Яйца пашот на минималках 🥚

Очень аппетитно выглядит! У меня никогда не разлетаются яйца, если готовлю с уксусом и солью :)

А соус голландский делаете?)

Это смешно, но как раз на прошлой неделе попробовали сделать этот соус - в итоге вышло нечто, что отправилось в унитаз и после чего было неприятно отмывать миску :)

Уксус всегда использую, соль ещё ни разу не пробовал добавлять, т.к. читал где-то, что от неё только хуже бывает. Но, в принципе, можно проэкспериментировать

@whoeverneedsnicknamein2020, вот как я готовлю голландский соус. Порция на двоих и так, чтоб соуса было много.
Нужно взять:

• 2 желтка,
• немного белого вина (где-то 80 г),
• немного сливочного масла (обычно на глаз, но в районе 50 г),
• чуть жирных сливок (тоже грамм 40),
• специи по вкусу (у меня это соль и смесь перцев).

Растапливаю сливочное масло, добавляю вино и жду, пока примерно половина выпарится. Как только пропадает явный запах алкоголя, снимаю с огня. На ту же кастрюлю, откуда достала яйца, ставлю металлическую миску, переливаю туда растопленное масло, добвляю желтки и специи. Огонь остается маленьким. Теперь самое сложное - надо очень интенсивно мешать венчиком пока смесь не загустеет. Это обычно длится минут 7. Если не загустевает, добавляю щепотку муки, но это не желательная история. Если жетки свернулись до того, как все загустело – соусу капец.

Если не хочется так заморачиваться, можно полить чем-то попроще, например, бешамелем :)

@Sazerland, спасибо большое! Мы вроде с винным уксусом готовили, возможно из-за этого вышло трешёво.

Попробуем такой вариант :)

ютуб хуевничает и не дает нормально проставить тайминг
там 7:05

@benyamin, там чот ещё две сломанных ссылки/картинки

Послушал видос, сделал на тарелочке, как показано.
Намучился, но результатом доволен. Самое важное - слить белок, который стал водичкой. Никаких уксусов и солей, просто вода и ровная температура без кипения.

Это же просто яйцо всмятку :)

Надо делать маленький огонь и чуть дольше варить. Тогда уксус не чувствуется :) Фоточку могу прислать только с яйцом в блюде, но в следующий раз, когда буду делать, сфоткаю само яйцо :)

да, всё хочу попробовать, примерно такое как раз увидел в мастерклассе Gordon Ramsay, но ещё не осмелился приготовить

@Cooch, как попробуете – делитесь своими впечатлениями :)

Ну такое. Есть неиллюзорный шанс получить месиво из белковых соплей. И чем меньше кастрюля – тем больше шансы. Без опыта лучше максимально успокоить воду, она даже кипеть не должна активно. Яйцо получится плосковатым, растёкшимся, но получится.

А вообще у Джейми Оливера есть пара видео на эту тему. Например:

Он не солит воду и не добавляет уксус. Сопли состригает ножницам. А иногда и вовсе готовит в пакетике (кстати, тоже неплохой вариант, особенно если нужно приготовить несколько яиц сразу).

@madhead, спасибо! Со спокойной водой правда легче научиться, яйца тогда похожи на НЛО :)

Я обычно готовлю два яйца в средней кастрюле (на 3 литра), так что без пакетика :)

@madhead, вот мои сегодняшние яйца, меня вполне устраивает форма. Никакой воронки :)

@Sazerland, Орнеровская тарелочка :heart:!

@Sazerland, очень аппетитно! Наверное это какие-то сверхкачественные свежайшие фермерские яйца!

Да, много разных вариантов. Из-за воронки людям кажется, что это что-то сложное. Потому и выложила эту версию без воронки вообще