Как делать шоколадные конфеты
 Публичный пост
26 января 2021     866   

Всем привет!

Некоторое время выкладывал результаты своих попыток в освоении работы с шоколадом в телеграм Вастрик.кухни, по просьбам участников пишу подробный пост о том, как сделать конфеты руками. Пишу пост впервые, замечания и критика приветствуется.

О себе: я занимаюсь шоколадом по фану с ноября 2020, за это время удалось проникнуться базовыми вещами и разобраться в некоторых тонкостях работы с этим продуктом. Посмотреть, что из этого получилось можно по этой ссылке, по возможности подписывайтесь :).

Раньше на 1 форму у меня уходило около 4-5 часов, после нескольких тренировок это время сократилось до 1-2 часов на 3 формы.

Шаг 0: Начало


Итак, чтобы сделать шоколданые конфеты понадобится такой инвентарь:

  • Поликарбонатные формы (я использую формы от Chocolate World)
  • Щуп-термометр или инфракрасный термометр (у меня китайский за 10$)
  • Погружной блендер (вбиваем краситель в какао-масло)
  • Микроволновка (топим шоколад 10-ти секундными подходами в ней)
  • Фен (если температура формы низкая, нужно феном пройтись и подогреть)
  • Пластиковые контейнеры для шоколада
  • Кондитерские мешки для начинки и шоколада
  • Пластиковые контейнеры для окрашенного какао-масла
  • Стеклянная или металлическая миска для темперирования
  • Ходожественные кисти
  • Бумага для выпекания (на нее будем выливать остатки шоколада из формы)
  • Шпатель (можно строительный но без ржавчины и хромированный, или кондитерский)

И такие ингридиенты:

  • Какао-масло
  • жирорастворимый краситель (пару видов в зависимости от задумки)
  • Шоколад (темный/молочный/белый)
  • Фруктовое пюре (в зависимости от начинки)
  • Орехи (миндаль, фундук, макадамия, пекан, что угодно от предпочтений)
  • Сахар
  • Глюкозный сироп

Термометр очень важен, т.к. для того, чтобы шоколад был в "кондиции", его нужно растопить и заново сформировать кристаллиескую структуру - этот процесс называется темперированием.

Графики температур для разных видов шоколада можно посмотреть на картинке ниже, основные производители шоколада указывают эти маркировки на упаковках:

Тут в фаренгейтах :(
Тут в фаренгейтах :(

Грубо говоря, вам нужно растопить в микроволновке шоколад до температуры 45 градусов, быстро охладить в металлической/стеклянной посуде до 27 градусов, и разогреть до температуры 29-31 градусов (в зависимости от вида шоколада) для работы (т.к. на 27 градусах шоколадная масса уже довольно густая и корпус конфеты будет толстый).

Температура в помещении должна быть 18-20 градусов для работы с шоколадом, при других температурах шоколад будет хуже кристаллизоваться и результат будет хуже.

Работать нужно в перчатках, чтобы не оставить отпечатков на форме и не вымазать руки в масло.

Шаг 1: Формы

формы типо таких
формы типо таких

Я использую формы от Chocolate World, есть еще известные производители Pavoni, Martellato, Inplast, стоят они примерно одинаково, можно и с китайскими, но с ними могут быть проблемы - тут как повезет.

Для работы с шоколадом, формы нужно вымыть, насухо вытереть бумажными салфетками, и, чтобы убедиться в отсутствии остатков жира/какао-масла протереть салфетками смоченными спиртом/водкой (не обязательно если качественно промыта).

Когда это сделано, форма готова к окрашиванию.

Шаг 2: Какао-масло

Какао-масло для работы подойдет по сути любое.

Какао-масло бесцветно, полупрозрачное. Для работы его нужно окрасить в желаемые цвета. Для окрашивания нужно на 100 грамм масла, 5 грамм жирорастворимого красителя.

Так как в составе шоколада содержится процент какао-масла, то и принцип работы с ним похожий. Для начала в микроволновой печи нужно растопить какао-масло до температура 50-55 градусов по цельсию. Всыпаем необходимое количество красителя в масло и пробиваем блендером. Рекомендую всыпать и пробивать по-немногу, контролируя цвет. После пробития, масло необходимо процедить через вискозную салфетку, чтобы не попадалось частиц красителя при окраске формы. Далее вновь нагреваем до 50-55 градусов окрашенный краситель и быстро охлаждаем до 26-27 градусов в стеклянной посуде, подогреваете феном до 29-30 градусов и можете использовать либо перелить в пластиковую тару на хранение.

Я намешиваю много основного цвета, и из него потом делаю сопутствующие
Я намешиваю много основного цвета, и из него потом делаю сопутствующие

Цвета можно подобрать на этом сайте: https://trycolors.com/
Принцип такой, что добавляем части базового, и видим какой будет результирующий, но для начала можно и с базовыми.

выбираем на цветовом круге необходимый, жмем get formula, сайт дает состав выбранного цвета из базовых.
выбираем на цветовом круге необходимый, жмем get formula, сайт дает состав выбранного цвета из базовых.

Если влом запариваться и зп 300к/с, то можно купить готовое масло от ChefRubber по 20 баксов за 200 грамм.

После остывания, масло кристаллизуется, переиспользовать его можно сколько угодно раз, просто разогревая в микроволновой печи и темперируя как описано выше.

Если хотите скипнуть темперирование, то можно греть масло по 10 секунд, и смотреть пока не растопится центр, когда центр растопится, достаньте масло и помешайте ложечкой, проверить все ли хорошо, можно просто капнув каплю масла на холодное керамическое блюдце, через минуту масло должно стать матовым. Если матовым не становится, то отвертеться не удастся, и придется провернуть шаги по подогреву/оставанию как описано выше.

Шаг 3: Окраска формы маслом


Тут делаем, что хочется, раскрываем творческие чакры и мажем как карта ляжет.

(!!!) После каждого цвета масло на форме должно застыть, чтобы не было смешивания с уже нанесенными цветами, для этого после нанесения определенного цвета нужно некоторое время подождать. Проверить можно кистью или пальцем, если масло не мажет и стало матовым, можно нанести другой цвет.

После того как все цвета нанесены, то, что попало вне ячеек, на внешнюю сторону формы нужно счистить, чтобы куски окрашенного масла не попали в шоколад, можно спатулой, можно бумажной салфеткой.

Излишки масла, которые нужно очистить
Излишки масла, которые нужно очистить

Пара полезных фокусов:

  • Можно купить зубную щетку, макнуть в масло и сделать брызги пальцами на форму, получатся точки.
  • Темные цвета блестят заметно лучше чем светлые, если хотите блеск-блеск, то лучше использовать темные контрастные цвета.
  • Чистую губку для посуды, можно обрезать и рисовать ей
  • Для того чтобы цвета были ярче, на задний фон нужно нанести белый цвет, т.к. масло полупрозрачное, будет приятный контраст

без белого на заднем фоне
без белого на заднем фоне

Такой же дизайн, но с белым на заднем фоне
Такой же дизайн, но с белым на заднем фоне

  • можно не стесняться рисовать пальцами, как тут:

Губка
Губка

Пальцы
Пальцы

Кисточка + маскировочная лента обрезанная под угром
Кисточка + маскировочная лента обрезанная под угром

Я за пару месяцев приобрел уже кучу кистей, которыми иногда пользуюсь.

Шаг 4: Заливаем шоколадный корпус конфеты

Когда форма окрашена, нужно залить корпус шоколадом.

Производители шоколада указывают текучесть на упаковке, как правило для корпусов необходима текучесть 4 из 5, но взять можно в прицнипе любой.

Тут средней текучести
Тут средней текучести

Я покупаю шоколад как на фото выше, и добавляю туда 5% какао-масла в каллетах

7.5кг бельгийких кувертюров
7.5кг бельгийких кувертюров


Шоколад в упаковках так же находится в каллетах (каплях).

**На закрытие формы нужно примерно 300гр шоколада. **

Берем нужное количество шоколада, смешиваем с 5% какао-масла, ставим в микороволновку и интервалами по 15-5 секунд раставливаем до температуры 45 градусов, после каждой итерации помешиваем, чтобы какая-то опеределенная часть не перегревалась.

Далее емкость в растопленным шоколадом, ставим в емкость с холодной водой с кусочками льда (по принципу водяной бани) и мешаем пока температура не упадет до 27 градусов.

Проверить все ли ок, можно капнув каплю шоколада на холодное керамическое блюдце. Через минуту капля должна стать матовой, если все хорошо, можно двигаться дальше.

27 градусов это довольно густой шоколад, если залить такой в форму, то корпус будет толстый и вместится меньше начинки, а шоколада уйдет больше. Поэтому этот шоколад нужно разогреть в микроволновке до 30 градусов, буквально на несколько секунд поставив шоколад в печь.

Шоколад готов, переливаем его в кондителский мешок или по-колхозному льем прямо из миски в ячейки формы. Когда залили, нужно постучать формой по столу, создавая вибрации, чтобы выстучать пузырьки. Потом форму переворачиваем (!!!) и не поднимаем пока не сделаем все что дальше, выливаем лишний шоколад на пергамент для выпекания. стучим по форме силиконовой ложкой или типо того, чтобы выстучать излишки шоколада. Шпателем убираем свисшие капли шоколада.

В перевернутом виде оставляем кристаллизоваться на 20-30 минут в комнате с температурой 18-20 градусом. перевернутой форму оставляем чтобы шоколад не стекал вверх и не было скопления шоколада в верхушке. Так он будет стекать на края равномерно.

После этого можно убрать в холодильник для дальнейшей кристаллизации.

До конца приготовления форму переворачивать нельзя

Весь процесс заливки можно посмотреть тут:

Шаг 5: Начинка

Не пинайте за фундук, так получилось :О
Не пинайте за фундук, так получилось :О

Начинка для конфет - это ганаш, марципан, жидкие ликеры и т.д.

ВАЖНО: чем больше воды в начинке, тем меньше срок годности. Срок годности твердых начинок может быть пол года, а всякие суфле на основе яиц - месяц. Вообще я рекомендую употребить любые конфеты в течении двух-трех недель. Таким образом вы точно не ошибетесь и не отравитесь испорченным продуктом с практически любой начинкой.

На промышленных производствах есть специальные устройства, которые измеряют количество воды и расчитывают срок годности, цена такого устройства от 500 долларов и выше.

Марципан

Самая простая начинка - марципан. Покупаем марципановый хлеб, накатываем шарики, кладем в ячейку, разравниваем руками - все, вы прекрасны.

Как-то так
Как-то так

Джандуя

Еще одна базовая начинка - Джандуя, рецепт можно глянуть тут. Перед заливкой в форму нужно подогреть до 29 градусов, залить, поставить в холодильник чтоб загустела, закрыть дно.

Миндальная джандуя
Миндальная джандуя

Ликеры/Мед/etc

Жидкие начинки сложны для новичков, т.к. есть куча видов, и сложно закрыть дно. Есть совсем жидкие и с сахарным корпусом (как правило алкогольные).

Конфеты с Куантро
Конфеты с Куантро

Для конфет с ликером и сахарным корпусом готовится перенасыщенный сахаром сироп, заливается в ячейки, 12 часов кристаллизуется ликер, закрываем шоколадом и все.

Если без сахарного корпуса, то после наполнения формы начинкой для закрытия формы нужен тонкий кондитерский лист из пластика формата А4, на него ровным слоем наносим шоколад, лист кладется на форму, шпателем разравниваем шоколад и оставляем вместе с листом застывать, потом лист убираем, остатки шоколада обламываем, конфеты достаем.

Ганаш

Кокосовый ганаш с ванилью
Кокосовый ганаш с ванилью

База для ганаша следующая:

  • 110г шоколада
  • 18г сиропа глюкозы
  • 80г любого фруктового пюре
  • 10г сливок 33–35%

Готовится так:
Соединим фруктовое пюре и сливки с сиропом глюкозы. Нагреваем до кипения и выливаем на шоколад. Погружным блендером пробиваем до однородной структуры. переливаем в кондитерский мешок и катаем по прохладному столу. Хранить можно в холодильнике, перед заполнением формы подогреваем до 29-30 градусов.

ВАЖНО: Самым сложнным навыком тут было не перелить начинки, нужно чтобы пара миллиметро не закрывалось до краев, как на фото ниже, если так вышло, что перелили начинки, убрать лишнее можно зубочисткой или шприцом.

Проблемные места
Проблемные места

Вот так орех с фото выше не закрылся, бракованная конфета :), лишнюю начинку убрал
Вот так орех с фото выше не закрылся, бракованная конфета :), лишнюю начинку убрал

Шаг 6: Закрываем корпус и выстукиваем конфеты

После того как форма с начинкой остыла в холодильнике а начинка стала гуще, достаем форму, даем ей нагреться до +- комнатной температуры.

Сверху по ячейкам проходимся феном, но не сильно, буквально чтобы подогреть.

Подготавливаем шоколад как в шаге 4, наливаем его сверху корпуса и шпателем убираем излишки. Оставляем на 20-30 минут для кристаллизации и убираем в холодильник на пару часов. В холоде какао-масло сжимается, что позволяет ему отойти от формы.

Все, осталось выбить конфеты из корпуса.

Шаг 7: Вы прекрасны

Все

46 комментариев 👇
Victoria, ☢️ radiologist 26 января в 21:29

Ты крайне опасный чувак.😎 Если за неполных три месяца такие успехи, что будет к концу года?!

  Развернуть 1 комментарий

@BariumBarista, да не, я просто хотел показать что сложного нету ничего, кажется что инфы масса, но через пару раз уже делать все очень просто.

конфеты не идеальные, но я практически каждый раз делаю новые техники, и тренируюсь. в них куча ошибок, просто вы их пока не видите, пока сами не поделаете)

  Развернуть 1 комментарий

Автор — гений!
Пошел покупать ингридиенты, как раз можно к 14 февраля (ну если кто празднует) замутить сюрприз :)

У меня нет микроволновки — это неопреодолимая проблема? Могу купить конечно, но жена не поймёт — 10 лет обходились без и тут на тебе...

  Развернуть 1 комментарий

@zahhar, можно без микроволновки в духовке плавить шоколад, если позволяет выставить такие температуры, можно в су-вид, только нужно следить чтоб не попала вода в шоколад, еще можно в горячей воде, но тоже нужно следить за температурами и не перегревать больше чем там указано.

  Развернуть 1 комментарий

@zahhar, если перегреть шоколад больше 55 градусов - может сгореть, тогда его только в утиль, там будут крупицы попаленные, с ним ничего особо не сделаешь, разве что в начинку добавить.

  Развернуть 1 комментарий

@zahhar, вот такая форма подойдет тематически: https://www.chocolateworld.be/winkel/moulds/frame-moulds/CW1417
достаточно будет 2 цветов: красный и белый нанести за красным.

  Развернуть 1 комментарий

Божественно!

Как ты пришел к идее делать конфеты сам?

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, скучно на изоляции) приходится чем-то развлекаться.

  • бонусом получаешь возможность сделать конфеты с такими вкусами, с какими захочешь и точно будешь знать что туда не подсыпят чего нехорошего)
  Развернуть 1 комментарий
ReDetection, iOS developer, мистер "шило в жопе" 14 февраля в 05:34

У меня всё получилось! Спасибо огромное за вдохновение 👍

Хочу от себя отметить для тех, кто тоже будет делать, что температуру комнаты действительно лучше бы похолоднее, иначе крашеное масло не будет застывать и будет скатываться в капли. Я вышел делать на лоджию, там 15 градусов примерно, стало удобно и моментально застывает.

Я не смог оперативно найти пластиковые формы и от этого поимел кучу проблем: переворачивать неудобно, срезать излишки неудобно, всё изгибается. Это некритично, но лишает некоторых приятных мелочей.

Красителя уходит много белого, но мало цветного – закупать можно соответственно. Как вариант, можно взять белый шоколад, а белый краситель вообще не брать. (EDIT: там ниже я понял, почему неправ) В следующий раз попробую звёздное небо щёткой набрызгать.

Начинки хорошо бы напихивать равномерно под самый верх, иначе дно или бока будут очень толстые и кусать не так классно. Вообще я боялся, что тонкий корпус будет очень хрупким, но как оказалось, он достаточно крепкий, так что не переживайте :)

пример проблем силиконовой формы – края острые, еле как обломать удалось
пример проблем силиконовой формы – края острые, еле как обломать удалось

  Развернуть 1 комментарий

@ReDetection, привет, это круто!

пара моментов:

  1. белый шоколад не заменит белый краситель, т.к. фактически он не совсем белый, а желтоватый.
    белый шоколад, вместо белого красителя
    белый шоколад, вместо белого красителя
  2. если так случилось, что капли масла стекли и испортили задумку, то можно когда немного подстынет масло еще раз сделать то что хотели по уже нанесенному маслу. после пары попыток вы поймете как масло себя ведет и когда можно тормозить, тут только практика)
  3. 15 тоже низко немного, могут быть нюансы с преждевременным застыванием. чтобы не тратить времени, я например наливаю масло сразу в 9 ячеек и по очереди их обрабатываю, экономя 20% времени, при температуре 15 градусов, пока я дойду до 9 ячейки, масло там застынет и будет как на фото:
  4. белого и черного уходит сильно больше цветных, я делаю сразу большие емкости по 250г
  5. вы правильно заметили, что корпус должен быть тонким, а фишечка тут в том, что тонкий корпус хрустит как чипсы при надкусывании и сразу дает вам начинку, а с толстым корпусом - вы съедите начинку, а потом еще будете доедать шоколад, который так быстро не успеет растаять как начинка, а главное в конфете это начиночка, а не шоколад.
    пример хорошего, тонгоко корпуса
    пример хорошего, тонгоко корпуса
  Развернуть 1 комментарий

@evgenypadniuk, о, за последнюю фотку огромное спасибо. похоже, я

  1. слишком мало насыпал белого красителя, у вас прям сильно белее
  2. слишком мало его мазал на форму

чтож, есть куда стремиться)

  Развернуть 1 комментарий

@ReDetection,
2. на самом деле нет, я бы сказал что я много белого тут заиспользовал)

для окраски я использую 7% белого от массы какао-масла. Нужно быть аккуратным с диоксидом титана (wiki)

  Развернуть 1 комментарий

@ReDetection, вот тут хорошо и с белым и с цветом и с корпусом, но добиться такого тонкого покрытия цветом без аэрографа у меня не получалось никогда:

  Развернуть 1 комментарий

@ReDetection, походу задушнил с ответом)

  Развернуть 1 комментарий

Ребята, берите губку! Линии намного прикольнее, чем пальцами. И черный краситель действительно на второй раз охота купить :D Подогревать шоколад по краю мне больше понравилось паяльным феном на минимальной температуре 100 градусов и минимальной скорости буквально за секунду на каждой конфете. И вообще феном можно косяки по краю исправлять на раз-два.

  Развернуть 1 комментарий

@ReDetection, вау, вы молодец! губка, щетка и жесткие кисти топ.

  Развернуть 1 комментарий

@evgenypadniuk, это вы молодец, вдохновили :) тысяча благодарностей!

  Развернуть 1 комментарий

@ReDetection, упаковочку лучше брать ниже по высоте, чтоб конфетка торчала, так солиднее)

с феном для пайки аккуратно, чтоб не перегреть шоколад, а так ништяк! выкладывайте еще, очень интересно, если кто-то увлечется по моей статье)

  Развернуть 1 комментарий
Оля Щаникова, Product Owner Команда Клуба 26 января в 21:52

Это прекрасно! Какая-то сплошная магия 😍

Спасибо за такой подробный рассказ! Офигеть, я даже не думала, что так вот дома можно.

А плитки пробовал готовить? Или ты только по конфетам? Или для плиток надо форму другую, а суть та же 🤔

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, плитка это та же форма, но другой форм-фактор, а так по сути то же самое, но больше пространства для АРТа)

то же самое и с батончиками-барами типо таких

  Развернуть 1 комментарий

@evgenypadniuk, а мог бы написать VAS3K.CLUB на шоколаде и продавать одноклубникам за евры!

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, так то уже придумали

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, PS: батончики не мои, у меня пока нет форм батончиков и плиток)

  Развернуть 1 комментарий

@evgenypadniuk, я тебе бизнес-идею даю, что ты оправдываешься! :-D

  Развернуть 1 комментарий

Оля! не покупайся на заверения, что все просто 😊
Тут нужна скрупулезность, терпение, твердая рука, чувство цвета, настырность. Это вовсе не просто «пошел-набрал ингредиентов- скрафтил между делом». Тут явно виден талант. 💪Говорю, как человек, попробовавший простую фигурку отлить и элементарные завитушки на бумаге для выпечки. 😢

  Развернуть 1 комментарий

@BariumBarista, да на самом деле все просто, ко мне приходили гости и сделали не хуже под присмотром)

а что не получилось с фигуркой и завитушками?

  Развернуть 1 комментарий

@evgenypadniuk, да я уже рассказывала про эту формочку-ракушку в кухне. Уже когда вытаскивала, она разломалась. Формочка была не обезжирена, шоколад взят неподходящий. Тут много тонкостей. Конечно, если гостям готовое дать и за них темперировать, то все выйдет. Сколько раз мы с дочкой были на шоколадных воркшопах (по случаю детских дней рождения и вот это все), так тоже на всем готовом получалось.
Челлендж же в том, чтоб сделать все с нуля самому, разобраться в принципах, тестить, соблюдать технологию. В-общем, снимаю перед такой целеустремленностью шляпу.

  Развернуть 1 комментарий

очень круто, автору респект!
Жена сразу приказала расшарить с ней линк как фоточки увидела

  Развернуть 1 комментарий

@Sonky, попробуйте, очень увлекает, я сам раньше подумать не мог что займусь таким.
вот мои первые конфеты, не супер, но быстро понимаешь что к чему и начинаешь лупить кайф)

  Развернуть 1 комментарий

Магия

  Развернуть 1 комментарий

@Sonky, да не, так про любую сферу деятельности незнакомую сказать можно)

  Развернуть 1 комментарий

Очень круто, спасибо за статью! Можешь дать ссылку на красители или их название?

  Развернуть 1 комментарий

@deim, я использую русские Guzman, очень яркие

  Развернуть 1 комментарий

@deim, в гнермании хз, вот эти можно 100% https://chefrubber.com/colorant/

и есть еще такое: https://www.barry-callebaut.com/en/artisans/ibc/products/food-colorants/power-flowers

фишка power flowers в том, что это какао масло концентрированное с красителем, кидаешь пару штук в неокрашенное масло и размешиваешь и все. но дорого.

  Развернуть 1 комментарий

На сколько хватает упаковки красителя? Я пытаюсь понять, это дорого само по себе или потому что индустриальными объемами продают.

  Развернуть 1 комментарий

@BariumBarista, ну я покупаю красители в баночках по 20 грамм, есть еще баночки по 100 грамм значительно дешевле в пересчете на 1 грамм чем емкости по 20 или 5 грамм. 20 граммовой банки хватит на 300-400 грамм какао масла, этим объемом можно красить половину жизни)

на фото что я в посте выкладывал, грамм 500 какао масла, разных цветов. ни одну упаковку 20-ти граммовую красителя я еще не израсходовал за 3 месяца.

из практики быстро расходуется белый (диоксид титана) и черный, поэтому я его делаю больше, сразу по 200 грамм, т.к. он всегда присутствует для покрытия цветов сзади для контраста. Диоксида титана надо 3-5% от общей массы какао масла и его общее количество в продукте не должно превышать 1% от общей массы по пищевым нормам США и некоторых стран Европы. Диоксид титана является канцерогеном при вдыхании, поэтому при окраске форм с помощью аэрографа, нужно работать в респираторе, чтобы не дышать взвесью красителя (в принципе в респираторе надо работать при окраске аэрографом любым цветом). Я использую респираторы класса 3ffp

при работе кистями респиратор не нужен.

работа аэрографом это продвинутый уровень) если зайдет основная, напишу еще про аэрограф)

  Развернуть 1 комментарий

@BariumBarista, стоимость 500 грамм неокрашенного какао масла стоит примерно 15-20 долларов у нас
20 грамм красителя стоит 10 долларов
по сути по цене 30 долларов можно получить 500 грамм окрашенного красителя.

+- расходники, такие как салфетки для процеживания, часть масла останется в салфетке вместе с не растворившимся красителем. но на таком объеме это будет грамм 30.

любые производные какао-масла и само какао масло стоит дорого, особенно от раскрученных производителей. это самый дорогой компонент шоколада. чтобы удешевить производство заменяют на пальмовое масло и т.д. или добавки добавляют типа Полиглицерин (E476 применяется как эмульгатор, позволяющий шоколаду с малым содержанием масла какао-бобов течь так же, как и шоколад с высоким содержанием жира), но уже не тот вкус, получатся шоколадки рошен и альпен гольд)

  Развернуть 1 комментарий

Очень круто! Меня прямо завораживает процесс создания конфет и вообще любых десертов.

Читаю рецепты конфет у Эндишефа и думаю "ууу, он-то профи, у него вон сколько инструментов и вообще он молодец, а я не смогу".

А тут недавно пришли в магазин за конфетами и прямо сложно выбрать вкусные, так еще и шоколад почти у всех ненастоящий. Просто шоколадку можно купить, но иногда скучно, хочется конфетку с начинкой.

Подписалась на ваш инстаграм. Вдохновлюсь и тоже однажды приду к своим конфетам ))

  Развернуть 1 комментарий

@Evgeniya, попробуйте, не так страшно это, как кажется) в магазинах шоколад как правило разбавлен другими жирами и содержит меньше какао масла либо используют E476 для того чтоб без нужного количества масла получить текучесть словно оно там есть) от этого и вкус так себе)

а если отдавать кучу денег за премиальные бренды, то с таким же успехом можно и самому сделать за ту же цену или дешевле, только получить еще эстетическое удовольствие и порадовать вкусовые рецепторы такой начинкой, какую захочешь.

  Развернуть 1 комментарий
Maximus, Электрический инженер 28 января в 10:04

Отлично-шоколадно!!! 😁

Как прущийся любитель шоколада - склоняю шляпу! 😋

А теперь встречный вопрос: носишь ли "средства защиты одежды" и нет ли фоточек и тебя как повара после первых экспериментов? 😄

(Навеяно личными экспериментами с какао-порошком.)

  Развернуть 1 комментарий

@Maximus, привет, ношу маску респиратор и фартук поварской, типо такого:

  Развернуть 1 комментарий
Maria Alexandrova, Детектив-аналитик 23 февраля в 17:41

Спасибо большое за идею и вдохновение! Только что подарила на 23-е мужу самодельных конфет, очень круто и приятно :) Даже несмотря на мои руки из одного места))

  Развернуть 1 комментарий

@maralexx, делитесь фото!

  Развернуть 1 комментарий
Roman Romanenkov, Java разработчик, иногда фотограф 27 января в 14:57

а какая себестоимость всей этой красоты получается за 100гр конфет покрашенных и допустим с орешками? :)

  Развернуть 1 комментарий

@Ororomka,
1 конфета - 3 грамма шоколада, 5 грамм начинки. +- 1 грамм какао масла на окраску. итоговая себестоимость сильно зависит от начинки, в некоторые добавляют натуральную ваниль, 1 стручок стоит в районе 7-8 долларов.

в целом если усреднить я б сказал что себестоимость 1 формы - 4-5 долларов, 1 форма - 24 конфеты

  Развернуть 1 комментарий

@Ororomka, если брать в розницу может быть выше, я нашел кто в Беларуси поставщик шоколада и т.д. и взял сразу мешки по 2.5кг, 3 упаковки и сопутствующие вещи. я конфеты не продаю а ем самостоятельно) за 2 месяца израсходовал 3.5 кг шоколада

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб