Когда инженер начинает готовить: оптимизируем время, проведённое на кухне

Привет!
Я тут вдохновился постом "Как питаться дома, не тратя при этом всю жизнь на кухне" и осмелился накатать свои пару строчек. Хочется верить, это поможет чуть-чуть упростить жизнь подписчиков клуба на кухне и заняться чем-то более великим, чем варка грудки с рисом каждый вечер.

Со времен университета я восхищался оптимизацией функций, сначала в математике, потом в программировании. Когда что-то выносишь за скобки, сокращаешь, упрощаешь и из громоздкого уравнения длиною в страницу, получаешь вполне сносные две строчки текста. Любовь к оптимизации зародилась примерно в этом юном возрасте, ну а дальше понеслась раскатка по другим сферам жизни.

Вот, например, на кухне. В моей жизни началась череда кулинарных видео с ютуба от поваров-экспертов, где внезапно выяснилось, что морковь никто не натирает перед приготовлением блюда - её просто достают из закромов уже натёртой, а то и вовсе зажаренной с чесночком. И бульон эти варвары вовсе морозят лужей прямо в пакетике!

Еда в Амстердаме с первых дней меня совсем не впечатлила: в основном, жирная, сладкая, или одновременно жирная и сладкая. Есть еще вариант салатов в магазинах, где насыпают холодных слипшихся макарон на дно порции. Возможно, весь смысл голландской еды в том, чтобы поскорее закинуться калориями и бежать в поля сажать тюльпаны и мельницы крутить. Кто знает?

Но главным триггером в оптимизации приготовления еды для меня стал тренажерный зал. При регулярных занятиях спортом хочется питаться правильно, по расписанию и в больших количествах. Тут-то и начинается наше карьерное путешествие кухмейстера…

Джуниор-Кухмейстер

Решаем задачу “в лоб”. Хотите кушать - идёте готовить. Жить на кухне не хочется, поэтому находим какие-то быстрые блюда, желательно 20ти-30ти минут приготовления.

На помощь к нам приходят: креветки, куриная грудка, филешка, стейки лосося, тунца. Кинули на сковородку, пару раз перевернули и всё готово. Пока оно там жарится - нарезали помидорку и сварили быстрый гарнир(рис, макарошки, брокколи). Всё готово, вы восхитительны, и, что самое важное, сыты.

Плюсы: вопрос с едой решён, все что нужно - сковородка и кастрюлька

Минусы: надо каждый день покупать продукты, готовить и мыть посуду после этого, бюджет не так просто прогнозировать, если лень готовить в этот вечер - сидите голодными, 20ти минутные блюда лимитированы своим разнообразием(но придумывать и комбинировать можно долго)

Мидл-Кухмейстер

Попробуем исправить минусы предыдущего этапа, например, сократим количество приготовлений блюд в неделю (а, соответственно, хождения в магазин и мытья посуды).

Ну или убавим риски: добавим час на приготовление еды как событие в календарь два раза в неделю, и будем мысленно/морально к нему готовиться, пока крутим педали велосипеда по дороге из офиса.

Тут уже можно позволить помечтать о более сложных рецептах: запекание, долгие супы с бульонами, а может быть что-то из десертов!

Плюсы: вариаций блюд становится больше, готовка теперь не ежедневная обязанность, а всего лишь квадратик в расписании календаря, бюджет проще прогнозируется, реже ходить в магаз/готовить/мыть посуду, открыто новое достижение “духовка”, есть время для игры на укулеле

Минусы: тяжело есть одну и ту же еду 4 дня подряд, блюда теперь не так эстетичны

Тут еще стоит упомянуть советский лайфхак из любой столовки пионерского лагеря. Целую курицу можно закинуть вариться на пару часов, чтобы потом разобрать на исходники. Бульон - заморозить в пакетике(это львиная доля во времени приготовления любого супа в будущем), грудку отложить для своих фитоняшных дел, а ножки можно запечь в формочке с каким-нибудь корнеплодом.

Супы(и бульоны в частности) это вообще кулинарное читерство. Готовить их быстро, испортить почти невозможно, а себестоимость у них примерно около нуля.

Синьор-Кухмейстер

Если хоть кто-то осилил текст до этой части, знайте: вы сделали меня чуточку счастливее. Остается лишь поделиться самыми сакральными и последними познаниями в базовой кулинарии. С предыдущих этапов остался один важный и, казалось бы, нерешаемый вопрос. Как сделать так, чтобы готовить еще реже, но чтобы еда не надоедала за неделю?

И здесь на помощь нам придет экологическая тортуга Нидерландов. Я не знаю по какой причине, но ни в одном сетевом магазине я не смог найти одноразовых формочек из фольги для запекания. Но этнологическое разнообразие Амстердама решает и этот вопрос: я пошел в Азиатский магазин и купил этих “вредных” форм столько, сколько пожелала моя душа.

И теперь расскажу, как устроен мой процесс готовки базовой еды последний месяц. Раз в неделю я иду в магазин и закупаюсь всем необходимым на неделю: обычно это рыба, курица, мясо, овощи и сыр. Я стал замечать, что чего бы я не захотел и в каком количестве - дороже 80 евро в неделю не выходит. Если поубавить аппетиты на лосось, могло быть и меньше. Главная идея здесь - набрать разнообразной пищи, которая точно не надоест в течениии недели.

Дома делаю все заготовки, и примерно знаю, сколько еды мне надо на неделю(один кусок лосося за прием пищи, 2 приема пищи в неделю, 7 дней в неделе - итого 14 кусков лосося. Питаться одной рыбой скучно - разбавляем курицей или мясом и пошло-поехало). Тут же готовятся все поджарки: что-то сочетается с томатами, что-то с луком, что-то с морковью, что-то с чесноком, а что-то просто будет вымазано соусом песто.

Благодаря этим микро-формочкам, решается главная проблема - я готовлю один раз, но абсолютно разные блюда, которые никак не пересекаются между собой ни вкусом, ни структурой. Имей я морозилку и духовку больше, я бы мог готовить и на месяц вперед, тут уже разницы никакой нет. Происходит магия экономии масштаба, хайлоад, если хотите 🙂

Дальше остается лишь подписать, что лежит в этом чудесном контейнере, указать дату запекания и, собственно, запечь. Как остынет - убрать в морозилку.

И все, вы восхитительны. Загрузите всю посуду в машинку, отправьте на кухню пылесос и наслаждайтесь своей жизнью дальше. Неделю о еде можно не думать.

Вместо заключения

В посте я рассказал только о какой-то базовой еде(обед/ужин), понятное дело, можно с ума сойти от такой организованности и приверженности расписанию, и, несмотря на всю свою душноту, даже я не всегда следую такой схеме. Если интересно, в будущих постах я могу более детально рассказать про свой опыт в завтраках, примитивных десертах и каких-то необычных штуках вроде роллов, тартаров и соленой рыбы. Ну или что там интересно, пишите в комментах