Всем привет!
Сегодня хочу поговорить про то, как можно наладить регулярное домашнее питание, но при этом сэкономить на нем хоть немного времени.
На самом деле до переезда в Испанию такой проблемы вообще не было — можно было заказать много всякого вкусного через доставки. Хочешь, заказываешь домашнюю кухню на несколько дней, хочешь — коробки для готовки ужинов, хочешь — всякие роллы из ресторана. Жизнь была прекрасна и удивительна, в общем.
В Испании же вся доставка оказалась раза в 4 дороже, и мы поняли, что надо что-то с этим делать.
Сначала мы попробовали HelloFresh — это те же коробки с продуктами, из которых теоретически можно собрать вкусную еду. Мы брали два набора: на обед и на ужин. Было вкусно, но получалось где-то полтора часа в день только на готовку, что было слишком много. Доставка из ресторанов тоже не слишком порадовала — было дорого и не слишком полезно и вкусно. В общем, все было не то.
В общем, методом проб и ошибок был выведен вариант, который в итоге помог наладить домашнюю еду. Им я с вами и поделюсь.
Исходная задача
Понятное дело, что можно есть один раз в день, а в остальное время питаться праной, но для себя я вывела, что мне нужно есть 4 раза в день, чтобы было комфортно, а вес не скакал туда-сюда из-за цикла «недоедание — переедание».
Я работаю из дома, поэтому вариант обеда где-то в поле не рассматривался, это долго и дороже, чем я готова тратить на еду.
Итоговая цель: 4 приема пищи в день, которые нужно готовить дома.
Для ее решения мне помогли два ингредиента: заготовки и организация процесса.
Первое — нужная техника
У меня за этот год появилась и бутербродница, и даже автоматическая машинка для приготовления пасты, но отдельно хочу выделить три агрегата.
Вакууматор
Именно он помогает делать все заготовки.
Зачем нужен вакууматор:
- помогает без проблем определять порции еды;
- еда не теряет лишнюю влагу, как если бы замораживалась без всего;
- еда немного уменьшается в объеме, так что запихнуть получается много всего;
- если разморозили и забыли, за 1-2 дня мясо не умрет.
1. Запекаем
Самое простое, что можно сделать на кухне — разморозить и закинуть что-то в духовку. Для себя я вывела несколько вариантов блюд, которые без проблем можно таким образом делать. Это:
- котлеты по-киевски;
- обычные котлеты;
- бедрышки;
- сырники;
- маффины с сытной начинкой (рыба или мясо).
Главное — не забыть вытащить упаковку еды из морозилки вечером. В целом, можно кинуть и замороженное, но тогда скорее всего сверху готовой еды будет твердая корочка.
В итоге: вытащить полуфабрикат из пленки и закинуть в духовку — дело 2 минут, и через полчаса в духовке у вас есть готовое свежее второе.
2. Жарим
Если вдруг забыли вытащить еду вечером, можно взять что-то из этой категории. Лучше всего для жарки подходят тонкие пласты чего-то. У меня обычно это:
- говяжьи отбивные,
- куриные отбивные,
- говяжий фарш (для пасты просто супер),
- кусочки красной рыбы (для лапши в азиатском стиле).
Тут времени нужно чуть дольше. Где-то полчаса это тонкое нечто размораживается, потом его нужно пожарить (обычно это где-то минут 10).
3. Варим
Если честно, до переезда мне казалось, что супы — это что-то странное, и вообще не нужно современному человеку. А потом до меня дошло, что это кастрюля еды, которую можно есть 3-4 дня и радоваться жизни. Которая готовится крайне просто!
Я выбрала для себя 4 варианта супа, и делаю для них заготовки, которые потом можно просто кинуть в кастрюлю.
Варианты супов:
- сливочная уха по-фински,
- сырный суп с курицей,
- солянка,
- разбойничий суп.
Важно: нарезаю и замораживаю я только мясные части, потому что овощи после заморозки (особенно картошка!) на вкус не очень.
Времени на кухне нужно столько, сколько вы обычно чистите и нарезаете для таких вещей овощи. В моем случае это где-то полчаса, которые я трачу в воскресенье, после чего мы едим этот суп до пятницы.
4. Для ценителей
Еще можно сделать пельмени, вареники и чебуреки, они отлично хранятся, вместе с порцией салата могут представлять неплохой вариант полноценной еды. Но под них нужно выделять отдельный день, процесс совсем не быстрый. Мы иногда делаем пельмени, но колбасим сразу 6 кг, уходит на это где-то 5-6 часов.
Что делать:
- Определяем в каждой категории 3-5 вариантов блюд, которые не бесят.
- Считаем количество мяса на порцию.
- Раз в месяц делаем закупку мяса и полуфабрикаты из них. Если не сильно запариваться, уходит где-то 3-4 часа.
**Что не сработало: **
- Морозить овощи — плохая идея. На выходе выходит невкусно.
- Морозить блины — тоже не очень.
Морозильник
Второй агрегат дополняет первый, потому что в обычных холодильниках слишком мало места под еду на целый месяц.
Я взяла самый маленький, в котором есть 4 отделения — его хватает, чтобы хранить еду для 2 человек на весь месяц. И еще остается место под мороженное и пиццу, куда без них.
Кухонный комбайн 3в1
Шикарная штука, потому что позволяет крутить фарш, делать тесто и прочие промежуточные штуки для многих блюд. У нас стоит от Bosch.
Процесс приготовления сырников, блинов и прочих штук, которые нужно мешать (типа домашнего майонеза), здорово упростился. Закидываешь ингредиенты, включаешь кнопку, занимаешься своими делами. Просто огонь, в общем.
Второе — организация пространства
Правило простое — чем проще найти конкретный ингредиент, тем быстрее пройдет процесс готовки. Можно организовать таким образом и полки в шкафах, и сам холодильник.
Я стараюсь держать в контейнерах монопродукты (соджу тоже монопродукт, ничего не знаю), или продукты одного типа. Например, на одной из полок лежат три контейнера: с сыром, вечиной и рыбой для утренних сэндвичей.
Tips & Tricks
Про гарниры
Без углеводов никуда, но какие есть варианты? Самое простое — добавить к мясу и салату кусок вкусного хлеба. Чуть сложнее — сварить макароны или запарить кускус.
Лайфхак, который очень выручает — сварить кастрюлю риса и заправить ее рисовым уксусом с сахаром, как для роллов. Во-первых, такой рис мне больше нравится по вкусу. Во-вторых, он хранится почти всю неделю, не особо меняясь во вкусе. Некоторые корейские блюда даже специально предполагают, что рис будет «полежавший».
Про овощи
Опять же, самое простое — нарезать помидоры или сладкий перец и есть в прикуску. Или вытащить нарезанную зелень из пакета а-ля Белая дача — тут они кстати стоят совсем недорого.
Вариант чуть сложнее, для тех, кто любит корейскую кухню — сделать панчаны на неделю. Во-первых, они отлично сочетаются с рисом. Во-вторых, достаточно долго хранятся. Так можно есть огурцы, шпинат, папоротник и прочие зеленые штуки.
Вариант со звездочкой — опять заготовки. Мы делаем кимчи — этот вариант закрывает потребность и в овощах, и в ферментированных продуктах. Делать достаточно просто:
- нарезаете пекинскую капусту и просыпаете солью
- оставляете на 2 часа
- потом промываете это богатство и перемазываете в смеси для кимчи (они продаются в Asia магазинах и на амазоне по запросу Kimchi base). Кимчи можно есть вприкуску, можно добавлять в рис. Можно варить супы, но это больше для души, а не для ускорения процесса.
Про завтраки
Самый простой вариант — собрать бутерброд, главное не забыть порезать туда помидор или добавить салат. Еще можно достать из морозилки сырники и закинуть в духовку, если вы готовы ждать полчаса, пока они запекутся. Если готовы стоять у плиты, можно сделать блины, оладьи или вафли — готовить их где-то полчаса, но плюс в том, что можно сделать сразу две порции и оставить одну на завтра. Мы так делаем с венскими вафлями и оладьями, потом добавляем йогурт и ягоды — получается достаточно быстро и вкусно.
Надеюсь что-то из описанного натолкнет вас на новые идеи :)
Вот это поистине крутой пост, респектище и здоровья автору!
У нас такой же опыт и мы пришли примерно к такому же, разве что стало понятно что обычного холодильника 220 см с одной морозилкой не хватает даже на неделю, а овощи хранятся крайне плохо. Так что ко времени готовки надо приплюсовать время походов в магазин, а тут в Берлине это значит, что надо посетить 2-3 магазина в неделю для пополнения всех запасов.
Так что наш опыт будет скорее полезен свежепонаехавшим из более развитых стран берлинцам.
Чем пользуемся
Где берем еду
Мы стараемся питаться правильно - больше овощей и белка и меньше жиров и углеводов.
Где-то раз неделю едим божественный донер у Цоологишера или что-то вьетнамское или грузинское из кафе/ресторанов, чтобы наше меню сильно не приедалось.
Что готовим
Примеры завтраков за 15 минут: овсянка; врапы из лепешек с нарезанными овощами с соленой рыбой/поджаренными рыбными палочками/халуми; омлет с бастурмой (yimiklik) и зеленым салатом с брынзой.
Примеры обедов на 10-15 минут времени работы руками: курица на гриле с тушеными овощами; гречка тушеная с курицей и овощами; гратен с курицей или рыбой в духовке (рыбу надо не забыть предварительно разморозить); булгур с консервированным тунцом и зеленым салатом с брынзой.
Перечисленные продукты хороши тем что они комбинируются в разных сочетаниях и можно как-то не уставать от однообразия.
Проблемы
Кстати, по теме - я разобрался с мультиваркой и уже вторую неделю кайфую)
Гречка с тушенкой готовится за час, из которого я трачу 5-7 минут, остальное мультиварка делает сама
Сувид + замороженные овощи решают
Вдохновился твоей организацией, пошел пересматривать свою.
Я пришел к заказу обедов от VeganFoodClub (могу дать реферал), выходит 6€ за блюдо. Мне хватает, чтобы пообедать и при этом не хотеть спать.
Вакууматор вещь, особенно в сочетании с сувидом. Но и без него нормес, я бланширую овощи и потом вакуумирую их, чтобы потом быстро поджарить или закинуть в суп.
Заморозка у меня постепенно занимает все больше места. Замораживаю свежие овощи - разделенные на соцветия брокколи и цветную капусту, так и обработанные продукты - пасту из чеснока и имбиря для карри, бульоны.
Отдельное место в морозилке занимает пакет со всякими очистками от моркови, стеблей брокколи, грибных ножек и всякого такого. Когда он наполняется, я сначала отправляю все в духовку, а затем варю из этого овощной бульон.
Заметил у тебя в холодильнике помидоры. Помидоры для салатов лучше их не хранить в холоде — они от этого теряют вкус и становятся пластиковыми. Для блюд, где томат второстепенный ингридиент, норм.
Классное видео о замороженных овощах:
Пробовал делать заготовки на неделю. В итоге это наоборот усложнило мне жизнь, на готовку уходило слишком много времени на выходных, и я отбросил это дело. Завтраки всё равно люблю свежие, а время выходных слишком ценно чтобы тратить его на еду. Да и приготовленная, но замороженная еда не такая вкусная.
В итоге вернулся к обычному своему режиму: завтра каждый день готовлю, обеды всегда стандартные и готовлю на три дня, с ужинами импорвизация.
Потом переехал в район где много кафе, и часто обедаю там. Удивительно, что кафешная еда приелась больше домашних индейки, гречки и салата.
Доставка для меня - это что-то на вечер с сериалом или друзьями. На постоянной основе не нравится такой вариант.
Живу один, готовить не особо люблю, но никогда не было проблем с готовкой.
Из лайфхаков:
Ооо моя больная тема когда-то была! Чувствую необходимость поделиться своим опытом.
Изначальная цель: накормить 1 человека, тратить на готовку и приборку 20 минут в день.
Правила:
Что получилось:
В целом, это все. Такой подход не до конца healthy т.к. не включает в себя множество "рекомендуемых и маст-хев" продуктов. Но я в таком режиме жил год и чувствую себя прекрасно. Вероятно, недостаток других я компенсировал обедами на работе и по выходным едой не дома.
После свадьбы и переезда в Тбилиси выполнение поставленных целей (в 20 минут) усложнилось, но принципы и рацион остались +- прежними.
Анализируя пост автора понял, что можно вывести какую-то формулу для стабилизации системы: закупка-хранение, чтобы оптимизировать частоту походов в магазин и количество закупаемых продуктов.
Если есть профессиональные логисты и закупщики, поделитесь опытом:D
Я бы рекомендовал аэрогриль.
15 минут и любой кусок мяса (стейк, куриные/идюшинве ноги или крылья, рыба) превращается в отличное блюдо.
Технически - это духовка, но из-за компакности, простоты мойки аэрогриль проще.
У меня в морозилке всегда запас стейков и индюшиных бёдер.
И быстроварку для гарниров и супов. 10 минут на рис, гречку, прочие крупы.
У меня на съёмной микроскопическая морозилка в холодильнике, и я уже где-то на грани того, чтобы купить отдельную морозилку, хотя её тупо некуда ставить. Мне кажется, решает примерно половину проблем с готовкой, если не больше.
Так и не понимаю, в чем смысл супа. Очень многие блюда можно приготовить в объеме на несколько дней, суп в этом не имеет преимуществ. Сама же ниже пишешь, что готовите рис на неделю. При этом суп по сравнению с условным рисом:
Я для себя давно пришел к максимально простой системе питания, но при этом достаточно здоровой и разнообразной. На приготовление обедов и ужинов уходит в сумме два-три часа в неделю, включая уборку за собой на кухне и мытье посуды. Плюс часа полтора, чтобы сходить в супермаркет.
Все просто. Есть несколько вариантов гарниров: гречка, рис, макароны, иногда покупаю картофель или что-то другое. Несколько вариантов мяса: в основном просто фарш, филе свинины, говядины, курицы или другие полуфабрикаты типа колбасок, котлет, иногда рыба. Полуфабрикаты выбираю по составу и БЖУ. Комбинирую это по-разному, итого у меня порядка двадцати вариантов обеда.
Готовлю всё на три-пять дней за раз. За это время еда еще не успевает надоесть, а за перерыв успеваю от нее отдохнуть. Все обеды и ужины на три дня помещаются в одном большом контейнере или в двух поменьше. Нужно только подогреть. Овощи и фрукты храню отдельно в лотке в холодильнике.
Мой примерный рацион сейчас
2800+ ккал в сутки, 100+ г белка, 300+ г овощей и фруктов, достаточно вкусно и разнообразно. Не супершикарно, но вроде нормально. Мы же едим, чтобы жить, а не наоборот. Хотя кому рассказывал, обычно людей такое не устраивает. Понимаю, что не всем подходит. Ну я просто делюсь своим холостяцким опытом.
Кстати, еще лайфхак. Всякие крупы и другие вещи, которые долго хранятся, и которые вы точно успеете съесть, лучше всегда держать в запасе на пару месяцев вперед, а не докупать, когда закончатся. Смысл в том, что акции в магазинах на одни и те же продукты бывают как раз с периодичностью примерно раз в два-три месяца. Если я прихожу и вижу скидку, то пополняю запас. Это помогает очень сильно экономить.
А можно рецепт разбойничего супа? Звучит крайне интригующе
Спасибо за пост!
Добавлю из своего опыта:
Микроволновка в разы сокращает время разморозки
Из быстрозавтраков хорошо выручает сыр в тонком лаваше на сковороде без масла, пять минут и хрустящие бутеры готовы. Удобно , что лаваш долго хранится в холодильнике. Но наверняка он не везде продаётся
Из быстрогарниров иногда практикую покупное сухое пюре хлопьями. Молоко, соль, сливочное масло, чеснок, укроп, 5 минут, на выходе ведро ароматного пюре
Спасибо за пост и комментарии, интересно! Однако, немного расстроен массовостью подхода к заморозке. Замороженные блюда не такие вкусные как свежие.
По моим наблюдениям, эффективная готовка свежих блюд выглядит примерно так:
В целом, ощущение избыточности и излишней замороченности в подходе топикастера. Но, я наверняка не прав и вы поправьте меня в комментариях! Сам я лично для себя вывел вот такие правила и пока испытываю трудности как в походах в магазин так и в нарезке. Пока не научился.
ЗЫ: ещё добавлю, что навык резки избавит вас от вечно порезанных рук, а если вы человек инженерного склада ума и ловите иногда вайбы "батя в гараже", то процесс обучения будет увлекателен, а результат окажется полезен в том числе и далеко за пределами кухни.
Раньше я делала так: на выходных 1,5-2 часа на приготовление блюда (мясо в духовке в основном) и потом ешь на обеды с разными гарнирами и овощами. На завтраки каша/творог/йогурт с бананом или бутер. На ужин - овощной/фруктовый салат с лавашом, лаваш с сыром в микроволновке, просто чай с булочкой (в качестве праздника). Сейчас я обеды заменяю на HelloFresh , потому что у меня была цель - научиться готовить новое, разнообразить рецепты, попробовать новые продукты. Очень довольна, в общем обед занимает 1 час с готовкой. Всегда держу замороженную рыбу, фарш и креветки (тут по цене доступно). Креветки вообще стали незаменимым инструментом быстрого приготовления. Теперь знаю, что разные бобовые тоже могут быть таким инструментом. Заморозке, можно сказать, только учусь. Кроме рыбы и мяса почти ничего и не морожу :)
Ты пишешь что коробочки из Hello Fresh по готовке занимают 1,5 часа в день. Но описанный здесь вариант тянет на ещё большее время приготовления полуфабрикатов?
Спасибо за пост! Поделитесь рецептом разбойничьего супа, такое интригующее название)
Добавлю свои ускорители:
Для борща варю 2 порции бульйона и одну замораживаю. Марковку и свеклу тоже сразу делаю несколько порций и замораживаю. Кидаю квашенную капусту, чтобы сэкономить 5 минут и не шинковать капусту))
Суп с фрикадельками. Их тоже сразу накрутить дофига и заморозить.
Часто запекаем в духовке курицу/утку целиком. Занимает 5 минут времени, чтобы обмазать специями, а дальше духовка отлично справляется сама. Можно сразу и картохи кинуть, но это если не лень ее чистить-резать-вотэтовсе.
Готовим мясо и отдельно две крупы, чтобы было на неделе что замиксовать. Для разнообразия еще берем замороженную вегетарианскую яки-собу. Хозяюшке на заметку -- вегитарианская яки-соба особенно хороша, если в нее добавить мясо.
А разве нет в Испании заведений типа бистро, с выбором из 15-20 позиций разной еды навынос (супов и вторых блюд)? У нас есть по несколько таких в каждом районе города, причём это не столовые (в них не едят). Пришёл, взял контейнер супа, да условную пюрешку с котлетками, и ушёл. По деньгам выходит около 10-13 евро на три дня. Остаётся только придумывать себе завтраки (если непривередлив, то можно обойтись йогуртом и яйцами) да иногда разнообразить ужины доставками или ресторанами.
Ещё, рабочее решение для Испании - купите сёмгу, в Меркадоне например вам её разделают, почистят и порежут на шайбы.
Каждую шайбу или две-три (зависит от ваших аппетитов) в пакет и в морозилку.
По мере необходимости достаёте и размораживаете. И можно жарить в духовке или аэрогриле, но я солю.
На 300-400 грамм рыбы берётся 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки сахара, можно добавить чёрный молотый перец. Соль можно увеличить, если любите солёную рыбу.
Рыбу в контейнере засыпать сверху этой смесью и оставить на ночь в холодильнике.
Утром слить жидкость, попробовать. Если пересолили - можно рыбу промыть.
Утром на завтрак отличный вариант.
А что такое разбойничий суп?)