Хвастаемся остротой
Публичный пост
Кухня
27 сентября 2021
1704
@aegorov подал отличную идею — похвастаться соусами и всякой острой едой.
Я тут, конечно, буду совершенно глупо выглядеть со своей шрирачей)))
На вкус соус немного кисло-сладкий, с хорошей остротой, которая достаточно быстро сходит на нет, оставляя теплоту во рту.
Тем не менее, иногда радую себя линейкой соусов Chantico «Собака».
В восторге от «Собака ананас».
Отлично украсит любое блюдо мексиканской или азиатской кухни: хорошая, заметная острота, которая остаётся дольше, чем у шрирачи, с ярким фруктовым «ударом» ананаса.
Хвастайтесь своими дикими находками и историями поедания Каролины Рипер)
А как же классика или тут одни миллениалы собрались?
Я острое люблю, но мой ЖКТ нет. Поэтому в моей жизни красный дошик — самое острое блюдо на планете.
А из того, что не взорвет жопу на следующий день, но тоже очень вкусно — ашлямфу (Дунганское блюдо) в Киргизии. Там на обочине дорог их просто десятки. К любой бабусе забежал и поел.
я тут просто оставлю комментарий от человека который совершенно не понимает: зачем нужен острый соус?
Самый острый из моих соусов. Сначала хватало пары капель на тарелку супа, чтобы чувствовать капельки пота выступающие на затылке. Сейчас уже 8-10 можно себе позволить без необходимости заедать сметаной.
Соус вкусный, но неудобно иметь дело с химическим оружием дома. Приходится мыть бутылку с мылом и на 2 раза руки, чтобы не дай бог не остались следы его на руках.
Пишут, что 1.1млн SHU.
Думаю, что достойный острый соус обязан быть не только концентрацией страдания, но и вкусняшкой.
Всеми обожаемый уксусный мерзкий табаско просто ненавижу
А вот шрирача как раз имеет и приятный узнаваемый вкус, и адекватную остроту, чтоб не дозировать капельками.
Подскажите плиз что-то из такого, но мб более острое или менее известное.
Мои фавориты:
Лично за ними ездил в Нойкельн. Настолько горючие, что смакую их, вместе с остальными этого же производителя, уже больше года (и это я -- жгучий, как сами соусы, поклонник острых блюд :facepalm:). Ничего острее никогда не пробовал. И да,
+100к совету выше про мыть руки с мылом в несколько итераций.SAMYANG Buldak x2 spicy Noodle
Вам пиздец, но это очень вкусно, особенно если по рецепту все сделать, стир фрай с мясом.
Из последнего вкусненького пробовал соусы от Napalm Farm. Они больше подходят для ежедневного употребления, т.к. имеют среднюю остроту для подготовленных людей, при этом обладают очень ярко выраженным вкусом, в моем случае все они были сладкие.
Ну и конечно существует Reaper Mash, который заставил пострадать пару моих друзей, лизнув чуть чуть соуса с зубочистки.
Мне вот эти нравятся, польские.
Нравятся тем, что это не просто перец, разведенный уксусом, как многие другие соусы типа шрирачи или табаско. Они сделаны на основе пюре со всякими специями, и в итоге кроме остроты у них есть и какой-то свой приятный вкус. А острота зависит от перца в составе, можно выбрать себе по вкусу - с хабанеро самая слабая (но все равно заметная), с каролина рипером - самая сильная.
А еще это массмаркет, так что купить их можно много где и за недорого.
Думал, что люблю острое, пока не купил Злоебучий соус от Лебедева. Не знаю, сколько в нем сковиллей, но вкус адовый, особенно если неправильно дозировать. В качестве аттракциона — прикольно, но на повседнев пока предпочитаю шрирачу :)
PS https://store.artlebedev.ru/designed/sauce/
😱 Комментарий удален его автором...
Оливковое масло с перцем! Идеально для салата. Мягкая острота, которую удобно регулировать кол-вом масла.
А я один сюда на ножики пришел смотреть?
делал по этому рецепту, результат понравился очень и рецепт простой
достаточно остро
и вот ещё
Попробовал вчера икеевские ириски LÖRDAGSGODIS
Шоколадные с чили приятно удивили.
Классная тягучая конфета с приятно растекающейся остротой. Не перебор, но и не насмешка над любителями острого. Сливочность не даёт остроте стать чрезмерной, а сочетание шоколад+перец, как по мне, вполне имеет право на жизнь.
😱 Комментарий удален его автором...
Каждый день обедаю в непальском ресторане. Начал это дело я где-то год назад. И тогда от ряда блюд на бизнес-ланче у меня были слезы из глаз.
Сейчас я намеренно прихожу в те дни, когда дают именно эти блюда. Мне приятно и остренько. Рецепторы адаптировались. С другой стороны - мне очень сложно распознать начальные стадии остроты. Я могу на полном серьезе не почувствовать перца совсем, а моей супруге при этом будет нестерпимо остро.
Из развлекухи - очень уважаю аутентичные корейские и тайские дошики. Вы можете представить насколько они острые - в их не острых разновидностях перца больше, чем в тех русских, на которых нарисованы огонь и пламя из всех мест :)
😱 Комментарий удален его автором...
4.5% вытяжка капсаицина, без вкуса, чистая острота, стоит дешево, позволяет из чего угодно сделать острый соус
Пробовал все "классические" острые (Last dab, Blair's, etc).
Было дело, с коллегами заказали ящик разных соусов на несколько сотен долларов из Heatonist.
Самое–самое острое пробовал в России пару лет назад. В Москве на Центральном рынке была палатка с соусами, взял там попробовать какой–то экстракт/концентрат, баночку 20мл. Пахло манго, на вкус — боль и страдания. Хватало ровно одной капли на тарелку супа чтобы меня пот прошибал.
Не самые острые, но одни из самых любимых:
Вот мой маленький пантеон боли. Хотя на самом деле острые из них всего пара. Того, что The End кватает на кастрюлю супа с кончика зубочистки, ням.
Люблю экспериментировать с едой и например добавлять Bhut Jolokia к манго или Carolina Reaper к мороженому из малины или клубники. Lemon Drop и Kukulkan хороши к рыбным блюдам, Grüner Bastard и Roco's Revenge норм к баранине. Шрирачу я просто в чай добавляю, а BBQ разве что нюхаю иногда.
На недавнем местном чили-фестивале выцепил вон тот Mango chili sauce за то, что он совсем не манго, а очень грибной на вкус.
Брал в Риме, магазинчик неподалеку от испанской лестницы.
За 3 года еще не добил до конца:) Причем там были и более острые варианты.
Если, любите именно острые соусы, то рекомендую Culley's 10X. Пробовал разные соусы из тех, что написали выше, но этот оказался наиболее острым (для меня) и с долгим обжигающим послевкусием. Там разная смесь перцев, Carolina reaper тоже есть. По шкале Сковилла около 2 млн.
В холодильнике постоянно стоит шрирача, бессмертная классика.
Удивлен, что в посте не упомянут массмаркетовый heinz
Халапеньо кисловат (но табаско всё ещё хуже), а вот чипотл и хабанеро прям вкусные.
Для опытных огнеедов ничего особенного, конечно.