Какие ингредиенты можно использовать в куче разных блюд?
Публичный пост
Кухня
🏆Меня интересуют настоящие чемпионы по универсальности применения. Какие-то простые (или не очень) штуки, которые можно заиметь на кухне и использовать в разных блюдах. Соль, перец — выбывают из конкурса :)
Во-первых, из таких штук можно собрать кухню минималиста. Купил один раз и просто пополняешь запас, а еда при этом играет нужными яркими красками. Например, какие-то 5 условных специй, которые навсегда избавят от жутких пакетиков «для мяса, для рыбы, для жарки яичницы»🤮.
Во-вторых, у меня личный интерес. Хочу расширить свой кухонный набор. Сейчас я заранее планирую себе блюда на неделю и готовлю по принципу конструктора: из одного базового ингредиента несколько разных блюд. Например, из куска говядины можно сделать «а-ля бефстроганов» и просто потушить в резаных томатах. И мне стало маловато.
Итак, мой личный топ-3 продуктов, которые можно переиспользовать в тысяче вариантов:
Консервированные резаные томаты
Хранятся долго, места занимают мало. Добавляем к ним фарш — получаем болоньезку. Добавляем к фаршу с томатами консервированные кукурузу и бобы, сыр — чили кон карне. Упариваем с прованскими травами — соус к пицце. И так далее.
Копчёная паприка
Маст хэв специя. Превращает мясное что угодно в лучшую версию мясного чего угодно. От запечёного мяса до солянки с сосисками. При этом больше никаких специй можно и не добавлять. Получается чистый мясной вкус с ноткой паприки и дымка.
Сушёный репчатый лук
Навсегда решает проблему слёз и мелкой нарезки лука. В супы, в рагу, в овощи и мясо, да куда угодно (только не в десерты, хотя кто я, чтобы запрещать).
🧙♂️🧙♀️Что на вашей кухне — настоящая волшебная палочка, которая решает сразу сто тысяч проблем или помогает готовить миллион вариантов блюд?
Ух. Не знаю, верно ли я поняла задачу, но предположим, вот так.
— Сливки.
В посте упоминается пассата. Точно также можно использовать сливки (10% или 20% в зависимости от позиции на оси «зож - гурман»).
— Яйца. Можно варить до разной степени готовности, жарить, запекать, класть в салаты и в бутерброд "Бенедикт". Можно заливать смесью яиц и сливок все что угодно перед посадкой в духовку. В дуэте с мукой получается тесто. В квартете с сахаром, мукой и сливками — сладкая выпечка.
— Тушка цыпленка. Кажется, абсолютный чемпион по механике «из одного ингредиента миллион блюд». Покупаем тушку, разрубаем на запчасти, снимаем мясо с костей. Из костей, шейки и крыльев (+ морква с луком) получается бульон. Судьба оставшихся элементов зависит от кулинарных предпочтений: бедра и голени запекаются или жарятся в любом соусе, грудка варится су-вид или быстро обжаривается. Или паровые диетические котлеты можно. Из тандема грудка+бедро (+сливки +хлеба кусочек) получаются обычные котлеты.
А на моей кухне быстрее всего заканчивается лук. Потому что я постоянно делаю бульоны.
Чеснок и оливковое масло. Начинать любую сковородку с этих двух компонентов приятно и аромат в кухне сразу веселей.
Консервированные томаты кубиками без шкуры тоже всегда в наличии. С пастой хорошо сочетается, с пиццей тоже ого.
Пармезан, который можно потереть хоть на омлет, хоть на пасту, можно овощечисткой порезать перьев для салата или гречи.
Сухие хлопья перца чили. Тоже можно добавлять везде. Хоть в салат, хоть на пиццу, хоть в пюре.
Трюфельный глейзер, офигенно для салатиков и декорации практически любой тарелки.
Правильно и с ответственностью подобранная бутылка рома не только украсит выпечку, горячие напитки и холодные коктейли, не только заставит заиграть новыми красками многие соусы, супы и омлеты — но и при верно подобранной дозировке чистого напитка позволит очень сильно снизить или даже полностью убрать необходимость всех остальных компонентов минималистичной кухни!!!
Вустерширский соус. Интересней чем соевый, его можно добавлять в салатную заправку, если кто любит пить томатный сок - попробуйте добавить вустера. Я его уже литрухами покупаю. А еще он может облагородить обычный майонез, если уж пришлось готовить какое-нибудь совковое оливье. Да вообще если в обычный майонез добавить вустер, рыбный соус, сок лайма и цедру лайма и чеснок, получится офигенный соус.
Лайм. Соком лайма можно заменить лимонный сок или уксус. А цедру лайма натереть на терку и добавлять вообще везде.
Гранулированный чеснок. Ним вообще можно заменить свежий чеснок, ну и в таком виде его в принципе удобно использовать. Вот перемолотый в порошок мне не зашел, не такой удобный.
Молотый имбирь. Удобно пользоваться, долго хранится. Внезапно можно использовать как панировку. Я креветки теперь жарю только так. Островато правда получается, потому что его таки много нужно.
У копченой паприки есть improved версия - чипотле(копченый халапеньо) или соусы на его основе. Не слишком острый чтоб стать проблемой для не едящих острое, но еще ароматнее
😱 Комментарий удален его автором...
Глутамат натрия конешно! :)
Сливки 20%.
Мясо ещё не называли? ☺️
Я тоже всегда держу в холодильнике консервированные томаты, но только целые.
Набор моих специй: кориандр, итальянские травы, мускатный орех, имбирь, паприка, хмели-сунели.
В морозилке всегда есть слоеное тесто. Даже муж с этим тестом может завтрак сделать )) Еще есть всегда замороженные ягоды, чтобы кинуть их в пирог, кашу, кексы, варенье или соус быстро сварить.
куркума, помимо добавления в виду приправы, нормально идет щепоткой в стакане воды утром
Приправы маст хэв:
-орегано
-тимьян ( просто бомба )
-французские (провансские) травы
-сушеные хлопья паприки ( можно прям ложками закидывать во всякие болоньезы и прочее)
-куркума ( рыба и всякие соусы для пасты)
-Café de Paris ( подходит ко всем блюдам, самая универсальная готовая смесь, особенно круто к пельменям )
-мускатный орех (цельный! натирается в пюрешки и супы)
-шафран (во все рыбно-мясное)
-smoked paprika
-карри
Из соусов для салатов:
-гранатовый соус
-тыквенное масло
-оливковое масло
Это мой личный набор минималиста :)
СЫР же, не?
Почти любое блюдо становится вкуснее))
По соусам: остро-сладкий чили, соевый. Майонез, хе-хе.
Соленые огурцы, как компонент салатов и просто есть вприкуску с очень многими блюдами. Их при этом можно не солить.
Рис - незаменимый компонент. Яйца, опять же.
Бекон в полосочках. Поджарить можно и к яичнице, и на тост, и при обжарке к другому мясу добавить (бигус, например), и в соусах к пасте часто появляется.