Я полгода искала идеальный рецепт низкоуглеводных блинов и создала свой

 Публичный пост
13 марта 2024  1705

Врываюсь в масленицу со своим самоваром!

У меня диабет и блины все последние много месяцев для меня звучали как мечта. До диагноза я обожала их готовить и решила, что в новых обстоятельствах нужно найти возможность их делать и дальше.

Вы скажете, что в интернете полно рецептов низкоуглеводных блинов и будете правы. Я их почти все приготовила. Спойлер — пришлось изобретать свой.

Глава 1. Меняю пшеничную муку на ореховую.

Я пошла искать рецепты и первое, и самое очевидное что показал Youtube по запросу low-carb crepes (диабетические блины и пр.) — будут блины из ореховой муки. Это первые рецепты, которые я и попробовала приготовить. Мотивация 👍, азарта 🔥!

На фоточках блогеров они выглядят классно и супер-аппетитно, а реальности — куча проблем.

Формально блины получились и даже имели вид блинов. Но такое тесто оказалось очень сложно распределить по сковороде, потому что масса получается плотной и орехи сразу сцепляются с поверхностью. Из-за этого они выходят толще обычных, из-за этого их сложнее переворачивать, из-за этого они ломаются и в них почти невозможно завернуть начинку.

Вот мой результат:

На вкус неплохо, если деваться некуда, но они не сильно похожи на привычные блины. Ок, перый блин почти не комом, ищу варианты дальше.

Глава 2. Убираю вообще всю муку.

Следующий большой пласт рецептов, которые я нашла, — блины из яиц и сливочного сыра. Сомнительно, но окееей.

Да, там 0 любой муки и это может показаться странным, но оно действительно сработало.

Блины похожи на настоящие, но! Вкус яиц перебивает всю мотивацию их делать дальше. Сыра для этих рецептов нужно много, а он дико жирный и калорийный. Растижопный омлет с сомнительным трейд-оффом.

Здесь я начинаю понимать, что легкого блинного пути не будет и пора засучивать рукава и начинать копаться в тоннах всратых рецептов на нескольких языках сразу — пытаюсь увеличить шансы на успех всеми возможными способами.

Глава 3. Рискую сделать омлето-блины из псиллиума.

Нахожу рецепт-отчаяние, рецепт-крик души — блины из яиц и псиллиума.

Псиллиум — это шелуха семян подорожника, которая сейчас супер-популярна. Ее многие добавляют в еду, чтобы увеличить количество суточной дозы клетчатки. Он очень популярен среди людей с диабетом и кето адептами.

Если коротко — получилось редкостное говнище. Шелуха она и есть шелуха. Если в каше этот подорожник становится частью общей массы, то в яйцах собирается в комки, плавает на поверхности и фиг это нормально перемешаешь. Ну и да, омлет он и есть омлет, хоть и с шелухой.

Катастрофа. Я думала будет весело, а стало уже не очень.

Глава 4. Депрессия.

Я еще пробовала делать блины:

  • с ячменной мукой и псиллиумом
  • с альтернативным молоком
  • с ферментированными бобами

Комбинировала разные рецепты и все было не то. В какой-то момент забила и решила смириться. Блинов мне больше не видать или только по большим праздникам. Забросила попытки найти идеальный рецепт на много месяцев.

Глава 5. Прогресс. Успех. Победа!


Как и бывает, от дна нужно немного оттолкнуться. Меня раздразнили друзья, которые зазывали в гости на русские вечеринки, где из еды я могу есть только икру (неплохо, но не то). Получила моральный пинок под зад и решила, что пора добить эту блинную тему. Либо я их, либо…

С диабетом история такая: мы можем есть углеводы, но лучше, чтобы они были медленные и не много за раз. А значит выход один — выбрать наименее “злую” муку из злаковой (с низким гликемическим индексом) и постараться минимизировать ее количество в тесте.

Мой выбор пал на овсяную муку: низкий гликемический индекс, при этом все свойства классической муки остаются.

Но маленького количества муки будет недостаточно, чтобы “загустить” тесто. Бинго! У нас есть сливочный сыр из предыдущих рецептов, который выполняет ту же функцию. Берем сыр, но тоже уменьшим его количество.

И о, чудо, оно сработало!

На вкус получились привычные блины: белые, мягкие и гибкие; без омлетного и даже без овсяного привкуса, что сильно удивило и порадовало. Жарятся так же, и прекрасно распределяются по поверхности сковороды.

Я люблю тонкие блины и искала такой рецепт, который бы позволял при небольшом количестве углеводов удовлетворить эту важную потребность.

