Человек-паук, Шульманы и 2 километра скотча: как я строю пищевое производство уже 5 лет

Сначала был лавандовый раф Нет, не так.

Шел 2020 год, коровинорус только отпустил, и мы с бывшим коллегой курим на тусовке-открытии новой кофейни, октябрь:

- Гоша, а что такого твой бывший работодатель делает технически сложного, чего бы мы не смогли сделать сами?
- Да ничего, мы и сами такое можем
- А почему мы до сих пор не сделали?
- А и правда, давай сделаем своё.

Монтажная склейка, 2 марта 2021, мы получаем ответ от налоговой: зарегистрирована компания ООО "Мои Порошочки". Стартовый бюджет - 600 тысяч рублей.

Монтажная склейка, конец 2025 года: с нами работает Шоколадница, One Price, наша выручка - 68 миллионов за год.

Часть 0, обо мне:

Я Настя, меня в клубе кто-то знает как кофейного человечка по АМА или оффлайн-встрече с лекцией про кофе; кто-то пил напитки из моих рук на Флоте'2025 или на Кэмпе'2026; с кем-то мы срались или объединялись в комментариях под известными тредами тут.

В жизни я вот уже больше 15 лет работаю в кофейной сфере - начинала с мытья посуды в маленькой кофейне в Новосибирске, заканчивала стоять за стойкой в качестве шеф-бариста Даблби, делала меню для того же Даблби, делала меню для Coffee Like, потом выстраивала систему обучения бариста в Surf Coffee, и даже обучала команду турецких бариста для открытия кофейни в Анталье (и менеджерировала само открытие, делая меню, подбирая поставщиков всего - от кофе до льдогенераторов).

Параллельно с работой, с 2011 по 2019 год я участвовала в чемпионатах бариста, а с 2018 и по текущий момент их сужу.

И да, в короновирусные годы мы с коллегой решили открыть бизнес - настоящий, производственный, в пищёвке.

Часть 1, идея:

Сначала был лавандовый раф. Дело было в кофейне, когда я ещё даже не варила кофе, а мыла посуду где-то в Новосибирске.
Тогда Анна Серова, шеф-бариста московской сети кофеен Кофеин, только что вернулась с мирового чемпионата. Ванильный раф уже существовал, и Анна хотела придумать что-то новенькое.
И вот, во время поездки по Европе, она заметила, что в напитки начали добавлять лаванду (где-то в барах или модных мишленовских ресторанах), и решила попробовать скрестить лаванду с кофе - так родился лавандовый раф. Для него Анна смешала в блендере белый сахар, тростниковый сахар и цветы лаванды - потом эта смесь добавлялась при приготовлении Рафа. Так родилась индустрия сухих сиропов.

Сухие сиропы - это не сублимирование жидкого сиропа, а это сиропы, в которые изначально никто не планировал добавлять воду :)

Собственно, это и индустрией изначально не было - их готовили бариста в подсобке, смешивая сахар с каким-то вкусовым ингредиентом (лаванда, цедра цитрусов, розмарин, мята и подобное).

Потом в 2010-х годах родилась компания Essence - в которой и работал мой коллега Гоша. Эссенс работали плохо - и с точки зрения клиентов, и по отношению к сотрудникам (Гоше так и не выплатили по увольнению даже последнюю зарплату). Их мы и обсуждали в том самом первом разговоре, куря у кофейни - ведь идея продукта классная, но реализована плохо, а других подобных компаний на тот момент просто не было.

Вот мы с Гошей и подумали - почему бы нам не сделать такую компанию, но ориентированную на клиентов? С широким интересным ассортиментом, чтобы бариста не нужно было смешивать ничего в подсобке - а кофейни сразу получали готовую продукцию. И чтобы не нужно было ничего выдумывать ЭдАкОгО - мы это авторское придумываем сами.

Нужно было отстроиться от Эссенс и сделать своё УТП - поэтому мы решили делать всю продукцию без сахара, ведь так она подходит даже диабетикам и людям, которые хочят уменьшить потребление сахара (а мы ведь и правда едим его слишком много), так мы снижаем калорийность и поддерживаем тренд на уменьшение добавленного сахара.

Часть 2: название и продукт

Придумать название было просто:

- Что мы делаем?
- Порошочки!
- Чьи они?
- Мои, конечно!

Я тогда думала, что название юрлица должно быть уникальным и поискала в сбисе варианции слов "мои", "порошки" и что-то ещё, выяснилось, что "мои порошочки" не занято и так и сказала своим сооснователям - пацаны, если вы ничего лучше не придумаете, назовем компанию "Мои Порошочки". Угадайте, были ли другие варианты?)

Далее нужен был БРЕНД - другими словами, перевести название на английский. Да так, чтобы аббревиатура легко произносилась, не означала ничего плохого и так далее. Покрутив словарём английского и добавив в середину слово "сладкий" - получилось My Sweet Dust.

Да, я знаю, что даст - это пыль, а не порошок)

Сейчас у нас огромная линейка продукции Наш прайс-лист:

• aroma и nature - сиропы для молочных напитков; nature - сиропы с натуральной базой, где в составе есть буквально что написано в названии, а aroma - сиропы "поинтереснее"
• tea - чаи в формате "просто добавь воды" и молочные чаи: чай-ти латте, матча со вкусами и ходзича
• cordials - кордиалы для холодных напитков: лимонадов, эспрессо-тоников и коктейлей. Все кто пил на флоте или кэмпе что-то безалкогольное - пил нашу линейку кордиалов)
• dust - посыпки для напитков на основе сублимированных фруктов и ягод
• shine - посыпки с блестками, которые можно добавлять и внутрь напитков, чтобы сделать красивенько)
• foam - сливочные пены как в баблбтишных, но которые можно легко приготовить даже дома, с разнообразием вкусов
• milk shake - буквально, милейки: просто добавь молоко и лёд (а иногда и его не обязательно).

Часть 3: начало

Первый заказ мы делали у меня на кухне: это было 100 кг продукции для сети кофеен в Южно-Сахалинске.
Да, сразу так)

Как раз за полгода до этого, ещё работая в Кофе Лайке, я ездила проводить обучение по латте-арту к крупной франшизе кофе лайка в Южно-Сахалинске. И вот спустя время её собственник пришёл ко мне с запросом: а могу ли я сделать ему новое авторское меню, ибо он отказался от франшизы и сделал ребрендинг под собственную сеть кофеен. А у меня как раз всё для этого уже было, особенно желание найти клиентов и продать им свою продукцию)

Первый юридический адрес мне выдали по-блату: на момент регистрации компании я работала у крупного импортера зелёного кофе в РФ, и они как раз сняли большое здание (которое позже назвали "Дом Кофе"), где субарендовали площади под офисы кофейных компаний. Туда заехали мои друзья - компания Гурмэ Стайл, импортёры кофейного оборудования.
Гурмэ, кроме офиса, взяли себе комнатку 20 кв.м. в подвале для сервисного ремонта. Но сервисники отказались в неё переезжать, и Таня (гендир Гурмэ) просто отдала мне эту комнатку в пользование, отказавшись от денег за неё, а собственники здания написали мне гарантийное письмо для получения юридического адреса. С этим адресом мы и прожили следующие 4 года (даже после того как улицу переименовали и здания по этому адресу фактически не стало, хехех).

Но осенью подвал начали заливать сточные воды, и было решено его целиком ремонтировать. Нам пришлось съезжать и искать себе новое место - им стали новые 25 квадратов, которые мы (весьма внезапно для меня) арендовали у Шульман Михаила Юрьевича :D
Степень моего ахуя после получения выписки из ЕГРН описать трудно - это надо же было, среди всех собственников зданий и помещений в Москве попасть именно на Шульманов!

Первые год-полтора мы работали вдвоем: я закрывала часть, которая касалась разработки продукции, документального оформления всего, бухгалтерии, бумажек и прочего, а Гоша искал и обрабатывал клиентов; мы вместе производили продукцию и по очереди работали курьерами. Всё это делали, имея основную работу, потому что все зарабатываемые в компании деньги тут же уходили: на закуп нового сырья, на покупку нового оборудования, стеллажей, запайщиков, весов, список можно продолжать бесконечно.
Зарплата тогда была только у меня - 15 тысяч рублей, и то потому что ООО не может существовать без гендиректора, который должен получать зарплату. Но и эти 15 тысяч уходили наличными на разные траты - начинали мы с "инвестиций" в 600 тысяч рублей, а их хватило только на первые закупы базового оборудования и сырьевого запаса. Ну и на ремонт подвала мы ещё потратили тыщ 50.

Иногда нам помогал кто-то из друзей - привезти поставку сырья, например. Какое-то время у меня работал друг, который уволился с работы сисадмином и не особо хотел устраиваться на новую работу, но по расписанию приезжал к нам в подвал: производил продукцию, садился в свою машину и развозил её по клиентам. В один момент к нам пришла работать моя бывшая бариста Тома - и проработала год, пока не схватила аллергию на пыль и любую мелкую фракцию чего угодно (включая муку и сахарную пудру).

В этот момент работу искала подруга нашего третьего учредителя - она пришла вместо Томы. Объемы тихонько росли, и если Тома работала по часам (в какие-то дни производство вообще не работало, в другие работали по 3 часа, а иногда по 12), то пришедшая Даша работала уже полноценный 8-часовой рабочий день, ведь как раз в тот момент к нам пришла Шоколадница с первым срочным заказом.

Часть 4: первые вызовы

Приходит сентябрь 2022 - я с моим мч узжаю из России. Это был тяжелый момент - никто не понимал что делать и как теперь быть.

Я ещё работала в Сёрф Кофе, который в тот момент как раз начал открывать кофейни в Турции, и я логичным образом присоединилась к команде открытия. Это был трансформационный период, тогда я начала осознавать, кто вообще такой генеральный директор и чем он занимается - ведь, по сути, я работала эникейщиком: и главбух, и технолог, и оператор производства, и курьер, и айтишница, и закупщица, и кто ещё только не.

Раз в пару месяцев я приезжала в Москву - эмиграция была тяжелой. В Турции я ещё и разочаровалась в Сёрфе и окончательно уволилась из найма в июне 2023. Благо, к тому моменту компания уже зарабатывала хоть какие-то деньги, и хватало на целую мою зарплату в 60 тысяч рублей :D
Впрочем, и занятость тоже стала полной: ещё сидя в Турции, я безвылазно сидела в ноутбуке по 6-8 часов, занимаясь выставлением счетов, менеджерированием крупных заказов (к нам пришел ещё и Cofix), закупом и прочим.

Тогда мы росли очень быстро - вот мы уже не влезаем в наши новые 25 квадратов и снимаем склад для сырья в том же здании, а на прозводстве уже работают полную смену два человека. У нас появился менеджер для обработки заказов, периодически мы с Гошей тоже выходим на производство поработать руками, потому что крупнякам нужно всё всегда очень срочно.

Кул-стори про человека-паука

Вот такое мы увидели, когда забрали с нашего склада половину первой поставки кофикса (склад находился с другой части здания, которое нужно было объехать). Коробки не выдержали веса, и палетирование упало. Но запихать в машину требовалось в 2.5 раза больше коробок - и нам нужно, чтобы такую высоту они выдержали, а других коробок у нас не было. Тогда я начала разбираться в марках скотча и картона (и чем отличается картон т-23 от п-32), а также поняла, зачем покупать дорогой диспенсер для скотча, а не самый дешёвый.
Коробки нужно было как-то упихать в 4 ряда в высоту - поэтому сломавшиеся мы перепаковали, а нижний слой усиливали, обильно обматывая коробки скотчем. Смотали за тот вечер мы 2 километра скотча.

Часть 5: рост

Заказы становились всё больше, и в суммарные 40 квадратов мы перестали умещаться ещё чуть больше чем через год после переезда. Начали искать новое помещение.
На это нам потребовалось не меньше полугода: нужно было уже делать всё по-взрослому. Поэтому мы искали сразу 200 квадратов: чтобы на вырост и хватило на следующую пятилетку.

Требований к помещению было много:

1. оно должно быть кольцевым по планировке,
2. с двумя входами (вход сырья и выход готовой продукции),
3. должно находиться в том районе, куда всем текущим сотрудникам было не слишком долго туда добираться (то есть уже внутри Мкада),
4. должна быть нормальная транспортная доступность и подъезд для крупных автомобилей (например, когда нам привозят тонну полидекстрозы или сахарной пудры)

В итоге то_самое_помещение было найдено:

И если в первый раз мы переезжали одной ходкой с трехтонной газелью, то второй переезд занял двое суток, шесть ходок газели и работы 4 грузчиков.

Параллельно в конце 2023 года мы начали работать с благотворительным центром "Жизненный путь" - они отправляли к нам своих ребят на поклейку наклеек . А мы таким образом сгружали эту рутинную задачу, которую иногда закрывала я сама, наклеивая по несколько тысяч наклеек в выходные дома.

За 2023-2024 год мы уже обросли сотрудниками. Появилась должность Руководителя производства - на неё переходили опытные сотрудники производства.
Сотрудники производства тоже поделились - есть более опытные Операторы, которые производят продукцию, есть Фасовщики, которые занимаются фасовкой продукции по пакетам, запайкой и сборкой заказов. А мы с Гошей перешли на целиком офисную работу, лишь изредка выходя на производство - когда совсем аврал и срочно нужно поклеить несколько тысяч наклеек или зафасовать тонну в ночь.
Появились и менеджеры по обработке заказов - один из Операторов у нас перешёл в менеджеры по работе с крупными клиентами. Кстати, та самая Тома, что была нашей первой сотрудницей, сейчас уже ДИРЕКТОР ПРОИЗВОДСТВА, и она помогала мне подбирать фотографии и кул-стори для этого поста.

В процессе работы мы придумали ещё один большой проект благотворительной кофейни "Путь", на который выиграли грант и даже её открыли (но это когда-нибудь будет совершенно отдельный пост). Под это дело мы перетащили к себе на производство школу бариста Brew Riot: они как раз из-за проблем с арендой хотели приостанавливать деятельность, но не закрылись из-за проекта кофейни и продолжили работать.

До конца 2025го мы продолжали стремительно расти. В начале 2025 закрылся проект кофейни и школа от нас съехала, но производство уже разрослось настолько, что это было только нам на руку - мы заняли освободившееся пространство лабораторией и складом готовой продукции.

После закрытия проекта кофейни мы перестали работать с фондами, но продолжили с ребятами. У нас в команде осталась Аня - девочка, которая всю жизнь прожила в детдоме, а после попала в ПНИ, откуда её вытащил фонд. Мы с ней познакомились из-за кофейни, и потом она плавно перетекла работать к нам на производство - деньги ей были нужны: из-за жизни в ПНИ у неё скопились огромные долги по коммуналке, которую директор ПНИ не платил, и Аня не могла жить в собственной квартире, а жила в социальной квартире фонда.

Фонд пытался судиться с ПНИ, но это не дало результата - пришлось банкротить Аню. Мы долго помогали Ане, а после успешного банкротства, мы трудоустроили Аню официально.

Ещё был мальчик Миша, но он не остался с нами из-за переменчивости своего характера (мы-то, конечно, очень хотели его оставить - Миша очень классный; но тот сам так решил)

Часть 6: мероприятия и люди

С самого начала мы участвовали во всех отраслевых мероприятиях, в которых могли: маленькие дегустации на час, коллаборации с другими компаниями, постепенно доросли и до своих собственных стендов.

Как только у нас появились средства, мы тут же стали выставляться на ПИР.Экспо - это главная кофейная выставка страны, и, наверное, самая большая кофейная выставка в Европе.

Сначала был маленький стенд на 2.5 квадратных метра:

На следующий год мы уже размахнулись на большой для нас стенд - 18 квадратов:

После первого пира мы замахнулись на второй - на том же месте, только лучше спланированный и задизайненный.
Нам понравилось вставлять отсылки, и второй стенд был сделан с оммажем к Дюне - даже были закуплены голубые линзы, которые я сама и вставляла всем сотрудникам (а после и вынимала). Из пострадавших была только я - заработала себе конъюктивит :D

Часть 7: Сквозь года

Некоторые моменты жизни компании со стороны кажутся лайтовыми. Но когда ты проживаешь их самостоятельно - это огого. Потому что обычно это что-то большое и очень дорогое, и когда оплачиваешь счёт на миллион, что-то внутри точно меняется)

У нас таких было много:

0. Покупка домена! Конечно, хотелось бы красивый и короткий msd.com - но он, конечно, был уже занят. В 2022 году был отдельный прикол, когда namecheap сказал что я русская и пошла нахуй наш домен скоро будет заблокирован - но я изменила страну на Турцию, и, тьфу-тьфу, всё до сих пор работает (спасибо Гончику за оплату моего домена, хихих)

1. Мы начали заказывать красивые пакетики для продукции в Китае:
   

   

2. А в сентябре 2023 году мы взяли в лизинг машину!
   

   

3. Вместо постоянно рвущихся бумажных пакетов, сделали классные пластиковые - они брендированные:
   

   

4. Помните, я говорила, что начала разбираться в марках картона? Так вот, коробки п-32 маленького размера никто не делает, поэтому в наличии их ни у кого нет. Так что надо заказывать 1000 шт под заказ у производителя - и это ОЧЕНЬ ДОХУЯ:
   

   

5. Шоколадница захотела делать порционные стики, а мы как раз планировали развивать такой формат - так что в конце 2025го мы купили аппарат для фасовки в саше:
   

   

Часть 8: проблемы

Но наступил 2026 год. Он принес нам:

1. НДС - в 2025 году мы перешагнули порог в 60 млн выручки, так что соскочили с упрощёнки даже и без обновленного закона о снижении порога.

2. Проблемы с маркетплейсами - хотя на WB мы выходить не стали, но на Озоне комиссии таковы, что эти суммы лучше и не знать.

3. Закрытие кофеен. Мы начали готовиться к повышению НДС заранее, но закон ударил по кофейням - они начали закрываться, к текущему моменту закрылось примерно 30% наших мелких клиентов. Крупные компании - тоже семейство мелких ИП-франшиз, и думается мне, что там не обошлось без закрытий; но в любом случае, крупные компании тоже начали заказывать меньше.

4. Уменьшение спроса - повышение НДС и уменьшение порога ударило по самим потребителям, и люди начали экономить: из модных кофеен перетекали в более дешевые, а из более дешевых - в супермаркеты или вовсе на домашнее потребление.

5. Наше здание - это отдельный прикол. Мы сидим в историческом здании екатерининских казарм, которое принадлежит Министерству обороны, и при любых проблемах с помещением нас футболят от жилищника к минобу и обратно - никто не хочет брать ответственность.
   А проблемы есть - весь 2026 год мы боремся с потопами, которые происходят не по нашей вине: кто-то где-то в системе здания периодически смывает в унитаз то, что смывать в него не нужно. Нами были обнаружены: шкурки от помидоров, не разлагающиеся салфетки, кожурки мандаринов -и каждый раз мы прочищаем это сами, вызывая сантехников за свой счёт.
   Так получилось, что проблема касается только нас: на производственной части в полу сделан слив для удобства уборки, и это самая низкая точка системы отвода воды. Вот из неё это всё и начинает выходить.

Почему это точно не мы? Поверьте, когда весь штат сотрудников ликвидирует потоп своими руками, вынося ведра слива на улицу (а больше-то и некуда выливать), то уже никто из сотрудников ни при каком условии ничего не выбросит в канализацию)

7. Ну и конечно же, за 5 лет у нас появились конкуренты, причём сразу с заявкой на лидерство на этом рынке - с бюджетами в сотни миллионов. Тем не менее, нам удается с ними конкурировать, насколько мы можем - и часто в тендерах от крупных клиентов выбирают нас. Но наши коллеги по цеху обгоняют нас с выходом на крупные рынки: у нас там нет ни связей, ни контактов (типа X5 Group), и там мы, конечно, проигрываем.

Этот год выдался особенно сложным, и мы буквально стоим на грани выживания - но мы всё ещё работаем и стараемся.
Я всю дорогу стремилась делать бизнес прозрачным и честным: как в сторону клиентов, давая им лучший сервис и отличный продукт, там и в сторону сотрудников (вне зависимости от формата трудоустройства мы оплачиваем больничные, сверхурочные и отпуска; у нас есть субсидируемое питание для сотрудников, корпоративное такси, если приходится поработать до ночи).

Часть 9: call to action

И сейчас нам очень нужна помощь: мы нуждаемся в деньгах, нужно нарастить выручку на 1-2 млн рублей в месяц.
Помочь нам можно несколькими способами:

Мы сделали подписку!

Мне очень нравится такой формат взаимодействия с брендом, продукцию которого ты потребляешь каждый день (например, у меня есть действующая подписка на кофе в зёрнах) - поэтому я всегда хотела сделать подписку на порошочки.
И мы сделали! https://subscribe.mysweetdust.com/

Механика проста: раз в месяц к вам приезжает коробка: 4 пачки по 100 грамм и сюрприз внутри. Всё без сахара, как и вся наша продукция. Коробки на выбор:

- Aroma: сиропы, чтобы разнообразить ежедневную чашку кофе с молоком
- Tea: пряный чай-латте, матча, ходзича или фруктовые чаи
- Cordials: мои любимчики для лимонадов, эспрессо-тоников и коктейлей. Всё, что вы пили безалкогольного на Флоте и Кэмпе, было отсюда
- Mix: по пачке из разных линеек, если хочется всего и сразу

Любая коробка стоит 2000 ₽ в месяц. Списание 1-го числа, отправка до 5-го, а первую коробку мы отправим в течение 5 дней после оплаты. Доставляем везде, куда ходит СДЭК (сейчас это, кроме РФ, - Армения, Беларусь, Казахстан и Киргизия). Если вы знаете способ, как в вашу страну можно отправить посылку - в адресе проставьте Кремль, и мы свяжемся с вами, и отправим коробочку куда заходите.

Да, понимаю, что мне сейчас нужно примено 500-1000 активных подписок, и скорее через клуб это нереально (хотя, нет предела совершенству?).

Поэтому, если вы работаете сами, или знаете человека, который работает в:

• сети кофеен, пекарен или кондитерских (в идеале, от 5 точек и более)
• ритейле: закупки в продуктовых сетях, доставке, фудтехе
• хореке: отели, рестораны, кейтеринг, корпоративное питание, офисные кофе-поинты
• дистрибуции продуктов для хореки, в первую очередь в регионах и странах СНГ

напишите мне t.me/soulporno или по номеру +7-925-715-26-69. Мне не нужна гарантия сделки, достаточно тёплого касания, дальше мы всё сами :)

Ну а если вдруг вы чувствуете ангельско-инвесторские позывы и есть желание вложиться, то мы открыты к диалогу (будь то займ, продажа доли или любые иные способы) - моя личка открыта :)

p.s. для московских клубчан есть идея, которую мы придумали с @ivannotbad, но не добрались до реализации:
Экскурсия по производству! В программе: посмотреть на всё это своими глазами, попить много всякого интересного и при желании унести с собой домой)