Лохикейтто — финский лососевый суп

 Публичный пост
24 мая 2020  2608
ОХУЕННО

Сегодня у нас суп из лосося со сливками.

Результат
Результат

Весь процесс у меня занял 40 минут (включая мытье посуды и возню с яйцемаслом), в результате которого получилось 2.5 литра густого супа.

Зависимости

Инструменты

  • Плита
  • Кастрюля (2.5л в моем случае)
  • Разделочная доска
  • Нож
  • Ложка

Опционально:

  • Чистилка для овощей
  • Черпак чтоб накладывать
  • Кухня для рыбы

Материалы

  • Вода - полкастрюли
  • Лосось - грамм 400, или примерно четверть тушки. Сойдет другая красная рыба, в финке это kirjolohi (радужная форель)
  • Картошка - штуки четыре крупных
  • Остальные корнеплоды (морковь, лук, репа, пастернак, брюква, чотамеще). Покупаются в формате "набор корнеплодов для супа", свежие или мороженные. Если вы эстет, не можете найти в супермаркете, обожаете процесс резки овощей или терпеть не можете брюкву - можно набрать по отдельности. По количеству должно быть примерно столько же сколько картошки.
  • Сливки для готовки, от 15% - 200мл (в классическом рецепте еще используется сливочное масло, но я вечно про него забываю, да и так норм вполне)
  • Перец черный горошком - ~5 штук
  • Лавровый лист - ~3-4 штуки
  • Гвоздика целиковая - 5 штук
  • Тмин (зернышки) - чайная ложка без горки
  • Укроп - пол-пучка.

Это была OЧОБА. Дальше рекомендованные аддоны, которые делают экспириенс лучше и/или аутентичнее:

  • Другая зелень - петрушка, зеленый лук
  • Karjalanpiirakka - карельские пирожки/калитки, чтоб есть с супом.
  • Пара яиц и столько же по массе сливочного масла - чтоб сделать munavoi, массу для накладывания на карельский пирожок.

Исходники
Исходники

Процесс

  • Наливаем пол-кастрюли воды, бухаем туда столовую ложку соли и ставим вариться.
  • Пока вода закипает, чистим картошку (и остальные овощи при необходимости) и режем ее на куски помещающиеся в ложку/рот. Сильно мелко не надо.
  • Пока возились с овощами, вода закипела. Кидаем все в кастрюлю.

  • Туда же кидаем лаврушку, перец-горошек, гвоздику и тмин. Пусть поварятся тоже.
  • Приступаем к издевательствам над хладной рыбьей плотью. С нее нужно содрать шкуру


... и порезать на куски руководствуясь теми же констрейнтами что и с картошкой:

  • Тестируем степень сваренности содержимого кастрюли. Когда картошка будет в состоянии "почти сварилась", но еще твердоватая - закидываем в кастрюлю рыбу.
  • Выливаем туда же сливки.
  • Если юзаем укроп, крошим его и кидаем в кастрюлю.
  • Ждем минут 7, пару раз помешав суп (из-за густоты он плохо перемешивается конвекцией).
  • Выключаем плиту, накладываем в тарелку, сверху посыпаем зеленью.

Бонус: яйцемасло

Это расовая карельская намазка на хлеб/калитки. Она должна быть холодной (as in не теплее комнатной температуры), поэтому готовить имеет смысл заранее, либо в параллельном с супом треде и воспользоваться морозилкой/сугробом/сухим льдом.
Делается так:

  • Варим яйца вкрутую
  • Пока варятся яйца, кладем в какую-то небольшую посудину примерно равное яйцам по массе количество сливочного масла и суем на 20 сек в микроволновку чтоб стало мягким.
  • Чистим яйца, кидаем к маслу
  • Очень опционально: кидаем туда же какую-нибудь порубленную зелень или аддоны по вкусу.
  • Хуячим все вилкой до получения равномерного месива

Я переборщил с нагревом масла
Я переборщил с нагревом масла

  • Охлаждаем до застывания
  • Кладем на хлеб. Для эстетики можно добавить веточку петрушки.
Связанные посты
20 комментариев 👇
Tatiana Kartashova VR Comfort Product Owner 24 мая 2020

О да!
Укроп, по-моему, очень важен в этом блюде, но на вкус и цвет.