Фух, наконец-то! Полгода попыток, десяток разных рецептов, дорога от отчаяния до глубокого отчаяния и я могу поделиться охеренным рецептом низкоуглеводных блинов, который подходит даже для таких как я, людям с диабетом.

Моя блинная гордость!

Рецепт

На 15 тонких (!) блинов диаметров 20 см.

  • Яйца, 3 шт.
  • Сливочный сыр, 60 гр. (использовала сыр с 30% жира)
  • Овсяная мука, 50 гр.
  • Молоко, 300 мл (+50 может в процессе понадобится)
  • Соль/сахар/сахарозаменитель по вкусу (я делаю всегда соленые)
  • Растительное масло, 1 ст.л

Процесс:

  1. Сыр и 40 гр молока выкладываем в миску и отправляем на паровую баню*. Топим сыр до тех пор, пока он полностью не станет однородным и тягучим, как соус. В процессе обязательно постоянно помешиваем.

Если проигнорировать этот этап с баней, у вас будет сыр болтаться в тесте кусками, разбить его будет сложно.

  1. Взбиваем венчиком яйца, добавляем муку. Хорошенько перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

  2. Добавляем в яичную массу сырную массу и хорошо перемешиваем. Доливаем остатки молока.

  3. Добавляем соль/сахар по вкусу и 1 ст.л растительного масла.

Выпекаем блины как обычно на среднем огне на чугунной или антипригарной сковороде, сковороду можно немного смазывать маслом в процессе жарки.

*Паровая баня: в сотейник наливаем немного воды и ставим на огонь чуть ниже среднего, на сотейник ставим миску с ингредиентами. Важно, чтобы дно миски не касалось воды.

Что по КБЖУ?

  • Углеводы: ~40 гр net carbs
  • Белки: ~40 гр.
  • Жиры: ~34 гр.
  • Калории: ~ 700

Можно поэкспериментировать и попробовать испечь их на ореховом молоке, чтобы убрать еще больше углеводов, но я пока не пробовала.

Итог

Этот рецепт – отличная альтернатива классическим блинам, если вы по каким-то причинам не можете или не хотите есть углеводы. Они не будут менее калорийными по сравнению с привычными рецептами, но и не в этом была цель.

И да, в моем канале я много делюсь рецептами и своими наработками и, если вам интересно как можно ненасильственно менять свое питание в лучшую сторону и тем более, если у вас сложные отношения с углеводами — welcome! https://t.me/tonyacooks

23 комментария 👇
Юлия Селезень Фандрайзер, руководитель проекта «Школа поддержки» 20 марта в 17:29

Спасибо вам за ваши рецепты и канал.
У меня не диабет, но свои проблемы со здоровьем, ваши рецепты классно вписываются и дополняют такое желаемое разнообразие.
И в принципе для здоровых людей, стремящихся найти интересные, вкусные и полезные рецепты, это топ!
Уверена, что для тех, кто просто хочет найти классные новые рецепты и вкусы, это будет полезно!
Часть рецептов с овощами будет потрясающе сочетаться с вредными продуктами и рецептами как баланс.
Мне очень импонирует идея про разнообразие тарелки, надеюсь, остальные тоже найдут много полезного!

  Развернуть 1 комментарий

@JulSel, Юля, спасибо большое ❤️
Очень приятно читать такие отзывы!

  Развернуть 1 комментарий

Большое спасибо за рецепт!

Сам готовлю из миксов муки (пшеничная, гречневая, рисовая):
С пшеничной все понятно
Гречневой есть два вида - из обычной и из зеленой гречки. Если первой добавить слишком много, то при жарке она будет добавлять вкус горелой гречки. С зеленой такой фигни нет.
Рисовой тоже нужно не очень много, чтобы не было вкуса рисовой каши.

Пропорции мук можно любые но обычно на одно яйцо по одной столовой ложке пшеничной, гречневой и рисовой, ну и молока на граз до консистенции + немноого соли и подсолнечного масло в тесто

  Развернуть 1 комментарий

@Olenius, зеленая гречка рулит!

3 столовой ложки муки на яйцо для меня многовато, к сожалению, но идея просто огонь! Уверенна, это очень-очень вкусно.

Спасибо за рецепт!

Теперь хочу в следующий раз попробовать овсяную муку заменить на гречневую в рецепте из поста. Надеюсь получаются настоящие french folds.

  Развернуть 1 комментарий

Сливочный сыр -- это филадельфия? А кстати можно без него?

  Развернуть 1 комментарий

@wid0ki, да или любой сыр подобного типа.

У меня была задача уменьшить углеводы в рецепте, а сыр нужен, чтобы дать вязкость тесту. 50 гр муки может не хватить на такое количество жидкости, тесто будет слишком жидким. Если мы будем уменьшать жидкость до подходящей консистенции— автоматически увеличим количество углеводов в итоговом продукте (от чего изначально и хотелось уйти).

  Развернуть 1 комментарий

Оо, какие люди в клубе! Вчера в иг пост про блины, сегодня в клубе.

  Развернуть 1 комментарий

@vvzvlad, хорошими вещами надо везде делиться 🤣

  Развернуть 1 комментарий

Я так же путём экспериментов пришёл к арахисово-творожным оладьям. Точный рецепт уже не помню, так как давно не пёк, но в целом состав простой: творог, яйца, арахисовая мука, пшеничная мука, жидкий подсластитель. Насколько помню, пшеничную муку нужно добавлять хотя бы немного, чтобы оладьи пропеклись и не разваливались. Заменять сыром не догадался. Тоже получаются низкоуглеводные, но высокобелковые. И очень вкусные, и не только потому что я обожаю арахис) Вообще, я тоже пробовал разные виды муки: апельсиновую, миндальную, ореховую

  Развернуть 1 комментарий

@binque, ух ты, как интересно!

А про апельсиновую муку никогда раньше не слышала, надо будет поискать.

  Развернуть 1 комментарий

@antoninapopova, Из апельсинов выжимают сок для других продуктов, а оставшийся жмых высушивают и перемалывают. Получается мука. Мне она не понравилась в итоге, потому что имеет горький привкус. И тесто почему-то получалось очень густым. То есть если просто заменить в обычном рецепте пшеничную муку на столько же по массе апельсиновой, то смесь даже не размешать ложкой. Тесто по консистенции похоже на засахаренный мёд, например. В целом, можно ее использовать, но я бы советовал только добавлять к другим видам, а не как основную муку

  Развернуть 1 комментарий

@binque, да, апельсин по идее должен сильнее загущать за счет пектина. Но идея с мукой все равно интересная, ей можно найти классное применение. Спасибо, что поделился!

  Развернуть 1 комментарий

Так они же еще и безглютеновыми получаются! Спасибо, буду пробовать)

  Развернуть 1 комментарий

@egorev, а то :)

на днях, подписчица моего канала, заменила в этом рецепте овсяную муку на готовую безглютеновую смесь из рисовой, амарантовой и льняной муки и тапиокового крахмала. Результат вышел тоже топовый

  Развернуть 1 комментарий
Андрей Жижанов Исполнительный директор 20 марта в 17:45

Готовлю по похожему рецепту, только использую миндальную муку, у нее меньше ГИ и углеводов. Советую попробовать

  Развернуть 1 комментарий

@zhizhanov, да, с ореховой можно практически полностью избежать углеводов, но мне не нравится то, что вкус выходит не блинным :(

У меня нет задачи полностью убрать углеводы, я все таки не на кето, но убрать их значительно в пользу начинки — самое то :)

  Развернуть 1 комментарий
Даниил Брусенцов Team Leader: кровь, кишки, энтерпрайз 18 марта в 14:22

Простите

  Развернуть 1 комментарий

@DaniilBrusentsov, ну вот да :)

Без муки в основном на вкус получается омлетно.
Очень довольна, что при небольшом количестве муки, получилось сохранить вкус адекватных блинов.

  Развернуть 1 комментарий

@antoninapopova, спасибо, обязательно воспользуюсь вашим рецептом. )

  Развернуть 1 комментарий

Из альтернативных "мук" в соло работает только льняная.
Еще варианты рабочие:
овсяная + пшеничная
овсяная + кунжутная/миндальная/льняная/рисовая/кукурузная
Главное тесто "заварить" кипятком и масло растительное не на сковороду а прямо в тесто эмульгировать.
Тут еще проблемка в посте углеводная, поэтому на газировке советовать не буду (хотя в целом можно на коле 0)

  • можно на минералке, она "облегчает" конструкцию теста и тоньше тесто будет
  Развернуть 1 комментарий

@barborygmus, интересно как, спасибо!

Льняную муку в блинах не пробовала, но в хлебе я ее очень активно использую. Она блины не делает склизскими?

  Развернуть 1 комментарий

круто, спасибо :) а кбжу на 100г или на тот состав, что в рецепте?

  Развернуть 1 комментарий

@van-mronov, это на всю порцию теста

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб