Баскский чизкейк

 Публичный пост
26 декабря 2023  1135

Баскский чизкейк (он же Сан-Себастьян или обожженный чизкейк или burnt cheesecake) - это десерт, по которому кажется, что времени на приготовление потрачено больше, чем в реальности нужно. А это мой любимый формат готовки!

Подавать без всего или с ванильным соусом / с шоколадным соусом / с карамелью / с вареной сгущенкой
Подавать без всего или с ванильным соусом / с шоколадным соусом / с карамелью / с вареной сгущенкой

Суммарно нужно около 45 минут, из них 15 на подготовку и около 30 на запекание, + 8-12 часов на охлаждение. В результате получается нежная кремовая масса без песочной подложки (это отличие от чизкейка Нью-Йорк). И второе отличие от Нью-Йорка в том, что не нужно печь с водяной баней и вообще беспокоиться что десерт зарумянится/поменяет форму, этот чизкейк так и должен сделать.

Я пеку по рецепту от Олеси Куприн, увеличивая количество ингредиентов на треть, чтобы объем соответствовал форме на 20см. Просто так менять размер формы нельзя, она должна быть с высокими бортами чтобы дать чизкейку подняться и не убежать.

Лучше всего делать чизкейк с вечера, тогда к завтраку он будет готов.

Ингредиенты

  • 585 гр творожного сыра - классическая филадельфия отлично подходит, но можно взять любой другой творожный сыр
  • 4 яйца СО
  • 150 гр сахарной пудры. Я пробовала добавить меньше, но тогда не хватило сладости
  • 25 гр пшеничной муки
  • 1,5 ч.л.лимонного сока
  • пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильной эссенций или ваниль в другом виде. Я беру молотую ваниль и добавляю щепотку
  • 340 гр жирных сливок 33-35%, в Германии это Schlagsahne

Процесс

  • Поставить духовку греться на 230С в режиме верх-низ
  • Перемешать творожный сыр с яйцами. В отличие от другой выпечки, тут можно не церемониться и мешать довольно интенсивно. Я пробовала и миксером взбивать, и смешивать вручную, на результат особо не влияет.

  • Добавить сахарную пудру и ваниль, перемешать.

  • Отделить небольшую часть жидкости (примерно 100-150гр) и смешать ее с мукой до получения пасты, после чего вернуть в основную миску и перемешать все еще раз. Тогда точно не будет комочков. Но если вдруг будут, то можно контрольно все смешать блендером, тоже будет ок, я пробовала.

  • Добавить лимонный сок и сливки и перемешать. Должна получиться жидкая масса, похожая по текстуре на тесто на блины, это нормально.

  • Выстелить форму пергаментом - я обычно беру два слоя и кладу крест-накрест, чтобы точно перекрыть все стенки формы. У меня разъемная металлическая форма на 20см. Силиконовые, керамические и стеклянные тут не очень подойдут, так как они хуже по теплопроводимости.
  • Поставить форму в духовку на 30-35 минут. Я обычно пеку половину времени на режиме верх-них и потом включаю обдув и гриль, чтобы верх потемнел, но не сгорел.

Как понять что чизкейк готов

Приоткрыть духовку и подвигать форму с чизкейком, он должен схватиться, но оставаться жидковатым в центре, тогда после остывания текстура будет кремовой.

Вытащить чизкейк из духовки и оставить остывать - когда холодно, то я обычно отправляю на балкон на ночь. Вместо этого можно остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник на ночь.

После охлаждения чизкейк опустится и станет более плотным.
После охлаждения чизкейк опустится и станет более плотным.

По-моему это идеальный рецепт на праздники, когда хочется чего-то красивого, но все силы ушли на нарезку оливье. Приятного аппетита!

17 комментариев 👇
Nikolai Lopin Фронтендмейстер 1 января в 10:57

Баскский чизкейк - пища богов

  Развернуть 1 комментарий

Заменил сливки Рикоттой и убрал сахар - получился мега сырник)

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт :) я как раз закупился сыром в надежде какой-нибудь чизкейк приготовить. Это второй рецепт который мне удалось попробовать.

  Развернуть 1 комментарий

Очень круто, спасибо за рецепт.
Я все же уточню - а не пробовала делать в режиме "капкейков"? Аля в форму с 6 емкостями разлить по чуть-чуть и запечь.

  Развернуть 1 комментарий

@kawaii, это отличная идея! Я не пробовала только потому, что не пеку капкейки и у меня формочек) если попробуешь - расскажи, пожалуйста)

  Развернуть 1 комментарий

Огромное спасибо за рецепт 🥰 Как раз таки готовила для новогоднего стола, получилось бомбически! Первый раз пекла чизкейк и сразу восхитительный результат 😊😊😊


  Развернуть 1 комментарий

@ViktoriiaKhlystun, выглядит шикарно! я очень рада, что все получилось)

  Развернуть 1 комментарий

придется готовить! :) спасибо за рецепт!
а с чем обычно подаешь?

  Развернуть 1 комментарий

@alvad, жду фоточку!) обычно подаю так, но экспериментирую с добавками - из последних ванильный соус и карамель)

  Развернуть 1 комментарий
Дима Паршин Разрабатываю интерфейсы 1 января в 18:27

Живу в Каталонии и регулярно катаюсь здесь на велосипеде. Такой чизкейк стал уже символом остановки в каком-то городочке, чтобы набраться вкусных углеводов.

  Развернуть 1 комментарий

Люблю этот десерт за простоту приготовления.
Брал за основу этот рецепт - https://www.recipetineats.com/basque-cheesecake/ Понравился их подход к кол-ву яиц в граммах, а не штуках. Сахара имо у них много, я как и вы где-то 150-160 гр использую +-. Каждый раз пробую массу на вкус, иногда добавляю чуть больше, иногда меньше.

Пробовал с другими магазинными сырами, с фили баланс соленое/сладкое и текстура готового продукта мне нравится больше других. Но не было бы возможности покупать фили, нашел бы чем заменить! Можно этот баланс найти с другим сыром, но нужно время на эксперименты.

  Развернуть 1 комментарий
Katya Zhelandovskaya Системная аналитесса 1 января в 10:33

В этом году пробыла месяц в стране Басков, тоже готовила этот чизкейк, супер просто и супер вкусно.
Из классных вариаций - заменить 200 гр Филадельфии на столько же блючиза, получается очень интересный, немного солоноватый вкус😎

  Развернуть 1 комментарий

@zhelande, звучит восхитительно! буду пробовать) и у меня давно лежит в сохраненных место с несладкими чизкейками в Барселоне, по отзывам там супер https://www.joncake.es/en

  Развернуть 1 комментарий

@itsyplakova, на всякий случай, 200 граммов дорблю - что-то я перебрала 😁
нашла основной рецепт, по которому готовила: https://spanishsabores.com/burnt-basque-cheesecake-recipe/
Филадельфию заменяла на дорблю в соотношении 9 к 1, получалось классно, не приторно)

  Развернуть 1 комментарий

@zhelande, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Классный рецепт!
А какую функцию в этом рецепте выполняет мука?
Я пробовала похожий, но без муки (тоже все получилось).

  Развернуть 1 комментарий

@valerifisenko, отличный вопрос! я не пробовала без муки и в тех вариациях, которые я находила - она везде была.
а в твоем рецепты еще какие-то замены были?

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб