Неправославные очпочмаки
 Публичный пост
20 июня 2020     284   

Рецепт популярной татарской выпечки с доп.вариантом для веганов.

Поясню за заголовок. Я родилась и выросла в Татарстане, и все что увезла из него - это знание нескольких татарских слов и любовь к татарской кухне. Религиозный отпечаток наложил ограничение на выбор мяса для национальных блюд, исключив из него свинину и нехаляльно добытое мясо. Я не особо люблю готовить говядину, поэтому использую свинину, которую вы не встретите в оригинальном рецепте. А еще я не люблю возиться с дрожжевым тестом, поэтому в этом рецепте я использую песочное.
Блюдо вызывает интерес формой, национальным колоритом и питательностью. Классно собирать дома друзей на лепку очпочмаков (можно еще включить татарскую музыку для настроения) или приносить их на вечеринки - пользуются популярностью. Некоторые мои друзья веганы, поэтому я добавлю вариацию рецепта для тех, кто не ест мясо, потому что у меня был удачный опыт создания альтернативы.

Время приготовления - до 2х часов (если параллелить работу - быстрее)

Инструменты

  • Духовка
  • Противень
  • 2 глубоких миски: поменьше для теста, побольше для начинки
  • ложка, вилка, нож

Ингредиенты(примерно на 15 штук)

  • Растительное масло (для веганов и смазать противень)
  • Сливочное масло или маргарин - 200 г
  • Вода - 250 мл
  • Мука пшеничная - примерно 1 кг
  • Картофель - 500 г
  • Мясо (свинина, говядина, баранина, курица) - 500 г
  • Фасоль консервированная красная - для веганского варианта
  • Лук (репчатый, шалот) - 1-2 шт
  • Соль, специи.

Процесс_Тесто: 15 мин

  1. Для песочного теста растопить упаковку маргарина или сливочного масла до жидкого состояния - можно на водяной бане или не париться и растопить в микроволновке. Я топлю в микроволновке сразу в миске для замешивания теста, предварительно, нарубив масло на куски помельче - хватает 2х минут на средней мощности, следите чтобы масло не закипело.
  2. Даем маслу остыть (пары минут достаточно) и вливаем в емкость с маслом стакан чистой воды комнатной температуры (+/-). Важно - нельзя чтобы вода была сильно горячей при добавлении муки, а то она заварится.
  3. Добавляем в смесь воды и масла муку. Количество всегда зависит от муки. Смело добавляйте стакан или осторожно добавляйте и замешивайте по ложке, как вам больше нравится. Когда станет сложно мешать тесто вилкой или ложкой, начните замешивать руками. Плюс песочного теста - оно не липнет к рукам. Замешивайте муку в тесто, пока из него не получится сформировать упругий шар.
  4. Можно поставить готовое тесто в холодильник, пока готовите начинку, но не очень надолго, а то нужно будет потом вернуть ему пластичность, немного помяв.

Варианты:

  • если вы делаете тесто на сливочном масле, на этапе добавления воды можно добавить немного соли и специй, чтобы тесто не было пресным.
  • для веганов: замените сливочное масло растительным - обычным из подсолнечного или оливковым.
  • можно использовать дрожжевое тесто, но оно получается суше, толще… велком, если любите пиццу на толстой корочке.

Процесс_Начинка: 20 мин.

  1. Чистим картошку и лук;
  2. Свинину (я использую шейку) моем и подсушиваем полотенцем. Я использую незамороженое мясо, но если вдруг, оно было заморожено, не давайте ему разморозиться до конца - так будет проще резать.
  3. Все три ингредиента режем мелкими кубиками. Чем мельче кубик, тем лучше и быстрее пропечется начинка. У меня получаются кубики примерно 0,5-0,7 см. Смешиваем в большой миске.



4. Добавьте по вкусу соль и специи. Обычно я использую хмели-сунели, очень ароматная специя и подходит для всех видов мяса, можете использовать свой любимый набор или обойтись обычным черным/разноцветным перцем.
5. Все тщательно перемешайте.

Варианты:

  • для веганов: слейте жидкость с фасоли, перед тем как смешать ее с картошкой и луком, будет лучше, если в начинке не будет лишней жидкости, иначе при лепке тесто расползется.
  • если вы готовите с говядиной или бараниной, мясо можно немного обжарить, перед тем как смешать с другими ингредиентами, говорят, что это сделает мясо сочным и так у вас больше шансов, что тесто не сгорит, пока пропекается начинка. Впрочем, можно поджарить всю начинку.
  • Если осталось тесто - раньше я его замораживала, думала что испеку что-нибудь еще, но потом перестала заниматься самообманом и начала выкидывать.
  • Если осталась начинка - потушите ее в сковороде, запеките в горшочке или сварите супчик. Опционально.

Процесс_Лепка: 20 минут.

  1. Здесь первым этапом включаем прогреваться духовку, предварительно вытащив из нее противни. Я ставлю на 200 градусов, верхний и нижний нагрев.
  2. Противень смазываем маслом или застилаем пекарской бумагой/силиконовым ковриком.
  3. Готовим поверхность, на которой будем лепить треугольники и хранить заготовки. Я вмещаюсь на одну большую доску, предварительно посыпаю ее немного мукой.
  4. Достаем тесто, если оно лежало в холодильнике. Делим на 2 части, просто для удобства.


5. Из одной половины теста скатываем колбаску толщиной с руку и начинаем отрезать от нее куски, по 2-3 см, которые откладываем в сторону, предварительно скатав в шарик.

6. Берем один комочек теста, кладем на удобную поверхность и рукой формируем круглую лепешку - она не должна быть слишком толстой или слишком тонкой.
7. На середину круга выкладываем начинку - 2-3 столовых ложки, сколько лучше вы поймете, когда слепите первый треугольник - зависит от размера вашей лепешки. По краям от начинки на лепешке должно остаться свободное место - 1-1,5 см.
8. Самое интересное - формируем треугольник. Соедините 2 края лепешки, приминая пальцами до середины заготовки, как если бы лепили обычный пирожок, но остановитесь на середине.
9. Найдите середину дуги у оставшейся свободной окружности лепешки, потяните немного пальцами вверх и притяните к центру треугольника. Соедините края. Если тесто будет плохо склеиваться, окуните пальцы в муку и мучными пальцами пройдитесь по краям - это добавит дополнительную клейкость.


10. Готовый треугольник кладем на противень.

Важно:

  • При выпекании начинка даст немного сока и будет кипеть внутри треугольника. Следите, чтобы не было дырок в сформированном треугольнике или чтобы тесто не было прозрачным - это наши узкие места, там скорее всего потечет сок. Это не страшно, но сок пригорит и в этом месте будет подтек. Чтобы закрыть узкое место, отщипните кусочек теста там, где его много, и сделайте заплатку.

Процесс_выпекание: 45 минут
Когда противень заполнится, пихайте его в предварительно разогретую духовку. У меня получается 2 противня, я ставлю их один над другим на 30-45 минут, и нижний потом оставляю немного подрумянится (еще минут 10). Треугольники должны стоять в духовке, пока тесто сверху не подрумянится.


Свинина готовится довольно быстро, поэтому 45 минут хватает. Время варьируется от модели духовки и начинки - размер кубиков, сорт картошки, вид мяса. Экспериментируйте.
Треугольники можно вынимать на пробу - в одном делается дырка в центре, оттуда берут пробу начинки. Не готово? ставьте еще минут 10-15. Затем повторить.
Вытаскиваем противень с готовыми треугольниками, выкладываем в глубокую большую тарелку. Можно употреблять в качестве самостоятельного блюда - они сытные. Для большей татарскости сделайте к ним чай с молоком. Приятного аппетита!

7 комментариев 👇
Сайдаш Мифтахов, Недодатасаентист 20 июня 2020

Супер респект за "Очпочмак с горячим щаем", не знал про эту песенку! Еще можно готовку с песнями татарской рейв-машины совмещать

  Развернуть 1 комментарий

ну, когда я поставила на "очпочмак пати" Салавата, ребята не очень обрадовались 😂

  Развернуть 1 комментарий

больше всего я ждала фото финального результата 😂 за рецепт спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

это конечно провал))) я добавила результат!

  Развернуть 1 комментарий

забавно, что автор аналитик и все комментарии от аналитиков

  Развернуть 1 комментарий
Vlad Dyukov, Frontend Developer 21 июня 2020

Вроде как их можно маслицем помазать чтобы были золотистого цвета. (воспоминания из детства, бабуля поваром в ресторане была), тоже Татарстана(Бугульма)

  Развернуть 1 комментарий

да, как и любые пирожочки) а еще можно яйцом смазать - белком, желтком. Влияет на цвет.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб