Панк-кулинария: куриный пирог со слоёным тестом фило в аэрогриле

 Публичный пост
19 мая 2023  476

Короче, тут все такие крутые в Кухне что создаётся впечатление что никто не готовит просто так, поэтому вот рецепт куриного пирога. Предыстория простая: я купил тесто фило для соответствующего челленджа про плацинды но мне стало лень промазывать всё это и скручивать и я решил посмотреть что ещё можно сделать. Я часто готовлю что-то в духе "просто интересно что получится" и в целом неприхотлив, первый попавшийся рецепт вселил в меня уверенность и я пошёл экспериментировать. Ну и вот собственно пост о том что получилось и что я сделаю в следующий раз по-другому, потому что это мой живой человеческий опыт (пирог я съел, мне понравилось). Всё готовится примерно 30 минут, есть опция многопоточности части процессов.

А ещё духовки у меня нет (точнее как, я не использую её по религиозным соображениям), поэтому всё делал в аирфраере (для тех кто не знает это такая штука с вентилятором который дует вниз тёплый воздух, погугли). Кроме начинки, её на сковородке. Понадобится бумага и форма для выпечки, у меня простое колечко без дна и крышки диаметром 16см.

Что я использовал:

  • Купленное тесто фило (я взвешивал, понадобилось 100 грамм, кажется слоёв типа три-четыре листа, я не считал)
  • Куриный фарш 400 гр: на мой взгляд у меня был слишком жирный фарш, и его было слишком много.
  • Сыр фета 150 гр: хотел кислинки
  • Овощи что нашлись в морозилке: брокколи, "рис" из цветной капусты, зелень, лук. Мне кажется тут всё опциональное, я просто люблю овощи.

ингридиенты начинки
ингридиенты начинки

удивительно low-fat фило
удивительно low-fat фило

Как делать

Понятно что если засунуть сразу в мокрое тесто то есть риск что получится сосвсем не очень поэтому я решил сначала пропечь тесто как есть. В форму выклаыдываем тесто, при необходимости рвём (мы уже вместе в этом, да, так что теперь здесь множественное число) углы чтобы они не сильно мешались и чтобы складочка по канту была всегда одинаковой толщины. Тесто я поставил на 10 минут на 180 градусов в непрогретый air fryer, но судя по всему можно было и на 8, оно очень тонкое, я правда несколько раз проверял потому что не понял а нет ли там прослойки из бумаги

неготовое
неготовое

Пока эта штука развлекается в аэрогриле, на сковородке можно успеть сделать начинку. Ничего интересного: лук, фарш, овощи, и ближе к концу добавить фету. Соль-перец-зелень тоже в какой-то момент посыпано.

где-то ближе к концу когда уже добавил фету
где-то ближе к концу когда уже добавил фету

Аэрогриль пищит раз в восемь минут с просьбой "Please shake" и в этот раз стало понятно что даже 8 минут как-то многовато. Серединка вздулась и я уже было думал отменять всю затею и просто съесть начинку но интерес взял верх поэтому начинка утрамбовала дно и, решив, что в крайнем случае если что просто не буду делать пост, я засунул это в аэрогриль на ещё 5 минут

начинка, тут белые мини кубики это как раз рис из капусты
начинка, тут белые мини кубики это как раз рис из капусты

Но тут я обратил внимание на обрезки фило и такой хмм и положил их сверху. Кажется можно было положить только пару слоёв потому что верхние слишком хорошо пропекаются, но это легко фиксится после запекания

Спойлер: верхние пригорят. Но их легко можно будет убрать
Спойлер: верхние пригорят. Но их легко можно будет убрать

На удивление вышло неплохо!

Вот он сразу из аэрогриля
Вот он сразу из аэрогриля

Что в конце

Основное что я запомнил из беглого прочтения рецепта на ходу это что "не расстраивайтесь, он всё равно будет рассыпаться". Мне скорее показалось забавным что слоёное тесто по краям очень сильно крошилось

Пирог вынутый из формы и немного помятый переворотами
Пирог вынутый из формы и немного помятый переворотами

Разрез
Разрез

Получилось вкусно. Финальный ЭБЖУ по ингридиентам выше 1446/102/82/70, так что после такого обеда я не хотел есть примерно до следующего дня. Почему-то я отметил про себя что такой вариант пирога совсем не походный, но с другой стороны это от него и не требуется

Что я сделаю в следующий раз по-другому

Во-первых, я не понимаю какой смысл такого жирного куриного фарша, но мне его положили вместо того что я заказывал типа на замену, поэтому я в следующий раз попробую более диетический вариант (получится в районе 50 гр жира на пирог)

Во-вторых, надо кажется использовать меньше слоёв и возможно обернуть фольгой краешки чтобы они совсем не превратились в хворост

В-третьих, я доволен финальным результатом но мне интересно, что будет если попробовать добавить какую-то сливочную базу чтобы попробовать соединить кремообразный загуститель. Алсо я переиграл в PlateUp поэтому хочу в следующий раз добавить грибов

Короче, с учётом того что от начальной тупёжки до финального результата реально проходит полчаса я считаю этот пирог достоен стать регулярным участником моего меню

Связанные посты
2 комментария 👇

Выглядит здорово, а насколько дно пирога промокает от начинки?

  Развернуть 1 комментарий

@chmnk, да, визуально, согласен, ваще топово :)
Так получилось что после первого кусочка я побежал на рабочий созвон и вернулся к пирогу только через час. Поэтому возможно за это время всё успело допропитаться (какое было дно у первого кусочка я не запомнил, было слишком вкусно).
В целом могу сказать что тарелка была сухая но дно было мягкое, то есть я бы сказал что дно эмм хорошо насыщается. Я очень переживал что будет сухо потому что после того как я его сначала прожарил оно прям вздулось и верхний слой на дне был хрупким и ломким, но видимо общая масса и влажность начинки сделала своё дело

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб