Курс лекций о научном подходе к кулинарии  Публичный пост

Линк на сам плейлист https://www.youtube.com/watch?v=CC71WyVLnnk&list=PLXOrZPAO2Ui021R3sKD5z0n9Qzeix9Kbj&index=2

Я уже не помню как ко мне попала эта ссылка, но эти 15 часов лекций отлично создали мне картину мира фудтеха.

Читает Илья Литвяк - математик, программист, шэф-повар, владелец той самой Футуры про которую я много говорил в питерском чате. И о которой он говорит в лекции.

О чем эти лекции, немного об истории кулинарии, о технологии и особенностях, о базовых принципах которые и позволяют творить современную кухню.

О работе ресторана и фаст-фуда и что важно в одном месте, а что в другом. UX в еде и вообще мультисенсорный опыт принятия пищи.

Сбор метрик и как это влияет на pipeline подачи блюда. Вплоть до zero-waste подхода.

Ну и обязательное физика, химия биология и тестирование еды.

зы питерцы могут прийти в футуру и почитать упомянутые книги в видео, они там лежат на стеллажах.

Как попросили в чате кухни, делитесь подобным в коментах, ибо теоритические основы и базовые принципы позволяют делать все современные блюда имея контроль температуры веса и времени.

6 комментариев 👇

Порекомендую еще две книги на эту же тему:

  • On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen

Классика жанра, все подробности и детали научного подхода к готовке. Монументальная книга, в которую интересно погружаться, но это на самом деле целый мир.

  • Cooking for geeks

Собственно, примерно то же, но в более легкой форме и чуть менее формально. В целом дополняют друг друга. Первая - учебник, вторая - научпоп адаптация:)

  Развернуть 1 комментарий

@MikhailKorobko, А нет там,случайно, сочетания вкусов?
Меня поразило шоу на нетфликсе https://www.imdb.com/title/tt7619858/
где они рассуждают, что артишок сочетается с мятой.
Я купил пару книг, но пока ничего нужного не нашел.

В идеале, хочу таблицу метр на метр, где перечислены top 100 продуктов/специй из повседневной жизни и их лучшие сочетания.

  Развернуть 1 комментарий

@Zuboo, есть книга Ники Сегнит Тезаурус вкусов, в ней автор берет ~100 разных популярных вкусов и описывает возможные удачные пары и как их используют другие повара или кухни народов мира.
Местами странный юмор, но вполне себе полезная вещь.

  Развернуть 1 комментарий

Посмотрела первые пару лекций - любопытно и развлекательно) может быть я даже начну варить яйца со льдом)

  Развернуть 1 комментарий

И если кому интерестно, то он берет иллюстрации из этой книги
https://www.amazon.de/Modernist-Cuisine-Art-Science-Cooking/dp/0982761007/

  Развернуть 1 комментарий
Magistr, Пасу котов, системно архитектю, стратегически планирую, жму на кнопку фотоаппарата автор 5 октября в 15:02

добавлю еще свежее видео про бизнес и планы на будущее

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб