Курс лекций о научном подходе к кулинарии

Линк на сам плейлист https://www.youtube.com/watch?v=CC71WyVLnnk&list=PLXOrZPAO2Ui021R3sKD5z0n9Qzeix9Kbj&index=2

Я уже не помню как ко мне попала эта ссылка, но эти 15 часов лекций отлично создали мне картину мира фудтеха.

Читает Илья Литвяк - математик, программист, шэф-повар, владелец той самой Футуры про которую я много говорил в питерском чате. И о которой он говорит в лекции.

О чем эти лекции, немного об истории кулинарии, о технологии и особенностях, о базовых принципах которые и позволяют творить современную кухню.

О работе ресторана и фаст-фуда и что важно в одном месте, а что в другом. UX в еде и вообще мультисенсорный опыт принятия пищи.

Сбор метрик и как это влияет на pipeline подачи блюда. Вплоть до zero-waste подхода.

Ну и обязательное физика, химия биология и тестирование еды.

зы питерцы могут прийти в футуру и почитать упомянутые книги в видео, они там лежат на стеллажах.

Как попросили в чате кухни, делитесь подобным в коментах, ибо теоритические основы и базовые принципы позволяют делать все современные блюда имея контроль температуры веса и времени.