Когда инженер начинает готовить: оптимизируем время, проведённое на кухне

 Публичный пост
17 ноября 2023  1949

Привет!
Я тут вдохновился постом "Как питаться дома, не тратя при этом всю жизнь на кухне" и осмелился накатать свои пару строчек. Хочется верить, это поможет чуть-чуть упростить жизнь подписчиков клуба на кухне и заняться чем-то более великим, чем варка грудки с рисом каждый вечер.

Не устану повторять, что шоколадно-черничные маффины - Бейонсе мира маффинов. Но в этом посте они лишь для клибкейта
Не устану повторять, что шоколадно-черничные маффины - Бейонсе мира маффинов. Но в этом посте они лишь для клибкейта

Со времен университета я восхищался оптимизацией функций, сначала в математике, потом в программировании. Когда что-то выносишь за скобки, сокращаешь, упрощаешь и из громоздкого уравнения длиною в страницу, получаешь вполне сносные две строчки текста. Любовь к оптимизации зародилась примерно в этом юном возрасте, ну а дальше понеслась раскатка по другим сферам жизни.

Вот, например, на кухне. В моей жизни началась череда кулинарных видео с ютуба от поваров-экспертов, где внезапно выяснилось, что морковь никто не натирает перед приготовлением блюда - её просто достают из закромов уже натёртой, а то и вовсе зажаренной с чесночком. И бульон эти варвары вовсе морозят лужей прямо в пакетике!

Если вдруг вам было инересно, как выглядит литр курицы
Если вдруг вам было инересно, как выглядит литр курицы

Еда в Амстердаме с первых дней меня совсем не впечатлила: в основном, жирная, сладкая, или одновременно жирная и сладкая. Есть еще вариант салатов в магазинах, где насыпают холодных слипшихся макарон на дно порции. Возможно, весь смысл голландской еды в том, чтобы поскорее закинуться калориями и бежать в поля сажать тюльпаны и мельницы крутить. Кто знает?

Существует мнение, что голландцы могут съесть почти всё, что можно окунуть в кипящее масло. Если налить майонеза рядом и дать деревянную вилочку - то абсолютно всё
Существует мнение, что голландцы могут съесть почти всё, что можно окунуть в кипящее масло. Если налить майонеза рядом и дать деревянную вилочку - то абсолютно всё

Но главным триггером в оптимизации приготовления еды для меня стал тренажерный зал. При регулярных занятиях спортом хочется питаться правильно, по расписанию и в больших количествах. Тут-то и начинается наше карьерное путешествие кухмейстера…

Джуниор-Кухмейстер

Решаем задачу “в лоб”. Хотите кушать - идёте готовить. Жить на кухне не хочется, поэтому находим какие-то быстрые блюда, желательно 20ти-30ти минут приготовления.

На помощь к нам приходят: креветки, куриная грудка, филешка, стейки лосося, тунца. Кинули на сковородку, пару раз перевернули и всё готово. Пока оно там жарится - нарезали помидорку и сварили быстрый гарнир(рис, макарошки, брокколи). Всё готово, вы восхитительны, и, что самое важное, сыты.

Макарошки
Макарошки

Овощи
Овощи

Плюсы: вопрос с едой решён, все что нужно - сковородка и кастрюлька

Минусы: надо каждый день покупать продукты, готовить и мыть посуду после этого, бюджет не так просто прогнозировать, если лень готовить в этот вечер - сидите голодными, 20ти минутные блюда лимитированы своим разнообразием(но придумывать и комбинировать можно долго)

Мидл-Кухмейстер

Попробуем исправить минусы предыдущего этапа, например, сократим количество приготовлений блюд в неделю (а, соответственно, хождения в магазин и мытья посуды).

Ну или убавим риски: добавим час на приготовление еды как событие в календарь два раза в неделю, и будем мысленно/морально к нему готовиться, пока крутим педали велосипеда по дороге из офиса.

Тут уже можно позволить помечтать о более сложных рецептах: запекание, долгие супы с бульонами, а может быть что-то из десертов!

Или печёный картофан с курочкой, что уж скрывать
Или печёный картофан с курочкой, что уж скрывать

Плюсы: вариаций блюд становится больше, готовка теперь не ежедневная обязанность, а всего лишь квадратик в расписании календаря, бюджет проще прогнозируется, реже ходить в магаз/готовить/мыть посуду, открыто новое достижение “духовка”, есть время для игры на укулеле

Минусы: тяжело есть одну и ту же еду 4 дня подряд, блюда теперь не так эстетичны

Тут еще стоит упомянуть советский лайфхак из любой столовки пионерского лагеря. Целую курицу можно закинуть вариться на пару часов, чтобы потом разобрать на исходники. Бульон - заморозить в пакетике(это львиная доля во времени приготовления любого супа в будущем), грудку отложить для своих фитоняшных дел, а ножки можно запечь в формочке с каким-нибудь корнеплодом.

Супы(и бульоны в частности) это вообще кулинарное читерство. Готовить их быстро, испортить почти невозможно, а себестоимость у них примерно около нуля.

Если собирать Лего кажется вам детским занятием - можно попытаться собрать курицу
Если собирать Лего кажется вам детским занятием - можно попытаться собрать курицу

Синьор-Кухмейстер

Если хоть кто-то осилил текст до этой части, знайте: вы сделали меня чуточку счастливее. Остается лишь поделиться самыми сакральными и последними познаниями в базовой кулинарии. С предыдущих этапов остался один важный и, казалось бы, нерешаемый вопрос. Как сделать так, чтобы готовить еще реже, но чтобы еда не надоедала за неделю?

И здесь на помощь нам придет экологическая тортуга Нидерландов. Я не знаю по какой причине, но ни в одном сетевом магазине я не смог найти одноразовых формочек из фольги для запекания. Но этнологическое разнообразие Амстердама решает и этот вопрос: я пошел в Азиатский магазин и купил этих “вредных” форм столько, сколько пожелала моя душа.

Возможно, за столь тонкую рекламную интеграцию владелец магазина выпишет мне миска рис, или к…
Возможно, за столь тонкую рекламную интеграцию владелец магазина выпишет мне миска рис, или к…

И теперь расскажу, как устроен мой процесс готовки базовой еды последний месяц. Раз в неделю я иду в магазин и закупаюсь всем необходимым на неделю: обычно это рыба, курица, мясо, овощи и сыр. Я стал замечать, что чего бы я не захотел и в каком количестве - дороже 80 евро в неделю не выходит. Если поубавить аппетиты на лосось, могло быть и меньше. Главная идея здесь - набрать разнообразной пищи, которая точно не надоест в течениии недели.

Дома делаю все заготовки, и примерно знаю, сколько еды мне надо на неделю(один кусок лосося за прием пищи, 2 приема пищи в неделю, 7 дней в неделе - итого 14 кусков лосося. Питаться одной рыбой скучно - разбавляем курицей или мясом и пошло-поехало). Тут же готовятся все поджарки: что-то сочетается с томатами, что-то с луком, что-то с морковью, что-то с чесноком, а что-то просто будет вымазано соусом песто.

Благодаря этим микро-формочкам, решается главная проблема - я готовлю один раз, но абсолютно разные блюда, которые никак не пересекаются между собой ни вкусом, ни структурой. Имей я морозилку и духовку больше, я бы мог готовить и на месяц вперед, тут уже разницы никакой нет. Происходит магия экономии масштаба, хайлоад, если хотите 🙂

Отдельное удовольствие для меня - придумывать пиктограммы еды. Попробуете угадать что там? В последствии я приведу их к одинаковому графическому стилю, можете вариантов в комменты накинуть 🙂
Отдельное удовольствие для меня - придумывать пиктограммы еды. Попробуете угадать что там? В последствии я приведу их к одинаковому графическому стилю, можете вариантов в комменты накинуть 🙂

Дальше остается лишь подписать, что лежит в этом чудесном контейнере, указать дату запекания и, собственно, запечь. Как остынет - убрать в морозилку.

И все, вы восхитительны. Загрузите всю посуду в машинку, отправьте на кухню пылесос и наслаждайтесь своей жизнью дальше. Неделю о еде можно не думать.

Вместо заключения

В посте я рассказал только о какой-то базовой еде(обед/ужин), понятное дело, можно с ума сойти от такой организованности и приверженности расписанию, и, несмотря на всю свою душноту, даже я не всегда следую такой схеме. Если интересно, в будущих постах я могу более детально рассказать про свой опыт в завтраках, примитивных десертах и каких-то необычных штуках вроде роллов, тартаров и соленой рыбы. Ну или что там интересно, пишите в комментах

Аватар Лёша Сокольников
Лёша Сокольников @sokolnikovalex
Product ManagerSemrush
📍Амстердам, Нидерланды

Днем запускаю продукты для Semrush, ночью для души

🐦 twitter.com/sokolnikov_alex
🤝 t.me/sokolnikovalex

Связанные посты
60 комментариев 👇

Оптимизирую пост в одно предложение - Я готовлю еду на неделю и замораживаю по контейнерам.

  Развернуть 1 комментарий

@blackDog, кстати согласен. Заголовок претенциозный, маффины завлекательные, а внутри разжёвано одно предложение с предысторией. Тоже осталось такое странноватое ощущение, что на пост контента бы побольше хотелось.

  Развернуть 1 комментарий

@blackDog, помню, то ли в баре, то ли в твиттере, кто-то оптимизировал идею всего клуба не просто до одного предложения, а до одного слова: "форум". Надо ли пояснять, какая реакция была у Васи на такую оптимизацию?)

  Развернуть 1 комментарий

@Kroid, надо.

  Развернуть 1 комментарий
Светлана Аюпова Запускаю продукты и руковожу ими 17 ноября 2023

Ещё оптимизации:

  1. Гарниры морозить. Кроме картофеля норм. Рис вообще сложно отличить.
  2. Посмотреть на замороженные полуфабрикаты из рыбы на экстренный случай.
  3. Сувид. Решает проблему невкусности еды, которая хранится несколько дней в холодильнике + позволяет разнообразнее питаться, потому что увеличивает сроки хранения. Условно, сделал филехи куриные на бутерброды, и храни потом две недели, достаешь по одной каждые 3 дня, не надоедает. Стейки можно сувидить, а потом доводить до готовности и корочку делать 2 минуты.
  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, Спасибо, Света! Какой у тебя сувид? Погружной или стационарный?

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, сейчас никакого. :) Но любой работает отлично.

  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, хехехе.
Я просто пропустил эту ветвь развития кулинарного чародейства с сувидами дома, а после твоего комментария даже чуточку пошуршал Амазоном :)

  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, +1 за сувид

  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, я довольно профан в готовке, и сейчас готовлю по джуниор сценарию из поста - максимум делаю две порции, и вторую ставлю просто в холодильник на завтра. Больше не рискую хранить.

Я правильно понял из твоего комментария, что условные рис, булгур, гречку, макароны (?) можно поставить прям в морозилку, и им будет ок там всю неделю?
Если да, то это возможно изменит всю мою жизнь

  Развернуть 1 комментарий

@zederblatt, рис, булгур и гречку — точно можно. :)
Можно сварить прям порций по 10, и расфасовать порции по пакетикам с зип-локом из икеи, сплющив их до плоских, чтобы занимали меньше места и быстрее размораживались.
Им там будет ок не неделю, а 2-3 месяца точно, а то и больше. :)
Размораживать можно, просто достав вечером и поставив в холодильник, в микроволновке или в сковороде вон.
Макароны теряют часть текстуры (но я любитель понтовых ди граньяно, я заморачиваюсь), но вполне съедобно. Только чуть масла добавить перед заморозкой, чтобы не слиплись.

  Развернуть 1 комментарий

@Sveta, каааайф, спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Классный пост, тоже обожаю все оптимизировать. А вот пост как программисты оптимизирует готовку https://vas3k.club/project/13346/?comment_order=-created_at#comments

  Развернуть 1 комментарий
Anna Программист 18 ноября 2023

Отдельное удовольствие для меня - придумывать пиктограммы еды. Попробуете угадать что там? В последствии я приведу их к одинаковому графическому стилю, можете вариантов в комменты накинуть

Я решила эту головоломку и не могу не поделиться спойлерами.
Сверху два контейнера, видимо, с лососем. Но там просто рыбка нарисована. Слева снизу - курочка, там отпечаток лапки. Остальные два - свинина, на них нарисован пятачок.

Для говядины можно рисовать уже знакомую всем иконку стейка на кости.

  Развернуть 1 комментарий

@Doredel, Бинго! Может подкините идею, как нарисовать: песто и мёд? Я бы еще хотел к единому стилю привести, а то пятачок слишком круглый, а рыбка слишком угловатая :)

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, ну мед очевидно - соты. Нарисовать пару-тройку шестиугольников будет довольно просто. С песто посложнее. Можно листочек нарисовать, но эта иконка будет потенциально конкурировать со многими другими соусами.

Скруглить рыбку кстати должно быть довольно легко, а вот курочку скруглить не получится, конечно. Но можно просто в кружочке нарисовать.

  Развернуть 1 комментарий

@Doredel, ! Я подумывал над таки еще :)

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, нормас! Правда рисовать немного геморно)

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, https://thenounproject.com/search/icons/?q=pesto бесконечное количество иконок для вдохновения. Там есть, например, листочек и ступка

  Развернуть 1 комментарий

@s-mage, вау! то что надо! Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий

Супы не люблю как раз по причине того что их приходится есть 5+ раз, однообразно. Но по соотношению затраченного времени к количеству приемов пищи это ваще нельзя побить, так что вот снова начал их готовить

  Развернуть 1 комментарий

@TiraelSedai, если варить ведро супа, то, определенно так :) Я вот что придумал: варишь много бульона и раскидываешь его по литровым пакетам и морозишь. Как только захочется супа - размораживаешь маленький пакетик и кидаешь нужную заправку к нему. И ты вроде как ешь суп, и в тоже время, всегда разный, при этом не тратишь время на его приготовление с нуля

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, да даже не ведро, обычно трёх литровую кастрюлю.
Надо попробовать конечно Лего, учитывая что тут и бульон можно купить, но чёт не уверен что в этом случае опять не получится слишком много усилий на не самое любимое блюдо :D

  Развернуть 1 комментарий

@TiraelSedai, изи-пизи, как пельмешей сварить :)

  Развернуть 1 комментарий

Классно написал, респект! Но похоже, тебе действительно нравится готовить :) Твой подход сильно мне напоминает Кухню на районе, которую я активно использовал с момента, когда она появилась, и пока не испортилась.

И такой вопрос, через 2-3 дня некоторая еда в холодильнике теряет свой вкус и даже после разогревания уже становится так себе. Некоторые виды пищи так и вообще дольше двух дней не хотят лежать. Даже запеченая курица в закрытом контейнере или фольге через пару дней уже не так радует при разогревании, как свежая. Как ты с этим справляешься, или только у нас такая проблема? И что со свежими овощами в твоем рационе, режешь и замораживаешь-размораживаешь потом?

  Развернуть 1 комментарий

@akudiyar, Привет! Спасибо за коммент. Начну с конца:

  1. Свежие овощи на то и свежие, чтобы их не морозить и не варить :) Обычно там какие-то помидорки, огурчики и так далее. Их никак не обрабатываю, просто могу салатом покрошить. Ну и фрукты так же. Есть просто "овощи", к примеру брокколи или цветная капуста- они просто живут в морозилке и ждут своего часа.
  2. Если хранить в холодильнике еду - то да, меня тоже переставала радовать, поэтому я стал думать что делать дальше и в голову пришла идея с кучей мелких формочек и заморозкой. В морозилке - стало ок. Я не замечаю большой разницы. Возможно, дело еще в том, что я грею без микроволновки, а в духовке. Ну и все, что я разогрел и разморозил - я сразу съедаю, оно в холодильник больше не попадает.
  Развернуть 1 комментарий

Здорово!
Тоже так хочу иногда, а потом становится страшно и/или непривычно - никто никогда в семье готовую еду не морозил 😀 но теперь точно попробую

  Развернуть 1 комментарий

😱 Комментарий удален его автором...

  Развернуть 1 комментарий

@amirov, но я все видела))

  Развернуть 1 комментарий

@vakhrameevaea, да я пытался видос с привязкой по времени, оно криво привязалось еще и во весь экран ) https://vas3k.club/post/21715/#comment-d500f5be-9c0b-48fd-b545-c0ef77130462 ну короче с 9:24 он изменил мое мнение насчет заморозки еды )

  Развернуть 1 комментарий

@amirov, вот кстати супы не так страшно, как готовые макарохи и рыбу морозить 🙈 но это мои тараканы, надо пробовать короче))

  Развернуть 1 комментарий

@vakhrameevaea, Соберите комбо ненависти! Заморозьте рыбный суп с макаронами :)

  Развернуть 1 комментарий

Курицу и бульон можно оптимизировать ещё больше - я покупаю 2 штуки сразу и разделываю её на запчасти - голень, бедро, грудка, крылья и спинка. Спинку и куски/кожу/кости/ещё всякие куски, оставшиеся от разделки сначала зажариваю в духовке с лучком минут 45 и потом варю бульон ~2 часа, остальное мариную в разных вариациях - йогурт+травы, горчица+лимон, томатная паста+мед+соевый соус, ну и дальше на что там фантазии и содержимого холодильника хватает, всё в заморозку, самое желанное на текущий момент на сковородку. Но в варианте готовки еды на неделю можно сразу готовить это всё в порциях :)

  Развернуть 1 комментарий

@ya_yabloko, Отличная идея с духовкой!

  Развернуть 1 комментарий

выше уже написали про сувид.
кину пару ссылок

https://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/
https://www.youtube.com/@SousVideEverything

  Развернуть 1 комментарий

@womchik, Спасибо!

  Развернуть 1 комментарий
Sergey предприниматель 18 ноября 2023

Можно еще прямо суп замораживать. Подсмотрел у славного друже Обломова и удивляюсь, как сам до этого не додумался. Борщ из морозилки ничем не отличается от просто разогретого. И с другой едой тоже в целом похоже

  Развернуть 1 комментарий

@amirov, всегда переживаю, как картошечка переживет заморозку. В моем мире она же в пюре превратится. Разве нет?

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, В случае с супом я совсем не чувствую разницы. Может, какие-то особо нежные особы отличат

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, супам-пюре пофиг. :) А ещё есть куча супов без картофеля, чечевичный вон. Да и борщ/щи без картофеля немного теряют.
Но да, в супе не особо заметно.

  Развернуть 1 комментарий
Hakim Troyanov Тревел-евангелист 18 ноября 2023

Спасибо. Отличный пост и супер-идея с алюминиевыми формами. И тут немного вопросов:

  1. Подкиньте куриных рецептов, которые в них у вас получаются лучше всего?
  2. Картонные крышки вдеваете до запекания, или после? Кажется, что если до, то они не выживут. А тогда чем закрывать на период запекания?
  Развернуть 1 комментарий

@hakim, Спасибо :)

  1. Из последнего по куриным рецептам: курица в сливках(грибы добавили горечи, я бы в следующий раз их не клал), курица в горчично-медовом соусе, курица с соусом песто, курица+томат+лук+сыр слоями. Раньше ещё были всякие маринации в соевом соусе, в чесночно-майонезном и тп, но быстро надоело
  2. Я одеваю сразу, крышки выживают. В моем случае, картон только снаружи, внутри они также покрыты фольгой
  Развернуть 1 комментарий
Bogdan Kurnosov Head of Edge Network Development 18 ноября 2023

Как-то купил замороженные крылья (не готовые) в соусе барбекю, кинул их в духовку и получилась какая-то парашка, но не из-за соуса, а из-за того что консистенция у мяса / кожицы другая, как будто всё какое-то более слизкое. У готовой еды нет такой проблемы? Не становится ли та же курица не вкусной (не теряет ли она структурность?) если её заморозить в готовом виде или такая проблема есть только у не приготовленных замороженных продуктов?

  Развернуть 1 комментарий

@bogdi_gulyaet, Я думаю, что просто не все блюда для заморозки. Не будешь же ты отварную картошечку морозить. А вот, например, плов - вполне такой же разогретый (хуже чем прям с казана, но как из холодильника). При этом что готовить 6л плова, что 12 - один уровень трудозатрат

  Развернуть 1 комментарий

@amirov, двенадцать литров плова - это прям стратегический запас. На корпоративе в последний раз такое видел :)

  Развернуть 1 комментарий

@sokolnikovalex, Да гости по паре тарелок съели, че-нить с собой положил, на следующий день в холодильник убрал, вот ничо и не осталось. А работы столько же - так же ехать в магаз, так же топить печь, так же мыть казан. Одно что морковь дольше резать

  Развернуть 1 комментарий

@bogdi_gulyaet, привет! Тут, на любителя, как мне кажется. В комментах к посту люди пишут, что кому-то не заметно разницы. Я бы тоже сказал, что незаметно. Вопрос, наверное еще в качестве продуктов. Возможно, мороженые полуфабрикаты не всегда делаются из лучшей курицы, ну или по пути были нарушены условия хранения(разморозили и снова заморозили). Я бы, как минимум, дал шанс попробовать :) Только разогревать, по моему опыту, лучше тоже в духовке, а не микроволновке

  Развернуть 1 комментарий

@bogdi_gulyaet, скажем так — разницу я, например, чувствую (но не всегда, тот же плов норм). Условно до заморозки 9 из 10, после — 7,5. Сказать, что невкусно — нельзя. Вполне. Но вряд ли кто скажет "ооо, это лучшая еда в моей жизни, боже как вкусно".
Именно поэтому я замораживаю только крупяные гарниры (киноа, рис, гречка, булгур) и бульоны. :) Правда, задачи оптимизации особо нет, я люблю готовить.

  Развернуть 1 комментарий

Всегда было понятно, что плановая экономика рулит, респект автору!

  Развернуть 1 комментарий

@oknov, Нет, такого я не писал :) плановая экономика не была особенно эффективной, иначе мы бы жили в светлом коммунистическом будущем :) я же тут не на 5 лет еду планирую :))

  Развернуть 1 комментарий

А при отсутствии микроволновки для разогрева что делать?

  Развернуть 1 комментарий

@Destert, Я не использую микроволновку, только духовку

  Развернуть 1 комментарий

@Destert, разгонять

  Развернуть 1 комментарий

Главный вопрос по супам и бульонам: а как потом эти пакеты мыть? или оно одноразовое ? Если так то зиплок накладно как то :(

  Развернуть 1 комментарий

@meison, тонко, конечно 😀

  Развернуть 1 комментарий

@meison, их можно мыть руками обычно. Или вообще заменить пакеты на контейнеры для заморозки. Может быть менее эффективно по используемому объему морозилки, но зато мыть гораздо проще

  Развернуть 1 комментарий

@akanastas, вот тоже у этому пришёл. Но подумал вдруг есть какой то правильный способ ;) руками тоже не панацея — в уголках все равно жир остаётся и запах :(

  Развернуть 1 комментарий

@meison, можно вывернуть и промыть, но это геморно, да

  Развернуть 1 комментарий

@orbit, Да и не всегда отмывается! Хороший бульон же жирненький ;)

  Развернуть 1 комментарий

@meison, эээ ну есть же фейри, он любой жир легко отмывает

  Развернуть 1 комментарий

Стало интересно, а если замораживать их не в готовом, а ещё в сыром виде? Тогда можно замороженную формочку так же кидать в духовку, но на выходе будет не разогретое, а только что приготовленное блюдо.

  Развернуть 1 комментарий

😎

Автор поста открыл его для большого интернета, но комментирование и движухи доступны только участникам Клуба

Что вообще здесь происходит?


Войти  или  Вступить в Клуб