Заморозка: как готовить реже, а радоваться больше!

Начну я с завтрака. Сегодняшнего прям завтрака, приготовленного за 4 минуты, две из которых я задумчиво пырила в окно. :)
Пост будет очень быстрый, фоточки так себе, и опечатки тоже будут, иначе я его никогда не напишу, чесслово. Ну и вообще, я тут не рокет саенс вещать буду, а скорее идей подкидывать и вдохновлять)

А теперь предыстория. Я живу одна, с котом. Я привереда: мне довольно редко вкусно в ресторанах средней руки и доставках, но я люблю и умею готовить. А ещё я не люблю долго есть одно и то же, пару раз максимум. И времени жаль: если готовить хотя б два приема пищи, то за пару дней тратишь не меньше 2 часов. А ещё ко мне периодически набегают всякие люди в гости внезапно (например, в час ночи после бара), и желательно их мочь стремительно и вкусно накормить. В общем, ситуация максимально благоприятна для заморозок. :)

Только вот я абсолютно точно не хочу проводить за заморозками выходные, технично превращая продукты в полуфабрикаты, как советуют блогеры: это уныло, долго, и в субботу я предпочту пить игристое в приятном месте, а не шинковать 3 кило капусты. А ещё (я привереда, помним) я не люблю, например, размороженное куриное филе и вообще половину того, что обычно замораживают, я чувствую разницу. Поэтому же я всякие котлеты замораживаю сырыми: размороженные готовые отличаются от размороженных и приготовленных сырых.

Поэтому я придумала свой метод: просто стараться готовить блюда те, которые размораживаются совсем без последствий, и не устраивать из этого Субботний Ебучий Ритуал, а просто каждый раз готовить не порцию томатного соуса для шакшуки, а сразу два литра, и замораживать, при этом времени это занимает примерно столько же, сколько готовить одну порцию. :)

Кому так будет удобно:

1. Кто живет один. Камон, сварить 2 порции бульона просто невозможно, а делать 2 порции мантов или три пирожка бессмысленно. :) Ну и с покупками помогает, не везде просто купить 100 граммов фарша, или 50 граммов сыра в киш. Или вот нужно для шакшуки половину банки томатов, и вот куда остальное?
2. У кого плавающее расписание и режим: выделять каждый день час сложнее, чем раз в неделю.
3. Ленивым жопам с тенденций выпендриваться. Зиру растереть в ступке и сделать пасту из вяленых томатов для одной порции тупо лень, а вот если это куча завтраков на неделю, можно и расстараться. Да и беляши какие-нибудь лень лепить на раз.
4. Людям, которые не любят доставки, а иногда есть потребность иметь дома еду без особой готовки.

И ещё, наверное, экономить так можно норм. Но тут я плохой пример. :)

Что нужно купить.

Напомню, кстати, что без всего этого можно легко обойтись. Но с таким набором удобнее.

1. Большую посуду. Нормальную такую кастрюлю, пару тазиков, большую сковородку.
2. Пакетики с зип-локом, или как там его. Можно вакууматор юзать.
3. Контейнеры. Покупайте по объему еды, который вы будете размораживать за 1 раз. Квадратные. Желательно, чтобы друг в друга вставлялись. Если планируете размораживать и готовить что-то в духовке, то можно духовкопригодное стекло сразу.
4. Алюминиевые одноразовые формы очень удобно использовать под всякие киши и паштеты. И формочки для маффинов бумажные. И фольгу б.
5. Морозильник побольше. В целом, конечно, и в обычный дофига влезает, но я бы морозила разные виды бульонов, если был бы отдельный и большой. :)
6. Машинку для этикеток, ну или стикеры и маркер.
7. И блокнотик магнитный можно, у меня друг завел, и пишет туда, что есть, и когда заморожено, а то забывчивый очень, и однажды нафигачил два кило котлет в добавок к полутора килограммам, которые уже лежали.
8. Ещё очень классно ускоряет процесс аэрогриль: в нем почти все отлично выходит, не нужно греть, как духовку и вообще.

А дальше будут блюда, которые, по моему опыту, идеально замораживаются, если кому нужны рецепты, можно спросить в комментарии, но вообще можно любые использовать, чесслово.

Завтраки и закуски.