  Развернуть 1 комментарий

Абсолютно согласен. Увы, на момент деланья фоточек для статьи у меня он был слегка подвядший, поэтому выглядит так себе((

  Развернуть 1 комментарий

@LexsZero, я в том смысле что у вас он в аддонах, а не в главных ингридиентах) картинки ок!

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий
Magistr Пасу котов, системно архитектю, стратегирую, жму на кнопку фотоаппарата 24 мая 2020

Офигенно, все хотел сделать его, а теперь и рецепт под рукой

  Развернуть 1 комментарий

За кухню для рыбы сразу лайк. Сделаю в следующий викенд :)

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov в шаббатикале 8 января 2023

Вот и мы подоспели!

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо! Мой любимый суп!

  Развернуть 1 комментарий

Кухня для рыбы - это мем такой?

  Развернуть 1 комментарий
  Развернуть 1 комментарий

@yeputons, ор выше гор)

  Развернуть 1 комментарий
Валентина Межецкая Графический дизайнер и специалист по экологическому просвещению 14 января 2023

Спасибо за рецепт! Сделала из горбуши, получилось вкусно, хотя не все ингредиенты добавляла (я не люблю тмин и гвоздику, из овощей только морковку добавила).

  Развернуть 1 комментарий

ура! Спасибо=) А калитку как делать)? - это ж 30 процентов рецепта !))

  Развернуть 1 комментарий

  Развернуть 1 комментарий

Ммм, пробовал в Петрозаводске эту вкуснятину

  Развернуть 1 комментарий

перед добавлением воды и сливок обжаривал овощи в масле, подсмотрел в какойто из вариаций рецепта. очень вкусно и нажористо, вспомнил уху из города лахденпохья в карелии </3

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт: я сделала, огнище 🔥

  Развернуть 1 комментарий

Я делаю по рецепту Лазерсона

Тут два секрета:

  1. Замариновать рыбу в растворе соли и сахара, чтобы белки задубели и куски не разваливались.
  2. Закладывать рыбу, когда кастрюля уже снята с плиты.

И сельдерей еще очень круто добавить.

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт !
Суп получился офигенным, но как обычно, в порыве готовки забыл сделать фото.
Перед варкой я немного обжарил все овощи - делаю так с каждым супом, иногда запекаю в духовке минут 15 на 200 градусах. По ощущениям, от этого вкус более насыщенный.

  Развернуть 1 комментарий
Nadia Mart айти пиэм, эсдиэм, срам мастер и хороший человек 16 января в 10:37

Оставлю свой рецепт тут, он у меня несколько отличается. Результат мне нравится.

Ингредиенты:

  • лосось;
  • лук-порей (можно заменить на обычный, но с пореем мне вкуснее);
  • сливочное масло;
  • картоха;
  • лавровый лист, укроп, перец, соль.
  1. Берешь кастрюлю небольшую, кидаешь туда сливочное масло (граммов 50 (?), я на глаз кидала)
  2. Крошишь тонкими кружками лук-порей от конца, сантиметров 10 стебля лука надо. Кидаешь в кастрюлю, обжариваешь в масле.
  3. Заливаешь их водой (где-то литр). Крошишь туда картофелину одну большую. Солишь, кидаешь лавровый лист. Варишь 15 мин.
  4. Добавляешь 200 мл сливок.
  5. Добавляешь лосось кубиками. Не знаю, сколько. Ну примерно 8 см стейка у меня было в длину.
  6. Варишь еще 2-3 мин после закипания.
  7. Крошишь туда укроп, перчишь - все, ты великолепен!

В результате у тебя примерно 3-4 порции супа.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб