Я полгода искала идеальный рецепт низкоуглеводных блинов и создала свой

Врываюсь в масленицу со своим самоваром!

У меня диабет и блины все последние много месяцев для меня звучали как мечта. До диагноза я обожала их готовить и решила, что в новых обстоятельствах нужно найти возможность их делать и дальше.

Вы скажете, что в интернете полно рецептов низкоуглеводных блинов и будете правы. Я их почти все приготовила. Спойлер — пришлось изобретать свой.

Глава 1. Меняю пшеничную муку на ореховую.

Я пошла искать рецепты и первое, и самое очевидное что показал Youtube по запросу low-carb crepes (диабетические блины и пр.) — будут блины из ореховой муки. Это первые рецепты, которые я и попробовала приготовить. Мотивация 👍, азарта 🔥!

На фоточках блогеров они выглядят классно и супер-аппетитно, а реальности — куча проблем.

Формально блины получились и даже имели вид блинов. Но такое тесто оказалось очень сложно распределить по сковороде, потому что масса получается плотной и орехи сразу сцепляются с поверхностью. Из-за этого они выходят толще обычных, из-за этого их сложнее переворачивать, из-за этого они ломаются и в них почти невозможно завернуть начинку.

Вот мой результат:

На вкус неплохо, если деваться некуда, но они не сильно похожи на привычные блины. Ок, перый блин почти не комом, ищу варианты дальше.

Глава 2. Убираю вообще всю муку.

Следующий большой пласт рецептов, которые я нашла, — блины из яиц и сливочного сыра. Сомнительно, но окееей.

Да, там 0 любой муки и это может показаться странным, но оно действительно сработало.

Блины похожи на настоящие, но! Вкус яиц перебивает всю мотивацию их делать дальше. Сыра для этих рецептов нужно много, а он дико жирный и калорийный. Растижопный омлет с сомнительным трейд-оффом.

Здесь я начинаю понимать, что легкого блинного пути не будет и пора засучивать рукава и начинать копаться в тоннах всратых рецептов на нескольких языках сразу — пытаюсь увеличить шансы на успех всеми возможными способами.

Глава 3. Рискую сделать омлето-блины из псиллиума.

Нахожу рецепт-отчаяние, рецепт-крик души — блины из яиц и псиллиума.

Псиллиум — это шелуха семян подорожника, которая сейчас супер-популярна. Ее многие добавляют в еду, чтобы увеличить количество суточной дозы клетчатки. Он очень популярен среди людей с диабетом и кето адептами.

Если коротко — получилось редкостное говнище. Шелуха она и есть шелуха. Если в каше этот подорожник становится частью общей массы, то в яйцах собирается в комки, плавает на поверхности и фиг это нормально перемешаешь. Ну и да, омлет он и есть омлет, хоть и с шелухой.

Катастрофа. Я думала будет весело, а стало уже не очень.

Глава 4. Депрессия.

Я еще пробовала делать блины:

• с ячменной мукой и псиллиумом
• с альтернативным молоком
• с ферментированными бобами

Комбинировала разные рецепты и все было не то. В какой-то момент забила и решила смириться. Блинов мне больше не видать или только по большим праздникам. Забросила попытки найти идеальный рецепт на много месяцев.

Глава 5. Прогресс. Успех. Победа!

Как и бывает, от дна нужно немного оттолкнуться. Меня раздразнили друзья, которые зазывали в гости на русские вечеринки, где из еды я могу есть только икру (неплохо, но не то). Получила моральный пинок под зад и решила, что пора добить эту блинную тему. Либо я их, либо…

С диабетом история такая: мы можем есть углеводы, но лучше, чтобы они были медленные и не много за раз. А значит выход один — выбрать наименее “злую” муку из злаковой (с низким гликемическим индексом) и постараться минимизировать ее количество в тесте.

Мой выбор пал на овсяную муку: низкий гликемический индекс, при этом все свойства классической муки остаются.

Но маленького количества муки будет недостаточно, чтобы “загустить” тесто. Бинго! У нас есть сливочный сыр из предыдущих рецептов, который выполняет ту же функцию. Берем сыр, но тоже уменьшим его количество.

И о, чудо, оно сработало!

На вкус получились привычные блины: белые, мягкие и гибкие; без омлетного и даже без овсяного привкуса, что сильно удивило и порадовало. Жарятся так же, и прекрасно распределяются по поверхности сковороды.

Я люблю тонкие блины и искала такой рецепт, который бы позволял при небольшом количестве углеводов удовлетворить эту важную потребность.

Фух, наконец-то! Полгода попыток, десяток разных рецептов, дорога от отчаяния до глубокого отчаяния и я могу поделиться охеренным рецептом низкоуглеводных блинов, который подходит даже для таких как я, людям с диабетом.

Моя блинная гордость!

Рецепт

На 15 тонких (!) блинов диаметров 20 см.

• Яйца, 3 шт.
• Сливочный сыр, 60 гр. (использовала сыр с 30% жира)
• Овсяная мука, 50 гр.
• Молоко, 300 мл (+50 может в процессе понадобится)
• Соль/сахар/сахарозаменитель по вкусу (я делаю всегда соленые)
• Растительное масло, 1 ст.л

Процесс:

1. Сыр и 40 гр молока выкладываем в миску и отправляем на паровую баню*. Топим сыр до тех пор, пока он полностью не станет однородным и тягучим, как соус. В процессе обязательно постоянно помешиваем.

Если проигнорировать этот этап с баней, у вас будет сыр болтаться в тесте кусками, разбить его будет сложно.

2. Взбиваем венчиком яйца, добавляем муку. Хорошенько перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

3. Добавляем в яичную массу сырную массу и хорошо перемешиваем. Доливаем остатки молока.

4. Добавляем соль/сахар по вкусу и 1 ст.л растительного масла.

Выпекаем блины как обычно на среднем огне на чугунной или антипригарной сковороде, сковороду можно немного смазывать маслом в процессе жарки.

*Паровая баня: в сотейник наливаем немного воды и ставим на огонь чуть ниже среднего, на сотейник ставим миску с ингредиентами. Важно, чтобы дно миски не касалось воды.

Что по КБЖУ?

• Углеводы: ~40 гр net carbs
• Белки: ~40 гр.
• Жиры: ~34 гр.
• Калории: ~ 700

Можно поэкспериментировать и попробовать испечь их на ореховом молоке, чтобы убрать еще больше углеводов, но я пока не пробовала.

Итог

Этот рецепт – отличная альтернатива классическим блинам, если вы по каким-то причинам не можете или не хотите есть углеводы. Они не будут менее калорийными по сравнению с привычными рецептами, но и не в этом была цель.

И да, в моем канале я много делюсь рецептами и своими наработками и, если вам интересно как можно ненасильственно менять свое питание в лучшую сторону и тем более, если у вас сложные отношения с углеводами — welcome! https://t.me/tonyacooks