Лохикейтто — финский лососевый суп

Сегодня у нас суп из лосося со сливками.

Весь процесс у меня занял 40 минут (включая мытье посуды и возню с яйцемаслом), в результате которого получилось 2.5 литра густого супа.

Зависимости

Инструменты

• Плита
• Кастрюля (2.5л в моем случае)
• Разделочная доска
• Нож
• Ложка

Опционально:

• Чистилка для овощей
• Черпак чтоб накладывать
• Кухня для рыбы

Материалы

• Вода - полкастрюли
• Лосось - грамм 400, или примерно четверть тушки. Сойдет другая красная рыба, в финке это kirjolohi (радужная форель)
• Картошка - штуки четыре крупных
• Остальные корнеплоды (морковь, лук, репа, пастернак, брюква, чотамеще). Покупаются в формате "набор корнеплодов для супа", свежие или мороженные. Если вы эстет, не можете найти в супермаркете, обожаете процесс резки овощей или терпеть не можете брюкву - можно набрать по отдельности. По количеству должно быть примерно столько же сколько картошки.
• Сливки для готовки, от 15% - 200мл (в классическом рецепте еще используется сливочное масло, но я вечно про него забываю, да и так норм вполне)
• Перец черный горошком - ~5 штук
• Лавровый лист - ~3-4 штуки
• Гвоздика целиковая - 5 штук
• Тмин (зернышки) - чайная ложка без горки
• Укроп - пол-пучка.

Это была OЧОБА. Дальше рекомендованные аддоны, которые делают экспириенс лучше и/или аутентичнее:

• Другая зелень - петрушка, зеленый лук
• Karjalanpiirakka - карельские пирожки/калитки, чтоб есть с супом.
• Пара яиц и столько же по массе сливочного масла - чтоб сделать munavoi, массу для накладывания на карельский пирожок.

Процесс

• Наливаем пол-кастрюли воды, бухаем туда столовую ложку соли и ставим вариться.
• Пока вода закипает, чистим картошку (и остальные овощи при необходимости) и режем ее на куски помещающиеся в ложку/рот. Сильно мелко не надо.

  

• Пока возились с овощами, вода закипела. Кидаем все в кастрюлю.

• Туда же кидаем лаврушку, перец-горошек, гвоздику и тмин. Пусть поварятся тоже.
• Приступаем к издевательствам над хладной рыбьей плотью. С нее нужно содрать шкуру

• Тестируем степень сваренности содержимого кастрюли. Когда картошка будет в состоянии "почти сварилась", но еще твердоватая - закидываем в кастрюлю рыбу.
• Выливаем туда же сливки.

  

• Если юзаем укроп, крошим его и кидаем в кастрюлю.
• Ждем минут 7, пару раз помешав суп (из-за густоты он плохо перемешивается конвекцией).
• Выключаем плиту, накладываем в тарелку, сверху посыпаем зеленью.

Бонус: яйцемасло

Это расовая карельская намазка на хлеб/калитки. Она должна быть холодной (as in не теплее комнатной температуры), поэтому готовить имеет смысл заранее, либо в параллельном с супом треде и воспользоваться морозилкой/сугробом/сухим льдом.
Делается так:

• Варим яйца вкрутую
• Пока варятся яйца, кладем в какую-то небольшую посудину примерно равное яйцам по массе количество сливочного масла и суем на 20 сек в микроволновку чтоб стало мягким.
• Чистим яйца, кидаем к маслу
• Очень опционально: кидаем туда же какую-нибудь порубленную зелень или аддоны по вкусу.
• Хуячим все вилкой до получения равномерного месива

• Охлаждаем до застывания
• Кладем на хлеб. Для эстетики можно добавить веточку петрушки.