Курс лекций о научном подходе к кулинарии
Публичный пост
Кухня
Линк на сам плейлист https://www.youtube.com/watch?v=CC71WyVLnnk&list=PLXOrZPAO2Ui021R3sKD5z0n9Qzeix9Kbj&index=2
Я уже не помню как ко мне попала эта ссылка, но эти 15 часов лекций отлично создали мне картину мира фудтеха.
Читает Илья Литвяк - математик, программист, шэф-повар, владелец той самой Футуры про которую я много говорил в питерском чате. И о которой он говорит в лекции.
О чем эти лекции, немного об истории кулинарии, о технологии и особенностях, о базовых принципах которые и позволяют творить современную кухню.
О работе ресторана и фаст-фуда и что важно в одном месте, а что в другом. UX в еде и вообще мультисенсорный опыт принятия пищи.
Сбор метрик и как это влияет на pipeline подачи блюда. Вплоть до zero-waste подхода.
Ну и обязательное физика, химия биология и тестирование еды.
зы питерцы могут прийти в футуру и почитать упомянутые книги в видео, они там лежат на стеллажах.
Как попросили в чате кухни, делитесь подобным в коментах, ибо теоритические основы и базовые принципы позволяют делать все современные блюда имея контроль температуры веса и времени.
Порекомендую еще две книги на эту же тему:
Классика жанра, все подробности и детали научного подхода к готовке. Монументальная книга, в которую интересно погружаться, но это на самом деле целый мир.
Собственно, примерно то же, но в более легкой форме и чуть менее формально. В целом дополняют друг друга. Первая - учебник, вторая - научпоп адаптация:)
Посмотрела первые пару лекций - любопытно и развлекательно) может быть я даже начну варить яйца со льдом)
И если кому интерестно, то он берет иллюстрации из этой книги
https://www.amazon.de/Modernist-Cuisine-Art-Science-Cooking/dp/0982761007/