Перловка, которую я бы любил в детстве

…или вариация на тему орзотто

Как-то раз я зависал на канале Гордона Рамзи в поисках интересного ужина. Мне приглянулся первый рецепт из этого видео:

Если TLDR, то там one-pot рис с пикантными колбасками, паприкой, луком и зеленью. Но у меня не было колбасок и риса, поэтому я решил заменить их на курицу и перловку. А ещё в каком-то из соседних видосов он использовал соевое молоко, поэтому я решил добавить сливок. Ну а где сливки, там и шампиньоны!

В общем, у меня получилось совершенно другое блюдо "по мотивам", но мне очень понравился результат. Я записал рецепт и готовил по нему ещё несколько раз для закрепления и оценки, и не без гордости скажу, что всё-таки это очень вкусно. Уверен, я не первый, кто использовал подобную комбинацию ингридиентов, но всё же, я дошёл до неё практически сам.

Вот, выставляю рецепт на вашу оценку :)

Ингредиенты

• Куриный бульон × ~150 мл
• Куриное филе × 170 г
• Мелкие томаты (они обычно слаще крупных) × 5
• Шампиньоны × 5
• Луковица средних размеров × 1
• Сладкий перец × 1
• Зубчик чеснока × 1
• Перловка × 130 г
• Сливочное масло × 50 г
• Оливковое масло
• Сливки
• Соль
• Перец
• Смесь "итальянские травы"
• Молотая копчёная паприка
• Гранулированный чеснок

Бульон я не гнушаюсь делать из кубиков: точное количество сложно сказать, а остатки не жалко будет вылить. Я беру где-то полкубика на 200 мл воды — этого количества более чем достаточно. Можно брать и говяжий: в первую очередь из кубика нас интересуют соль и усилители вкуса.

Сливки можно брать любые (10% — 30%) и добавлять "по вкусу", ориентируясь на желаемую "сливочность" в процессе.

Приготовление

Моем все овощи и нарезаем:

Томаты — на четвертинки, отрезая "жопки", сладкий перец — довольно крупными кусочками, луковицу — мелко шинкуем, шампиньоны — на 3 части, я просто обрезаю по обе стороны от ножки. Из чеснока с небольшим добавлением соли делаем пасту. Вообще, если чеснок свежий, то можно и не добавлять соль: она нужна только как абразив, чтобы помочь размять чеснок, чтобы тот дал сок.

Курицу тоже моем и нарезаем на кусочки среднего размера:

Как видите, её нужно совсем немного.

Прогреваем сотейник на средне-сильном огне, наливаем оливыча с ложку и добавляем ковалок сливочного масла грамм на 50:

Засыпаем лук и жарим, пока не побелеет. Как побелел — вмешиваем чеснок. Параллельно начинаем прогревать сковородочку:

Когда лук стал прозрачным — добавляем к нему сладкий перец. А на прогретой сковороде с минимальным добавлением масла поджариваем курицу:

Я люблю прихватить курицу до румяности на сильном огне и довести практически до готовности на среднем:

Когда курица почти готова — высыпаем её к луку и сладкому перцу. На той же сковороде прихватываем грибы. Остатков жира после курицы явно не хватит — грибы впитывают как губка — так что можно плеснуть заготовленного бульона, заодно деглазировать сковороду:

Высыпаем грибы в сотейник, добавляем специи. У меня это чесночный порошок, "итальянские травы", молотая копчёная паприка на кончике ножа и чёрный перец. Соли мне хватает из бульонного кубика. Пробуйте в процессе, если хочется солоней или больше дымка — добавляйте по вкусу соли или копчёной паприки. Что касается гранулированного чеснока, то я где-то слышал, что он абсолютно не мешает, а даже дополняет свежий. Так что я добавляю немного гранул, но и без них, наверное, будет неплохо:

Высыпаем перловку в сотейник. Она быстро впитает всю жидкость, и содержимое станет довольно сухим. Говорят, если немного, около минуты, пожарить эту смесь, то в ней появятся ореховые нотки. С булгуром это точно работает, с перловкой — хз, но я прожариваю. На данном этапе перловка теряется на фоне овощей и курицы:

Пока прожаривается перловка, я добавляю к бульону немного сливок:

Дальше всё просто: уменьшаем огонь до средне-слабого и полученную бульонно-сливочную жижку подливаем в сотейник мелкими порциями при постоянном помешивании, не давая содержимому пересохнуть и пригореть. Делать так нужно до готовности перловки. Она набухнет и начнёт доминировать в сотейнике:

Когда перловка готова — всыпаем в сотейник томаты и готовим ещё минуту, постоянно и упорно помешивая:

По консистенции я стараюсь сделать "как ризотто", т.е. довольно жидкое, но не растекающееся по тарелке. Собственно, ризотто из перловки — это орзотто. У нас оно получилось с большим количеством добавок, особенно овощей (берите поменьше курицы), что, на мой взгляд, делает его достаточно интересным и безвредным. Ну а сливки задают стиль всему блюду:

Кстати, если не заморачиваться с подрумяниванием курицы и грибов на сковороде, то можно сделать это всё one-pot. Для этого нужно курицу закидывать к чуть поджаренному луку, а грибы где-то после сладкого перца.

Пробуйте с удовольствием!