Сейчас я готовлю завтрак примерно раз в пару неделю, и сразу делаю много. А остальное время просто за 5 минут размораживаю и радуюсь. :)

1. Соус для шакшуки. Моя любимая заморозка. Лук, болгарский перец, чеснок, томатная паста и пара банок томатов из банки, специи и вуаля. Фасую по пакетикам поллитровым, вечером вынимаю из морозилки, утром разогреваю, вбивая яйца, вуаля! Можно и замороженный блок на сковородку, чуть долить водички, займет на пару минут больше.
2. Сырники. Главное — отжать влагу хорошо, а то будут разваливаться при готовке. Впрочем, всегда можно массу засунуть в формочки для маффинов и сделать запеканочку)
3. Киши. Берем песочное тесто в магазине, формочки покрываем тестом, запекаем пару минут, внутрь начинку (обычно у меня курица, грибы и шпинат), заливаем заливкой из яиц и сливок, посыпаем сыром. Потом достаем, и в духовку прям в формочках, 15 минут и вуаля.
4. Слабосоленый лосось отлично замораживается. Только чуть маслом его полейте перед заморозкой. Лучше, чтобы это была первая заморозка конкретной рыбки.
5. Паштет мясной и печеночный. Делать полчаса (обжариваем лук и морковь, туда же печень и мясо, потушить, пробить блендером с добавлением сливок и сколько совесть позволит сливочного масла), пользы вагон, я сразу килограмм делаю и фасую по 100 грамм. Здесь же риет из утки может быть.
6. Блины. Без начинки, с начинкой — зависит от начинки. Только не забудьте прослоить бумагой порционно, чтобы было проще размораживать. Я поступаю хитрее, я в икее или в русском магазине нашла вполне приличные, и просто держу запас замороженных. :) Оладьи тут же.
7. Лепешки как для кыстыбыев. Можно готовыми замораживать, а можно кусочки теста, которые размораживаются, раскатываются и жарятся пару минут, буквально.
8. Рваная свинина. Берем лопатку, томим со специями сколько угодно, раздербаниваем, порционно замораживаем. Офигенно. Я замораживаю в плоском пакете с зип-локом и руками внутри как бы делю на квадраты, чтобы при необходимости один квадрат отломить.
9. Сюда же приготовленный фарш: просто взять фарш, обжарить с луком и специями. Используем так же, как свинину выше: в лепешки, просто добавить к яйцам, или просто смешать с крупой или макаронами.
10. Риет: покупаем много рыбки горячего копчения, смешиваем с творожным сыром, вуаля.
11. А-ля айвар: лук, запеченные перцы, баклажаны, кабачки, из этого всего паста, которая очень круто идет на закуску.
12. К вечернему вину и нетфликсу: сырные палочки. Берем пару упаковок слоеного теста, слегка раскатываем, сверху сыр и кунжут и что хотите, замораживаем, потом замороженным в духовку на 15 минут.
13. Вафли! Ну и драники тут же. Если у вас вдруг лежит куча шпината, можно сделать тесто для вафель, наделать вафли под любимый сериальчик, и потом по утрам размораживать за минуту.

Основные блюда.

1. Котлеты! И фрикадельки. Хотите — куриные, хотите — говяжьи или какие ещё там. Сырые. Но лучше не совсем постные, из куриного филе слегка резиново, лучше жирненькое бедро взять. И я часто делаю куриные маффины (пихаю котлетный фарш в формочку, после разморозки запекаю 10 минут в аэрогриле)
2. Фаршированные перцы. Вообще кайф, я ещё соус томатный для готовки тоже морожу. Достал, закинул в кастрюльку, туда пару перцев, полчаса, и очень вкусный обед.
3. Голубцы, разумеется. :)
4. Манты. Я купила вставку в кастрюлю для готовки на пару за 5 евро, как раз умещается две порции мантов. Лепить намного быстрее пельменей. :) Понятно, тут же пельмени, вареники, ханум и прочие хинкали.
5. Холодец. Недавно наконец-то решилась и наварила дофига холодца, заморозила — и отлично. Надо только разморозить, довести до кипения, и поставить застывать заново. Ну и чеснок лучше фигачить при застывании.
6. Пирожки и беляши. Я замораживаю уже готовые. С мясом, капустой, рисом — отлично, с картофелем чуть хуже, 1 минута в микроволновке, и горячие домашние пирожки под рукой. :)
7. Зирвак для плова, то есть, мясо с морковью и луком, потом просто рис досыпать. Не идеально (у меня черный пояс по плову), но все равно очень хорошо. Точно лучше покупного.
8. Кстати, в этот самый зирвак можно потом докинуть картофеля и кабачка, а не риса, и вуаля — рагу. :) В общем, основа для рагу или чего-то рагуподобного у меня тоже часто лежит, только картофель потом докинуть.
9. Супы! Отлично замораживаются крем-супы, только сливки я в них добавляю потом, при разморозке (ну, то есть, обжариваю лук, туда шпинат, тушу, блендерю, и замораживаю как основу). Прекрасно — солянка и чечевичный. Щи и борщи тоже прекрасно, но есть нюанс, картофель меняет консистенцию, я не очень люблю, поэтому в заморозке у меня борщи без картофеля. Я страшное скажу, я даже луковый замораживала!

Составляющие для других блюд

(и то, что я всегда покупаю и всегда лежит):

1. Зажарка из лука и моркови, и что вы там постоянно делаете и любите, хз, чеснок или томатная паста. Не отличите размороженную, точно говорю) А ускоряется готовка значительно. Аналогично готовится лук с грибами: для супа, для жульена, для блинов с начинкой.
2. Бульон. Готовлю максимально концентрированный и сразу много.
3. Я не морожу крупы обычно, но почти все готовые замораживаются отлично. Ну привереды могут в рисе найти разницу небольшую, но уверена, что большинство людей нет. Но гречка и прочие киноа прекрасно. Макароны скорее нет (точнее так: на мой вкус человека, который очень любит очень хорошую пасту, и чувствует разницу между бариллой и ди граньяно — нет).
4. Ягодный соус для сырников и блинов. Пачка замороженных ягод, крахмал, сахар, разлить по контейнерам, очень удобно, и главное — не лень, а отличие от того, чтобы каждый раз его готовить.
5. Хлеб. Только не очень надолго, и пакет должен быть плотный. Я живу одна, и ем три куска хлеба в неделю, при этом я люблю вкусный и свежий хлеб из пекарни. Минута в аэрогриле и вуаля. :)
6. Масло чесночное-травяное. Просто смешиваем мягкое масло с чесноком и травами, замораживаем в маленьких кубиках. Подаем ко всему. кстати, если вам довелось найти хорошее сливочное, можно купить и просто заморозить. Я так в РФ покупала французское, тут оно продается везде, слава яйцам.
7. Покупное филе лосося, порционное по 125-150 грамм, уже замороженное. В икее есть, я беру аналогичное.
8. Картоха фри, дольками чуть полезнее, уже со специями. В аэрогриле неприлично вкусно.
9. Фрикадельки икеевские. Эх, сколько их было съедено в 3 ночи под Шаушку!
10. Замороженные булочки, или блинчики, или сырки, или что-то сладкое, в общем. Потому что после фрикаделек в 3 ночи обычно гостям хочется сладенького!
11. Натертый сыр.

Я не морожу: кусковое мясо типа шницель или мясо для азу, картофель, свежие овощи, почти все готовые блюда. Мне просто невкусно.

В итоге получается, что я где-то раз в неделю-две делаю что-то под заморозку (и занимает это примерно столько же, сколько просто приготовление обычного обеда), пару раз готовлю то, что нельзя морозить типа куриного филе гриль, и 4-5 раз просто достаю из морозилки и готовлю что-то очень быстро. Ну и на случай гостей дома всегда есть запас. Например, буквально в пятницу был уничтожен запас рваной свинины, лепешек, пирожков и беляшей!

У каждого пакетика я отмечаю дату заморозки, разделяю заморозку по полкам (сейчас мясное и составляющие на нижней полке, завтраки на верхней), где-то раз в месяц перебираю, занимает 5 минут, по итогам перебора просто ставлю давно приготовленное поближе к дверце, ну и делаю в голове пометку. Друг пишет в отрывном магнитном блокноте, что есть, и сколько порций, и когда было приготовлено, и отмечает, что достал.
Фух, почти все. перечислю только, что прямо сейчас у меня лежит в холодильнике. Фоточки некрасивые, уж простите, это не для фуд-блога готовилось, а чтобы вкусно обедать.

• холодец,
• фаршированные перцы,
• котлеты из говядины и свинины,
• куриные маффины,
• томатный соус для шакшуки или перцев,
• киш с курицей и грибами,
• паштет с куриной печенью и куриным мясом,
• сырники (как раз вчера сделала 5 порций),
• манты.

Вот, как-то так. :) Велкам в комменты со своими вариантами заморозок.
(хотела создать тег "ленивая жопа", но постеснялась!)