Яйца пашот на минималках 🥚
 Публичный пост
5 мая 2020     627   

Привет!

Хочу рассказать, как быстро сделать пашот без наворотов, воронок и специально приобретенных приспособлений. Все, что описано дальше, обычно есть на среднестатистической кухне.

Нам понадобятся:

  • Собственно, яйца! Любые куриные яйца, которые вы смогли найти. Длительного хранения ок, не обязательно свежайшие только из-под курицы. С перепелиными тоже может сработать, но они готовятся за секунды буквально, надо быть на чеку.
  • Белый винный уксус. Это главный секрет метода. Нам нужно 40 грамм уксуса на литр воды. Можно использовать мерный стакан чтоб точно отмерить. Красный уксус не советую, потому что яйцо становится розоватым от него. С другой стороны, это может быть частью украшения блюда :)
  • Шумовка. Это такая плоская ложка с дырочками. Можно справиться и без неё, но готовые яйца будут красивее с ней.
  • Маленькая чашка, можно для эспрессо, или любая другая небольшая емкость. Это чисто для удобства.
  • Кастрюля.
  • Немножко соли.
  • Литр воды.

Алгоритм 🧑‍🍳

  1. Наливаем воду в кастрюлю, кипятим. Когда закипела, солим по вкусу.
  2. Добавляем 40 грамм винного уксуса, мешаем, уменьшаем огонь до примерно 20% от максимума.
  3. Осторожно (чтоб не повредить желток) разбиваем яйцо на шумовку. Это мы делаем для того, чтоб избавиться от излишков белка. Они предают некрасивую форму яйцу, и выглядят потом как белые сопли. Когда разбили яйцо на шумовку, рукой или ложкой снимаем весь лишний белок из-под шумовки. Этот шаг необязательный на самом деле, чисто для красоты.
  4. Осторожно перекладываем яйцо в нашу маленькую ёмкость. Одним быстрым движением переворачиваем ёмкость с яйцом прямо над закипевшей водой. С шумовки это не так неудобно делать, потому используем ёмкость. Это опять же для красоты, можно и с шумовки. Можно вообще сразу в воду с уксусом разбивать яйца, но тогда их форма будет очень стрёмной.
  5. Ждём, пока яйцо сварится. Чтоб проверить готовность, я беру шумовку и осторожно приподнимаю яйцо из воды и немножко трясу. Белок должен застыть, а желток – нет.
  6. Вы великолепны!

‼️ Яйцо надо есть сразу же, как только вы достали его из воды. Иначе желток доготовится под действием остаточной температуры. Если ваше блюдо еще не готово, положите готовый пашот в ёмкость с прохладной водой. Вода должна целиком его покрыть. Так он остынет и желток останется жидким.

Приятного аппетита!

П.С. Запах уксуса не чувствуется в готовом яйце.

26 комментариев 👇
Никита, Балуюсь с Питоном 6 мая 2020

Я скомпилировал для себя рецепт из кучи источников, но больше всего наверное помогли советы отсюда:

https://the-challenger.ru/eda/retsepty/poached-eggs/

Воронка ни разу не усложняет процесс готовки (вышла с первого раза), крутится очень легко и по опыту чем она мощнее, тем меньше шансов, что яйцо разлетится (стабильно готовлю по 4 яйца, от силы одно не удаётся, хотя может влиять и то, как оно было разбито, и его свежесть)

Самый главный лайфхак насчёт таких яиц, как мне кажется - так это то, что если у вас рядом есть свободные руки, то пока вы готовите яйца, другой человек может обжарить тосты, надавить авокадо, нарезать какой-нибудь красной рыбы или листьев салата, и в общем забомбить из этих яиц целый бенедикт

  Развернуть 1 комментарий

Очень аппетитно выглядит! У меня никогда не разлетаются яйца, если готовлю с уксусом и солью :)

А соус голландский делаете?)

  Развернуть 1 комментарий

Это смешно, но как раз на прошлой неделе попробовали сделать этот соус - в итоге вышло нечто, что отправилось в унитаз и после чего было неприятно отмывать миску :)

Уксус всегда использую, соль ещё ни разу не пробовал добавлять, т.к. читал где-то, что от неё только хуже бывает. Но, в принципе, можно проэкспериментировать

  Развернуть 1 комментарий

@whoeverneedsnicknamein2020, вот как я готовлю голландский соус. Порция на двоих и так, чтоб соуса было много.
Нужно взять:

  • 2 желтка,
  • немного белого вина (где-то 80 г),
  • немного сливочного масла (обычно на глаз, но в районе 50 г),
  • чуть жирных сливок (тоже грамм 40),
  • специи по вкусу (у меня это соль и смесь перцев).

Растапливаю сливочное масло, добавляю вино и жду, пока примерно половина выпарится. Как только пропадает явный запах алкоголя, снимаю с огня. На ту же кастрюлю, откуда достала яйца, ставлю металлическую миску, переливаю туда растопленное масло, добвляю желтки и специи. Огонь остается маленьким. Теперь самое сложное - надо очень интенсивно мешать венчиком пока смесь не загустеет. Это обычно длится минут 7. Если не загустевает, добавляю щепотку муки, но это не желательная история. Если жетки свернулись до того, как все загустело – соусу капец.

Если не хочется так заморачиваться, можно полить чем-то попроще, например, бешамелем :)

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, спасибо большое! Мы вроде с винным уксусом готовили, возможно из-за этого вышло трешёво.

Попробуем такой вариант :)

  Развернуть 1 комментарий

Я однажды с невозмутимым видом Джейми Оливера решил жену удивить пашотом — всё сделал как в интернетиках написано, но уксус взял не винный, а самый что ни есть кондовый концентрат. Этот фейл мне до сих пор припоминают.

P.S. За рецепт спасибо, надо взять реванш :)

  Развернуть 1 комментарий
Anna Devi, Веду управленку, иногда редактор 5 мая 2020

Перепробовала много "рецептов". Завтра попробую этот)

Пока по опыту самый лучший – кидать от балды яйцо в воду, а там, "как бох пошлёт".

  Развернуть 1 комментарий
Беньямин Гинзбург, Питономакака, делаю бэкенд 7 мая 2020

На самом деле, ни уксус, ни воронка вообще не нужны.
Вот в этом видео Хестон Блюменталь срывает покровы:

Все время делаю по этому рецепту


  Развернуть 1 комментарий

ютуб хуевничает и не дает нормально проставить тайминг
там 7:05

  Развернуть 1 комментарий

@benyamin, там чот ещё две сломанных ссылки/картинки

  Развернуть 1 комментарий

Послушал видос, сделал на тарелочке, как показано.
Намучился, но результатом доволен. Самое важное - слить белок, который стал водичкой. Никаких уксусов и солей, просто вода и ровная температура без кипения.

Сэндвичи
Сэндвичи

  Развернуть 1 комментарий

Раз такое дело, вот вам мой рецепта яйца пашот на ультраминималках.

  1. Кипятим воду
  2. Кладем в кипящую воду яйцо
  3. Варим ровно 5 мин
  4. Охлаждаем яйцо в холодной воде, что бы оно легко очистилось
  5. Кладем на тост с ингредиентами по вкусу (черный хлеб, плавленый сыр, авокадо, красная рыба/икра)
  6. Наслаждаемся ультраленивым завтраком!

пикча

  Развернуть 1 комментарий

Это же просто яйцо всмятку :)

  Развернуть 1 комментарий
Иван Русанов, Java разработчик 12 июля 2020

Альтернатива: разбиваем яйцо в половник, опускаем половник в кастрюлю с не булькающей водой, даём схватиться и аккуратно «переливаем» его из половника в кастрюлю. Берём следующее и проделываем то же самое.
У меня этот принцип вылился в покупку специальных силиконовых формочек.
Вариант не тру, но для ленивых и не очень принципиальных вроде меня подойдёт.

  Развернуть 1 комментарий
Kirill Snezhko, Инженер-программист 5 мая 2020

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий
Dmitry Kochkin, Engineering Manager 5 мая 2020

Ещё бы фоточку! Мне кстати в кафешках когда такое подавали, то оно вполне себе пахло уксусом.

  Развернуть 1 комментарий

Надо делать маленький огонь и чуть дольше варить. Тогда уксус не чувствуется :) Фоточку могу прислать только с яйцом в блюде, но в следующий раз, когда буду делать, сфоткаю само яйцо :)

  Развернуть 1 комментарий

да, всё хочу попробовать, примерно такое как раз увидел в мастерклассе Gordon Ramsay, но ещё не осмелился приготовить

  Развернуть 1 комментарий

@Cooch, как попробуете – делитесь своими впечатлениями :)

  Развернуть 1 комментарий
Anatoly Shipitsin, Специалист по НЕХ 5 мая 2020

Рекомендуют еще перед закидыванием яйца, крутануть воду ложкой. Это отцентрует яйцо :)

  Развернуть 1 комментарий

Ну такое. Есть неиллюзорный шанс получить месиво из белковых соплей. И чем меньше кастрюля – тем больше шансы. Без опыта лучше максимально успокоить воду, она даже кипеть не должна активно. Яйцо получится плосковатым, растёкшимся, но получится.

А вообще у Джейми Оливера есть пара видео на эту тему. Например:

Он не солит воду и не добавляет уксус. Сопли состригает ножницам. А иногда и вовсе готовит в пакетике (кстати, тоже неплохой вариант, особенно если нужно приготовить несколько яиц сразу).

  Развернуть 1 комментарий

@madhead, спасибо! Со спокойной водой правда легче научиться, яйца тогда похожи на НЛО :)

Я обычно готовлю два яйца в средней кастрюле (на 3 литра), так что без пакетика :)

  Развернуть 1 комментарий

@madhead, вот мои сегодняшние яйца, меня вполне устраивает форма. Никакой воронки :)

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, Орнеровская тарелочка :heart:!

  Развернуть 1 комментарий

@Sazerland, очень аппетитно! Наверное это какие-то сверхкачественные свежайшие фермерские яйца!

  Развернуть 1 комментарий
Anton Kushnikov, Bullshit Handling Engineer 5 мая 2020

Можно делать без уксуса, тогда яйцо получится не в форме овальной котлетки, а в форме летающей тарелки: белок чуть растечётся в стороны от желтка, но в принципе тоже норм. Важнее сделать воронку из воды и залить яйцо прямо в центр этой воронки. Тогда потоками воды белок намотает вокруг желтка и получится аккуратное яичко. А уксусом готовое яйцо всё-таки может пахнуть. Чтобы от этого избавиться, советуют после варки положить яйцо в холодную воду, это смоет уксус.

Рецептов на самом деле очень много, кто-то вон в пищевой плёнке варит, и им так удобнее.

  Развернуть 1 комментарий

Да, много разных вариантов. Из-за воронки людям кажется, что это что-то сложное. Потому и выложила эту версию без воронки вообще

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб