Всем привет! Сегодня мы будем готовить одно из самых популярных, но в то же время загадочных блюд - борщ. Впереди нас ждёт несколько международных скандалов, пяток тем для батлов, редкое слово, предание анафеме, немного тайм-менеджмента, а в конце фотография его красносиятельства борща!

Что есть борщ

Два основных ингредиента, без которых никто не призна'ет в вареве борщ - это вода и свёкла. Настрогали свеколки, бросили в воду - вот вам и борщик. Но невкусно. Надо сдобрить ингредиентами для нажористости. И тут мы ступаем на опасную тропу, тропу священной войны за рецепт каноничного борща...

Я считаю, что корнем разногласий племён восточных славян является борщ и рецепты его приготовления. Вот, мол, жiнка, ты неправильно борщ готовишь, на моём хуторе не так готовили, вот слушай сюда, как верно. Отсюда нетерпимость к иной точке зрения, closed mind, проблемы коммуникации. Грусть и тоска. Но вообще - это присуще человеку, как виду, иметь разногласия по поводу правильного приготовления блюда.

Тамерлан, посылай войско, на юге морковь режут тоньше для плова и порочат святое блюдо айвой. Шон, эти педанты святотатствуют, добавляя в освянку молоко, три дивизии в килтах уже жаждут мести

Вот как у мамы было - то верно, а у соседа нет

Итак, попрощаюсь с первой партией читателей, потому что вот вам тема для первого батла - мы сегодня будем готовить вегетарианский борщ, без мяса и довольно аскетичный, прям как холопы крестьяне в великий пост. (Фи, мы же не какие-то тут нищеброды, а ойтишники за пицот какосеков, мог бы рецепт дать из белой кости и мяса молодого телёнка после сеанса массажа от сорока девственниц). Я где-то краем уха слышал, что отвары мяса не очень хороши, но ссылок на пабмед не дам, а так как я немного буддист, мне позволено без пруфов. Но если вы пока ещё не убежали в гневе, то данный рецепт сойдет и на мясном бульоне - ничего не поменяется, борщ всё также будет излучать любовь и радость всякому, кто его вкушает ❤️. UPD: спасибо @Sveta за рецепт мясного бульона в комментарии

Ингредиенты

Я обычно готовлю из следующих ингредиентов - в расчете на 3.7 литра воды (понадобится кастрюля на 5 литров, спасибо Архимеду):

• 380 грамм варёной свёклы (батл номер два - варёная свёкла в борщ vs свежая)
• 130 грамм моркови
• 260 грамм репчатого лука (лук vs чеснок)
• 300 грамм свежей капусты (вот тут Эльдорадо на батлы, должна ли она быть свежей, квашеной, когда добавлять, и красная или белая капуста и прочее/прочее/прочее)
• 700 грамм картофеля (есть вариации с редькой вместо картофеля или вообще без оного)
• Немного лимона (про это попозже)

Опционально я добавляю следующие ингредиенты, если имеются в наличии:

• 300 грамм варёной фасоли
• Побеги свёклы
• Чеснок в зажарку
• Томатную пасту или свежие помидоры, тоже в зажарку

Этого нам достаточно вполне, чтобы стартануть

Процесс

За многие десятки раз, которые я сварил борщ, я выработал оптимальный для себя темп и режим, когда не ожидаю чего-то, а постоянно, как на конвейере, произвожу работу во славу борща. Последовательность рассчитана, чтобы не простаивать на кухне (в зале коучи таймменеджмента аплодируют, аплодируют). Итак:

Зажарка

Ставим кастрюлю с водой на плиту. Достаём тёрку (молодой человек, выйдете из интернета, пожалуйста, какая тёрка - канонично всё ножом). Натираем на мелкой шинковке морковь. Высыпаем на разогретую сковороду с растительным маслом, мешаем. Делаем плиту потише.

В это время нарезаем лук кубиками. Двигаем морковь на сковороде, подливаем немного растительного масла, добавляем огонь, кидаем туда лук и всё перемешиваем на сильном огне в течении пары минут. Делаем средний огонь, оставляем сковороду открытой.

Вновь берём нож в руки, и начинаем резать картофель кубиками. Картофель пересыпаем пока в глубокую тарелку.

Режем мелко капустку. Рекомендую поварской нож - с ним можно пяткой ножа кромсать мелко-мелко капусту, очень удобно.

Варка

В это время как раз закипает вода. Кидаем туда сперва капусту, а потом сразу картофель - так меньше брызг будет, так как капуста будет плавать на поверхности и "съест" картофель.

На этом моменте разбегается ещё четверть уважаемых читателей, так как кто-то кладёт капусту в самом конце и не вываривает её вместе с картофелем. Штош. Я лично люблю более разваренную капусту. Если хотите, чтобы немного хрустело - добавляйте в конце. Ещё рекомендую сварить когда-нибудь на красной капусте - овощной бульон до добавления остальных ингредиентов очень красивого тёмно-фиолетового цвета получается. Здесь у нас обычная капуста молодая из вкусвилла. К этому времени на сковороде пассировка окончена, выключем газ на сковороде.

А что там по цвету?

Пока картофель с капустой закипают, достаем вновь тёрку (ой всё). На крупной шинковке натираем варёную свёклу. Пересыпаем в глубокую тарелку. Для того чтобы борщ был красного знаменитого цвета и "тускнел", свёклу надо обработать чем-то кислым (в комментарии призываются химики на пальцах объяснить процесс). Подойдёт брызгаем сверху лимонным соком и перемешиваем.

Лимона надо совсем немного. Вместо лимона вполне может подойти томатная паста (там тоже есть кислота), или, собственно, квашенная капуста

Отрок, к чему басурманские плоды в борщ? Сорок крестных знамений тебе поелику никак не вразумишь о клюкве. Но батюшка, а как же картофель, он же тоже... Что? Анафему тебе, супостатский приспешник

Симбиоз

Высыпаем содержимое сковороды в борщ (можно в самом конце, я не против, тут нет объекта спора). Ждём совсем немного и проверяем, что картофель уже готов - если режется вилкой кубик картофеля, значит пора. Засыпаем в кастрюлю свёклу, размешенную с лимонным соком. Если есть варёная фасоль - также закидываем её на этом этапе.

Смотрите, получилось всклянь (я обещал редкое слово) - жидкость до краёв. Тут борщ закипает

Доводим до кипения, солим и сразу выключаем, долго со свеклой нет надобности варить - оставшейся четверти читателей уже нет надобности убегать на этом моменте, так как уже почти конец. Кастрюлю супа стараемся сразу охладить (мы в детстве наливали в раковину холодной воды и ставили туда кастрюлю). Не забываем налить себе пока ещё горячего борща в тарелку. Приятного аппетита! Любите друг друга.