🧬Как сохранить витамины? (про температуру и время готовки)  Публичный пост

Но если заморачиваться по ЗОЖу - хочется получить максимальный КПД из свежих продуктов.
Скорее всего чем меньше термообработки - тем лучше. Но стать веганом-сыроедом пока в планы не входит. Так что хочу найти баланс посередине.

Главный вопрос:

До какой температуры и сколько по времени можно жарить/варить/тушить, что бы сохранить максимально витаминов? Или как это эмперически можно рассчитать? Какие есть исследования и достоверные факты на эту тему? Где смотреть подобную информацию?

♨️ Что-то интуитивно подсказывает, что обрабатывать долго и высокими температурами свежие фрукты-овощи-зелень приводит к разрушению витаминов? тут должна быть реклама Сувида, но ее не будет :)


Что бы пост был полезен сам по себе, дальше предоставлю сводку из моих знаний и фактов что смог найти сам про температуры и полезность продуктов:

  1. 🛢 Про масло: у каждого масла есть точка горения (smoking point) до которой его точно лучше не доводить.

если масло перегреть - оно начинает дымить и выделять вредные вещества
если масло перегреть - оно начинает дымить и выделять вредные вещества

  1. 🥩 Таблица безопасных температур для приготовления мяса:

Температура, до которой надо доводить мясо, что бы убить бактерии и паразитов
Температура, до которой надо доводить мясо, что бы убить бактерии и паразитов

🍯 Много слышал про то, что нельзя перегревать мед (выше 60 градусов) что бы сохранить его полезные свойсва

🌱 Зелень лучше добавлять в самом конце - делаю это из соображений, что бы у зелени остался приятный цвет и текстура.

пабмед Источники для справки:

факторы разрушения витаминов
факторы разрушения витаминов

18 комментариев 👇

До какой температуры и сколько по времени можно жарить/варить/тушить, что бы сохранить максимально витаминов?

Если ты дожил до своего возраста и у тебя не выпали зубы и волосы, не началась куриная слепота и не развился рахит, значит у тебя в диете до того как возник этот вопрос было достаточно витаминов.
Бытующий стереотип о том что если ебануть сверху ЕЩЕ ВИТАМИНОВ, ты станешь богоподобен и велик - это ложная концепция.

  Развернуть 1 комментарий

@maximkuzmin,

  1. это не ответ на вопрос + откуда взялся концепт и стереотип твоей "ложная концепции"? В посте про это ни слова не было сказано ¯\(ツ)
  2. не стоит путать "теплое с мягким": Вопрос не "сколько максимально витаминов организм может впитать за раз".

Вопрос: как получить максимально пользы из продуктов.

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, поинт в том, есть ли существенная разница больше/меньше витаминов, если их все равно достаточно?

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder,

как получить максимально пользы

Что ты подразумеваешь под пользой? Если тебе в принципе достаточно витаминов, то про какую пльзу идёт речь?

  Развернуть 1 комментарий

@kitsu, Откуда информация, что их достаточно?

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, вроде бы пойнт комментария в том, что их достаточно потому что у тебя не выпали волосы и зубы.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, Однако, автор этого наверняка не знает 😁

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, советую на эту тему посмотреть Водовозова про витамины (1 час), или прочитать Елену Мотову - Мой лучший друг желудок (долго), там будет подробно объяснено почему нам хватает витаминов и не стоит заморачиваться так сильно, хватит просто достаточно разнообразного питания)

  Развернуть 1 комментарий

@soul_porno, ее, вот за этот реф спасибо! Вот тут инфа )

лекция - эта?

Слышал про книжку, поднял в приорити листе, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, да, она в том числе)

  Развернуть 1 комментарий
Dmitry Prikhodko, Рекламщик Facebook, разработчик 27 сентября 2020

Сувид.

  Развернуть 1 комментарий
Yury Katkov, миддл формошлёп 27 сентября 2020

Про мёд заморочился однажды и все проверил. Во-первых, полезных свойств у него немного. Во-вторых, греть его можно, можно даже кипятить часами, ничего там вредного не выделяется.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, Да, Вредного не выделяется, вопрос был: сохраняется ли полезное?

Ну про мёд действительно интересно было узнать насколько эта штука лучше, чем Сахар. Это отдельный хороший вопрос Ну про мёд действительно интересно было узнать насколько эта штука лучше, чем Сахар. Это отдельный хороший вопрос.

  Развернуть 1 комментарий

@ganqqwerty, а когда ты ты заморочился - читал научпоп или "ссылки с пабмеда"? :)

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, пабмед родимый!

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, по поводу полезности - легкий антисептический эффект, ну и все. Можно с тем же успехом водки хлопнуть))

  Развернуть 1 комментарий
Ihor Filimonchuk, Привлекаю клиентов с интернетов 26 сентября 2020

😱 Комментарий удален автором поста...

  Развернуть 1 комментарий

Если шутить, то хотя бы не "штуками за 200".
(удалил, ибо 5-й пункт правил Вастрик.клуба)

  Развернуть 1 комментарий

@skywinder, ок, пасиб напомню себе правила)

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб