Вишневый тарт
 Публичный пост
15 марта 2021     347   

Тесто

На форму 22 см
Рецепт основы — сахарная корочка для тартов из книги Джулии Чайлд “Mastering the Art of French cooking”

  • 100 гр слив масла (слегка размягченного)
  • 2 ст. л раст. масла
  • 2 стакана муки
  • 1/8 ч.л разрыхлителя
  • 3 ст. л сахара
  • ванилин (или экстракт ванили)
  • щепотка соли
  • 1 яйцо (взбить с 1 ст. л воды)

Масло сливочное, растительное, муку, сахар, разрыхлитель смешать в миске. Должна получиться консистенция, похожая на песок. Я перестала мучиться и смешивать эти ингредиенты руками, поэтому все загружаю в обычный блендер (измельчитель) и через 30 секунд получаю ровно такой же итог результат.

В получившееся тесто добавляем взбитое с водой яйцо. Замешиваем. Работать надо быстро, тесто не должно должно начать таять от рук.

Получившийся шарик замотать в пекарскую бумагу и в отправить в холод на 30 мин.

NB! Может понадобиться дополнительно пару столовых ложек муки. Тесто не должно сильно прилипать к рукам.

Через 30 мин

Тесто делим на 2 части: 2/3 раскатываем и выкладываем на в форму. Не стоит париться, если борты кривые, их можно выровнять ножом. Высота бортов должна быть сантиметра 3,5.

1/3 теста оставляем для полосочек, которые уложим “решеткой” поверх начинки.

NB!

  1. Форму лучше брать разъемную. Практика показывает, что это потом сильно упрощает жизнь + вытащить горячий пирог с жидковатой начинкой будет безопаснее для конечностей.

  2. Тесто раскатывается плохо, поэтому лучше сразу на пекарской бумаге.

Начинка

  • 1 кг замороженной вишни
  • сахар 200 гр. Можно положить больше/меньше, как любите. Но стоит помнить, что на выходе пирог получается кислее, чем будет казаться во время готовки начинки
  • 1 ч.л корицы
  • мускатный орех (щепотка)
  • 1 ст л крахмала
  1. Высыпаем вишню в кастрюлю и ставим на средний огонь. Она должна растаять и выделить сок. На этот этап уходит минут 7-10.
  2. Сок сливаем. Обычно с 1 кг смело набирается 1 стакан (и даже больше). Возвращаем обратно на огонь
  3. Высыпаем сахар и специи. Варим минут 5.
  4. Добавляем крахмал, провариваем несколько минут. Начинка готова.

Сборка

  1. На выложенное в форму сырое (!) тесто, выкладываем начинку, сверху выкладываем полоски теста.
  2. Смазываем полоски взбитым яйцом, посыпаем сахаром.
  3. Кладём пирог в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин или до появления золотистого цвета теста.

Bon appetit!

2 комментария 👇

Не расчитал кол-во теста и размер формы, поэтому получилось не так красиво, но зато очень-очень вкусно.
Спасибо за рецепт :)

  Развернуть 1 комментарий
Tonya Popova, Забочусь о клиентах автор 22 марта в 07:31

Вау! Выглядит супер- круто! Очень рада, что пирог понравился ❤️

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб