Тесто

На форму 22 см
Рецепт основы — сахарная корочка для тартов из книги Джулии Чайлд “Mastering the Art of French cooking”

• 100 гр слив масла (слегка размягченного)
• 2 ст. л раст. масла
• 2 стакана муки
• 1/8 ч.л разрыхлителя
• 3 ст. л сахара
• ванилин (или экстракт ванили)
• щепотка соли
• 1 яйцо (взбить с 1 ст. л воды)

Масло сливочное, растительное, муку, сахар, разрыхлитель смешать в миске. Должна получиться консистенция, похожая на песок. Я перестала мучиться и смешивать эти ингредиенты руками, поэтому все загружаю в обычный блендер (измельчитель) и через 30 секунд получаю ровно такой же итог результат.

В получившееся тесто добавляем взбитое с водой яйцо. Замешиваем. Работать надо быстро, тесто не должно должно начать таять от рук.

Получившийся шарик замотать в пекарскую бумагу и в отправить в холод на 30 мин.

NB! Может понадобиться дополнительно пару столовых ложек муки. Тесто не должно сильно прилипать к рукам.

Через 30 мин

Тесто делим на 2 части: 2/3 раскатываем и выкладываем на в форму. Не стоит париться, если борты кривые, их можно выровнять ножом. Высота бортов должна быть сантиметра 3,5.

1/3 теста оставляем для полосочек, которые уложим “решеткой” поверх начинки.

NB!

1. Форму лучше брать разъемную. Практика показывает, что это потом сильно упрощает жизнь + вытащить горячий пирог с жидковатой начинкой будет безопаснее для конечностей.

2. Тесто раскатывается плохо, поэтому лучше сразу на пекарской бумаге.

Начинка

• 1 кг замороженной вишни
• сахар 200 гр. Можно положить больше/меньше, как любите. Но стоит помнить, что на выходе пирог получается кислее, чем будет казаться во время готовки начинки
• 1 ч.л корицы
• мускатный орех (щепотка)
• 1 ст л крахмала

1. Высыпаем вишню в кастрюлю и ставим на средний огонь. Она должна растаять и выделить сок. На этот этап уходит минут 7-10.
2. Сок сливаем. Обычно с 1 кг смело набирается 1 стакан (и даже больше). Возвращаем обратно на огонь
3. Высыпаем сахар и специи. Варим минут 5.
4. Добавляем крахмал, провариваем несколько минут. Начинка готова.

Сборка

1. На выложенное в форму сырое (!) тесто, выкладываем начинку, сверху выкладываем полоски теста.
2. Смазываем полоски взбитым яйцом, посыпаем сахаром.
3. Кладём пирог в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин или до появления золотистого цвета теста.

Bon appetit!