуктами (해물밥) - по сути и по вкусу похоже на Паэлью, можно (и нужно) заедать всякими мариноваными штуками и запивать супчиком.
• Юкхэ (육회덮밥) - Корейский тартар. Я пробовал в сочетании с рисом, авокадо и зеленью и это 10/10.

• Пельмешки - я большой любитель дамплингов всех мастей, но в Корее это не такое популярное блюдо, как, например, в Китае. В отличие от китайских, в них кроме мяса часто добавляют рисовую лапшу.

Сомнительно, но окэй:

• Солонтхан (설렁탕) - суп белого цвета, который становится таким после 10 часов вываривания воловьих костей. Какого-то необычного вкуса я не почувствовал, наоборот мне показался пресным, вот тут кимчи выручает. Так же ел похожий рисовый суп из свинины, тоже особо не впечатлил.
• Кимчи-чон (김치전) - блинчик из кимчи, больше добавить нечего. Лично мне больше понравился местный картофельный драник Камджа-чон (감자전).

Десерты

В Корее можно найти бесконечное количество разных десертов, но вот несколько простых и популярных:

• Хотток (호떡) - рисовый блинчик с сладкой начинкой и орешками.
• Эгтарт (에그타르트) - идеальное дополнение к утреннему кофе. По сути это португальский Pastel de nata, но его можно найти во многих кофейнях в Корее. Бывают с сладкой картошкой.
• Gyeran-ppang (계란빵) - похоже на Эгтарт, только в виде бутера, можно найти на уличных фудмаркетах.

• Hodu-gwaja (호두과자) - аналог наших “орешков со сгущенкой”, только эти более мягкие, и начинка с кремом из лесного ореха. Есть еще похожие десерты, но с другой начинкой (например из меда) и другой формы, но суть та же. Можно найти на фудмаркетах, заправках, в тц.