Идеальный банановый хлеб

 Публичный пост
12 апреля 2021  6363

Этот рецепт мне очень дорог, поэтому в начале будут переживания. Если неинтересно, пролистывайте.

Предыстория

Я начала печь год назад. Все мы тогда пекли дома хлеб. Обычный мне не зашёл, потому что ну очень долго и муторно. А банановый полюбился так, что с тех пор пеку его раз в месяц. Я перепробовала несколько рецептов. Этот понравился больше всех. Он как бы и не хлеб, и не кекс. Я не знаю, как это объяснить, попробуйте сами ☺️ Я буду называть его хлебом.

Рецепт простой:

  • если вы хоть немного печёте, то наверняка все ингредиенты есть дома
  • грязной посуды минимум: одна ёмкость для смешивания и вилка
  • тесто замешивается максимум за 20 минут

Рецепт нашла у Энди Шефа, но теперь на сайте другой бананабрэд. Новый рецепт не пробовала. Зачем, если уже есть идеальный? Я хочу сохранить его для потомков, поэтому и пишу пост.

Идеальный хлеб я даже пекла с коллегами в пятницу по зуму. Активность подходит для онлайн-тимбилдинга c готовым продуктом на выходе. Быстро всё замешиваете, потом распиваете напитки и травите байки, пока хлеб печётся.

Рецепт

Ингредиенты

  • Бананы — 3-4 шт. Чем мягче, тем лучше (взвешиваю в кожуре: 400-500 г норм; 600 тоже норм, 300 маловато)
  • Сливочное масло — 140 г.
  • Сахар — 130 г. Если бананы очень сладкие, добавляйте 100-110.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 200 г. (пеку из 405/экстра)
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — щепотка

Процесс

  • Очистить бананы и в миске размять вилкой.

⚠️ Не надо использовать блендер. Кусочки хорошо. Большие кусочки тоже хорошо. Они придают текстуру и выделяются в хлебе.

  • Масло порезать кусочками и растопить в микроволновке (или в сотейнике на плите) до жидкого состояния. (У меня на фотке полужидко. Не будьте как я, растапливайте полностью)
  • Смешать бананы и масло до однородности. Пока не купила шпатулу, мешала вилкой и ложкой.

  • Добавить сахар, соль, разрыхлитель, муку и яйцо. Всё перемешать. Нежно, чтоб без пузырьков.

По настроению в тесто добавляю грецкие орехи, кешью или финики. Можно ещё корицы бахнуть. В этот раз закинула по 30г грецких орехов и капель молочного шоколада. Орехи ломаю руками.

Начинайте с базового рецепта. Если он зайдёт, эксперементируйте с добавками.

Форма поменьше имхо подойдёт лучше: хлеб будет не таким плоским.

  • Выпекать при 175 градусах примерно час, режим верх-низ.

У меня в среднем выходит 1 ч 10 мин, в зависимости от того, как много бананов в тесте.

Готовый хлеб выходит чуть влажным, это ок. Супер-сухой хлеб у меня получался, наверное, один раз. Имхо влажноватый лучше суховатого.

  • Если вдруг верх начнёт румяниться быстрее, чем запекаться серединка — накройте фольгой (блестящая сторона вверх, так снижается перегрев).

Выпекаю 40 минут, затем накрываю фольгой и каждые 10 минут проверяю, готов или нет. Мне так спокойнее.

Надеюсь, не испугала подробным описанием. Готовить проще, чем кажется. Присылайте свои бананабрэды, наставлю всем плюсиков.

Связанные посты
44 комментария 👇

Ещё можно добавлять изюма или сушёной клюквы

  Развернуть 1 комментарий
🕵️ Юзер скрыл свои комментарии от публичного просмотра...
Сергей Клевцов Кода писатель руками 14 апреля 2021

Хах) пусть останется тут для истории.
Сам подсел на этот рецепт, пеку его уже несколько лет. Повезло что
сохранил в заметки. Не понимаю почему энди его с сайта убрал.
Кстати если у кого-то есть планетарник, то туда можно закидывать бананы прямо крупными кусками, отлично разминает, и все приготовление сводится к тому, что покидал все в чашу по очереди и чуть чуть подождал пока магия происходит.

  Развернуть 1 комментарий

Лучший рецепт бананового хлеба! Я пекла не в первый раз, но до этого получалось не так вкусно. Думаю главная причина в том, что боялась добавлять много бананов.
Сегодня по рекомендации сделала из 4 штук, по весу это вышло грамм 500 с кожурой. В тесто добавила еще грамм 20 мелкопорезанного горького шоколада, больше ничего.

Спасибо за рецепт!

  Развернуть 1 комментарий
Olga Serova Иллюстратор и графдизайнер 2 августа 2021

Спасибо за этот рецепт!
Пеку его уже третий раз. Получается невероятно вкусно, особенно учитывая простоту приготовления. Идеально с грецкими орехами!

  Развернуть 1 комментарий
Илья Галиев QA engineer Команда Клуба 24 августа 2021

Штош, сегодня с первого раза получилось это:


Это было вкусно и было съедено ещё до обеда.

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 29 ноября 2021 автор Команда Клуба

@ifegee, какой милый пухляш 🖤

  Развернуть 1 комментарий
Ilya Zverev Главный по картам 17 ноября 2021

Вчера съели уже третий банановый хлеб по этому рецепту. С каждым разом всё вкуснее — по советам из комментариев добавляю миндальную муку и корицу. Лучший хлеб! Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 17 ноября 2021 автор Команда Клуба

@IlyaZverev, спасибо! Рада, что нравится 🖤
Присылай фотку 🙂

  Развернуть 1 комментарий

Я в шоке от того на сколько это вкусно и просто готовится! Спасибо огромное за рецепт. Также хочу добавить что мне понравилась идея с миндальной мукой и корицейб обязательно попробую их добавить.

Ну и фоточка того что вышло!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 29 ноября 2021 автор Команда Клуба

@unhappy_by, спасибо 😍

  Развернуть 1 комментарий
Anton Litvinov Специалист по programmatic рекламе 2 апреля 2022

Спасибо!

Действительно простой рецепт.
Очень вкусно - исчез со стола за 10 минут))
Влажная середина прям топ, такой вариант medium прожарки для кекса.

В следующий раз хочется добавить орехов.

  Развернуть 1 комментарий
Alexey Lapaev Делаю Качество 11 апреля 2022

Вчера попробовали сделать. +/- по рецепту и добавил резаной кубиками хурмы без кожуры. Получилось вкуснейше, не смотря на закоптившуюся из-за сломаной духовки верхушку :), спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Vladislav Onishchenko Пишу под мобилки 20 апреля 2022

Хоба!

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо! Обожаю вот такие подробные рецепты до мелочей и с советами, как лучше сделать и почему) Получилось прям хорошо, раньше бананобрэды не готовила, но уверена, что это лучший рецепт) С грецкими орехами вышло просто божественно, добавлю себе в любимые рецепты) Режим верх-низ у меня не очень, поэтому готовила в режиме конвекции - норм приготовилось.


  Развернуть 1 комментарий
Aleksandra Sviridova считает, что кое-что знает о промышленном дизайне 26 апреля 2022

Такой вдохновляющий пост, что даже я не удержалась и тоже испекла буханочку. А ведь я ненавижу готовить!

Тесто месила миксером с пряничными насадками ибо руками бы умерла. Кусочки бананчиков чувствуются, рекомендую. Добавила кедровых и грецких орехов, причем первые как будто в процессе растворились.

На вкус вышло объедение, спасибо за рецепт и пост!

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 26 апреля 2022 автор Команда Клуба

@Cave, спасибо!

Не думала про кедровые орехи. Крутая идея, тоже попробую их добавить.

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, они очень мягенькие становятся, beware!

  Развернуть 1 комментарий

В общем я тоже попробовал. Вышло вкусно конечно, но есть ощущение, что я факапнулся :)

хлеп
хлеп

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 29 мая 2022 автор Команда Клуба

@Mysh, главное, чтоб было вкусно!

  Развернуть 1 комментарий

@Mysh, +1 к предыдущему комменту :) а еще из собственного опыта -- важно не замешивать тесто слишком тщательно (блендер не нужен точно). тогда хлеб получается более рыхлый и объемный.

  Развернуть 1 комментарий

Так блибн я попробовал во второй раз! Вышло получше)

  Развернуть 1 комментарий
marina grigorova frontend engineer, преподаю англ 30 мая 2022

так мило и заботливо написано)

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 30 мая 2022 автор Команда Клуба

@marinagrigorova, спасибо 🖤

  Развернуть 1 комментарий
marina grigorova frontend engineer, преподаю англ 10 июня 2022

тоже испекла сегодня, получилось вкусно, спасибо за рецепт! с:

хлебушек
хлебушек

  Развернуть 1 комментарий

не успела сфотографировать — сделала только что, получился идеальным и уже улетел. спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Я из этого треда узнал, что такое банановый хлеб. И должен сказать, это блюдо у нас теперь в топе того, что можно на изи испечь к любому празднику и его всегда съедят до последней крошки.

  Развернуть 1 комментарий

Прочитал рецепт ещё утром, но только в час ночи добрался до печки. Ни о чём не жалею. :D
Большое спасибо за рецепт! Получилось лучше, чем я ожидал, добавил корицу и шоколад, но с сахаром немного переборщил. X_X Но ничего, будет ещё возможность нащупать пропорции.

  Развернуть 1 комментарий
Evgeni Pochechuev Предприниматель, Разработчик 20 декабря 2022

За Энди Шефа отдельный плюсик, очень люблю его рецепты))

Т. к. кончился разрыхлитель использовал соду и добавил в тесто лимонного сока. Ещё добавил корицы. Поднялся слабо, но вкус всё компенсирует.

  Развернуть 1 комментарий

Вчера у меня дома оказалось два очень спелых банана, а тут этот рецепт на главной клуба... Короче, судьба.

Делала 2/3 порции, сахара добавила еще меньше - 43 г, потому что визуально мне показалось достаточно и это было правильным решением, можно еще меньше. Запекала 55 минут, не накрывала.

Получилось волшебно - огромное спасибо за рецепт. Максимально легкая выпечка, прям могу представить, что готовлю ее несколько раз в месяц. Хочу поэкпериментировать с орехами и заменой части муки на цельнозерновую в следующий раз.


  Развернуть 1 комментарий

Потрясающие рецепт. Бананов было на 650 г. Остальное по рецепту. Потрясающе вышло!!!! Лучший кекс!

  Развернуть 1 комментарий
Masha Baranova Руководитель группы 17 февраля 2023

Сегодня с @ebaranov готовили по рецепту хлебушек.
Добавили грецкие орехи, шоколад и корицу, получилось очень-очень-ОЧЕНЬ вкусно. Сразу съели половину.
Хочется подавать с мороженным и мятой, попробуем в следующий раз.
В приготовлении, действительно, все очень просто, замешали минут за 15, выпекался час, 40 минут + 20 под фольгой. Спасибо, что описали этот нюанс, хлеб получился не сухим, но с корочкой.

Рецепт очень понравился. Теперь хочу купить форму для хлеба, миндальную муку, капельки шоколада, всяких наполнителей и готовить раз в неделю.
Спасибо за отличный рецепт ❤️



  Развернуть 1 комментарий
Bogdan Kurnosov Senior Engineering Manager 12 марта 2023

Пушка бомба, спасибо за рецепт!

  Развернуть 1 комментарий

Кайфово шлифанулся с утра с кофе, спасибо за подробный рецепт. Не поленился и первый раз сделал выпечку 👍

  Развернуть 1 комментарий
Kosta Korenkov на вольных хлебах 21 июля 2023

Сделал вчера веганскую вариацию. Получилось вкусно. Фотки готового нет — сразу не сделал, а потом семья сразу сожрала.

Бананы — 500 грамм (вес в кожуре), спелые
Сливочное масло Кокосовое масло — грамм 110. Заменил им сливочное, влил чуть меньше, потому что кокосовое 100% жирности.
Сахар — 110 г.
Яйцо Льняное «яйцо» — столовую ложку льна размолол блендером, смешал с 3 ложками воды, перемешал, выдержал 10 минут, вмесил.
Мука — 200 г. (1 сорт)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Грецкий орех — порция с кулак. Крупно раздробил в ступке, закинул в замес перед запеканием

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо за рецепт! Попробую, когда пойму культуру употребления. Его просто едят вместо печенек с чаем или как? Это как пироженка?

  Развернуть 1 комментарий

@storm1kk,
вместо печенек с чаем.
не сказал бы что он как пироженка, всё же больше как мягкая печенька.
в то же время он очень питательный и если в доме нечего есть, то можно покушать чисто этот хлеб и наесться

  Развернуть 1 комментарий
Аватар Оля Щаникова Оля Щаникова 26 июля 2023 автор Команда Клуба

@storm1kk, интересный вопрос 🙃 Я бы сказала, что с чаем самое оно.

Пирожнкой его тоже можно считать, зависит от того, как сладкое в доме вопринимается.

  Развернуть 1 комментарий

@bogdi_gulyaet, @mon-lolka, спасибо за ответы :) похоже, что отлично зайдет со стаканом молока, надо пробовать :)

  Развернуть 1 комментарий

Огромное спасибо за рецепт! Месяц, если не больше, ежедневно утраивали чаепитие с банановым хлебом и друзей подсадили 🤤

  Развернуть 1 комментарий

Наконец сгноила пару бананов с прицелом на этот рецепт.


Very legit, но действительно многовато сахара, пожалуй можно вполовину уменьшить, если вы обычно сахар не едите.
В следующий раз надо сыпануть орехов)

  Развернуть 1 комментарий

Нужна помощь адептов бананового хлеба.
Рецепт бомба, делал по нему три раза хлеб, получалось отлично.
Но вот после переезда в Испанию никак не получается воспроизвести прошлый результат :(
Немогу понять, то ли мука не такая, то ли разрыхлитель другой, то ли с духовкой что то не так, в общем кекс получается чрезвычайно клёклым. Может кто то сталкивался с такой проблемой ?

  Развернуть 1 комментарий

@voodooism, Я бы по вероятности сказал:

  • Духовка врёт по градусам (попробовать выставить чуть больше)
  • Мука норм, но просто другая (попробовать поменять соотношение мука/бананы)
  • Мука совсем неудачная (попробовать другую🙂)
  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

Спасибо, классный рецепт.

Десять минут на смешать все, потом оставляю на 40 минут в духовке с конвекцией на 160 градусах, получается идеально-румяный и вкуусный! Люблю такую простую выпечку.

Как я его сейчас готовлю (где ушел от оригинального рецепта):

  • Совсем без сахара. Бананы сами по себе отличный сахарозаменитель. А тут рецепт наполовину из бананов. Даже друзей, которые любят супер сладкое, все устраивает.
  • Частично на цельнозерновой муке. Сейчас использую 50% цельнозерновой, если 100%, то чуть слишком грубо получается. Но в целом она отлично сюда походит, вкус корочки просто шикарный, и выглядит все так же отлично.
  • Добавляю вкусную корицу (цейлонскую, которая нежная и не забивает вкус).
  • Сваливаю все ингредиенты вместе, с целыми бананами (кроме муки), и блендерю. (Пришлось, так как почему-то сыну не понравились кусочки банана в тесте. Зато так получается очень быстро.)
  • Использую силиконовую форму, поэтому не нужна бумага, ничего никогда не пригорает.
  • Если ждать не хочется, то запекаю в силиконовых формочках для капкейков, тогда примерно в два раза быстрее всё готовится.
  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб