Вообще, для внешнего наблюдателя, я не пью, что не мешает иметь дома стратегический запас бухла для романтических вечеров.

Давайте сразу пачку дисклеймеров, чтобы вы не подумали, что я хочу еще больше споить Клуб:

• Безопасной дозы этанола нет и не будет, вы нанесете вред здоровью даже безобидной с виду Пинья Коладой у бассейна.
• В продолжение предыдущего: если вы беременные, кормящие, несовершеннолетние — закройте, чтобы не соблазняться привлекательными (на мой взгляд) коктейлями.
• Я, естественно, не настоящий бартендер, и не пытаюсь им стать — я просто люблю, когда мне вкусно и красиво.
• Более того, прибухиваю я исключительно дома в очень тесной компании, и знаю, как оно должно быть, только по картинкам из интернетов.

Предыстория

По сравнению с гораздо более веселой массой людей, я лет до 30, ничего особо не употреблял: моим локальным максимумом было игристое на Новый год или, прости господи, «Джек» с колой на чужой свадьбе.

Как-то грешным делом в олл-инклюзиве были заполучены и распиты две Tequila Sunrise, подсмотрен рецепт, и я подумал: «Во-первых, я могу так же — никакого спец. оборудования не требуется, а во-вторых, ну явно ж получится еще вкуснее».

По возвращении, естественно, были надыбаны бутылка текилы, гренадин, апельсинки:

Следующей мыслью было: «Та-ак, у меня есть бутылка текилы. А что я еще могу сделать с ней или минимальными добавлениями?» Быстрый гуглёж указал перстом на рецепт Margarita от Джейми:

Вы только посмотрите, как этот жулик смакует свой шейк!

Будем честны, бутылка Cointreau — не то чтобы «минимальные вложения», но вы и не литрами его хлещете.

A где есть трипл-сек, там грех не добить исходные материалы до B-52...

Съедобные компоненты

Так уж вышло, что не выйдет приготовить напиток, не купив компоненты этого напитка. Кладём авоську в карман и топаем в ближайшее пристанище продуктов.

Алкоголь

Можно идти по моему пути: вспоминать (если есть, что вспоминать), где что вы пили, что вам понравилось, подглядывать рецепты (см. ниже) и покупать яркие бутылки конкретно под ваши эпики задачи.

Для состоятельных же господ есть fast track: закупить ингредиенты для Long Island Iced Tea. Сам коктейль специфический; бармены, говорят, его недолюбливают за большой расход; а моя жена сказала: «А что, освежает!», так что в прод:

• Белый ром: Bacardi, Ron Barceló, Flor de Caña
• Трипл-сек (апельсиновый ликёр): Cointreau. Можно, конечно, и Grand Marnier с Original Combier. Кто ж вам запретит?
• Текила: вообще, интернет зашеймил меня за Olmeca Blanco, потому что делается не из агавы, а с агавой, но я наливаю именно её — потому что могу купить даже в своей деревне.
• Джин: у меня на слуху Beefeater, Gordon's, а на полке стоит «7 трав» из Абрау-Дюрсо
• Водку: не «Столичную» и ладно.

И лично от себя я добавил ещё — исключительно потому, что они мне нравятся:

• Бурбон или другой виски по вкусу (не буду врать и говорить, что отличу в миксе бурбон от скотча): у меня Jim Beam.
• Вермут: сладкий, если желаете Negroni, и сухой, если вам подавай Martini (коктейль, а не производителя). Я беру Martini (производителя, а не коктейль), хотя у них вроде как отжали звание вермута.
• Кофейный ликёр: Kahlúa (без альтернатив)
  • До него у меня был Koskenkorva Espresso — он вкусный, конечно, но не такой плотный, как «Калуа», делать слоёные шоты не выйдет.
• Сливочный ликёр: Baileys Irish Cream, он такой один.
• Горькие настойки: Campari и Aperol.
• Ароматический биттер: Angostura Bitter — эдакая приправа, две капли сверху — и клиент у ваших ног, а маленького пузырька хватит надолго (если не будете делать коктейли на его основе).
• Иметь в загашнике бутылочку Prosecco тоже никогда не повредит.

Остановись, несчастный!

Ну и ещё пара пунктов с ликёрами, которые вы рано или поздно купите:

• Амаретто — миндальный ликёр, лучший друг крёстных отцов.
• Blue Curaçao — если вам не жить без голубых коктейлей.

Хорошие generic ликёры наливают Bols, Monin. Blue Curaçao приличного производства у себя не нашёл, взял Gambini от местных разливателей — съедобно, но подозреваю, что могло быть лучше.

Сначала я подумал, что писать конкретных производителей не нужно, потому что я в своей самоизолированной матушке-России с параллельным импортом, а потом подумал, что если бы такой список кто-то дал мне, то я бы гораздо меньше тупил у полок.

Безалкоголь

Вам точно [источник не подтвержден 1 день] понадобятся свежие цитрусовые:

• Лимоны
• Лаймы
• Апельсины

Только свежий сок, только свежая цедрушка и их эфирные масла — и никаких «сикалок» с «лимонным соком», оно того не стоит.

А ещё газировки:

• Содовая — просто газированная вода с нейтральным вкусом («Боржоми» оставьте на утро). Можно завести сифон, но у меня с ним экономика не сошлась.
• Тоник — берите какой-нибудь хороший, на труъ-хинине (я думал, что Schweppes и Rich — тоники не первого сорта, а потом попробовал Evervess и понял, что предыдущие представители были очень даже ничего).
• Coca Cola — «Добрый Кола» не пойдёт, я пробовал.
• 7 Up или Sprite — я их никогда не любил, и продолжаю не любить: заменяю содовую + лимончик + сиропчик — не так газировано, зато вкусно.

Выжимки, потому что тропические или среднеполосные фрукты и ягоды часто не такие спелые как хотелось бы:

• Ананасовый сок — в тики-коктейлях без него никуда.
• Кокосовые составляющие: вода и сливки.
• Пюре персика («Агуша» не зашквар), манго, маракуйи.
• Клюквенный морс.

Отдельно могут понадобиться сиропы — фабричные и домашние:

• Сахарный сироп — его я варю перед приготовлением, сколько мне нужно.
  • Да, вот прям беру и замешиваю коричневый сахар с водой 1 к 1 (simple syrup) или 2 к 1 (rich syrup), нагреваю и остужаю.
• Orgeat — он же миндальный сироп. У Monin классные пастеризованные сиропы (и ликёры!), которые долго хранятся. Он идёт не только в коктейли, но и в тёщин любимый кофе на миндальном, но это уже совсем другая история.
• Гренадин — гранатовый сироп (иначе никакого «Боярского»).

Для украшений и не только пригодятся (ещё немножко, потерпите):

• мята и иногда базилик,
• мускатный орешек,
• корица в палках и молотая,
• оливки,
• коктейльная вишня.

По ситуации рецепт может попросить вас докупить специфичные для некоторых местностей продукты: Tabasco, Worcestershire sauce или, например, сельдерей.

Но абсолютно. Отдельным. Особняком. Стоит. Его Величество Лёд.

Лёд

Льда вам нужно будет много: охладить стакан, охладить, шейкер, закинуть в шейкер, закинуть в напиток — и большая часть будет просто ссыпаться в раковину.

• Лёд должен быть свежим, крупным, и не вонять мясом из морозильника — это, блин, чертовски важно!
• Выкиньте все эти ледышницы-снежинки, бриллиантики и морских звёзд. Прямоугольные параллелепипеды объемом от 15 см³ — ваш выбор.
• Для олд-фэшнов понадобятся максимальные ледышки, которые помещаются в стаканы: для них у меня кубы со стороной 5 см и шары ø 6 см.
• Краш-лаваш (колотый лёд) делаете из крупного льда мощным блендером или полотенцем с колотушкой.

Отдельная категория задротства — прозрачный лёд.

• Да, в простой ледышнице получается лёд с белым пятном зажатого воздуха внутри.
• Для прозрачного льда нужен термобокс (типа жёсткой сумки-холодильника без крышки), который будет делать так, чтобы вода замерзала, как в пруду, сверху вниз.
• А ещё его надо пилить и/или раскалывать. Всё это заморочисто, но очень красиво.

Да, нижний ящик моей морозильной камеры занят льдом. Да, от мяса он отделен средним ящиком, где лежат ягоды.

Хранение продуктов

Для хранения бухлишка вам понадобится пара тёмных полок: в холодильнике и вне холодильника.

Правила такие:

• Крепкие чистые напитки: виски и производные, ром, водка, текила, коньяк — хранятся вне холодильника неограниченно долго, в том числе во вскрытом виде (если вы не лезете в них грязными пальцами и не пьёте из горла).
• В холодос точно идут:
  • Виноподобные напитки.
  • Вермуты вообще живут недолго, и если вы не лакаете каждую неделю (не лакайте!), берите маленькие объемы.
  • Сливочные, яичные ликёры, другие эмульсионные и все остальные напитки, где мало алкоголя и сахара, или другие условия для развития алкоцивилизаций. (Но, справедливости ради, сладкие и некрепкие ликёры какао и банана у меня стоят без холодильника, и норм.)
• Никакого света.
• Чем больше в бутылке воздуха, тем меньше живёт содержимое (как с фотореактивами, но я не буду рекомендовать засыпать стеклянные шарики).
• Бутылки держим вертикально или хотя бы чтобы жидкость не касалась пробки.
• В остальном — смотрим на этикетки и руководствуемся здравым смыслом.

Не-алкогольные компоненты коктейлей мимикрируют под еду для зожников: её прятать от детей и родителей не нужно, а как её хранить, вы и так знаете.

Когда подумал: «Ой, напишу про пару бутылок, лимончики-апельсинчики, и можно постить.»

Несъедобный инвентарь

Первую Margarita я шейковал в термостакане.

На этом можно было бы и закончить, но вы ж не за этим сюда зашли, да?

Многие напитки собираются методом build: ну то есть, прям в стакан всё накидали и в лучшем случае размешали — и это идеальное начало для алкопутешествия, так можно изготовить Tequila Sunrise, Negroni и его вариации, LIIT и тонну других, а для всего остального хорошо бы заиметь:

• Шейкер — у меня вот буквально из набора «Мечта бармена»: просторный «бостон» (это который из двух металлических стаканов). Ещё распространенный вид — «френч» (стакан, крышка, колпачок). Берите тот, что найдёте у деда в гараже (ой, это из поста про плёночную фотографию).
• Стрейнер — хитрое сито с пружиной, вставляемое в шейкер по окончании: не даёт упасть в финальную посуду льду и другим продуктам распада.
• Дабл-стрейнер — менее хитрое сито (но чуть более коническое по сравнению со средним кухонным ситечком), ставится после стрейнера, и фильтрует, например, фруктовые косточки.
• Джиггер — мензурка, которая позволит быстро и не очень точно отмерить объем жидкости. У меня двойной из того же набора на 30 и 45 мл — aka 1 oz и 1 1/2 oz. Остальные объемы получаю нехитрыми математическими выкладками.
• Сквизер — ручной пресс для цитрусов. Лимоны и лаймы давятся не часто, а очень часто, и эта штука очень упрощает процесс + добавляет в сок кучу эфирных масел. Отдельно подумайте, чем давить апельсины и грейпы (у меня простая ручная посудина для цитрусов).
• Мадлер — в терминологии наших бабок — пест или толкушка, чтобы помять-размять мяту или ягоды прямо в шейкере или стакане.
• Соломинки — у меня на фотографиях нержа, но мне они не очень нравятся: можно и зубы себе разбить, и горло проткнуть. Зато сплошной reuse.
• Длинной барной ложкой удобно подмешивать слои и покрутить напиток, набитый льдом, при билде.

Опциональная на первых порах, но очень красивая штука: смесительный стакан — это, ну, стакан, только на поллитра. Его заполняют льдом, охлаждают сам стакан, сливают воду, заливают компоненты и соединяют их без агрессивного шейка. (То самое «смешать, но не взбалтывать»!)

Ну и стекло: можно разливать всё в стаканы от джема «Махеев», но хайболы, харрикейны, олдфэшны, коктейльные рюмки формой груди царствующих девственниц — это просто красиво и добавляет сто пунктов вкусу.

Сидели мы как-то в маленьком сочинском ресторанчике, а за соседним столиком солидного вида интурист на родном английском языке заказал к обеду «Маргариту».

«Маргариту» ему принесли в рюмке для «Мартини»...

Чувак не поленился прочитать бедной официантке целую лекцию (на языке потенциального противника, как говорил мой коллега в годах), почему «Маргарита» должна быть в бокале «Маргарита», и как это влияет на восприятие вкуса и ароматики.

Но сдаётся мне, что он просто выбивал себе бесплатный коктейль.

Где брать рецепты

Здесь всё с опорой на исключительно мой скудный опыт. Если есть ресурс, про который знают все, кроме меня — набрасывайте в комменты.

Приложения

• My Bar
• Cocktail Flow

В них можно забить все свои позиции алкоголя и безалкоголя и получить список, что вы можете намешать вот прям щяс, если невтерпёж, или что нужно докупить на вечер — большую часть рецептов я дёргаю из них.

Сайты

• Difford's Guide
• Едим ТВ и их YouTube
• Reddit - r/cocktails

Книги

Есть прямо книги рецептов для барменов, но не у меня. У меня только научпоп:

• «Практическая миксология» Фернандо Кастеллона — мне показалось, что она чутка снобская (даже для меня), а компоненты сложноваты, и не всегда понятно, чем их заменить. Но в ней, помимо структурированных рецептов, есть куча технички.
• «Алкоголь и винил» Андре и Тенайи Дарлингтон в двух частях — рецепты чуть поверхностные и разбросаны бессистемно, но гораздо более выполнимые, и рекомендации по готовке тоже есть.

Как готовить

Цели магических пассов при приготовлении 90% вуншпуншей:

• смешать,
• охладить,
• обводнить

Да, господа «Мне двойной бурбон, чистый» (напишите в комментариях, из какого фильма цитата), проходим мимо, ибо даже вискари иногда полезно разбодяжить водичкой и охладить.

Для этого у нас есть методы:

• Build — мы прям замешиваем всё в конечной посуде, засыпаем льдом, помешиваем ложечкой и радуемся жизни.
  • Иногда нужно повыпендриваться и сделать Layering — т. е. добиться, чтобы компоненты легли слоями...
  • ...и поджечь верхний, т. е. бахнуть Flaming.
• Stir — достаём тот самый смесительный стакан, на который мы зажали денег, сыпем много льда, жидкости, мешаем, сливаем. Я стаканом так и не обзавелся, мешаю в шейкере.
• Shake — в шейкере, понятно, энергично трясём, пока не почувствуем окоченевшие пальцы.
  • Dry shake — трясём без льда (и часто потом со льдом).
• Muddling — подпроцесс, подразумевающий применение нашего песта: например, пожамкать мяту в Mojito.
• Blend — здесь нужен хороший блендер, который справится со льдом.
• Ещё есть Throwling (льем из высоко поднятого стакана в низко стоящий стакан — чтобы насыщалось кислородом) и Rolling (льем из невысоко поднятого стакана в низко стоящий стакан — чтоб не сильно насыщалось кислородом).

Помимо собственно рецепта есть моменты, которые, гм, подразумеваются:

• Посуда и тара для смешивания должны быть охлаждёнными, если не оговорено иное: бокалы полезно подержать в морозильнике или положить в них лёд с водой, а потом слить.
• В любой непонятной ситуации — сливаем воду от подтаявшего льда: положили лёд в половину шейкера, пока в другую наливаем ингредиенты, лёд тает; перед соединением сливаем воду, сцеживая стрейнером.
• Некоторый алкоголь несовместим с некоторыми методами приготовления. Например:
  • Вермуты обычно не шейкуют, выветривается аромат.
  • Игристые вина даже не стируют, а доливают в самом конце, иначе останетесь без весёлых газиков.
• Если в составе есть цитрус — в конце сбрызните коктейль маслами из цедры, просто сожмите её покрепче над стаканом.
• Если у вас «бостон», и он загерметизировался после шейка, слегка деформируйте верхний стакан пальцами, чтобы вынуть его.
• Дозатор Angostura Bitter, блин, плещет далеко! Несчётное число дэшей мимо!

Украшения

Garnish вещь обязательная! Это... это как детский рисунок вложить в рамку с паспарту, и сразу получить классику авангардного искусства или потерянное полотно эпохи передвижничества (в зависимости от возраста).

Вы уже потратились на напиток и апельсины, и зажать апельсиновую корку, или вишенку, или три орешка для Золушки кофейных зёрнышка — даже не будем обсуждать это жлобство.

Быстро отрезали слайс банана и повесили на край бокала!

Рецепты-то будут?!

Strawberry Daiquiri

Будьте аккуратны, клубника очень хорошо маскирует ром, двумя порциями можно хорошо уработаться.

Достаём, отмеряем:

• Светлый ром — 45 мл
• Сок лайма — 22 мл
• Сахарный сироп — 30 мл
• Свежая клубника — 100 г

Готовим:

• Из клубники делаем пюре в блендере. Можно крайне тщательно помять мадлером в шейкере.
• Закидываем всё в шейкер с шестью (или сколько у вас есть) кусками льда.
• Трясём.
• Цедим через стрейнер или дабл-стрейнер, если вы настолько не любите клубничные косточки, в заботливо охлаждённый бокал Маргарита, которого у меня нет.
• Сбрызгиваем маслами из кожуры лайма, которой и украшаем.

Boulevardier

Здесь наоборот, никто ничего не маскирует, но ароматные компоненты шикарно дополняют друг друга.

Достаём:

• Бурбон — 30 мл
• Сладкий вермут — 30 мл
• Campari — 30 мл

Готовим:

• Наполняем стакан крупным льдом.
• Мешаем, выжимаем масла из апельсиновой корки (не ленимся и не забываем).
• Украшаем аккуратно вырезанной цедрой или апельсиновой долькой.

Espresso Martini

Вообще, кофеин и алкоголь — не лучшие друзья в плане нагрузки на сердечно-сосудистую систему, но это очень вкусно.

• Водка — 40 мл

• Кофейный ликёр — 10 мл

• Сахарный сироп — 20 мл

• Эспрессо — 45 мл

• Заполняем шейкер льдом, забрасываем все компоненты, шейкуем, цедим в охлаждённый бокал.

• Аккуратненько выкладываем три кофейных зёрнышка, как на фото:

Grizzly Bear

У меня завалялся микробутылёк Ягеря, и я не знал, куда его употребить, взял самый неожиданный рецепт молочного коктейля.

В шейкер:

• Лёд
• Амаретто — 30 мл
• Jagermeister — 30 мл
• Кофейный ликёр — 30 мл
• Молоко — 75 мл

Шейкуем, переливаем в стакан со льдом, украшаем палочкой корицы, сверху трём мускатный орешек.

Боярский, ахаха

Ну, и чтобы завершить вечер, укладываем в стопарик шот:

• Гренадин — 25 мл
• Водка — 25 мл, по ложке слоем сверху
• Tabasco — пара дэшей

Пьём, понятно, залпом. Гренадин умягчит горькую, а в конце вас догонит горячий парень из Луизианы — чтоб не расслаблялись.

---

Надеюсь, вам будет, чем занять свой пятничный вечер.