Баскский чизкейк

Баскский чизкейк (он же Сан-Себастьян или обожженный чизкейк или burnt cheesecake) - это десерт, по которому кажется, что времени на приготовление потрачено больше, чем в реальности нужно. А это мой любимый формат готовки!

Суммарно нужно около 45 минут, из них 15 на подготовку и около 30 на запекание, + 8-12 часов на охлаждение. В результате получается нежная кремовая масса без песочной подложки (это отличие от чизкейка Нью-Йорк). И второе отличие от Нью-Йорка в том, что не нужно печь с водяной баней и вообще беспокоиться что десерт зарумянится/поменяет форму, этот чизкейк так и должен сделать.

Я пеку по рецепту от Олеси Куприн, увеличивая количество ингредиентов на треть, чтобы объем соответствовал форме на 20см. Просто так менять размер формы нельзя, она должна быть с высокими бортами чтобы дать чизкейку подняться и не убежать.

Лучше всего делать чизкейк с вечера, тогда к завтраку он будет готов.

Ингредиенты

• 585 гр творожного сыра - классическая филадельфия отлично подходит, но можно взять любой другой творожный сыр
• 4 яйца СО
• 150 гр сахарной пудры. Я пробовала добавить меньше, но тогда не хватило сладости
• 25 гр пшеничной муки
• 1,5 ч.л.лимонного сока
• пакетик ванильного сахара или 1 ч.л. ванильной эссенций или ваниль в другом виде. Я беру молотую ваниль и добавляю щепотку
• 340 гр жирных сливок 33-35%, в Германии это Schlagsahne

Процесс

• Поставить духовку греться на 230С в режиме верх-низ
• Перемешать творожный сыр с яйцами. В отличие от другой выпечки, тут можно не церемониться и мешать довольно интенсивно. Я пробовала и миксером взбивать, и смешивать вручную, на результат особо не влияет.

• Добавить сахарную пудру и ваниль, перемешать.

• Отделить небольшую часть жидкости (примерно 100-150гр) и смешать ее с мукой до получения пасты, после чего вернуть в основную миску и перемешать все еще раз. Тогда точно не будет комочков. Но если вдруг будут, то можно контрольно все смешать блендером, тоже будет ок, я пробовала.

• Добавить лимонный сок и сливки и перемешать. Должна получиться жидкая масса, похожая по текстуре на тесто на блины, это нормально.

• Выстелить форму пергаментом - я обычно беру два слоя и кладу крест-накрест, чтобы точно перекрыть все стенки формы. У меня разъемная металлическая форма на 20см. Силиконовые, керамические и стеклянные тут не очень подойдут, так как они хуже по теплопроводимости.
• Поставить форму в духовку на 30-35 минут. Я обычно пеку половину времени на режиме верх-них и потом включаю обдув и гриль, чтобы верх потемнел, но не сгорел.

Как понять что чизкейк готов

Приоткрыть духовку и подвигать форму с чизкейком, он должен схватиться, но оставаться жидковатым в центре, тогда после остывания текстура будет кремовой.

Вытащить чизкейк из духовки и оставить остывать - когда холодно, то я обычно отправляю на балкон на ночь. Вместо этого можно остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник на ночь.

По-моему это идеальный рецепт на праздники, когда хочется чего-то красивого, но все силы ушли на нарезку оливье. Приятного аппетита!