Борщ

 Публичный пост
31 января 2023  779

Всем привет! Сегодня мы будем готовить одно из самых популярных, но в то же время загадочных блюд - борщ. Впереди нас ждёт несколько международных скандалов, пяток тем для батлов, редкое слово, предание анафеме, немного тайм-менеджмента, а в конце фотография его красносиятельства борща!

Что есть борщ

Два основных ингредиента, без которых никто не призна'ет в вареве борщ - это вода и свёкла. Настрогали свеколки, бросили в воду - вот вам и борщик. Но невкусно. Надо сдобрить ингредиентами для нажористости. И тут мы ступаем на опасную тропу, тропу священной войны за рецепт каноничного борща...

Я считаю, что корнем разногласий племён восточных славян является борщ и рецепты его приготовления. Вот, мол, жiнка, ты неправильно борщ готовишь, на моём хуторе не так готовили, вот слушай сюда, как верно. Отсюда нетерпимость к иной точке зрения, closed mind, проблемы коммуникации. Грусть и тоска. Но вообще - это присуще человеку, как виду, иметь разногласия по поводу правильного приготовления блюда.

Тамерлан, посылай войско, на юге морковь режут тоньше для плова и порочат святое блюдо айвой. Шон, эти педанты святотатствуют, добавляя в освянку молоко, три дивизии в килтах уже жаждут мести

Вот как у мамы было - то верно, а у соседа нет

Итак, попрощаюсь с первой партией читателей, потому что вот вам тема для первого батла - мы сегодня будем готовить вегетарианский борщ, без мяса и довольно аскетичный, прям как холопы крестьяне в великий пост. (Фи, мы же не какие-то тут нищеброды, а ойтишники за пицот какосеков, мог бы рецепт дать из белой кости и мяса молодого телёнка после сеанса массажа от сорока девственниц). Я где-то краем уха слышал, что отвары мяса не очень хороши, но ссылок на пабмед не дам, а так как я немного буддист, мне позволено без пруфов. Но если вы пока ещё не убежали в гневе, то данный рецепт сойдет и на мясном бульоне - ничего не поменяется, борщ всё также будет излучать любовь и радость всякому, кто его вкушает ❤️. UPD: спасибо @Sveta за рецепт мясного бульона в комментарии

Ингредиенты

Я обычно готовлю из следующих ингредиентов - в расчете на 3.7 литра воды (понадобится кастрюля на 5 литров, спасибо Архимеду):

  • 380 грамм варёной свёклы (батл номер два - варёная свёкла в борщ vs свежая)
  • 130 грамм моркови
  • 260 грамм репчатого лука (лук vs чеснок)
  • 300 грамм свежей капусты (вот тут Эльдорадо на батлы, должна ли она быть свежей, квашеной, когда добавлять, и красная или белая капуста и прочее/прочее/прочее)
  • 700 грамм картофеля (есть вариации с редькой вместо картофеля или вообще без оного)
  • Немного лимона (про это попозже)

Опционально я добавляю следующие ингредиенты, если имеются в наличии:

  • 300 грамм варёной фасоли
  • Побеги свёклы
  • Чеснок в зажарку
  • Томатную пасту или свежие помидоры, тоже в зажарку

Этого нам достаточно вполне, чтобы стартануть

Процесс

За многие десятки раз, которые я сварил борщ, я выработал оптимальный для себя темп и режим, когда не ожидаю чего-то, а постоянно, как на конвейере, произвожу работу во славу борща. Последовательность рассчитана, чтобы не простаивать на кухне (в зале коучи таймменеджмента аплодируют, аплодируют). Итак:

Зажарка

Ставим кастрюлю с водой на плиту. Достаём тёрку (молодой человек, выйдете из интернета, пожалуйста, какая тёрка - канонично всё ножом). Натираем на мелкой шинковке морковь. Высыпаем на разогретую сковороду с растительным маслом, мешаем. Делаем плиту потише.

В это время нарезаем лук кубиками. Двигаем морковь на сковороде, подливаем немного растительного масла, добавляем огонь, кидаем туда лук и всё перемешиваем на сильном огне в течении пары минут. Делаем средний огонь, оставляем сковороду открытой.

Вновь берём нож в руки, и начинаем резать картофель кубиками. Картофель пересыпаем пока в глубокую тарелку.

Режем мелко капустку. Рекомендую поварской нож - с ним можно пяткой ножа кромсать мелко-мелко капусту, очень удобно.

Варка

В это время как раз закипает вода. Кидаем туда сперва капусту, а потом сразу картофель - так меньше брызг будет, так как капуста будет плавать на поверхности и "съест" картофель.

На этом моменте разбегается ещё четверть уважаемых читателей, так как кто-то кладёт капусту в самом конце и не вываривает её вместе с картофелем. Штош. Я лично люблю более разваренную капусту. Если хотите, чтобы немного хрустело - добавляйте в конце. Ещё рекомендую сварить когда-нибудь на красной капусте - овощной бульон до добавления остальных ингредиентов очень красивого тёмно-фиолетового цвета получается. Здесь у нас обычная капуста молодая из вкусвилла. К этому времени на сковороде пассировка окончена, выключем газ на сковороде.

А что там по цвету?

Пока картофель с капустой закипают, достаем вновь тёрку (ой всё). На крупной шинковке натираем варёную свёклу. Пересыпаем в глубокую тарелку. Для того чтобы борщ был красного знаменитого цвета и "тускнел", свёклу надо обработать чем-то кислым (в комментарии призываются химики на пальцах объяснить процесс). Подойдёт брызгаем сверху лимонным соком и перемешиваем.

Лимона надо совсем немного. Вместо лимона вполне может подойти томатная паста (там тоже есть кислота), или, собственно, квашенная капуста

Отрок, к чему басурманские плоды в борщ? Сорок крестных знамений тебе поелику никак не вразумишь о клюкве. Но батюшка, а как же картофель, он же тоже... Что? Анафему тебе, супостатский приспешник

Симбиоз

Высыпаем содержимое сковороды в борщ (можно в самом конце, я не против, тут нет объекта спора). Ждём совсем немного и проверяем, что картофель уже готов - если режется вилкой кубик картофеля, значит пора. Засыпаем в кастрюлю свёклу, размешенную с лимонным соком. Если есть варёная фасоль - также закидываем её на этом этапе.

Смотрите, получилось всклянь (я обещал редкое слово) - жидкость до краёв. Тут борщ закипает

Доводим до кипения, солим и сразу выключаем, долго со свеклой нет надобности варить - оставшейся четверти читателей уже нет надобности убегать на этом моменте, так как уже почти конец. Кастрюлю супа стараемся сразу охладить (мы в детстве наливали в раковину холодной воды и ставили туда кастрюлю). Не забываем налить себе пока ещё горячего борща в тарелку. Приятного аппетита! Любите друг друга.

Связанные посты
14 комментариев 👇
Светлана Аюпова Запускаю продукты и руковожу ими 31 января 2023

Напишу комментарий для людей, которые любят мясо. :)

  1. Чем херовей кусок мяса, тем лучше. Соединительная ткань? Суставы? Жир? Кожа? Кости? Мозговые? Охуенно! Свинина и говядина? Отлично!
  2. Всё вышеперечисленное промываем, складываем на противень и на максимальном огне жарим в духовке минут 30-50.
  3. Вытаскиваем, засовываем в кастрюлю, заливаем водой, опционально — лавровый лист, душистый перец, лук половинкой, морковь, для извращенцев корень сельдерея, для эстетов букет гарни.
  4. Варим часа 4.
  5. Процеживаем. Мясо оставляем.
  6. У вас готова идеальная основа для щей-борщей.
  7. Далее по вкусу. Лично я делаю так: крошу картошку и капусту в бульон. Пущай варится там. В это время зажариваю на сале/масле лук, натертую морковку, натертую свеклу. Без уксусов, цвета не теряет, кислинку не люблю. Смешиваю. Возможно, если хочу до пищевого орагазму кого-то довести, ставлю запекаться чесночные пампушки.
  8. Разливаю, ставлю сметану, миску с укропом, пампушки или черный хлеб, где-то там маячит рюмка водки (я не люблю, но пусть стоит).
  9. Но борща все равно осталось пять литров, не меньше.

@Sveta, топ! добавил линку на комент в пост для любителей мяса) спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Интересный факт: в 2022 борщ внесли в список нематериального наследия Юнеско.
А тут можно почитать как это происходило.

  Развернуть 1 комментарий

я однажды поймала манечку на борщи и несколько дней готовила борщ (при том, что я его не ем, мне всегда было невкусно) - на всех видах бульнов, включая говяжий царь-бульон, который готовила 15 часов, с зажаркой, без зажарки, со всякими нетипичными специями и вообще без специй кроме соли

а потом мне пришла в голову гениальная мысль - дать борщу постоять сутки, заблендерить, добавить жирнейших сливок, заправить кунжутным маслом и хлопьями чили - и это, короче, был лучший суп в моей жизни

после этого меня отпустила тема борщей, и я с тех пор не готовила ни разу)

фотку этого фьюжн-борща цеплять не умею, вот ссылка на пост в тг канале: https://t.me/lnkdmbv/40

  Развернуть 1 комментарий

Я где-то краем уха слышал, что отвары мяса не очень хороши

Вот тут вступают любители холодца...

  Развернуть 1 комментарий
Anastasiya Koryak Системс аналист 30 января 2023

Ох как сильно я с вами не согласна…
Прям вижу, как тут разгорается холивар не хуже, чем на актуальные политические темы :)

  Развернуть 1 комментарий
Оксана Полякова IT рекрутер-интроверт 31 января 2023

Нам, кубанцам, негоже молчать)
Рецепт, бесспорно, интересный, я сама люблю вегетарианский, мне кажется, по вкусу (и полезности) не уступает
Но в оригинальном рецепте бабушки было дикое количество тертых помидоров и совсем немного свёклы (а иногда и без неё, у нас все любили покислее)
И в зажарку можно добавить болгарский перец, это летний вариант, мне нравится
И вишенка😜-это растертый с вареным картофелем чеснок, до сих пор так делаю в дань традиции (надеюсь, сын повар продолжит эту линию)
Всем приятного аппетита😇

  Развернуть 1 комментарий

@omyakotina, ммм, чесночок с картошечкой - запах лета и детства)

Касательно борща и томатной пасты с чесноком - именно эти два продукта я бы добавлял, если бы готовил только на себя, у меня не все в семье переносят жареный чеснок и пасту. Но в пост добавлю в качестве опциональных элементов

  Развернуть 1 комментарий

@yse, жареный чеснок -это к азиатской кухне, мне кажется
У нас -либо растертый с картошечкой, либо мелко рубленый с зеленью добавляется после выключения его Величества Борща)
Спасибо за родную тему🙌

  Развернуть 1 комментарий

А зачем поскорее охлаждать кастрюлю с супом?
Я обычно оставляю кастрюлю на всю ночь на плите. На следующий день суп получается очень ядреным и наваристым.

  Развернуть 1 комментарий

@blackDog, вот в коменте к еще одному рецепту борща Миша давал ссылки на пабмеды. Емнип, там все завязано как на микробы, так и на результаты их жизнедеятельности в виде белков, которые хуже разрушаются при дальнейшей термической обработке.

Хотя я сам часто также оставляю суп на несколько часов на плите остывать и он получается наваристый. А если всё-таки хочется охладить, то тут поможет старый советский метод - заткнуть раковину пробкой, налить холодной воды и поставить туда кастрюлю. Воду периодически обновлять

  Развернуть 1 комментарий
ilona zymnytska проджект менеджерка, графическая дизайнерка 23 августа 2023

Сейчас ворвется украинская женщина и расскажет за борщ))

Вообще, вариаций приготовления борща огромное количество.
Моя бабушка и мама варят борщ на огромной кости с мясом, около 2 часов, после этого бульон процеживается, мясо разделывается на маленькие кусочки, и ура, у вас супер основа для борща.
Кроме этого, мои родственники добавляют в борщ пару ложек смальца (это такое варенное/перетертое нечто из сала).

Я чаще варю веганский борщ, заменяя мясо на фасоль. Фасоль перед варкой лучше замочить на несколько часов, потом варим ее, не сливая бульон, потому что так вкуснее и наваристее. Варим до готовности фасоли, я также добавляю лавровый лист и корень сельдерея, потом добавляем картофель.

Зажарка: тру на терке морковь и буряк (ой свеклу), крупно режу лук, также добавляю чеснок. Все это тушу до готовности, добавляя юшку (бульон от фасоли или мяса), потом добавляю пару ложек томатной пасты, соль, перец, что-то острое если любите. Также, сюда можно добавить перетертые томаты, моя семья обычно добавляла еще пол литра томатного морса и все это добро долго тушилось в крупной сковродке с толстым дном.

Следующий шаг: пока у нас варится картошка и тушится зажарка, шинкуем капусту, обязательно ее разминаем руками, чтобы она стала мягче и дала сок. Бросаем к нашему бульону, и можем туда же вливать нашу зажарку.

Финалочка: чайная ложка сахара и половина лимона, либо лимонной кислоты для вкуса

  Развернуть 1 комментарий

@ilohaha, У вас прекрасный рецепт, но на мой вгляд для полноты картины надо еще Клопотенко рецепт разместить)

  Развернуть 1 комментарий
Alexey Kott софтваре инженеер 6 марта 2023

Приготовил по твоему рецепту.
Получилось неплохо, но в следующий раз решил сделать с мясом, а то бульон совсем водянистый вышел. Просто сейчас не хотел тратить 4 часа на выворку.

В какой-то момент случайно бахнул очень много соли, испугался, что всё испортил, через 5 минут кипения попробовал бульон — А ОН НЕ СОЛЁНЫЙ. Пришлось досыпать ещё.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб