Идеальный банановый хлеб

 Публичный пост
12 апреля 2021  4876

Этот рецепт мне очень дорог, поэтому в начале будут переживания. Если неинтересно, пролистывайте.

Предыстория

Я начала печь год назад. Все мы тогда пекли дома хлеб. Обычный мне не зашёл, потому что ну очень долго и муторно. А банановый полюбился так, что с тех пор пеку его раз в месяц. Я перепробовала несколько рецептов. Этот понравился больше всех. Он как бы и не хлеб, и не кекс. Я не знаю, как это объяснить, попробуйте сами ☺️ Я буду называть его хлебом.

Рецепт простой:

  • если вы хоть немного печёте, то наверняка все ингредиенты есть дома
  • грязной посуды минимум: одна ёмкость для смешивания и вилка
  • тесто замешивается максимум за 20 минут

Рецепт нашла у Энди Шефа, но теперь на сайте другой бананабрэд. Новый рецепт не пробовала. Зачем, если уже есть идеальный? Я хочу сохранить его для потомков, поэтому и пишу пост.

Идеальный хлеб я даже пекла с коллегами в пятницу по зуму. Активность подходит для онлайн-тимбилдинга c готовым продуктом на выходе. Быстро всё замешиваете, потом распиваете напитки и травите байки, пока хлеб печётся.

Рецепт

Ингредиенты

  • Бананы — 3-4 шт. Чем мягче, тем лучше (взвешиваю в кожуре: 400-500 г норм; 600 тоже норм, 300 маловато)
  • Сливочное масло — 140 г.
  • Сахар — 130 г. Если бананы очень сладкие, добавляйте 100-110.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 200 г. (пеку из 405/экстра)
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка

Процесс

  • Очистить бананы и в миске размять вилкой.

⚠️ Не надо использовать блендер. Кусочки хорошо. Большие кусочки тоже хорошо. Они придают текстуру и выделяются в хлебе.

  • Масло порезать кусочками и растопить в микроволновке (или в сотейнике на плите) до жидкого состояния. (У меня на фотке полужидко. Не будьте как я, растапливайте полностью)
  • Смешать бананы и масло до однородности. Пока не купила шпатулу, мешала вилкой и ложкой.

  • Добавить сахар, соль, разрыхлитель, муку и яйцо. Всё перемешать. Нежно, чтоб без пузырьков.

По настроению в тесто добавляю грецкие орехи, кешью или финики. Можно ещё корицы бахнуть. В этот раз закинула по 30г грецких орехов и капель молочного шоколада. Орехи ломаю руками.

Начинайте с базового рецепта. Если он зайдёт, эксперементируйте с добавками.

Форма поменьше имхо подойдёт лучше: хлеб будет не таким плоским.

  • Выпекать при 175 градусах примерно час, режим верх-низ.

У меня в среднем выходит 1 ч 10 мин, в зависимости от того, как много бананов в тесте.

Готовый хлеб выходит чуть влажным, это ок. Супер-сухой хлеб у меня получался, наверное, один раз. Имхо влажноватый лучше суховатого.

  • Если вдруг верх начнёт румяниться быстрее, чем запекаться серединка — накройте фольгой (блестящая сторона вверх, так снижается перегрев).

Выпекаю 40 минут, затем накрываю фольгой и каждые 10 минут проверяю, готов или нет. Мне так спокойнее.

Надеюсь, не испугала подробным описанием. Готовить проще, чем кажется. Присылайте свои бананабрэды, наставлю всем плюсиков.

Связанные посты
42 комментария 👇

Лучший рецепт бананового хлеба! Я пекла не в первый раз, но до этого получалось не так вкусно. Думаю главная причина в том, что боялась добавлять много бананов.
Сегодня по рекомендации сделала из 4 штук, по весу это вышло грамм 500 с кожурой. В тесто добавила еще грамм 20 мелкопорезанного горького шоколада, больше ничего.

Спасибо за рецепт!

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova Иллюстратор и графдизайнер 2 августа 2021

Спасибо за этот рецепт!
Пеку его уже третий раз. Получается невероятно вкусно, особенно учитывая простоту приготовления. Идеально с грецкими орехами!

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт, как раз руки чесались сегодня попробовать что-нибудь из нового.

Чтобы срезать итоговый БЖУ, немного адаптировал для себя:

  • Эритрит вместо сахара
  • Мука: 100 гр. Weizen Vollkornmehl + 40 гр. миндальная
  • Масло: 60 гр. сливочное + 40 гр. кокосовое
  • Яйцо: забыл 🤦‍♂️
  • Корица
  • Всё остальное согласно рецепту


  Развернуть 1 комментарий
Илья Галиев QA engineer Команда Клуба 24 августа 2021

Штош, сегодня с первого раза получилось это:


Это было вкусно и было съедено ещё до обеда.

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 29 ноября 2021 автор Команда Клуба

@ifegee, какой милый пухляш 🖤

  Развернуть 1 комментарий
Vladislav Onishchenko Пишу под мобилки 20 апреля 2022

Хоба!

  Развернуть 1 комментарий
Aleksandra Sviridova считает, что кое-что знает о промышленном дизайне 26 апреля 2022

Такой вдохновляющий пост, что даже я не удержалась и тоже испекла буханочку. А ведь я ненавижу готовить!

Тесто месила миксером с пряничными насадками ибо руками бы умерла. Кусочки бананчиков чувствуются, рекомендую. Добавила кедровых и грецких орехов, причем первые как будто в процессе растворились.

На вкус вышло объедение, спасибо за рецепт и пост!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 26 апреля 2022 автор Команда Клуба

@Cave, спасибо!

Не думала про кедровые орехи. Крутая идея, тоже попробую их добавить.

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, они очень мягенькие становятся, beware!

  Развернуть 1 комментарий
Masha Baranova Руководитель группы 17 февраля 2023

Сегодня с @ebaranov готовили по рецепту хлебушек.
Добавили грецкие орехи, шоколад и корицу, получилось очень-очень-ОЧЕНЬ вкусно. Сразу съели половину.
Хочется подавать с мороженным и мятой, попробуем в следующий раз.
В приготовлении, действительно, все очень просто, замешали минут за 15, выпекался час, 40 минут + 20 под фольгой. Спасибо, что описали этот нюанс, хлеб получился не сухим, но с корочкой.

Рецепт очень понравился. Теперь хочу купить форму для хлеба, миндальную муку, капельки шоколада, всяких наполнителей и готовить раз в неделю.
Спасибо за отличный рецепт ❤️



  Развернуть 1 комментарий

Ещё можно добавлять изюма или сушёной клюквы

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо! Обожаю вот такие подробные рецепты до мелочей и с советами, как лучше сделать и почему) Получилось прям хорошо, раньше бананобрэды не готовила, но уверена, что это лучший рецепт) С грецкими орехами вышло просто божественно, добавлю себе в любимые рецепты) Режим верх-низ у меня не очень, поэтому готовила в режиме конвекции - норм приготовилось.


  Развернуть 1 комментарий
Ilya Zverev Главный по картам 17 ноября 2021

Вчера съели уже третий банановый хлеб по этому рецепту. С каждым разом всё вкуснее — по советам из комментариев добавляю миндальную муку и корицу. Лучший хлеб! Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 17 ноября 2021 автор Команда Клуба

@IlyaZverev, спасибо! Рада, что нравится 🖤
Присылай фотку 🙂

  Развернуть 1 комментарий

Я в шоке от того на сколько это вкусно и просто готовится! Спасибо огромное за рецепт. Также хочу добавить что мне понравилась идея с миндальной мукой и корицейб обязательно попробую их добавить.

Ну и фоточка того что вышло!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 29 ноября 2021 автор Команда Клуба

@unhappy_by, спасибо 😍

  Развернуть 1 комментарий
Anton Litvinov Специалист по programmatic рекламе 2 апреля 2022

Спасибо!

Действительно простой рецепт.
Очень вкусно - исчез со стола за 10 минут))
Влажная середина прям топ, такой вариант medium прожарки для кекса.

В следующий раз хочется добавить орехов.

  Развернуть 1 комментарий

Кайфово шлифанулся с утра с кофе, спасибо за подробный рецепт. Не поленился и первый раз сделал выпечку 👍

  Развернуть 1 комментарий

Наконец сгноила пару бананов с прицелом на этот рецепт.


Very legit, но действительно многовато сахара, пожалуй можно вполовину уменьшить, если вы обычно сахар не едите.
В следующий раз надо сыпануть орехов)

  Развернуть 1 комментарий
Сергей Клевцов Кода писатель руками 14 апреля 2021

Хах) пусть останется тут для истории.
Сам подсел на этот рецепт, пеку его уже несколько лет. Повезло что
сохранил в заметки. Не понимаю почему энди его с сайта убрал.
Кстати если у кого-то есть планетарник, то туда можно закидывать бананы прямо крупными кусками, отлично разминает, и все приготовление сводится к тому, что покидал все в чашу по очереди и чуть чуть подождал пока магия происходит.

  Развернуть 1 комментарий
Alexey Lapaev Делаю Качество 11 апреля 2022

Вчера попробовали сделать. +/- по рецепту и добавил резаной кубиками хурмы без кожуры. Получилось вкуснейше, не смотря на закоптившуюся из-за сломаной духовки верхушку :), спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
marina grigorova frontend engineer, преподаю англ 30 мая 2022

так мило и заботливо написано)

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 30 мая 2022 автор Команда Клуба

@marinagrigorova, спасибо 🖤

  Развернуть 1 комментарий
marina grigorova frontend engineer, преподаю англ 10 июня 2022

тоже испекла сегодня, получилось вкусно, спасибо за рецепт! с:

хлебушек
хлебушек

  Развернуть 1 комментарий

не успела сфотографировать — сделала только что, получился идеальным и уже улетел. спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Прочитал рецепт ещё утром, но только в час ночи добрался до печки. Ни о чём не жалею. :D
Большое спасибо за рецепт! Получилось лучше, чем я ожидал, добавил корицу и шоколад, но с сахаром немного переборщил. X_X Но ничего, будет ещё возможность нащупать пропорции.

  Развернуть 1 комментарий
Kosta Korenkov на вольных хлебах 21 июля 2023

Сделал вчера веганскую вариацию. Получилось вкусно. Фотки готового нет — сразу не сделал, а потом семья сразу сожрала.

Бананы — 500 грамм (вес в кожуре), спелые
Сливочное масло Кокосовое масло — грамм 110. Заменил им сливочное, влил чуть меньше, потому что кокосовое 100% жирности.
Сахар — 110 г.
Яйцо Льняное «яйцо» — столовую ложку льна размолол блендером, смешал с 3 ложками воды, перемешал, выдержал 10 минут, вмесил.
Мука — 200 г. (1 сорт)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Грецкий орех — порция с кулак. Крупно раздробил в ступке, закинул в замес перед запеканием

  Развернуть 1 комментарий

Огромное спасибо за рецепт! Месяц, если не больше, ежедневно утраивали чаепитие с банановым хлебом и друзей подсадили 🤤

  Развернуть 1 комментарий

В общем я тоже попробовал. Вышло вкусно конечно, но есть ощущение, что я факапнулся :)

хлеп
хлеп

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 29 мая 2022 автор Команда Клуба

@Mysh, главное, чтоб было вкусно!

  Развернуть 1 комментарий

@Mysh, +1 к предыдущему комменту :) а еще из собственного опыта -- важно не замешивать тесто слишком тщательно (блендер не нужен точно). тогда хлеб получается более рыхлый и объемный.

  Развернуть 1 комментарий

Так блибн я попробовал во второй раз! Вышло получше)

  Развернуть 1 комментарий

Я из этого треда узнал, что такое банановый хлеб. И должен сказать, это блюдо у нас теперь в топе того, что можно на изи испечь к любому празднику и его всегда съедят до последней крошки.

  Развернуть 1 комментарий

Вчера у меня дома оказалось два очень спелых банана, а тут этот рецепт на главной клуба... Короче, судьба.

Делала 2/3 порции, сахара добавила еще меньше - 43 г, потому что визуально мне показалось достаточно и это было правильным решением, можно еще меньше. Запекала 55 минут, не накрывала.

Получилось волшебно - огромное спасибо за рецепт. Максимально легкая выпечка, прям могу представить, что готовлю ее несколько раз в месяц. Хочу поэкпериментировать с орехами и заменой части муки на цельнозерновую в следующий раз.


  Развернуть 1 комментарий

Потрясающие рецепт. Бананов было на 650 г. Остальное по рецепту. Потрясающе вышло!!!! Лучший кекс!

  Развернуть 1 комментарий
Bogdan Kurnosov Head of Edge Network Development 12 марта 2023

Пушка бомба, спасибо за рецепт!

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт! Попробую, когда пойму культуру употребления. Его просто едят вместо печенек с чаем или как? Это как пироженка?

  Развернуть 1 комментарий

@storm1kk,
вместо печенек с чаем.
не сказал бы что он как пироженка, всё же больше как мягкая печенька.
в то же время он очень питательный и если в доме нечего есть, то можно покушать чисто этот хлеб и наесться

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 26 июля 2023 автор Команда Клуба

@storm1kk, интересный вопрос 🙃 Я бы сказала, что с чаем самое оно.

Пирожнкой его тоже можно считать, зависит от того, как сладкое в доме вопринимается.

  Развернуть 1 комментарий

@bogdi_gulyaet, @mon-lolka, спасибо за ответы :) похоже, что отлично зайдет со стаканом молока, надо пробовать :)

  Развернуть 1 комментарий
Evgeni Pochechuev Предприниматель, Разработчик 20 декабря 2022

За Энди Шефа отдельный плюсик, очень люблю его рецепты))

Т. к. кончился разрыхлитель использовал соду и добавил в тесто лимонного сока. Ещё добавил корицы. Поднялся слабо, но вкус всё компенсирует.

  Развернуть 1 комментарий

Нужна помощь адептов бананового хлеба.
Рецепт бомба, делал по нему три раза хлеб, получалось отлично.
Но вот после переезда в Испанию никак не получается воспроизвести прошлый результат :(
Немогу понять, то ли мука не такая, то ли разрыхлитель другой, то ли с духовкой что то не так, в общем кекс получается чрезвычайно клёклым. Может кто то сталкивался с такой проблемой ?

  Развернуть 1 комментарий

@voodooism, Я бы по вероятности сказал:

  • Духовка врёт по градусам (попробовать выставить чуть больше)
  • Мука норм, но просто другая (попробовать поменять соотношение мука/бананы)
  • Мука совсем неудачная (попробовать другую🙂)
  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб