🧬Как сохранить витамины? (про температуру и время готовки)

Но если заморачиваться по ЗОЖу - хочется получить максимальный КПД из свежих продуктов.
Скорее всего чем меньше термообработки - тем лучше. Но стать веганом-сыроедом пока в планы не входит. Так что хочу найти баланс посередине.

Главный вопрос:

До какой температуры и сколько по времени можно жарить/варить/тушить, что бы сохранить максимально витаминов? Или как это эмперически можно рассчитать? Какие есть исследования и достоверные факты на эту тему? Где смотреть подобную информацию?

♨️ Что-то интуитивно подсказывает, что обрабатывать долго и высокими температурами свежие фрукты-овощи-зелень приводит к разрушению витаминов? тут должна быть реклама Сувида, но ее не будет :)

Что бы пост был полезен сам по себе, дальше предоставлю сводку из моих знаний и фактов что смог найти сам про температуры и полезность продуктов:

1. 🛢 Про масло: у каждого масла есть точка горения (smoking point) до которой его точно лучше не доводить.

2. 🥩 Таблица безопасных температур для приготовления мяса:

🍯 Много слышал про то, что нельзя перегревать мед (выше 60 градусов) что бы сохранить его полезные свойсва

🌱 Зелень лучше добавлять в самом конце - делаю это из соображений, что бы у зелени остался приятный цвет и текстура.

пабмед Источники для справки:

• quora - какие витамины разрушаются (спойлер: витамин С не разрушается при кипячении)
• nutraceuticalbusinessreview (спойлер: витамин С разрушается при кипячении)
• Слайды на эту тематику