🧬Как сохранить витамины? (про температуру и время готовки)
Публичный пост
Кухня
Но если заморачиваться по ЗОЖу - хочется получить максимальный КПД из свежих продуктов.
Скорее всего чем меньше термообработки - тем лучше. Но стать веганом-сыроедом пока в планы не входит. Так что хочу найти баланс посередине.
Главный вопрос:
До какой температуры и сколько по времени можно жарить/варить/тушить, что бы сохранить максимально витаминов? Или как это эмперически можно рассчитать? Какие есть исследования и достоверные факты на эту тему? Где смотреть подобную информацию?
♨️ Что-то интуитивно подсказывает, что обрабатывать долго и высокими температурами свежие фрукты-овощи-зелень приводит к разрушению витаминов? тут должна быть реклама Сувида, но ее не будет :)
Что бы пост был полезен сам по себе, дальше предоставлю сводку из моих знаний и фактов что смог найти сам про температуры и полезность продуктов:
- 🛢 Про масло: у каждого масла есть точка горения (smoking point) до которой его точно лучше не доводить.
- 🥩 Таблица безопасных температур для приготовления мяса:
🍯 Много слышал про то, что нельзя перегревать мед (выше 60 градусов) что бы сохранить его полезные свойсва
🌱 Зелень лучше добавлять в самом конце - делаю это из соображений, что бы у зелени остался приятный цвет и текстура.
пабмед Источники для справки:
- quora - какие витамины разрушаются (спойлер: витамин С не разрушается при кипячении)
- nutraceuticalbusinessreview (спойлер: витамин С разрушается при кипячении)
- Слайды на эту тематику
Если ты дожил до своего возраста и у тебя не выпали зубы и волосы, не началась куриная слепота и не развился рахит, значит у тебя в диете до того как возник этот вопрос было достаточно витаминов.
Бытующий стереотип о том что если ебануть сверху ЕЩЕ ВИТАМИНОВ, ты станешь богоподобен и велик - это ложная концепция.
Сувид.
Про мёд заморочился однажды и все проверил. Во-первых, полезных свойств у него немного. Во-вторых, греть его можно, можно даже кипятить часами, ничего там вредного не выделяется.
😱 Комментарий удален автором поста...