Какие ингредиенты можно использовать в куче разных блюд?  Публичный пост

🏆Меня интересуют настоящие чемпионы по универсальности применения. Какие-то простые (или не очень) штуки, которые можно заиметь на кухне и использовать в разных блюдах. Соль, перец — выбывают из конкурса :)

Во-первых, из таких штук можно собрать кухню минималиста. Купил один раз и просто пополняешь запас, а еда при этом играет нужными яркими красками. Например, какие-то 5 условных специй, которые навсегда избавят от жутких пакетиков «для мяса, для рыбы, для жарки яичницы»🤮.

Во-вторых, у меня личный интерес. Хочу расширить свой кухонный набор. Сейчас я заранее планирую себе блюда на неделю и готовлю по принципу конструктора: из одного базового ингредиента несколько разных блюд. Например, из куска говядины можно сделать «а-ля бефстроганов» и просто потушить в резаных томатах. И мне стало маловато.

Итак, мой личный топ-3 продуктов, которые можно переиспользовать в тысяче вариантов:

Консервированные резаные томаты


Хранятся долго, места занимают мало. Добавляем к ним фарш — получаем болоньезку. Добавляем к фаршу с томатами консервированные кукурузу и бобы, сыр — чили кон карне. Упариваем с прованскими травами — соус к пицце. И так далее.

Копчёная паприка


Маст хэв специя. Превращает мясное что угодно в лучшую версию мясного чего угодно. От запечёного мяса до солянки с сосисками. При этом больше никаких специй можно и не добавлять. Получается чистый мясной вкус с ноткой паприки и дымка.

Сушёный репчатый лук


Навсегда решает проблему слёз и мелкой нарезки лука. В супы, в рагу, в овощи и мясо, да куда угодно (только не в десерты, хотя кто я, чтобы запрещать).

🧙‍♂️🧙‍♀️Что на вашей кухне — настоящая волшебная палочка, которая решает сразу сто тысяч проблем или помогает готовить миллион вариантов блюд?

50 комментариев 👇

Ух. Не знаю, верно ли я поняла задачу, но предположим, вот так.

— Сливки.
В посте упоминается пассата. Точно также можно использовать сливки (10% или 20% в зависимости от позиции на оси «зож - гурман»).

— Яйца. Можно варить до разной степени готовности, жарить, запекать, класть в салаты и в бутерброд "Бенедикт". Можно заливать смесью яиц и сливок все что угодно перед посадкой в духовку. В дуэте с мукой получается тесто. В квартете с сахаром, мукой и сливками — сладкая выпечка.

— Тушка цыпленка. Кажется, абсолютный чемпион по механике «из одного ингредиента миллион блюд». Покупаем тушку, разрубаем на запчасти, снимаем мясо с костей. Из костей, шейки и крыльев (+ морква с луком) получается бульон. Судьба оставшихся элементов зависит от кулинарных предпочтений: бедра и голени запекаются или жарятся в любом соусе, грудка варится су-вид или быстро обжаривается. Или паровые диетические котлеты можно. Из тандема грудка+бедро (+сливки +хлеба кусочек) получаются обычные котлеты.

А на моей кухне быстрее всего заканчивается лук. Потому что я постоянно делаю бульоны.

  Развернуть 1 комментарий

По пряностям, которые добавляются всюду:
— базилик, орегано — получается Европа
— имбирь, лимон, соевый соус, сахар — получается Азия

  Развернуть 1 комментарий

@annaustav, цыплёнок — да. Но чует мое сердце, что есть определенный гемор с разделкой(

Хотя наличие разных частей мотивирует выбрать разные рецепты, это да

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, вообще никакого гемора.

Переворачиваем пациента на спинку.
Ррраз — делаем два длинных глубоких надреза по обе стороны от килевой кости и по два надреза в обход ключичной кости (такая маленькая костяная буква V вверху, в центре самой толстой части курицы). Сами отваливаются две половинки филешечки — одна большая и одна малая с каждой стороны.

Два — отрезаем от филешек крылья в местах крепления на сустав. Крылья делим пополам.

Три — так же по суставу отчекрыживаем от остова окорочок. Маленьким ножом, двигаясь от тазобедренного сустава вниз, скоблящими движениями отделяем мясо от косточки ноги. Единственный чуточку сложный момент — обход коленного сустава. Но голень всегда можно запечь целиком, с костью.

На всё про всё 10 минут. На выходе получаем

  1. суповой набор: остов, оконечности крыльев, косточки ног.
  2. диетическая еда: филешечки
  3. база для рагу / шашлыка / китайской курятины / котлет / вяленых джерков / домашней шаурмы и бог весть чего еще : мясо бедер и голени.
  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, изи. Посмотрите видосы, курица при наличии острого ножа разбирается на составляющие минут за 15. Вопрос практики.

  Развернуть 1 комментарий

Чеснок и оливковое масло. Начинать любую сковородку с этих двух компонентов приятно и аромат в кухне сразу веселей.

Консервированные томаты кубиками без шкуры тоже всегда в наличии. С пастой хорошо сочетается, с пиццей тоже ого.

Пармезан, который можно потереть хоть на омлет, хоть на пасту, можно овощечисткой порезать перьев для салата или гречи.

Сухие хлопья перца чили. Тоже можно добавлять везде. Хоть в салат, хоть на пиццу, хоть в пюре.

Трюфельный глейзер, офигенно для салатиков и декорации практически любой тарелки.

  Развернуть 1 комментарий

@viktorl, зашёл, чтобы написать "чеснок и оливковое масло" :-)

  Развернуть 1 комментарий

Добавлю к пармезану. Люблю покупать уже нарезанный сыр, чтоб его в нужный момент быстро накидать и не париться с тёркой.

Держу два вида: твёрдые (пармезан, грана падано) и помягче (моцарелла, гауда).

  Развернуть 1 комментарий

@mon-lolka, тертый чеддар в морозилке тоже норм, тут поддержу. Так-то у меня ещё зачастую пара шариков моцареллы в рассоле или бураты и брусочек мягкого сыра, чтобы порезать на перекус. А вот пармезан предпочитаю бруском, чтобы можно было потереть на тёрке, наковырять вилкой разноразмерных кусков для перекуса, либо овощечисткой наделать перьев.

  Развернуть 1 комментарий

@viktorl, а моцарелла в морозилке сдохнет?

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, не знаю, моцарелла у меня в холодильнике. Но несколько раз покупал бурату в рассоле в заморозке, и она после оттаивания была норм.

  Развернуть 1 комментарий

@viktorl, это другая моцарелла

Не знаю, сколько она может храниться, потому что использую почти каждый день.

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, я был пиццмейкером несколько месяцев, моцарелла в пиццерии хранилась в морозилке по несколько месяцев, после разморозки с ней все ок было. Не должна сдохнуть)

  Развернуть 1 комментарий

@viktorl, а для таких ленивых как я бывает уже чесночное масло (в смысле оливковое, но с чесноком); либо можно самому один раз нафигачить чеснока в масло и дальше использовать по необходимости

  Развернуть 1 комментарий
Maximus, Электрический инженер 21 июля в 06:50

Правильно и с ответственностью подобранная бутылка рома не только украсит выпечку, горячие напитки и холодные коктейли, не только заставит заиграть новыми красками многие соусы, супы и омлеты — но и при верно подобранной дозировке чистого напитка позволит очень сильно снизить или даже полностью убрать необходимость всех остальных компонентов минималистичной кухни!!!

  Развернуть 1 комментарий

  Развернуть 1 комментарий
Игорь Крикунов, Веб разраб, вебмастер 21 июля в 11:39

Вустерширский соус. Интересней чем соевый, его можно добавлять в салатную заправку, если кто любит пить томатный сок - попробуйте добавить вустера. Я его уже литрухами покупаю. А еще он может облагородить обычный майонез, если уж пришлось готовить какое-нибудь совковое оливье. Да вообще если в обычный майонез добавить вустер, рыбный соус, сок лайма и цедру лайма и чеснок, получится офигенный соус.

Лайм. Соком лайма можно заменить лимонный сок или уксус. А цедру лайма натереть на терку и добавлять вообще везде.

Гранулированный чеснок. Ним вообще можно заменить свежий чеснок, ну и в таком виде его в принципе удобно использовать. Вот перемолотый в порошок мне не зашел, не такой удобный.

Молотый имбирь. Удобно пользоваться, долго хранится. Внезапно можно использовать как панировку. Я креветки теперь жарю только так. Островато правда получается, потому что его таки много нужно.

  Развернуть 1 комментарий
Максим Кузьмин, Elixir/Ruby бэкендер 20 июля в 10:51

У копченой паприки есть improved версия - чипотле(копченый халапеньо) или соусы на его основе. Не слишком острый чтоб стать проблемой для не едящих острое, но еще ароматнее

  Развернуть 1 комментарий

На моей кухне -- это яйца.
Само по себе яйцо можно сотней разных способов приготовить. Можно добавить в любой салат. Можно с добавлентем муки и сахара сделать очень быстрые кексы.

В общем, постойте уважаемый, а как же яйца?!

  Развернуть 1 комментарий

Глутамат натрия конешно! :)

  Развернуть 1 комментарий

@nedden,...для усиления, степени экстракции предварительно растворив в ложке рома.

  Развернуть 1 комментарий

Сливки 20%.

  • В сочетании с чёрным перцем и чесноком превращает любую жареную/печёную основу в кайф (мясо, рыба, грибы, etc). Главное не дать сливкам закипать, чтобы не свернулись.
  • В сочетании с сыром с плесенью — отдельный крутой соус к пасте, например (сыр надо растворить в сливках на огне).
  • Сливки + пармезан = Италия.
  • Если добавить в кашу к молоку — все съедят всё и попросят добавки.
  Развернуть 1 комментарий
Maximus, Электрический инженер 21 июля в 07:26

Мясо ещё не называли? ☺️

  Развернуть 1 комментарий

@Maximus, а смотря какое. Стейк, например, менее универсален, чем целый цыплёнок

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, Стейк не универсальный?!!!

Котлеты всех вариантов, биточки, фрикадельки, гуляш, бульон, бефстроганов, сушёные джерки, суши с мясом, отвары, "фальшивый цыплёнок".

Да даже если забыл на два месяца — можно же развести на стейке замечательного опарыша и наловить на него вкуснейшей рыбы!!!

  Развернуть 1 комментарий

@Maximus, использовать стейк для котлет - себя без ножа резать.

  Развернуть 1 комментарий

@Kroid, еще фарш из него можно сделать и пельменей накрутить.

  Развернуть 1 комментарий

@Kroid, но мы же здесь за универсальность балакаем!!!

  Развернуть 1 комментарий

@vvzvlad, ВотЪ!

  Развернуть 1 комментарий
Evgeniya Mungalova, Junior Product Manager 20 июля в 10:23

Я тоже всегда держу в холодильнике консервированные томаты, но только целые.
Набор моих специй: кориандр, итальянские травы, мускатный орех, имбирь, паприка, хмели-сунели.
В морозилке всегда есть слоеное тесто. Даже муж с этим тестом может завтрак сделать )) Еще есть всегда замороженные ягоды, чтобы кинуть их в пирог, кашу, кексы, варенье или соус быстро сварить.

  Развернуть 1 комментарий

@Evgeniya, с мускатным орехом никак не подружусь. Куда его?

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, в соус на основе сливок. Немного на тёрке добавить когда соус уже готов.

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, мускатный орех у меня часто идет в выпечку, имбирные пряники, тут я просто следую рецептам. А иногда сама просто кидаю к мясу, или в бешамель для лазаньи )

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, все блюда где присутствует шпинат. или печень

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

@engr0, а вот сейчас неожиданно. Есть вариант сделать печёночный паштет ещё вкуснее?

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, мускат отлично идет в любые блюда из картофеля. Ещё можно попробовать добавлять в кофе (с корицей и красным острым перцем) и в молочные коктейли (с бананом и кардамоном).

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, да, конечно. начинал бы с консервативных доз, чтобы во вкусе не выпирал

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, в картофельное пюре и побольше, желательно свеженатертый

  Развернуть 1 комментарий

Еще забыла, что в морозилке всегда лежат креветки. Например, кидаю их на пиццу, в омлет, в кесадилью.

  Развернуть 1 комментарий

@Evgeniya, оооо, креветки да. Я ими превращаю обычный доширак в царский 👑

Завариваю лапшу, туда две ложки плавленого сыра, креветки, консервированную кукурузу и соус шрирача.

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, звучит как рамен :)

  Развернуть 1 комментарий
Паша Логинов, Аналитик данных 20 июля в 11:55

куркума, помимо добавления в виду приправы, нормально идет щепоткой в стакане воды утром

  Развернуть 1 комментарий

@knodl, а зачем?

  Развернуть 1 комментарий

@rvbiriukov, характерный вкус/аромат у блюда. и, говорят, полезная приправа для пищеварительной системы

  Развернуть 1 комментарий
Денис Кандров, Автоматизирую что придётся 21 июля в 19:40

СЫР же, не?
Почти любое блюдо становится вкуснее))

  Развернуть 1 комментарий

@toborob, тогда нельзя не упомянуть и ВОДУ (которая дигидрогена монооксид)!

  Развернуть 1 комментарий
Hanna Bialiai, Elektroingenieurin 24 июля в 23:05

Приправы маст хэв:
-орегано
-тимьян ( просто бомба )
-французские (провансские) травы
-сушеные хлопья паприки ( можно прям ложками закидывать во всякие болоньезы и прочее)
-куркума ( рыба и всякие соусы для пасты)
-Café de Paris ( подходит ко всем блюдам, самая универсальная готовая смесь, особенно круто к пельменям )
-мускатный орех (цельный! натирается в пюрешки и супы)
-шафран (во все рыбно-мясное)
-smoked paprika
-карри
Из соусов для салатов:
-гранатовый соус
-тыквенное масло
-оливковое масло
Это мой личный набор минималиста :)

  Развернуть 1 комментарий

По соусам: остро-сладкий чили, соевый. Майонез, хе-хе.
Соленые огурцы, как компонент салатов и просто есть вприкуску с очень многими блюдами. Их при этом можно не солить.
Рис - незаменимый компонент. Яйца, опять же.

  Развернуть 1 комментарий

@Ulthor, по рису я в итоге осел на смеси золотистого и дикого в пакетах. Полёт нормальный. Если хочется чего-то азиатского, беру обычный круглозёрный и к нему рисовый уксус. Тоже универсально, кстати. Хочешь — суши или поке делай, хочешь — спринг-роллы крути.

  Развернуть 1 комментарий
Виктор Накоряков, Техдир и основатель 21 июля в 16:28

Бекон в полосочках. Поджарить можно и к яичнице, и на тост, и при обжарке к другому мясу добавить (бигус, например), и в соусах к пасте часто появляется.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб