Продолжаем Cooking challenge (результаты прошлого)
Правила челленджа:
- В течение полутора недель с момента объявления блюда недели, желающие готовят и выкладывают фотографии в комментарии к этому посту
- Фото-победитель, набравшее больше всего плюсиков, отправляется на аватарку чата Вастрик.Кухня до следующего конкурса
- Подведение итогов: 11 апреля
В кафе и ресторанах Яйца Бенедикт (Eggs Benedict) часто подают по два в одной порции, но мне кажется, что съесть их одному практически невозможно, поэтому я всегда готовлю по одному на человека. Пропорции в этом рецепте как раз на два яйца (одна это порция или две — решайте сами)
Бенедикт вкусно есть горячим, поэтому приготовление пашота логично оставить на самый конец: сперва делаем соус, затем бекон и гренки, и только потом уже занимаемся яйцом.
Приготовление:
основа
2 куска хлеба (или булочки)
шпинат
пара слайсов бекона
2 свежайших яйца
+1 ч.л. соли
+1 ч.л. пищевого уксуса
соус
50 гр сливочного масла
1 желток свежевшего яйца
1,5-2 ст.ложки воды
щепотка соли
1 чайная ложка лимонного сока
Соус готовится на водяной бане. Первым делом нужно отделить желток от белка. В миску, разогретую на водяной бане влейте воду, пусть чуть нагреется — туда же добавьте желток, смешайте их до однородного состояния. Важно не перегреть миску и воду, иначе желток начнёт сворачиваться слишком быстро.
Не прекращая помешивать, влейте в миску растопленное сливочное масло, мешайте до загустения. Не передержите, чтобы масло не отслоилось! Добавьте лимонный сок и соль, вылейте соус в чистую сухую посуду и накройте плёнкой.
Поджарьте гренки и бекон (вместо бекона можно использовать слабосолёную красную рыбу). Вегетарианский вариант — присыпанный сушеным чесноком, солью и перцем, обжаренный с двух сторон ломтик помидора.
Сварите яйца пашот. В кастрюлю или сотейник налейте не больше 5 см воды, доведите до закипания и сбавьте огонь (вода не должна бурлить — только небольшие пузырьки на дне), взболтайте воду, как бы создав воронку, влейте в неё яйцо, поставьте таймер на 3 минуты. Всё просто! Если переживаете, что белок может не схватиться вокруг желтка, добавьте в воду немного уксуса и соли. Свежие яйца с плотной белковой оболочкой можно варить не добавляя ни уксус, ни соль.
Можно подогреть соус на водяной бане поверх кастрюльки с пашотом, но обязательно используйте новую, чистую миску (а не ту же, в которой изначально замешивали соус), иначе могут появиться комочки. Это не критично и не повлияет на вкус, но в идеале — получить гладкий соус.
На поджаренную булочку выложите шпинат, бекон/рыбу/томат и пашот, щедро полейте блюдо соусом голландез. Поперчите, присыпьте зеленью — и наслаждайтесь)
Делала яйца Бенедикт не первый раз, но этот раз дался прям непросто 😂
Решила в этот раз поэспериментировать и добавить припущенный шпинат (aka яйца Флорентин). Оказывается, если пачку шпината бросить на сковородку со сливочным маслом, припорошить его молотым перцем и мускатным орехом — получается настоящая пища богов!
Вместо бекона взяла подкопченный камчатский лосось. По итогу поняла, что брать лучше все таки слабо соленный, иначе все внимание он перетягивает на себя (или мне достался он уж очень соленым).
Дался бенедикт мне с большим трудом: первая водяная баня перевернулась, когда я снимал соус; следующие два желтка свернулись - неудачно выбрал посуду для бани и перегрел. Пока плясал с баней, сжег гренки. Полтора часа в итоге ушло на все про все:
Вот это был челлендж!
Делала в первый раз, ушёл час времени.
Водяная баня закипела под тарелкой и начала выплёскивать воду, вся плита в воде, всё шипит, кастрюлька плавает туда-сюда, но я стоически мешаю соус (не испортила, что характерно).
Пашот по методу 85° и без водоворота получился красивым, но желток запёкся :-(
Пашот по читерскому методу «в пакетике» получился с жидким желтком, но я забыла капнуть масла в пакетики, и яйца к ним прилипли.
Самое обидное, что это реально вкусно! Придётся как-то оптимизировать!
Раньше пробовал делать яйца Бенедикт, но для меня это слишком мискозатратный процесс.
Не совсем по правила конкурса, но вчера сделал просто яйца пашот. Обожаю их за простоту приготовления =) готовлю с небольшим количеством уксуса и ложко-водоворотом в центре кастрюли.
На фото пашот, с подкопченым лососем, сливочным сыром и гуакамолле.
У меня ушло где-то минут 40-45, бекон жарить не хотел, жена его не любит, делал с копчёным лососём. В первый раз желток перегрел на бане, удобной миски не оказалось, думал сделать в соусном ковшике. Во второй раз взял стеклянную миску и всё получилось, но неудобно, конечно, такое на водяной бане туда-сюда вертеть. Пашот неплохо получился. Челлендж получился достаточно непростым, если до этого никогда не готовил голландский соус, я посмотрел пару видео и почитал пару рецептов. Нашёл вариант соуса в сувиде, но там сразу человек на 10-15 этого соуса получается. Представил Бенедикт-party: соус в сувиде, гренки и бекон в дуковке на двух противнях, яйца можно либо тоже в сувиде, либо очередями (удачи). А, ну и фоточки, конечно:
Спасибо за челлендж! Первый раз пробовала бенедикт (не только делать, но и есть) - неожиданно и очень вкусно!
Решила считерить и обойтись без водяной бани, вдохновившись первым попавшимся "No-Fail" рецептом:
Теоретически, если масло сильно нагрето, его тепла должно быть достаточно, чтобы желток схватился. Я так боялась сварить желток, что, видимо, недогрела - пришлось чуть-чуть погреть соус в сотейнике, чтобы загустел. Но способ понравился, хочу еще раз попробовать.
Спасибо за эксперимент!
Впервые готовил Бенедикт. Из сложного показалось контролировать водяную баню, соус в итоге переделывал. А пашот оказалось на удивление просто сделать по инструкции.
На первом фото забыл про соус 🙈
Бекон еще оказался слишком соленый, хочу попробовать с другим теперь :)
бутеры с авокадо и пашот у нас в ходу, а вот такой соус попробовали в первый раз.
Получилось вкусно, не очень сложный рецепт. Чиабатту надо было брать в два раза меньше :)
Спасибо за идею! Накормил друзей бранчем, зашло
Вместо водяной бани, как и многие, воспользовался блендером. Неожиданно приятным и важным ингридиентом в блюде оказался лимон в соусе. Еще здорово получилось со шпинатом и горчицей.
Для линковки, был ещё олдовый пост на эту тему:
https://vas3k.club/post/1336/