Перловка, которую я бы любил в детстве

 Публичный пост
14 ноября 2020  403

…или вариация на тему орзотто

Как-то раз я зависал на канале Гордона Рамзи в поисках интересного ужина. Мне приглянулся первый рецепт из этого видео:

Если TLDR, то там one-pot рис с пикантными колбасками, паприкой, луком и зеленью. Но у меня не было колбасок и риса, поэтому я решил заменить их на курицу и перловку. А ещё в каком-то из соседних видосов он использовал соевое молоко, поэтому я решил добавить сливок. Ну а где сливки, там и шампиньоны!

В общем, у меня получилось совершенно другое блюдо "по мотивам", но мне очень понравился результат. Я записал рецепт и готовил по нему ещё несколько раз для закрепления и оценки, и не без гордости скажу, что всё-таки это очень вкусно. Уверен, я не первый, кто использовал подобную комбинацию ингридиентов, но всё же, я дошёл до неё практически сам.

Вот, выставляю рецепт на вашу оценку :)

Ингредиенты

  • Куриный бульон × ~150 мл
  • Куриное филе × 170 г
  • Мелкие томаты (они обычно слаще крупных) × 5
  • Шампиньоны × 5
  • Луковица средних размеров × 1
  • Сладкий перец × 1
  • Зубчик чеснока × 1
  • Перловка × 130 г
  • Сливочное масло × 50 г
  • Оливковое масло
  • Сливки
  • Соль
  • Перец
  • Смесь "итальянские травы"
  • Молотая копчёная паприка
  • Гранулированный чеснок

Бульон я не гнушаюсь делать из кубиков: точное количество сложно сказать, а остатки не жалко будет вылить. Я беру где-то полкубика на 200 мл воды — этого количества более чем достаточно. Можно брать и говяжий: в первую очередь из кубика нас интересуют соль и усилители вкуса.

Сливки можно брать любые (10% — 30%) и добавлять "по вкусу", ориентируясь на желаемую "сливочность" в процессе.

Приготовление

Моем все овощи и нарезаем:

Томаты — на четвертинки, отрезая "жопки", сладкий перец — довольно крупными кусочками, луковицу — мелко шинкуем, шампиньоны — на 3 части, я просто обрезаю по обе стороны от ножки. Из чеснока с небольшим добавлением соли делаем пасту. Вообще, если чеснок свежий, то можно и не добавлять соль: она нужна только как абразив, чтобы помочь размять чеснок, чтобы тот дал сок.

Курицу тоже моем и нарезаем на кусочки среднего размера:

Как видите, её нужно совсем немного.

Прогреваем сотейник на средне-сильном огне, наливаем оливыча с ложку и добавляем ковалок сливочного масла грамм на 50:

Засыпаем лук и жарим, пока не побелеет. Как побелел — вмешиваем чеснок. Параллельно начинаем прогревать сковородочку:

Когда лук стал прозрачным — добавляем к нему сладкий перец. А на прогретой сковороде с минимальным добавлением масла поджариваем курицу:

Я люблю прихватить курицу до румяности на сильном огне и довести практически до готовности на среднем:

Когда курица почти готова — высыпаем её к луку и сладкому перцу. На той же сковороде прихватываем грибы. Остатков жира после курицы явно не хватит — грибы впитывают как губка — так что можно плеснуть заготовленного бульона, заодно деглазировать сковороду:

Высыпаем грибы в сотейник, добавляем специи. У меня это чесночный порошок, "итальянские травы", молотая копчёная паприка на кончике ножа и чёрный перец. Соли мне хватает из бульонного кубика. Пробуйте в процессе, если хочется солоней или больше дымка — добавляйте по вкусу соли или копчёной паприки. Что касается гранулированного чеснока, то я где-то слышал, что он абсолютно не мешает, а даже дополняет свежий. Так что я добавляю немного гранул, но и без них, наверное, будет неплохо:

Высыпаем перловку в сотейник. Она быстро впитает всю жидкость, и содержимое станет довольно сухим. Говорят, если немного, около минуты, пожарить эту смесь, то в ней появятся ореховые нотки. С булгуром это точно работает, с перловкой — хз, но я прожариваю. На данном этапе перловка теряется на фоне овощей и курицы:

Пока прожаривается перловка, я добавляю к бульону немного сливок:

Дальше всё просто: уменьшаем огонь до средне-слабого и полученную бульонно-сливочную жижку подливаем в сотейник мелкими порциями при постоянном помешивании, не давая содержимому пересохнуть и пригореть. Делать так нужно до готовности перловки. Она набухнет и начнёт доминировать в сотейнике:

Когда перловка готова — всыпаем в сотейник томаты и готовим ещё минуту, постоянно и упорно помешивая:

По консистенции я стараюсь сделать "как ризотто", т.е. довольно жидкое, но не растекающееся по тарелке. Собственно, ризотто из перловки — это орзотто. У нас оно получилось с большим количеством добавок, особенно овощей (берите поменьше курицы), что, на мой взгляд, делает его достаточно интересным и безвредным. Ну а сливки задают стиль всему блюду:

Кстати, если не заморачиваться с подрумяниванием курицы и грибов на сковороде, то можно сделать это всё one-pot. Для этого нужно курицу закидывать к чуть поджаренному луку, а грибы где-то после сладкого перца.

Пробуйте с удовольствием!

Связанные посты
12 комментариев 👇
Yury Katkov , миддл формошлёп 14 ноября 2020

Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, эй! Тот рис от Рамзи я тоже попробовал. Правда, "spicy Italian sausages" пришлось заменить на местные "свиные колбаски". Тоже великолепное блюдо, рекомендую.

  Развернуть 1 комментарий

Креветки можно заменить крабовыми палочками))

  Развернуть 1 комментарий

Зашёл сюда оставить этот коммент 😅

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, Ну так, а ты попробуй, живя в Минске (откуда автор), найти хоть какие-нибудь особенные ингридиенты в результате обычного похода в магазин вроде каких-то там пикантных колбасок. Тут даже овощи в магазине порой сложно найти, которые ещё не начали гнить.

  Развернуть 1 комментарий

@gwgjga6dQ4Wnve1N, не ну найти-то найдёшь экзотику, но придётся нехило так попотеть

  Развернуть 1 комментарий

@gwgjga6dQ4Wnve1N, ну или на Коморовку сгонять, там есть всё - от азиатских специй до свежих овощей. Хотя, если ты из Минска, кому я это объясняю :)

  Развернуть 1 комментарий

@gwgjga6dQ4Wnve1N, к чести Минска скажу, что не всё так плохо. Уж рис-то точно можно найти :)

  Развернуть 1 комментарий
Valery , Фронтовик-джаваскриптизёр 15 ноября 2020

Армейский повар может убить за этот пост.

  Развернуть 1 комментарий

@frontman, ???

  Развернуть 1 комментарий

Плюсанул за substr($subject, 0, 4);
:-)

  Развернуть 1 комментарий
Aleksandra Sviridova , считает, что кое-что знает о промышленном дизайне 30 декабря 2020

о, я как раз подумала, что сто лет не ела перловки и как бы ее так приготовить, чтобы не упарываться

не знаю, чего они тут ворчат, что картошка вместо авокадо, получилась вкусняха огого (а я тот еще кулинар)!

у меня на фотке оно коричневее, потому что лук я эм... переглазировала. и помидоры слишком оттягивают на себя внимание, по-хорошему, шкурку бы с них счистить, но это в моем словаре «упарываться»

энивей, вот и ваш первый фанат, шеф Сярхей, жду следующих выпусков (можно что-нибудь про пшенку и кабачки 😁)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб